PRAKTIKUM BIOKIMIA

UJI NUTRISI PADA MAKANAN

UJI BAHAN MAKANAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT

DOSEN PENGAMPU :

NANDA PRATIWI, M.Pd.

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 3

ALFA SAHAYA (4202520001)

LIA ANNISA (4201220002)

RIZKI LESTARI (4203220001)

NOVIA AFRIYANTI BR. MARBUN (4201220005)

KELAS:

PSB 2020 A

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
TAHUN AJARAN 2021

I
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas praktikum uji karbohidrat
ini. Makalah ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas dari mata kuliah Biokimia.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada dosen Pengampu, Ibu Nanda Pratiwi,
M.Pd. yang telah membimbing penulis dalam menyusun makalah ini. Dan penulis juga
mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dalam penyusunan
makalah ini.
Harapan penulis supaya makalah ini bermanfaat kepada seluruh mahasiswa
khususnya mahasiswa FMIPA UNIMED. Dari makalah ini penulis yakini masih jauh
dari kesempurnaan dan masih banyak kekurangannya. Dengan segala kerendahan hati,
kritik dan saran yang konstruktif sangat kami harapkan dari para pembaca guna untuk
meningkatkan dan memperbaiki pembuatan laporan pada tugas yang lain dan pada
waktu mendatang.

Medan,2 Maret 2020

Penulis

Kelompok 3

I
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................................I

DAFTAR ISI................................................................................................................II

BAB I RUMUSAN MASALAH..................................................................................1

1.1 Latar Belakang........................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah...................................................................................................1

BAB II KONSEP DAN HIPOTESIS...........................................................................2

BAB III TEKNIK PENGUMPULAN DATA..............................................................4

3.1 Teknik Pengumpulan Data.....................................................................................4

3.2 Alat dan Bahan......................................................................................................4

3.3 Langkah Kerja........................................................................................................4

BAB IV ANALISIS DATA.........................................................................................5

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................................7

5.1 Kesimpulan.............................................................................................................7

5.2 Saran.......................................................................................................................7

Daftar Pustaka...............................................................................................................8

II
 BAB I

LATAR DAN RUMUSAN MASALAH

1.1 Latar Belakang.

Praktikum adalah kegiatan yang dilakukan oleh mahasiswa untuk

melakukan pengamatan, percobaan dan penguji suatu konsep atau prinsip materi
mata kuliah yang dilakukan di dalam atau diluar laboratorium. Dalam praktikum
kita ditekankan mengamati percobaan dan menguji materi dasar yang kita pelajari.
Biokimia adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan berbagai molekul dalam
reaksi dan proses yang berlangsung dalam makhluk hidup.Biokimia adalah
matakuliah wajib yang diambil pada perkuliahan semester 2 pada program studi
biologi. Biokimia sendiri cangkupan sangat berhubungan dengan ilmu lainnya baik
dalam bidang biologi dan kimia itu sendiri dan merupakan ilmu terapan yang
dihasilkan antara perpaduan ilmu biologi dan kimia tersebut .

Dalam praktikum biokimia kita kali ini kita akan mengamati mengenai uji
karbohidrat makanan yang biasa kita makanan berupa makanan pokok nasi dan
lauk-pauk yang berupa putih telur. Hal ini untuk mengetahui apakah makanan
tersebut mengandung karbohidrat atau tidak. Hal ini dipelajari agar kita mengetahui
kandungan dan manfaat makanan yang kita makan selama ini, agar makanan
tersebut dapat kita kontrol saat kita mengkonsumsinya.

1.2 Rumusan Masalah.

a. Apakah yang dimaksud dengan karbohidrat dan apa fungsi karbohidrat pada
tubuh ?
b. Apakah nasi mengandung karbohidrat dan berapa banyak karbohidrat pada
nasi ?
c. Apakah putih telur mengandung karbohidrat dan berapa banyak karbohidrat
pada putih telur ?

1
 BAB II

KONSEP DAN HIPOTESIS

Kata karbohidrat (hidrat arang) yaitu suatu zat penghasil suatu kalori dengan
angka kalori 4. Karbohidrat yaitu suatu zat makan yang mengandung sebuah unsur
C(Karbon), H (Hidrogen), dan O (Oksigen). Karbohidrat didalam tubuh dipecah
menajdi molekul gula sederhana yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa di sistem
pencernaan, dan molekul gula ini yang akan diserap tubuh. Karbohidrat yang
berlebih didalam tubuh akan disimpan. Karbohidrat sendiri banyak ditemukan nasi
gandum, jagung, roti, singkong sagu dan lain-lain.

Fungsi karbohidrat bagi tubuh sangat banyak yaitu untuk sumber energi
utama tubuh,cadangan energi dalam otot dan hati, untuk memperlancar pencernaan,
dan juga sebagai pemanis alami,

Dalam satu porsi (186 gram) nasi putih, terdapat kandungan nutrisi sebesar :

Kalori : 242 g

Lemat : 0,4 g

Sodium : 0 mg

Karbohidrat : 53,4 g

Serat : 0,6 g

Gula : 0 g

Protein : 4,4 g

Nasi putih juga mengandung vitamin yang baik untuk tubuh, terutama
vitamin B kompleks seperti tiatin, niacin, dan riboflavin. Makanan ini juga bosa
dijadikan sumber mineral karena didalamnya juga terkandung zat besi, mangan,
dan magnesium.

Dalam data tersebut kita bisa mengambil kesimpulan bahwa karbohidrat

adalah nutrisi mendominasi kedua setelah kalori dan berarti bahwa nasi sangat
banyak mengandung karbohidrat.

