MENYEDIAKAN LAYANAN

SILVER SERVICE
PERSIAPAN SILVER
SERVICE
 SILVER SERVICE

PENGANTAR SILVER SERVICE

• SILVER SERVICE ADALAH LAYANAN YANG

DIBERIKAN KHUSUS MENYAJIKAN MAKANAN.

• SILVER SERVICE ADALAH METODE LAYANAN

MAKANAN.

• TERMASUK MENYAJIKAN MAKANAN DI MEJA.

• TEKNIK MEMINDAHKAN MAKANAN DARI

HIDANGAN LAYANAN KE PIRING TAMU DARI KIRI.
 SILVER SERVICE

SILVER SERVICE ADALAH GAYA LAYANAN

TRADISIONAL YANG DISEDIAKAN UNTUK JAMUAN
KELAS ATAS.

GAYA LAYANAN YANG:

• SANGAT VISUAL

• POPULER DENGAN PELANGGAN

• MENAMBAHKAN DIMENSI HIBURAN

• MENINGKATKAN PENGALAMAN BERSANTAP

 SILVER SERVICE
KOMPLEKSITAS SILVER SERVICE

INI SERING DIGAMBARKAN SEBAGAI GAYA LAYANAN YANG

PALING KOMPLEKS, KARENA SETIAP TINDAKAN DILAKUKAN:

• DI DEPAN TAMU

• DENGAN KEGIATAN YANG MEMAKAN WAKTU

• DI LINGKUNGAN YANG SIBUK

• OLEH STAF YANG MEMBUTUHKAN KETERAMPILAN KHUSUS

• MEMASTIKAN SEMUA MAKANAN DISAJIKAN DALAM

KONDISI DAN SUHU YANG DIINGINKAN
 KEUNTUNGAN DARI SILVER
SERVICE
• MEMBERIKAN KESAN PELAYANAN YANG UNIK

• MEMPROMOSIKAN ITEM MENU KE MEJA DI

SEKITARNYA DAN MENINGKATKAN PENJUALAN

• MELIBATKAN PELANGGAN

• MEMBERIKAN TINGKAT HIBURAN YANG LEBIH

TINGGI
 KEUNTUNGAN DARI SILVER
SERVICE
• MENINGKATKAN LAYANAN YANG LEBIH PERSONAL

• MENINGKATKAN INTERAKSI DENGAN PELANGGAN

• MEMUNGKINKAN PELANGGAN UNTUK 'MENGALAMI'

PROSES PERSIAPAN

• MENINGKAT PENDAPATAN YANG HARGA PREMIUM

• MENAMPILKAN KETERAMPILAN STAF

Meluncur
8
 ITEM MENU SILVER SERVICE

PILIHAN ITEM MENU

PEMILIHAN ITEM MENU INI AKAN DIDASARKAN PADA:

• BAHAN YANG DI PAKAI

• KOMPLEKSITAS ITEM MENU

• KEAHLIAN STAF MENYIAPKAN HIDANGAN

• WAKTU YANG DIBUTUHKAN UNTUK MENYIAPKAN ATAU

MENYAJIKAN HIDANGAN YANG BERAGAM

• TINGKAT PERSIAPAN, MEMASAK, ATAU LAYANAN YANG

DILAKUKAN DI DEPAN TAMU
ITEM MENU SILVER SERVICE

MAKANAN PEMBUKA

MAKANAN PEMBUKA ADALAH ITEM MENU YANG

DITAWARKAN UNTUK PARA TAMU UNTUK MAKAN
SEBELUM HIDANGAN UTAMA MEREKA.

• MAKANAN PEMBUKA APA YANG BIASA DISAJIKAN?

ITEM MENU SILVER SERVICE

MAKANAN PEMBUKA

• HORS D'OEUVRES
• MAKANAN KECIL
• MAKANAN GURIH
• FINGER FOOD
• SANDWICH
ITEM MENU SILVER SERVICE

SUP

HIDANGAN TRADISIONAL DI BANYAK MENU

• SUP APA YANG BIASA DISAJIKAN?

