MINIRISET DECORASI CAKE

Dosen pengampu

Siti Sutanti, S.Pd, M.Pd

Dian Agustina, S.Pd, M.Pd
Mawadda Azizah Sari Waruwu, S.Pd, M.Kes

Disusun oleh :

Elia Agustina Ginting

Faisal Rahmadanu

Lovita Christin Purba

Tiodora Sembiring

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

T.A 2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas selesainya
makalah miniriset dekorasi kue guna memenuhi tugas mata kuliah dekorasi kue.

Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada seluruh
pihak yang telah membantu penulis dalam proses penyusunan makalah ini dan penulis
juga mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen yang telah memberikan bimbingan
dalam menyelesaikan tugas ini.

Penulis menyadari bahwa makalah ini belum sempurna. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun yang ditunjukkan demi kesempurnaan
makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Medan, Mei 2018

penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

     Dekorasi atau menghias kue merupakan bagian yang paling menarik didalam pengolahan kue,
menghias kue adalah menutup kue dengan bahan penghias atau memberikan hiasan pada kue
yang bertujuan untuk:

 Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan rasa, rupa dan bentuk.
 Menutup kekurangan bentuk fisik yang kurang menarik. Dalam hal ini dapat
memperbaiki bagian kue yang cacat dengan bahan penghias kue, bahkan dengan daya
kreativitas dan imajinasi yang ada dapat mngubah bentuk kue baru yang lebih menarik
dari sebelumnya.
 Menyatakan ungkapan atau maksud menghias kue. Misalnya sebagai ungkapan rasa kasih
sayang dibuat kue berbentuk (love) dihias dengan krim berbentuk bunga mawar
menggunakan warna dominan merah muda.
 Menjadi pusat perhatian (center of interest) kue yang indah dengn hiasan cantik pada
suatu kesempatan akan banyak menarik perhatian orang.

Prinsip-prinsip menghias kue

1. Tema
Sebelum menghasilkan suatu produk kue harus menentukan bentuk kue serta hiasan apa
yang akan ditampilkan, sehingga kita harus mengetahui tema dari kue yang akan di buat. Tema
diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan maksud atau tujuan dari penempatan kue
dalam suatu acara.
2. Pusat perhatian
Hiasan pada kue harus merupakan penggabugan dari keindahan dan tema, hiasan pada
kue harus memiliki bagian tertentu yang menjadi pusat perhatian ketika orang melihat kue yang
telah didekorasi. Dengen menampilkan pusat perhatian orang dapat mengetahui tema dari suatu
event.
3. Serasi
Keserasian pada kue dapat dilihat dari segi desain, maupun pemilihan warna yang
kembali berperan pada tema.
4. Seimbang
Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan harus
seimbang. keseimbangan dapat dibuat dengan memperhatikan ukuran dari kue dengan ukuran
hiasan yang akan dibuat.
5. Tepat
Ketepatan yang di maksud adalah tepat dalam semua hal yang menyangkut prinsip
mnghias kue. Hiasan kue harus tepat dengan event atau tema dari acara, tepat dalam pemilihan
bentuk dan hiasan dan tepat dalam menentukan warna.