Dalam 100 g putih telur, terdapat nutrisi sebagai berikut :

 Kalori 16 g
 Protein: 4 g
 Lemak : 0 g
 Kolestrol : 0 g
 Vitamin B2 : 6% dari rekomendasi asupan harian (RAH)
 Vitamin B5 : 1% dari RAH

2
  Selenium : 9% dari RAH
 Kalium : 163 mg

Dalam data tersebut kita bisa mengambil kesimpulan bahwa karbohidrat

tidak terdapat pada putih telur dan dalam 100 g putih telur terususun paling
banyak mengandung kalori 16g dan protein 4g.

3
 BAB III

TEKNIK PENGUMPULAN DATA

3.1 Metode Pengumpulan Data.

Metode pengumpulan data dalam praktikum ini adalah metode penelitian

terapan menggunakan penelitian yang sudah diuji dengan mengambil beberapa
sumberdan juga menggunakan metode penelitian eksperimental dimana penyusun
menggunkan eksperimen untuk melihat hasil yang bisa dituangkan melalui data .

3.2 Alat dan bahan

Alat dan bahan yang digunakan yaitu :

 Nasi 10 g
 Putih telur 10 g
 Air
 mangkok
 Betadine
3.3 Langkah Kerja

1. Sediakan 10 gram bahan makanan yang akan diuji (nasi dan putih telur).
Gunakan alat ukur yang sesuai untuk menyediakan sesuai ukuran
tersebut.
2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan pistil.
3. Tambahkan air untuk memudahkan penghancuran.
4. Masukkan masing-masing 2 mL ekstrak makanan ke dalam mangkok.
5. Beri label masing-masing tabung reaksi sesuai dengan nama sampel larutan uji.
6. Tetesilah masing-masing bahan makanan tersebut dengan betadine.
7. Catat warna dasar atas bahan makanan dan warna dasar reagen KI. catat pada
tabel lembar kerja mahasiswa.
8. Perhatikan perubahan warna yang terjadi!. (catat perubahan tersebut pada
tabel lembar kerja mahasiswa)

4
 BAB IV

ANALISIS DATA

Dari hasil praktikum tersebut kami sebagai penulis mendapatkan hasil sebagai berikut :

Warna
Bahan Warna
No Zat uji sebelum di Analisa hasil uji
Makanan setelah di uji
uji
Betadine Dari hasil praktikum
tersebut diperoleh
bahwa nasi
mengandung
karbohidrat karena
Biru tua/ biru
1. Nasi Putih setelah di tetesi
kehitaman
dengan betadine,
warna nasi yang
semula putuh berubah
menjadi biru tua/ biru
kehitaman.
2. Putih Putih Kuning Dari hasil praktikum
telur
kecokelatan yang dilakukan
diperoleh data bahwa
putih telur yang
direbus tidak
mengandung
karbohidrat karena
warna dari telur
setelah ditetesi
betadine itu berwarna
kuning kecokelatan,
sedangkan makanan
yang mengandung
karbohidrat jika di
tetesi betadine akan

5
 berubah menjadi
warna biru tua/ungu
tua/warna biri
kehitaman.

6
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil bab-bab sebelumnya dapat kita Tarik kesimpulan bahwa

karbohidrat sangat berguna bagi tubuh. Nasi dan putih telur memiliki banyak
kandungan yang baik diperlukan bagi tubuh. Untuk hasil penelitiannya diperoleh
bahwa nasi setelah diteteskan betadine yang berawal berwarna putih berubah
menjadi biru tua/biru kehitaman karena nasi mengandung protein yang banyak
sedangkan untuk putih telur sendiri yang berawal putih setelah diteteskan betadine
berubah menjadi kuning kecoklatan hal ini dikarenakan putih telur tidak
mengandung karbohidrat.

5.2 Saran

Saran dari penulis sendiri adalah sebaiknya pelaksanaan dilakukan di

laboratorium agar mendapatkan hasil yang lebih maksimal karena ditunjang oleh
fasilitas yang sangat memadai. Untuk melakukan uji karbohidrat tersebut sebaiknya
melakukan penetesan betadine tidak berlebihan dan pada saat penghancuran nasi
harus dipastikan benarbenar hancur agar mendapatkan hasil yang lebih baik.

SOAL ;
1. Bahan manakah yang merupakan sumber karbohidrat ?
Jawab :
Bahan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Karena nasi berubah
warn ajika diteteskan betadine menjadi biru tua/kehitaman dikarenakan
penyusunnya adalah karbohidrat.

7
 DAFTAR PUSTAKA

Adzani, F. 2020. “12 Manfaat Putih Telur yang Dibutuhkan oleh Tubuh:.
https://www.sehatq.com/artikel/12-manfaat-putih-telur-yang-dibutuhkan-tubuh-
bentuk-otot-dan-turunkan-berat-badan (diakses pada 03 Desember 2021).

Putri, Nina Hertiwi. “Kandungan Gizi Nasi Putih dan Manfaatnya untuk Tubuh”.
https://www.sehatq.com/artikel/kandungan-nutrisi-nasi-putih-dan-manfaatnya-
untuk-tubuh (diakses pada 03 Desember 2021).

Mukti, Kana Satria Arif., Ninna Rohmawati., Sulistyani Sulistyani. 2018. ANALISIS
KANDUNGAN KARBOHIDRAT, GLUKOSA, DAN UJI DAYA TERIMA
PADA NASI BAKAR, NASI PANGGANG, DAN NASI BIASA. Jurnal
Agroteknologi. Vol 12 (1) : 90-99.

Nurkhaizin, M., Sri Mulyanti. BIOKIMIA ENZIM DAN METABOLISME

KARBOHIDRAT. Yogyakarta : Penerbit ANDI.