CRITICAL JOURNAL REVIEW

KUE DAN MINUMAN ASIA

OLEH:

IMAM ALFAN KHOIRI ( 5183342003)

AYU PANGESTU (5183142024)

DOSEN PENGAMPU:

Dra. Adikahriani, M.Si

Dra. Mastarina Barus, M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATABOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan, kekuatan,
kemampuan dan keberkahan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas Critical
Journal Review “Kue dan Minuman Asia”Tepat pada waktunya.

Dalam penyusunan Critical Journal Review ini, banyak tantangan dan hambatan yang
dialami oleh penulis. Tetapi, dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan dan hambatan itu
dapat teratasi. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua, dosen,
teman-teman dan seluruh pihak yang telah memberikan bantuan serta dukungan sehingga tugas
ini dapat terselesaikan.

Penulis menyadari bahwa pada Critical Journal Review ini masih terdapat banyak
kekurangan. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca. Penulis berharap Critical Jounal Review ini dapat bermanfaat bagi setiap orang yang
membacanya.

Medan , November 2019

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Rasionalisasi Pentingnya CJR
Critical Journal Review sangat lah penting, karena bukan hanya sekedar laporan atau tulisan
tentang isi sebuah artikel, tetapi lebih menitikberatkan pada evaluasi (penjelasan, interprestasi &
analisis) mengenai keunggulan dan kelemahan artikel tersebut dan apa yang menarik dari artikel
tersebut, bagaimana isi artikel tersebut yang bisa mempengaruhi cara berpikir & dan menambah
pemahaman terhadap suatu bidang kajian tersebut dan lebih kritis menanggapinya. Dengan kata
lain dengan Critical Journal Review akan menguji pikiran pengarang atau penulis berdasarkan
sudut pandang, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki.

B. Tujuan Penulisan CJR

Alasan dibuatnya CJR ini adalah sebagai salah satu persyaratan penyelesaian tugas kuliah,
khususnya mata kuliah Kue dan Minuman Asia serta untuk menambah wawasan yang luas akan
pengetahuan khususnya di bagian kependidikan dalam bidang pendidikan. Meningkatkan daya
kritis serta menguatkan Kue dan Minuman Asia..

C. Manfaat CJR
1. Dapat menambah wawasan yang luas, khususnya tentang materi Kue Dan Minuman Asia
2. Penulis dapat lebih berpikir kritis lebih dari yang ia tahu.
3. Pembaca dapat mengetahui bahwa ada kekurangan dan kelebihan dari Jurnal yang di
kritisi oleh penulis
4. Untuk memenuhi tugas Critical Journal Review Mata Kuliah Kue dan Minuman Asia
 BAB II
ANALISIS JURNAL
A. JurnalUtama
PENGARUH SUBSTITUSI SUSU KEDELAI TERHADAP
KUALITAS KUE LAPIS MALAYSIA
Judul
Jurnal Universitas Negeri Padang
Tahun September 2017
Penulis PUTI MIZANI QISTHI

Reviewer -Imam Alfan Khoiri

-Ayu Pangestu
Tanggal di riview 16 November 2019

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh

Tujuan Penelitian
substitusi susu kedelai terhadap kualitas kue lapis Malaysia.
-Kue lapis
Subjek Penelitian
-Susu kedelai
Analisis data menggunakan ANAVA, jika Fhitung > Ftabel
Assesment Data
maka dilanjutkan dengan uji Duncan.
Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen murni.
Variabel bebas (X) yang terdiri dari 4, yaitu pengaruh
substitusi susu kedelai sebanyak 0% (X0), 25% (X1), 50% (X2),
75% (X3). Variabel terikat (Y) yaitu kualitas kue lapis malaysia
dengan substitusi susu kedelai yang dihasilkan meliputi:
Metode penelitian
volume (Y1), bentuk (Y2), warna (Y3), aroma (Y4), tekstur (Y5)
dan rasa (Y6). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2017
di Workshop Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga,
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri
Padang.
Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan susu kedelai
sebanyak 25%, 50% dan 75% dalam pengolahan kue lapis
malaysia. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan
menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan tiga kali
pengulangan. Data yang digunakan adalah data data primer
Langkah Penelitian
yang bersumber dari 30 panelis semi terlatih dengan
mengajukan format uji organoleptik untuk melihat kualitas
volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa kue lapis
malaysia. Analisis data menggunakan ANAVA, jika Fhitung >
Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.
 Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang
signifikan terhadap kualitas kue lapis malaysia yaitu pada
kualitas rasa susu kedelai. Kualitas volume mengembang,
bentuk persegi panjang 8x1x6 cm, bentuk rapi, bentuk
Hasil Penelitian seragam, warna merah muda, hijau muda, kuning muda, aroma
vanili, tekstur lembut dan rasa manis tidak berpengaruh
terhadap kualitas kue lapis malaysia. Persentase terbaik
terdapat pada penggunaan susu kedelai sebanyak 25%.

