Ujian bentuk Lain (Penugasan )

BIOTEKNOLOGI

ANALISIS PEMETAAN KOMPETENSI DASAR BIOTEKNOLOGI

TEMA/TOPIK KD/
NO UTAMA/SUB AKTIVITAS BELAJAR PENILAIAN
INTE
TEMA GRA
SI
KD
1. BIOTEKNOL Menerapkan 1. Memahami Pemahaman konsep Penilaian
OGI
konsep bioteknologi dan perannya melalui sikap :
Bioteknologi
bioteknologi kegiatan literasi Rasa ingin tahu,
dan
dan perannya 2.Menemukan perbedaan prinsip dasar tanggung jawab,
perkembangan
dalam pengembangan bioteknologi mampu berpikir
n ya
kehidupan konvensional dan modern melalui kritis dan kreatif
Penerapan manusia kegiatan literasi 3.Menganalisis Penilaian
bioteknologi . keuntungan dan kerugian penerapan pengetahuan :
Dampak Membuat bioteknologi melalui kegiatan literasi. Pemahaman
Perkembanga salah satu 4. Menentukan produk konsep
n dan produk bioteknologi yang akan dibuat bioteknologi
Penerapan bioteknologi berdasarkan ketersediaan dan dan perannya
Bioteknologi konvensional kemudahan mendapatkan alat dan Penilaian
dalam yang ada di bahan. 5.Menyediakan peralatan keterampilan :
Kehidupan lingkungan yang digunakan dalam praktik. Hasil
sekitar 6.melakukan Pratik produk fermentasi
bioteknologi dan mepresentasikan produk olahan
hasil praktik pangan

BIOTEKNOLOGI
Kompetensi Dasar
3.7. Menerapkan konsep bioteknologi dan perannya dalam kehidupan manusia.
4.7. Membuat salah satu produk bioteknologi konvensional yang ada di lingkungan sekitar
1
Indikator
1. Menjelaskan perbedaan prinsip dasar pengembangan bioteknologi dan produk yang
dihasilkan.
2. Mengidentifikasi sumber-sumber agen bioteknologi dan produk yang dihasilkan
3. Menemukan solusi dalam mengatasi pencemaran lingkungan akibat penerapan prinsip
boteknologi
4. Menerapkan prinsip bioteknologi dalam pembuatan salah satu produk bioteknologi
konvensional
A. Aktivitas Pembelajaran

Apa yang Kamu Ketahui Tentang Bioteknologi Konvensional?

Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki makanan khas yang enak dan unik. Setiap
daerah memanfaatkan hasil buminya untuk diolah kembali menjadi produk yang memiliki nilai
jual tinggi, salah satunya makanan fermentasi dengan menggunakan prinsip bioteknologi
konvensional.
Bioteknologi konvensional merupakan teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara yang

sederhana tanpa adanya rekayasa genetika. Dimana, bioteknologi ini lebih memanfaatkan
organisme secara langsung untuk menghasilkan produk barang dan jasa yang bermanfaat bagi
manusia melalui proses fermentasi.
Secara umum, fermentasi adalah semua proses yang melibatkan mikroorganisme untuk
menghasilkan suatu produk yang merupakan metabolit primer atau sekunder dalam suatu
lingkungan yang dikendalikan.
Ada beberapa contoh makanan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui proses
fermentasi, antara lain :
Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi salah satu
makanan favorit. Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan teknik
fermentasi yang dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae pada kedelai.
Kecap
Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada
tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus Wentii. Tahap
selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam
larutan garam.Pembuatan kecap dilakukan melalui proses perendaman kedelai dengan larutan
garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam.
Tauco
Sama halnya dengan tempe, tauco merupakan makanan tradisional khas Indonesia. Dimana, tauco
sering dijadikan bumbu masakan yang punya cita rasa khas dan aromanya yang kuat, gurih dan
menggugah selera meski ada juga yang tak begitu suka dengan aromanya. Pada dasarnya proses
produksi tauco ini menggunakan teknik fermentasi yang dilakukan dengan menggunakan jamur
Aspergilus oryzae.
Oncom
Oncom merupakan makanan tradisional Indonesia yang dibuat dengan cara fermentasi dan berasal
dari Jawa Barat. Dalam proses pembuatannya, proses fermentasi memanfaatkan jamur
Neurospora crassa.
Tape
Makanan tradisional Indonesia lainnya adalah tape. Tape menjadi makanan khas Pulau Jawa Barat
2
 yang sudah sangat terkenal. Tape bisa dibedakan dari beberapa jenis sesuai dengan bahan baku
pembuatannya yaitu tape singkong maupun tape ketan. Dalam proses pembuatannnya tape
memanfaatkan jamur Saccharomyces cereviceae.
Yogurt
Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri Streptococcus
thermophillus atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan mengubah laktosa pada susu
menjadi asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya protein pada susu yang
menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental.
Keju
Keju merupakan bahan makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat pada susu
melalui proses pengentalan. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

