LAPORAN UJIAN

“DEKORASI KUE DENGAN CHOCOLATE GLAZE”

Dosen Pengampu Matakuliah Dekorasi Kue

Siti Sutanti, S.Pd, M.Pd
Dian Agustina, S.pd, M.Pd
Mawadda Azizah Sari Waruwu, S.Pd, M.Kes

Nama : Elia Agustina Br. Ginting

NIM : 5163142006

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/Tanggal : Jumat, 6 April 2018

2. Sketsa :
3. Prosedur Menghias Kue :

DEKORASI KUE DENGANCHOCOLATE GLAZE

 Bahan chocolate Glaze :

 1 buah kue
 200 gr wippy Cream
 250 gr cokelat batang
 250 ml susu cair
 20 gr gelatin bubuk
 5 botol pewarna yang berbeda-beda

 Cara membuat:
1. Rendam gelatin dengan 75 gram air dingin hingga mengembang lalu cairkan
dengan cara di tim.
2. Panaskan susu dan glukosa sirup dengan api kecil
3. Tuang susu panas kedalam wadah yang berisi cokelat, tutup dan biarkan
sampai cokelat meleleh. Kemudian tuang gelatin yang sudah dicairkan, aduk
rata.

 Bahan Motif Glaze

 25 gr neutral jelly
 8 gr air
 2 gr pemutih makanan (titanium)

 Cara membuat :
 Campurkan semua bahan dan aduk hingga rata.
 Cara pengaplikasian pada cake yaitu tuang cairan motif pada spatula, lalu oleskan
perlahan pada cake yang sudah dilapisi glaze.
4. Daftar Belanja

Harga satuan Jumlah

No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1. Kue 1 Buah 25.000,- 25.000,-
2. Susu UHT 500 Ml 5.000,- 5.000,-
3. Whippy cream 200 Gr 38.000,- 38.000,-
4. Pewarna 5 Btl 1.000,- 5.000,-
5. Cokelat Batang 250 Gr 18.000 18.000
Jumlah 91.000,-

5. Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah
1. Meja Putar 1 bh
2. Pisau Palet 1 bh
3. Kom Sedang 1 bh
4. Mixer 1 bh
5. Kompor 1 bh
6. Gas 1 bh
7. Panci 1 bh

6. Uraian Tugas
No. Tugas
1. Belanja
2. Meminjam dan Mengembalikan Peralatan
3. Menghias Kue
3. Membersihkan Peralatan
4. Berkemas

7. Langkah Kerja
No Urutan Kerja Waktu (menit)
1. Inventaris Peralatan Menghias Kue 10
2. Membersihkan Peralatan 10
3. Mengambil Bahan 5
4. Membersihkan Bahan 15
5. Menghias Kue 60
 8. Membersihkan Peralatan 30
9. Mengembalikan Peralatan 10
10. Berkemas 25
Total Waktu 240

8. Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai

I. Persiapan 20

a. Perencanaan kerja tertulis 10

b. Perencanaan bahan 6

c. Perencanaan alat 4

2. Proses 25

a. Teknik Menghias Kue 12

b. Efisiensi kerja 6

c. Kebersihan 4

d. Keselamatan kerja 3

3. Hasil 20

a. Bentuk 10

b. Warna 6

c. Rasa 4

4. Penyajian 20

a. Keserasian 10

b. Kreasi 10

5. Berkemas 15

a. Kebersihan 10

b. Inventarisasi 5

Jumlah 100