ITEM MENU SILVER SERVICE

SUP

• SUP BENING

• KALDU

• PUREE

• SUP KRIM

• BISQUE
ITEM MENU SILVER SERVICE

MACAM –MACAM PASTA

• PASTA ADALAH BARANG UMUM YANG DISIAPKAN

MENGGUNAKAN GUERIDON LAYANAN

• BIASANYA PASTA ITU SENDIRI DIMASAK SETENGAH

MATANG (DIMASAK SEBAGIAN) DI DAPUR DAN
KEMUDIAN DIMASAKA KEMBALI DI DEPAN
PELANGGAN DAN DI TAMBAHKAN SAUS
ITEM MENU SILVER SERVICE

SALAD

• SALAD MUNGKIN ADA SEBAGAI ITEM MENU YANG

BERDIRI SENDIRI ATAU SEBAGAI PENDAMPING
HIDANGAN UTAMA

• JENIS SALAD DAN DRESSING APA YANG BIASA

DISAJIKAN?
ITEM MENU SILVER SERVICE

SALAD

SALAD DAPAT DISAJIKAN DALAM BENTUK SEDERHANA

SEPERTI 'SALAD HIJAU' ATAU MUNGKIN LEBIH INTENSIF
TERMASUK BERBAGAI:

• DAGING PANAS ATAU DINGIN

• SAYURAN MENTAH ATAU DIMASAK

• KACANG-KACANGAN DAN BIJI-BIJIAN

• KEJU

• DRESSING PANAS ATAU DINGIN

ITEM MENU SILVER SERVICE

DAGING

• DAGING SAPI

• DOMBA

• DAGING SAPI MUDA

• KAMBING

• BABI
ITEM MENU SILVER SERVICE

UNGGAS

• AYAM

• KALKUN

• BEBEK

• ANGSA
ITEM MENU SILVER SERVICE

IKAN

• IKAN DATAR

• IKAN BULAT

• FILLET

• IKAN PUTIH

• IKAN YANG BERMINYAK

ITEM MENU SILVER SERVICE

MAKANAN LAUT

• KERANG

• GURITA DAN CUMI-CUMI

• UDANG
ITEM MENU SILVER SERVICE

SAYURAN

• JENIS SAYURAN APA YANG BIASA DISAJIKAN?

• BAGAIMANA MEREKA DISIAPKAN DAN DISAJIKAN?

ITEM MENU SILVER SERVICE

SAUS, PELENGKAP, DAN HIASAN

• SAUS, GARNISH, DAN PELENGKAP ADALAH

PELENGKAP BAHAN UTAMA MAKANAN

• MEREKA DAPAT DIGUNAKAN UNTUK

MENINGKATKAN RASA, WARNA, AROMA, DAN
PENYAJIAN MAKANAN SECARA KESELURUHAN
ITEM MENU SILVER SERVICE

SAUS

• SAUS ADALAH ISTILAH YANG DIGUNAKAN DALAM

MASAKAN UNTUK MENGGAMBARKAN BERBAGAI
MACAM CAIRAN RASA YANG DISAJIKAN SEBAGAI
BAGIAN DARI MAKANAN, ATAU HIDANGAN.
• PENAMBAHAN SAUS KE HIDANGAN DAPAT
DIGUNAKAN UNTUK MENGUBAH KESELURUHAN
PENYAJIAN HIDANGAN DENGAN MENAMBAHKAN
RASA, KELEMBAPAN, KEKAYAAN, DAN DAYA TARIK
VISUAL.
ITEM MENU SILVER SERVICE

IRINGAN

IRINGAN ADALAH TAMBAHAN PELENGKAP UNTUK

BAHAN UTAMA MAKANAN.