Berdasarkan informasi bacaan di atas, Ananda bersama kelompok diminta untuk membuat salah
satu makanan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui proses fermentasi .
Perhatikan beberapa cara pembuatan makanan berikut ini.
1. TANPA MIXER! GARLIC MOZARELLA CHEESE BREAD!
https://www.youtube.com/watch?v=y9CgU9rN6l8
2. RESEP DONAT KENTANG TANPA ULEN (super lembut dan montok)
https://www.youtube.com/watch?v=BTyhNNjcY1I
3. YOGURT Homemade - Cara Simple, Hasil Lebih Kental
https://www.youtube.com/watch?v=smkNMBSeOT4
4. TAPE SINGKONG LEMBUT DAN MANIS | ANTI GAGAL #HOBIMASAK
https://www.youtube.com/watch?v=N3_AiHIpf14
5. a. CARA BUAT RAGI TEMPE/RAGI TAUCO CEPAT DAN MUDAH!!!
https://www.youtube.com/watch?v=DdVc_-4Ceww
b. Bikin Tempe 2 Hari Langsung Jadii! , Resep 100% Anti Gagal!!! , Selamat Mencoba 😊
https://www.youtube.com/watch?v=dtaR2dsb7nI

1. Tentukan bahan apa yang digunakan untuk membuat salah satu makanan yang diolah secara
bioteknologi konvensional melalui proses fermentasi yang ananda pilih . Diskusikan dengan
orang tua dan guru Ananda pada saat Ananda menentukan pilihan bahan dasarnya. Sesuaikan
dengan potensi lingkungan dan kemudahan untuk mendapatkannya.
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

2. Tentukan massa ragi yang Ananda gunakan untuk membuat salah satu makanan yang diolah
secara bioteknologi konvensional melalui proses fermentasi tersebut dengan bahan yang
Ananda pilih. Carilah informasi tentang hal tersebut.
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

3. Buatlah maknan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui proses fermentasi
dengan prosedur berikut.

 Bahan dan alat:

 Bahan
- (atau bahan sesuai kesepakatan kelompok Ananda)
- Ragi .............. (ukuran dan jenis ragi menyesuaikan dengan massa dan jenis ragi yang Ananda
perlukan)

 Alat
- ………………………………………………………………………………………….

3
  Cara membuat:
 Prosedur kerja
- …………………………………………………………………………..
- …………………………………………………………………………..
- …………………………………………………………………………..
- …………………………………………………………………………..
- …………………………………………………………………………..
 Dokumen cara pembuatan

Setelah selesai pembuatan, bagaimana hasil salah satu makanan Ananda buat? Apakah sesuai
dengan yang Ananda harapkan? Mintalah pendapat orang tua atau teman-teman Ananda tentang
hasil praktik yang Ananda lakukan dalam hal tekstur, rasa, dan aroma makanan. Susunlah laporan
sesuai petunjuk guru dengan memperhatikan beberapa catatan berikut yang digunakan untuk
menilai Ketika Ananda membuat makanan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui
proses fermentasi tersebut.

4
a. Panduan penilaian pembuatan
Tugas : membuat salah satu makanan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui
proses fermentasi
Nama/kelompok: ….
Hari/tanggal :…

No. Aspek penilaian Skor

3 2 1
1. Perencanaan
Penentuan bahan dasar salah satu makanan yang
ananda pilih
Penentuan ukuran ragi yang digunakan
Penjadwalan kegiatan
2. Proses pembuatan
Proses pembuatannya
Tekstur, rasa, dan aroma
3. Presentasi hasil
Kesiapan makalah
Penguasaan materi
Kecakapan dalam presentasi
Skor akhir
Skor maksimal 24
Nilai (skor akhir/skor maks) X 90

