CRITICAL JOURNAL

REVIEW
MK. DASAR KULINARI

CRITICAL JOURNAL REVIEW Skor Nilai:

(Daya terima dan kandungan gizi makanan tambahan berbahaan dasar ubi jalar ungu , Paramitha
rahayu, Siti Fathonah, Meddiati fajri, 2012 )

DISUSUN OLEH :

NAMA : NIMAS KHOLILLA

NIM : 5202640001
DOSEN PENGAMPU : Dra. Nurwairy Hilda M.pd
Dr. Erli Mutiara M.Si
Caca Pratiwi S.TP, M.Si
Dian Agustina, S.Pd, M.Pd
MATA KULIAH : Dasar Kulinari

PROGRAM STUDI S1 GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK – UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MEDAN, 3 SEPTEMBER 2021

 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena dengan rahmatnya,
saya penulis dapat menyelesaikan tugas Critical Journal Review ini dengan tepat pada waktu yang
di tentukan dan degan sebaik-baiknya.

Maksud dari saya melakukan tugas ini yaitu untuk memenuhi penyelesaian tugas pada mata
kuliah DASAR KULINARI, saya harapkan agar Critical Journal Review ini dapat memberikan
ilmu tambahan bagi pembaca.

Saya sangat menyadari bahwa, tanpa bantuan dari berbagai pihak, Critical Journal Review
ini tidak akan selesai sesuai dengan baik dan juga lancer. Oleh karena itu, saya mengucapkan
terima kasih kepada para dosen pengampu yang telah membimbing kami.

Dan tentunya saya sangat menyadari bahwa Critical Journal Review ini sangat jauh dari
kata sempurna. Oleh karena itu saya sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi
perbaikan yang akan dating. Dan saya berharap semoga makalah ini bermanfaat dan yang pastinya
dapat memenuhi harapan dari berbagai pihak.

Medan, 3 September 2021

 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................................................. ii

REVIEW JOURNAL I ..................................................................................................................1

REVIEW JOURNAL II ................................................................................................................3

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................................................5