IRINGAN BIASANYA:

• SAYURAN

• KENTANG GORENG

• NASI GORENG ATAU KUKUS FRIED

• SALAD SAMPINGAN

• SAUS
ITEM MENU SILVER SERVICE

PENDAMPING - DAGING PANGGANG

PENDAMPING UNTUK DAGING PANGGANG

TERMASUK

• SAUS HORSERADISH

• BBQ

• SAUS MINT

• MUSROM SAUS

• SAUS CRANBERI
ITEM MENU SILVER SERVICE

HIASAN

• HIASAN MENGACU PADA DEKORASI MAKANAN

DENGAN PENAMBAHAN ITEM LAINNYA

• HIASAN HARUS SEGAR, BERWARNA-WARNI, DAPAT

DIMAKAN DAN HARUS SESUAI DENGAN MAKANAN
ITEM MENU SILVER SERVICE

HIASAN

HIASAN UMUM MUNGKIN TERMASUK:

• IRISAN JERUK NIPIS

• HERBAL TERMASUK PETERSELI, ROSEMARY, DILL,

BASIL

• WORTEL

• SAYUR JULIENNE
ITEM MENU SILVER SERVICE

MAKANAN PENUTUP

• PUDING, KUE, DAN FLANS

• GORENGAN

• BUAH SIAP SAJI

• SOUFFLE

• CREPES

• ES KRIM
ITEM MENU SILVER SERVICE

KEJU

ADA JENIS KEJU YANG TAK ADA HABISNYA.

KEJU BIASANYA DIIRIS ATAU DIBAGI DAN DISAJIKAN

DENGAN BERBAGAI PELENGKAP TERMASUK:

• BUAH

• ZAITUN

• BISKUIT

• ROTI
ITEM MENU MINUMAN SILVER
SERVICE
JENIS MINUMAN

INI TERMASUK:

• MINUMAN PANAS DAN DINGIN

• PILIHAN ALKOHOL DAN NON-ALKOHOL

• KOPI DAN TEH

ITEM MENU MINUMAN SILVER
SERVICE
KOPI SPESIAL

• BERBAGAI MINUMAN BERALKOHOL DAN MINUMAN

DAPAT DIKOMBINASIKAN DENGAN KOPI PANAS DAN
KRIM

• MEREKA MEMBUAT MAKANAN PENUTUP DENGAN

CARANYA SENDIRI, UNTUK MENEMANI MAKANAN
PENUTUP ATAU UNTUK MENGAKHIRI MAKAN
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
LINEN

• SARUNG TANGAN PUTIH

• LINEN MEJA

• MEJA RIAS ATAU LINEN TINJU

• SERBET

• PAKAIAN PELAYAN

• KAIN LAYANAN
Meluncur
32
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
PLATE WARE
• PIRING (UTAMA DAN HIDANGAN UTAMA)
• HIDANGAN MENTEGA
• PENGOCOK GARAM DAN MERICA
• MANGKUK GULA
• PIRING SERVIS
• TEMPAT SAUS
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
ALAT MAKAN
• PISAU (UTAMA DAN HIDANGAN UTAMA)
• GARPU (UTAMA DAN HIDANGAN UTAMA)
• SENDOK SUP
• SENDOK MAKANAN PENUTUP
• SENDOK COKLAT PANAS
• SENDOK TEH
• PERALATAN MAKAN SEAFOOD
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
GLASS WARE
• GELAS BIR
• GELAS ANGGUR
• GELAS KOKTAIL
• GELAS MINUMAN KERAS DAN GELAS ANGGUR
• KOPI IRLANDIA / CANGKIR KOPI MINUMAN KERAS
 PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
GELAS ANGGUR DAN PERALATANNYA

• ANGGUR DAN GELAS

• NAMPAN MINUMAN

• WINE OPENER

• EMBER ES

• KAIN LAYANAN

• KERANJANG ANGGUR
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
TROLI GUERIDON

JENIS TROLI GUERIDON MUNGKIN TERMASUK:

• TROLI FLAMBÉ

• TROLI UKIRAN PANAS

• TROLI HORS D'OEUVRES

• TROLI MAKANAN PENUTUP

• TROLI MINUMAN KERAS

PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
SILVER SERVICE
UKIRAN
• PISAU UKIR

