KARAKTERISTIK JENIS

PELAYANAN DI RESTORAN

Fungsi penataan dan

pelayanan makanan
Memenuhi selera tamu agar puas
terhadap makanan dan minuman.
Mendapatkan keuntungan yang
wajar (tamu puas hingga mau
menjadi pelanggan tetap).
Memelihara
dan
meningkatkan
nama baik restoran dan citra hotel.

Tujuan dari penataan dan

pelayanan makanan
Membangkitkan selera makan
Memberikan kepuasan
Memberikan kenyamanan
Mencerminkan tata cara makan yang
baik
Mempererat hubungan kekeluargaan
Mempertinggi efisiensi kerja (mencegah
pemborosan tenaga dan hidangan)

Prinsip-prinsip Dasar Penataan

dan Pelayanan Makanan
Kebersihan
Faktor utama yang sangat penting diperhatikan
oleh pelanggan sebuah restoran adalah
kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan,
peralatan maupun makanan dan petugas
pelayanan.
Keserasian
Suasana tempat makan, peralatan dan
dekorasinya harus serasi yang akan membuat
selera makan pelanggan menjadi meningkat dan
loyal.

Keseimbangan
Luasnya ruangan dan kecermatan
pemilihan perabot yang digunakan
akan menciptakan keseimbangan dan
mempengaruhi suasana yang nyaman
sehingga
menambah
loyalitas
pelanggan.

 Pusat perhatian
Display makanan yang tertata rapi dan bersih
merupakan salah satu daya tarik pelanggan.
Disamping itu tatanan rangkaian bunga di
atas meja makan juga menjadi pusat
perhatian yang membuat semarak dan gairah
nafsu makan.
Ketepatan
Penempatan perabot yang tepat akan
memberikan kenyamanan bekerja bagi
petugas pelayanan. Tepat juga dalam
menciptakan suasana yang diinginkan
pelanggan, termasuk dalam penyajian
makanan dan peralatan yang digunakan.

Keindahan
Penataan yang rapi tidak saja
menjadikan kenyamanan tetapi
juga menciptakan keindahan,
apalagi bila ditambah dengan
sebuah rangkaian bunga ditengah
meja, sehingga memberikan
kesegaran alami dan membuat
kesan romantisme.

Hal-hal yang mendukung

keberhasilan pelaksanaan penataan
dan pelayanan makanan yang baik ,
Pramusaji yang professional
Pramusaji adalah orang yang paling dekat
dengan tamu di ruang makan, bertugas
membantu dan melayani tamu selama
menikmati makanan dan minumannya.
Tempat dan peralatan yang tepat
Menu yang disediakan
Kerjasama yang baik dengan bagian terkait.