 REVIEW JOURNAL I
Judul Daya terima dan kandungan gizi makanan tambahan
berbahaan dasar ubi jalar ungu
Jurnal Food Science and Culinary Education Journal
Download http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce
Volume dan Halaman Volume 1, No. 1
Tahun 2012
Penulis Paramitha rahayu, Siti Fathonah, Meddiati fajri
Reviewer Nimas Kholilla
Tanggal Review Jum’at, 3 September 2021
Tujuan Penelitian Untuk mengetahui daya terima ibu hamil trimester kedua
terhadap ubi jalar ungu sebagai bahan dasar makanan
tambahan, serta untuk mengetahui kandungan energy,
protein dan zat besi serta prosentase kecukupan gizinya
Subjek Penelitian Pada penelitian ini, penelitian ini menggunakan beberapa ubi
jalar ungu untuk daya terima dan kandungan gizi makanan
tambahan pada ibu hamil yang memasuki trimester kedua
Assessment Data Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini
adalah rerataa untuk uji kesukaan, dan deskriptif presentase
untuk kandungan gizi.
Metode Penelitian Menggunakan alat-alat sederhana, variable dalam penelitian
ini adalah jenis makanan tambahan, daya terima dan
kandungan gizi makanan tambahan ibu hamil trimester
kedua.
Untuk pengukuran energinya menggunakan metode bom
kalormeter, sedangkan protein diuji menggunakan metode
biuret dan zat besi secara Spectofotometri yang keduanya
dikerajakan di laboraturium Kimia FMIPA UNNES.
Langkah Penelitian 1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
2. Melakukan analisis kandungan gizi
3. Melakukan analaisis uji kesukaan
4. Melakukan deskriptif presentase untuk kandungan
gizi.
Hasil Penelitian Makanan tambahan dengan bahan ubi jalar ungu tidak hanya
mengandung tinggi energy, protein dan zat besi saja tetapi
juga mengandung zat-zat gizi lain yang dibutuhkan ibu
hamil.
Makanan tambahan ini juga selain memiliki banyak manfaat
untuk ibu hamil juga memiliki beberapa kelemahan yaitu
apabila di konsumsi terlalu banyak akan menyebabkan perut
kembung.
Kelebihan Penelitian Pada penelitian ini menurut saya sangat bermanfaat bagi
masyarakat, bisa menambah wawasan bagi masyarakat dan
bagi ibu hamil.
 Lalu, untuk hasil penelitan, pada jurnal sudah menunjukkan
hasil yang bagus dengan ditambahi grafik yang berguna
untuk menambah penjelasan dari hasil penelitan, sehingga
para pembaca mudah menegertinya.
Kekurangan penelitian Menurut saya, sumber yang digunakan sebagai penegas
untuk penelitian ini masih kurang banyak.
Lalu, untuk subjek penelitian pada penelitian ini hanya
mengikuti hasil dari penelitian saja dan beberapa sumber
tidak diteliti lagi oleh tenaga ahli yang berpengalaman
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan disimpulkan
sebagai berikut. Pertama, daya terima pada indicator warna,
tekstur, aroma dan rasa, menyukai ketiga makanan tambahan
dengan rata-rata pastel tutup ubi ungu isi rogout daging 4,1
filo ubi ungu 3,9 dan pancake ubi ungu 3,8. Kedua,
kandungan gizi energi, protein dan zat besi makanan
tambahan ibu hamil trimester kedua pada pastel tutup ubi
ungu isi progout daging yaitu 651 kkal, 28,1 gr dan 8,1 mg,
fillo ubi ungu 568 kkal, 21 gr, dan 7,0 mg dan pancake ubi
ungu 448 kkal, 3,1 gr dan 6,9 mg. Ketiga, prosentase
kecukupan gizi energy, protein, protein dan zat besi terhadap
angka tambahan gizi ibu hamil trimester kedua pada pastel
tutup ubi ungu isi rogout daging yaitu 217%, 165,4%, 90%,
filo ubi ungu 189,5%, 12,3%, 77,8% dan pancake ubi ungu
149,3%, 18,2%, 76,7%.
 REVIEW JOURNAL II
Judul Analisis kandungan zat gizi biscuit ubi jalar ungu
(Ipomea batatas l. poiret) sebagai alternatif
perbaikan giziz di masyarakat
Jurnal Public Health Science Journal
Download http://download.garuda.ristekdikti.go.id/article.php
Volume dan Halaman Volume 9, No. 2
Tahun 2017
Penulis Syarfaini, M. fais Satrianegara, Syamsul Alam,
Amriani
Reviewer Nimas Kholilla
Tanggal Review Jum’at, 3 September 2021
Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kandungan zat gizi ( karbohidrat, protein, lemak,
besi (fe), dan vitamin C) pada biscuit ubi jalar
ungu dan uji organoleptic biscuit tersebut.
Subjek Penelitian Pada penelitian ini dilakukan oleh beberapa
peneliti
Assessment Data Rancangan acak lengkap (RAL) karena diterapkan
pada percobaan yang dilakukan pada lingkungan
homogen dan pendekatan penelitian yang
digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan
eksperimentatif dengan menggunakan desain true-
eksperimen.
Metode Penelitian Metode yang digunakan untuk perlakuan ubi jalar
ungu dengan perbandingan kelompok kontrol1:0,
kelompok eksperimen 1:1, 3:1.
Langkah Penelitian 1. Preparasi dan perlakuan pendahuluan, ubi
ungu disortir, dipilih yang tidak busuk dan
boleng.
2. Pembuatan tepung ubi ungu, potongan ubi
yang telah ditiriskan, kemudian
dikeringkan di dalam oven yang telah
dipanaskan sampai sampai 60 derajat
celcius selama 5-6 jam.
3. Pembuatan biscuit ubi jalar ungu.
Hasil Penelitian Parameter yang dianalisis adalah kadar
karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar zat
besi, kadar vitamin C dan organoleptic.
Berdasarkan tabel 1, memnunjukkan bahwa kadar
karbohidrat tertinggi terdapat pada formulasi 1:3
yaitu 16,26% dan pada biskuit ubi jalar ungu
terdapat formulasi 1:1 sebanyak 15,95%
selanjutnya formulasi 3:1 sebanyak 3:1 sebanyak
15,48% dan formulasi 1:0 sebanyak 15,23%.
 Berdasarkan tabel 2, menunjukkan bahwa total
skor tertinggi dalam biskuit ubi jalar ungu adalah
dengan total skor kriteria sangat – sangat tidak
suka.
Berdasarkan tabel 3, menunjukkan bahwa mutu
hodonik yang baik dengan skor >4 dalam biskuit
ubi jalar ungu.
Kelebihan Penelitian Menurut saya dari penelitian yang dilakukan dari
segi pembahasan , tahapan dan hasil sudah sangat
bagus , penelitian ini juga memili banyak sumber
sebagai penguat hasil penelitian
Kekurangan penelitian Menurut saya kekurangannya pada hasil penelitian
ini hanya memiliki tabel hasil penelitian alangkah
baiknya jika di berikan gambar atau grafik untuk
memperjelas penjelasan dari penelitian tersebut.
Kesimpulan 1. Kadar karbohidrat dalam 100 gr biskuit ubi
jalar ungu paling tinggi terdapat pada
perbandingan 1:3 dengan kandungan
karbohidrat sebanyak 16.26%
2. Kadar protein dalam 100 gr biskuit ubi
jalar ngu paling tinggi terdapat
perbandingan 1:0 dengan kandungan
protein sebanyak 5,58%
3. Kadar lemak dalam 100 gr biskuit ubi jalar
ungu paling tingi terdapat pada
perbandingan 1:0 dengan kandungan
lemak sebanyak 20.02%
 DAFTAR PUSTAKA
Paramitha rahayu, S. F. (2012). Daya terima dan kandungan gizi makanan tambahan berbahan
daasar ubi jalar ungu . food science and culinary education journal.

Syarfaini, M. f. (2017). Analisis kandungan zat gizi biskuit ubi jalar ungu sebagai alternatif
perbaikan gizi di masyarakat . Public health science journal , 138-152.