• GARPU UKIR

• BAJA

• PAPAN UKIRAN

• SENDOK DAN GARPU DAGING

• PERALATAN MAKAN, PERALATAN MAKAN, ATAU BEJANA

• SENDOK UNTUK MENYAJIKAN SAUS DAN PELENGKAPNYA

• HANDUK SERVIS

• HANDUK UNTUK MEMBERSIHKAN TROLI

 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
MENYIAPKAN MAKANAN

• SAJIKAN MAKANAN DARI KANAN

• MELAYANI WANITA PERTAMA
•TEMPATKAN DAGING PADA JAM 6
• ULANGI PESANAN SAAT PRESENTASI
• PASTIKAN PERALATAN MAKAN YANG BENAR
• PASTIKAN BUMBU YANG BENAR
 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
PENEMPATAN BARANG DI PIRING

SAAT MENEMPATKAN BARANG DI PIRING, STAF YANG

MENUNGGU HARUS MEMPERTIMBANGKAN:

• KESEIMBANGAN WARNA
• KEBERSIHAN
• KERAPIAN
• KESETARAAN UKURAN PORSI ANTARA SEMUA
HIDANGAN YANG DISAJIKAN
• LOGO HIDANGAN DIPOSISIKAN DENGAN BENAR
 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
PENEMPATAN PIRING DI ATAS MEJA

SAAT MENEMPATKAN BARANG-BARANG DI ATAS MEJA,

PENTING UNTUK MEMASTIKAN:

• PIRING MAKANAN YANG BERBEDA TERSEBAR MERATA

DI SELURUH MEJA

• MUDAH DIJANGKAU PELANGGAN

• PERALATAN MAKAN LAYANAN YANG MEMADAI

• PENGISIAN KEMBALI MAKANAN DAN SAUS JIKA

DIPERLUKAN
 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
LANGKAH-LANGKAH UNTUK MEMBERSIHKAN MEJA

PROTOKOL BERIKUT BIASANYA BERLAKU SAAT

MENGOSONGKAN TABEL:
• COBALAH UNTUK MEMULAI DENGAN TAMU YANG MEMILIKI
SISA PALING BANYAK DI PIRING MEREKA. INI AKAN BERTINDAK
SEBAGAI PELAT DASAR UNTUK MEMBERSIHKAN
• SELALU JELAS DARI KANAN TAMU –
SISI YANG SAMA YANG SEHARUSNYA ANDA LAYANI
DARI
• AMBIL PIRING PERTAMA, LENGKAP DENGAN PERALATAN
MAKAN, DENGAN TANGAN KANAN ANDA DAN PINDAHKAN DAN
AMANKAN DI TANGAN KIRI ANDA
• AMANKAN UJUNG PEGANGAN GARPU DI BAWAH IBU JARI ANDA
 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
LANGKAH-LANGKAH UNTUK MEMBERSIHKAN MEJA

• GESER PISAU, POTONG UJUNGNYA TERLEBIH

DAHULU, DI BAWAH GARPU UNTUK MENAHANNYA
DAN MENCEGAHNYA MELUNCUR

• BERGERAK SEARAH JARUM JAM DI SEKITAR MEJA,

BERSIHKAN PIRING TAMU BERIKUTNYA

• AMANKAN PIRING KEDUA KE POSISINYA DI ATAS

PERGELANGAN TANGAN, DAN PINDAHKAN SISA
MAKANAN KE PIRING DASAR
 MENYAJIKAN MAKANAN
MENGGUNAKAN SILVER SERVICE
LANGKAH-LANGKAH UNTUK MEMBERSIHKAN MEJA

• AMANKAN PISAU DENGAN MENGGESERNYA DI

BAWAH GARPU PENGAMAN

• TEMPATKAN GARPU KEDUA SEJAJAR DENGAN

GARPU PENGAMAN

• LANJUTKAN PROSEDUR INI SAMPAI SEMUA PIRING

DAN PERALATAN MAKAN DIBERSIHKAN UNTUK
KURSUS TERTENTU ITU