b. Rubrik penilaian

Aspek Penilaian
penilaian 3 2 1
Penentuan Bahan yang dipilih Bahan yang dipilih Bahan yang dipilih
bahan dasar unik dan merupakan merupakan sumber bukan sumber
salah satu sumber karbohidrat karbohidrat atau protein karbohidrat atau
makanan atau protein protein
yang dipilih
Proses Kondisi Kondisi mikroorganisme Kondisi
mikroorganisme berfungsi kurang mikroorganisme
berfungsi optimal, optimal, ditandai berfungsi tidak
ditandai (CHEESE (CHEESE BREAD optmal(CHEESE
BREAD kurang mengembang, BREAD tidak
mengembang, DONAT kurang mengembang ,
DONAT mengembang, TAPE DONAT tidak
mengembang , singkong kurang aroma mengembang,
TAPE singkong tape, YOGURT kurang TAPE singkong
aroma tape, Kental, TEMPE tidak bau tape,
YOGURT Lebih jamurnya putih kurang YOGURT encer ,
Kental, TEMPE merata) TEMPE jamurnya
jamurnya putih putih tidak
merata) merata)
Pernyataan Tekstur (CHEESE Tekstur tidak (CHEESE Baik tekstur, rasa, dan
hasil tape BREAD lembut, BREAD kurang lembut, aroma rusak
DONAT super DONAT kurang lembut (CHEESE BREAD
lembut dan montok, dan montok, TAPE tidak lembut,
TAPE singkong singkong kurang lembut DONAT tidak
lembut dan manis, dan manis, YOGURT lembut dan
YOGURT Lebih kurang Kental, TEMPE montok, TAPE
Kental, TEMPE jamurnya putih kurang singkong tidak
jamurnya putih merata) lembut dan manis,

5
 merata) YOGURT encer ,
TEMPE jamurnya
putih tidak merata)
tidak
layak dikonsumsi)
Kesesuaian Takaran ragi tepat, Takaran ragi terlalu banyak, Takaran ragi terlalu
takaran ditandai produk ditandai produk makanan sedikit, ditandai
ragi yang makanan (CHEESE (CHEESE BREAD produk masih
digunakan BREAD lembut, kurang lembut, DONAT memiliki tekstur
DONAT super lembut kurang lembut dan (CHEESE
dan montok, TAPE montok, TAPE singkong BREAD
singkong lembut dan kurang lembut dan tidak lembut,
manis, YOGURT manis, YOGURT kurang DONAT tidak
Lebih Kental, Kental, TEMPE lembut dan
TEMPE jamurnya jamurnya putih kurang montok, TAPE
putih merata) merata) singkong tidak
lembut dan manis,
YOGURT encer ,
TEMPE jamurnya
putih tidak merata)
Penjadwalan Dalam laporan Dalam laporan Dalam laporan
kegiatan mencantumkan mencantumkan jadwal mencantumkan
jadwal kegiatan dari 3 kegiatan dari 2 tahap jadwal kegiatan
tahap yaitu kegiatan saja hanya 1 tahap
perencanaan, saja
pembuatan, dan
penyusunan laporan

6
B. Latihan
Setelah Ananda menyelesaikan praktik membuat salah satu makanan yang diolah secara
bioteknologi konvensional melalui proses fermentasi , cobalah Ananda menjawab beberapa
pertanyaan berikut.
1. Mengapa dalam pembuatan makanan yang diolah secara bioteknologi konvensional melalui
proses fermentasi membutuhkan ragi(bakteri atau jamur)?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
2. Apa yang akan terjadi jika dalam pembuatan makanan yang diolah secara bioteknologi
konvensional melalui proses fermentasi tersebut , ragi (bakteri atau jamur) yang digunakan
mati?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
3. Perhatikan percobaan berikut https://www.youtube.com/watch?v=fhysOf0ZDxI , ragi yang
ananda gunakan dalam pembuatan salah satu makanan yang ananda pilih , melakukan prinsip
fermentasi alcohol atau prinsip fermentasi asam laktat? Jelaskan!
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
4. A.Tuliskan reaksi fermentasi yang mengunakan prinsip fermentasi alcohol!
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
B.Tuliskan reaksi fermentasi yang mengunakan prinsip fermentasi asam laktat!
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
I. Lengkapi tabel berikut.

Produk Mikroorganisme Manfaat

Antibiotik Penicillium sp pengobatan
biofuel Volvox aureus Bahan bakar ramah
lingkungan
bioremediasi Alcanivorax sp. mengatasi tumpahan
minyak
insulin sintetis E.coli perawatan pasien diabetes
Golden rice Erwinia uredovora pangan berkualitas

II. Uraian
1. Sebutkan ciri-ciri bioteknologi konvensional dengan bioteknologi modern beserta dengan
contohnya!
Bioteknologi konvensional Bioteknologi modern
- Menggunakan peralatan - Menggunakan peralatan dan
yang sederhana, belum teknologi canggih.
menggunakan teknologi - Manusia mengubah sifat
canggih. organisme yang digunakan.
- Tidak mengubah - Menggunakan teknik rekayasa
sifat organisme yang genetika, yaitu pengambilan gen
digunakan. tertentu untuk menghasilkan
- Menggunakan organisme yang memiliki
teknik fermentasi keunggulan secara genetik.
- Contoh: tempe, tape, - Contoh: pembuatan insulin,
yogurt, kecap antibodi monoklonal,
kloning,