1.2 Tujuan

1. Untuk mengetahui bentuk-bentuk hiasan dalam dekorasi kue

2. Untuk mengetahui bahan-bahan yang digunakan
3. Mengetahui jenis bahan yang digunakan Al-Madinah dalam menghias kue

1.3 Manfaat

1. Menambah pengetahuan mengenai penjelasan tentang dekorasi kue

2. Mengetahui kreasi menghias kue di toko roti Al- Madinah
 BAB II

PEMBAHASAN

A. SEJARAH TOKO

Nama toko yaitu Al-madinah, pemilik toko ini bernama Pak Sapril, beliau sudah berkeluarga
dan tempat tinggal meraka berada di belakang toko, tempat ini berada di jalan William iskandar
no. 255A, Sidorejo, medan, Sumatera Utara. Toko ini berdiri baru 2 tahun dan belum memiliki
cabang, karyawan di toko ini ada 4 orang, 2 orang bagian dapur, 2 orang jaga toko, jenis kue
disini ±50 jenis kue, kue yang paling laris adalah brownies dan blackforest. Sedangkan harga kue
yang paling murah Rp.20.000, sedangkan yang paling mahal Rp.150.000, dan jika pembeli
menginginkan hiasan yang dia mau maka harganya pun berbeda juga. kue yang paling banyak
ditempah yaitu kue ulang tahun, dan orang yang paling sering menempah yaitu mahasiswa, dan
ada juga kadang menempah kue pernikahan. Di toko ini tidak menerima semua bentuk hiasan
seperti bentuk hiasan dari foto, dan ditoko ini juga memiliki bentuk dekorasi yang berbeda-beda,
seperti ada yang polos, ada yang bentuk hiasan dari coklat, buttercream. di toko ini juga ada
menjual serperti jajanan roti kering dan ada juga menjual berbagai jenis es, yang menambah
penghasilan sehari-hari.

B. BAHAN UJI COBA

Didalam toko tersebut bahwa bahan yang mereka gunakan seperti yang kami tanyakan
yaitu blackforest mereka menggunakan bahan utama :
 tepung terigu
 gula pasir
 tepung maizena
 susu kental manis
 air
 pasta blackforrest
 telur
sedangkan untuk hiasannya boleh menggunakan apa yang kita mau, misalkan seperti
menempelkan coklat batang yang sudah di hias ke atas cake atau meletakkan dipinggiran
cake, atau bisa juga menngunakan ceri merah atau strowberi diatas cake, atau bisa juga
dengan Butter cream.

C. METODE PELAKSANAAN

Mereka memberikan langkah-langkah yaitu dengan :

1. Mempersiapkan bahan dan alat yang akan di gunakan untuk adonan cake
2. Setelah itu olesi Loyang dengan mentega secara rata
3. Aduk tepung terigu, tepung maizena dan coklat bubuk dengan menggunakan
saringan kemudian campurkan dengan mentega yang sudah dicairkan lalu aduk rata
4. Di kom lain mixer telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang kemudian
campurkan bahan yang sudah di ayak tadi
5. Lalu masukkan pasta coklat dan margarin mixer lagi hingga tercampur
6. Kemudian masukkan kedalam Loyang lalu masukkan ke dalam oven

Biasanya mereka menggunakan waktu pemanggangan ±40 menit dan biasanya hasilnya
pun bagus dan rasanya juga enak.

D. HASIL UJI
Dari hasil observasi yang dilakukan berdasarkan apa yang telah lakukan dengan
bahan dan metode pelaksanaannya hasilnya pun pasti memuaskan dan sangat jarang
gagal, dan ditambah dengan hiasan atau dekorasinya yang bagus akan semakin
menambah nilai kue tersebut, dan hasil yang kami lihat di toko Al-Madinah, hasilnya
sudah bagus dan memuaskan untuk blackforest dan mereka juga mengatakan bahwa
walaupun blackforest ini merupakan kue kategori yang mahal, tetapi kue ini juga sangat
banyak peminatnya bahkan blackforest ini juga termasuk kue yang paling laris ditoko
tersebut
 BAB III
PENUTUP

KESIMPULAN

Dari mini riset yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa toko kue Al-Madinah lebih
banyak menggunakan dekorasi cake dengan jenis bahan butter cream, dan lebih banyak
menggunakan coklat sebagai bahan utama untuk menutup permukaan cake. Hal ini dapat dilihat
dari decorasi cake yang mereka susun di lemari pendingin untuk dapat dilihat secara langsung
oleh pembeli/konsumen.

Mereka juga menambah dekorasi kue itu dengan menambahkan aksesoris seperti coklat
dibentuk beraneka ragam ada juga dibentuk seperti disusun bentuk pagar, dan membentuk
buttercream menjadi mawar, atau hiasan lainnya yang membuat kue semakin cantik dan
membuat konsumen tertarik.
Dokumentasi
 Daftar pustaka

http://brianacake.blogspot.co.id/2015/04/a-pengertian-dekorasi.html

dekorasikuebriana.blogspot.com/2015/06/pengertian-dekorasi.html

https://www.scribd.com/doc/263222788/Bab-1-Cake-Decoration