LAPORAN UJIAN

“DEKORASI KUE DENGAN BUTTER CREAM”

Dosen Pengampu Matakuliah Dekorasi Kue

Siti Sutanti, S.Pd, M.Pd
Dian Agustina, S.pd, M.Pd
Mawadda Azizah Sari Waruwu, S.Pd, M.Kes

Nama : Elia Agustina Br. Ginting

NIM : 5163142006

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/Tanggal : Jumat, 16 Maret 2018

2. Sketsa :
3. Prosedur Menghias Kue :

DEKORASI KUE DENGAN BUTTER CREAM

 Bahan:
 1 buah kue
 500 gr mentega putih
 250 gr tepung gula
 5 botol pewarna yang berbeda-beda

 Cara membuat:
1. Siapkan alat dan bahan untuk mendekorasi kue.
2. Alasi meja dengan koran agar permukaan meja tidak terkena butter cream.
3. Letakkan kue diatas meja putar yang telah disiapkan. Kemudian tutup
permukaan kue dengan butter cream tanpa warna (putih) yang telah di mixer
dan dicampur dengan tepung gula. Ratakan dengan menggunakan pisau palet,
dan untuk merapikan butter cream oleskan air panas dengan menggunakan
pisau palet ke permukaan butter cream.
4. Setelah permukaan kue ditutup dengan butter cream, hiaslah kue dengan
sketsa yang telah ditentukan. Dengan menggunkan berbagai campuran warna
dan berbagai bentuk spuit yang sesuai dengan sketsa yang dibuat.

4. Daftar Belanja

Harga satuan Jumlah

No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1. Kue 1 Buah 25.000,- 25.000,-
2. Mentega Putih 500 Gr 2.000,- 10.000,-
3. Tepung Gula 250 Gr 4.000,- 1.500,-
4. Pewarna 5 Btl 1.000,- 5.000,-
Jumlah 41.000,-
5. Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah
1. Meja Putar 1 bh
2. Pisau Palet 1 bh
3. Kom Sedang 1 bh
4. Mixer 1 bh
5. Spuit 5 bh
6. Kompor 1 bh
7. Gas 1 bh
8. Panci 1 bh
9. Pipping Bag 5 bh

6. Uraian Tugas
No. Tugas
1. Belanja
2. Meminjam dan Mengembalikan Peralatan
3. Menghias Kue
3. Membersihkan Peralatan
4. Berkemas

7. Langkah Kerja
No Urutan Kerja Waktu (menit)
1. Inventaris Peralatan Menghias Kue 10
2. Membersihkan Peralatan 10
3. Mengambil Bahan 5
4. Membersihkan Bahan 15
5. Menghias Kue 60
8. Membersihkan Peralatan 30
9. Mengembalikan Peralatan 10
10. Berkemas 25
Total Waktu 240
8. Format Penilaian Praktek
Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai

I. Persiapan 20

a. Perencanaan kerja tertulis 10

b. Perencanaan bahan 6

c. Perencanaan alat 4

2. Proses 25

a. Teknik Menghias Kue 12

b. Efisiensi kerja 6

c. Kebersihan 4

d. Keselamatan kerja 3

3. Hasil 20

a. Bentuk 10

b. Warna 6

c. Rasa 4

4. Penyajian 20

a. Keserasian 10

b. Kreasi 10

5. Berkemas 15

a. Kebersihan 10

b. Inventarisasi 5

Jumlah 100
SKETSA GAMBAR KUE