7
2. Pada dasarnya semua bahan makanan yang mengandung karbohidrat (glukosa) dapat digunakan
sebagai bahan dasar dalam fermentasi. Hal ini karena mikroorganisme yang ditambahkan dapat
tumbuh dengan baik pada substrat yang sesuai untuk pertumbuhannya. Ketela rambat dan
ketan mempunyai kandungan glukosa yang dapat difermentasi sehingga berpotensi untuk dibuat
tape.

3. Teknologi plasmid dalam pembuatan insulin dilakukan dengan cara sebagai berikut:
- Isolasi plasmid E.coli,
- Plasmid dipotong pada segmen tertentu menggunakan enzim endonuklease restriksi,
- DNA yang diisolasi dari sel pankreas dipotong pada suatu segmen untuk diambil segmen yang
mengkode insulin,
- Potongan DNA tersebut kemudian disambungkan pada plasmid dengan menggunakan bantuan
enzim DNA ligase. Hasilnya adalah kombinasi DNA kode insulin dengan plasmid bakteri
E.coli yang kemudian disebut DNA rekombinan,
- DNA rekombinan yang terbentuk disisipkan kembali ke sel bakteri,
- Bila E.coli berbiak, maka akan dihasilkan koloni bakteri yang sudah mengandung DNA
rekombinan, dalam metabolismenya, bakteri ini akan mampu menghasilkan insulin.

4. Penerapan bioteknologi modern di satu sisi memberi dampak negatif bagi lingkungan, yaitu
terganggunya keseimbangan ekosistem. Contohnya pada pemanfaatan jagung Bt yang mampu
menghasilkan pestisida alami ternyata dapat mematikan organisme non target yang sangat
bermanfaat untuk menjaga keberlangsungan rantai makanan dalam ekosistem.

5. Sapi Belgian Blue adalah bukti penerapan bioteknologi di bidang peternakan yang bertujuan
untuk memenuhi kebutuhan daging yang berkualitas. Keunggulan sapi Belgian Blue
diantaranya mempunyai perototan yang baik dan ketebalan daging yang lebih. Kandungan
lemak pada sapi Belgian Blue yang relatif lebih rendah dan lebih efisien dalam penggunaan
pakan.

Pedoman Penskoran
- Soal isian singkat setiap jawaban benar diberi skor 2, sehingga skor maksimal adalah 10
- Hasil Praktek Pembuatan Bioteknologi Konvensional : skor maksimal 70
- Presentasi Hasil Pembuatan Bioteknologi Konvinsional : skor maksimal 20

Nilai akhir = ( skor uraian + skor hasil Praktek + skor Presentasi)

8
Molekul : gabungan dua atom atau lebih yang berasal dari unsur yang sama atau berbeda.
Molekul unsur : gabungan dua atom atau lebih yang berasal dari unsur yang sama.
Molekul senyawa : gabungan dua atom atau lebih yang berasal dari unsur yang berbeda.
Neutron : Partikel subatom yang bermuatan netral.
Non elektrolit : Cairan atau larutan yang tidak dapat menghantarkan listrik.
Nukleus : Inti atom yang terdiri atas proton dan neutron.
Oktaatomik : Molekul yang terdiri dari 8 buah atom
Organisme transgenik Organisme yang menggunakan bagian gen dari organisme lain di dalam
tubuhnya
Plasmid Suatu DNA yang berbentuk sirkuler dan mampu melakukan duplikasi secara mandiri.
Secara alami, plasmid dapat ditransfer ke dalam sel lain dengan membawa gen tertentu
PRG Produk rekayasa genetika, yaitu produk hasil rekayasa genetika yang digunakan untuk
memenuhi kebutuhan hidup manusia
Proton : Partikel subatom yang bermuatan positif.
Rekayasa genetika Kegiatan manipulasi gen untuk mendapatkan produk baru dengan
cara memanipulasi materi genetik, baik dengan cara menambah atau
menghilangkan gen tertentu
Senyawa : Dua atau lebih atom yang bergabung melalui ikatan kimia
Solenoid : kumparan panjang
Tanaman transgenik Tanaman yang susunan gennya telah dimanipulasi
Triatomik : Molekul yang terdiri dari 3 buah atom yang saling berikatan