-Memaparkan secara jelas dan lengkap mulai dari pendahuluan

sampai dengan kesimpulan
-Penulisan jurnal teratur dan sesuai kaidah pembuatan jurnal
Kekuatan Penelitian -Kata yang digunakan jurnal ini adalah baku dan dengan kamus
EYD Bahasa Indonesia
-Lengkap dengan tabel hasil penelitian yang valid
-Menyertakan Daftar Pustaka
Kelemahan Jurnal ini menggunakan diksi yang tidak jelas sehingga
kalimatnya tumpang tindih. Ditambah lagi strukturnya kurang
Penelitian jelas sehingga pembaca merasa bingung ketika membacanya

B.JurnalPembanding
PENGARUH PENAMBAHAN TEH LIDAH BUAYA
(ALOE TEA) TERHADAP SIFAT FITOKIMIA
Judul MINUMAN THAI TEA
Jurnal Universitas Muhammadiyah Jakarta
Tahun 2018
Penulis Wenny Diah Rusanti, Tri Yuni Hendrawati
-Imam Alfan Khoiri
Reviewer
-Ayu Pangestu
Tanggal diriview 17 November 2019
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan
Tujuan Penelitian teh lidah buaya terhadap sifat fitokimia dan organoleptic dari
minuman thai tea.
-Lidah Buaya
Subjek Penelitian
-Thai tea
Data dianalisis terhadap sifat fitokimianya (viskositas, kadar
Assesment Data vitamin C) dan mendapatkan formula Thai tea Aloe vera yang
terbaik dan disukai.
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap
dengan satu faktor yaitu komposisi teh lidah buaya dan thai tea.
Metode penelitian
 Uji organoleptik dilakukan untuk mendapatkan formulasi teh
yang disukai panelis dengan 1 kali ulangan. Selanjutnya
dilakukan uji karakteristik kimia dan Vitamin C dengan 3 kali
ulangan. Data yang diperoleh kemudian diolah secara statistik
menggunakan Anova dengan taraf kepercayaan < 5%.
Variabel dalam rancangan penelitian ini yaitu variasi massa teh
lidah buaya dan thai tea (1,85:40, 2,00:40 dan 2,50:40) pada
variasi suhu penyeduhan (70ºC dan 90ºC). Aloe thai tea dibuat
Langkah Penelitian
dari thai tea yang dipanaskan sampai suhu 70ºC dan 90ºC
bersama teh lidah buaya dengan kombinasi perlakuan
penambahan daun lidah buaya pada campuran thai tea
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan teh
lidah buaya berpengaruh terhadap kekentalan dan kadar Vitamin
C minuman Thai tea. Formula minuman Aloe thai tea yang dapat
Hasil Penelitian
menghasilkan derajat keasaman yg lebih rendah serta tingkat
kekentalan yang lebih rendah bisa dibuat melalui formulasi 2:8
dengan suhu penyeduhan 90C
Penggunaan tata bahasa pada jurnal ini juga sangat baku. Masih
bisa dipahami oleh para pembaca. Jadi tidak banyak hal yang
Kekuatan Penelitian mengganjal dalam memahami isi materinya. Jadi saya simpulkan
dari aspek tata bahasa ini bahwa bahasa yang digunakan singkat,
padat, dan jelas.
-Tiap paragraph ada yang menjorok kedalam dan ada pula
Kelemahan Penelitian yangtidak menjorok kedalam.
-Isi pada jurnal yang ditampilkan tidak lengkap. 
 BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Hasil uji statistik membuktikan bahwa Ha diterima yang artinya terdapat pengaruh nyata
pada penggunaan susu kedelai terhadap kualitas kue lapis malaysia pada uji jenjang yang
meliputi kualitas rasa (susu kedelai) serta Ha ditolak yang artinya tidak terdapat pengaruh nyata
pada penggunaan susu kedelai terhadap kualitas kue lapis malaysia pada uji jenjang yang
meliputi kualitas pada uji jenjang yang meliputi kualitas volume (mengembang), bentuk (persegi
panjang 8x1x6 cm), bentuk (rapi), bentuk (seragam), warna (merah muda), warna (hijau muda,
warna (kuning muda), aroma (vanili), tekstur (lembut), rasa (manis).

Penambahan teh lidah buaya terhadap minuman thai tea, berpengaruh terhadap derajat
keasaman minuman thai tea. Banyaknya daun lidah buaya yang ditambahkan lebih berpengaruh
terhadap derajat keasaman minuman Aloe thai tea dibanding perubahan suhu penyeduhan

SARAN

Saran yang dapat diberikan yaitu agar makalah ini dapat menjadi refrensi atau rujukan
bagi mahasiswa lainnya. Dan hasil analisa atau review jurnal ini dapat menjadi penilaian untuk
menciptakan artikel yang lebih baik lagi agar memudahkan pembaca untuk memahaminya.
Saran dan kritik juga kami harapkan dari para pembaca guna mencapai kesempurnaan dalam
makalah critical joural review ini.