LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI DAN KIMIA (UJI

MAKANAN)
DALAM RANGKA UJIAN PRAKTIK BAHASA INDONESIA

LAPORAN PRAKTIKUM UJI MAKANAN

(LEMAK, PROTEIN, KARBOHIDRAT)

OLEH

NOVA ANDIKHA RAMDANI

XII IPA 3

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 3

BOGOR

Jl. Pakuan Indah No.4, RT.01/RW.01, Baranangsiang, Kec. Bogor

Timur, Kota Bogor, Jawa Barat 16143

1
 2022
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI (UJI MAKANAN)
DALAM RANGKA UJIAN PRAKTIK BAHASA INDONESIA

Oleh
NOVA ANDIKHA RAMDANI
XII IPA 3

Telah diperiksa oleh

Guru Pembimbing Praktikum Biologi Ibu Devi Putri R, M.Pd

Disahkan pada
Hari, Tanggal:

Bogor, 3 Maret 2022

Guru Pembimbing 1, Guru Pembimbing 2, Praktikan,

Ibu Devi Putri R, M.Pd Tri Herlina, S.Pd Nova Andikha Ramdani

2
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kepada Allah SWT serta shalawat dan salam penulis
sampaikan hanya hanya bagi tokoh dan teladan kita Nabi Muhammad SAW. Diantara sekian
banyak nikmat Allah SWT yang membawa kita dari kegelapan ke dimensi terang yang
memberi hikmah dan yang
paling bermanfaat bagi seluruh umat manusia, sehingga oleh karenanya penulis dapat
menyelesaikan tugas praktikum Biologi dan Bahasa Indonesia ini dengan baik dan tepat
waktu.
Penulis menyadari bahwa laporan ini tidak mungkin terselesaikan tanpa adanya
dukungan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak selama praktikum ini. Pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih setulus-tulusnya kepada:
1. Ibu Dr. Hj. Dewi Suhartini, M. Pd., selaku Kepala SMA Negeri 3 Bogor
2. Ibu Devi Putri Rozalina, M. Pd., selaku Guru Biologi
3. Ibu Tri Herlina, S. Pd., selaku Guru Biologi
4. Orang tua yang telah membimbing saya selama Ujian Praktik ini
5. Teman – teman kelas XII IPA 3

Demikian laporan ini saya buat, Dalam penyusunan laporan percobaan ini, penyusun
menyadari pengetahuan dan pengalaman penyusun masih sangat terbatas. Oleh karena itu,
penyusun sangat mengharapkan adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan
penelitian ini lebih baik dan bermanfaat.

Bogor, 3 Maret 2022

Nova Andikha Ramdani

3
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL....................................................................................................
1
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................................
2
KATA PENGANTAR.................................................................................................
3
DAFTAR ISI...............................................................................................................
4
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................
5
A. Latar Belakang Masalah Percobaan.....................................................
5
B. Rumusan Masalah..................................................................................
5
C. Tujuan Penelitian....................................................................................
5
D. Hipotesis..................................................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI.......................................................................................
6
A. Karbohidrat..............................................................................................
6
B. Lemak.......................................................................................................
6
C. Protein......................................................................................................
6
BAB III ALAT DAN BAHAN......................................................................................
7
A. Alat percobaan........................................................................................
7

4
 B. Bahan.......................................................................................................
8
BAB IV PROSEDUR PERCOBAAN.........................................................................
11
A. Prosedur pada uji karbohidrat...............................................................
11
B. Prosedur pada uji lemak........................................................................
11
C. Prosedur pada uji protein......................................................................
11
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................12
A. Pertanyaan...............................................................................................12
B. Jawaban...................................................................................................
12
C. Tabel Hasil Percobaan............................................................................12
D. Pembahasan............................................................................................
13
BAB VI PENUTUP.....................................................................................................
14
A. Kesimpulan..............................................................................................
14
B. Saran........................................................................................................
14..............................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................
15
LAMPIRAN................................................................................................................
16

BAB I
PENDAHULUAN

5
A. Latar Belakang Masalah Percobaan
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Makanan dibutuhkan manusia
untuk kelangsungan hidup dan menjalankan aktivitasnya. Fungsi makanan antara lain
mnyediakan materi yang di butuhkan oleh tubuh untuk tumbuh serta memperbaiki tubuh
yang rusak. Sebelum dimanfaatkan oleh tubuh makan harus di pecah terlebih dahulu.zat-zat
makanan adalah substansi yang dalam makanan yang di butuhkan tubuh untuk
menjalankan proses-proses metabolisme. Zat makanan terdiri dari karbohidrat, lemak,
protein, mineral dan vitamin.Kita memerlukan makanan dalam jumlah yang tepatdan
mengandung zat nutrisi lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, air, mineral dan vitamin.
Kekurangan salah satu atau lebih zat diatas dalam waktu yang cukup lama dapat
menyebabkan gangguan pada tubuh. Sebaliknya kelebihan zat makan juga tidak baik bagi
kesehatan. Keadaan tubuh dimana kompossi zat makanan tidak seimbang disebut
malnutrisi. Hal tersebut karena kebanyakan dari mereka tidak mengetahui pasti bahan
makanan apa saja yang mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh mereka. Oleh
karena itu, diadakan praktikum untuk mengetahui kandungan karbohidrat, protein, lemak
dan glukosa dalam berbagai bahan makanan.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara mengetahui kandungan zat pada makanan?
2. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat, protein, atau lemak?
3. Bagaimana cara menguji kandungan karbohidrat, protein, dan lemak pada makanan?

C. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui langkah-langkah melakukan uji zat pada makanan.
2. Mengetahui bahan makanan yang mengandung karbohidrat, protein, atau lemak.
3. Mengetahui fungsi zat makanan pada tubuh manusia.

D. Hipotesis
Makanan yang digunakan untuk menigisi energi dalam tubuh biasanya berisi amilum
(karbohidrat). Makanan yang berminyak biasanya mengandungung lemak. Kecap, telur, dan
sus mengandung protein

BAB II
LANDASAN TEORI

6
A. Karbohidrat
Karbohidrat dapat menghasilkan kalori atau energi. Selain pada nasi dan sagu,
kandungan karbohidrat banyak dijumpai karbohidrat hanya dapat diperoleh dari tumbuhan.
Karbohidrat tersimpan dalam tubuh tumbuhan dan merupakan hasil sintesis senyawa
anorganik yang mengandung unsur-unsur C, H, dan O menjadi senyawa organik.
Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan karbohidrat dalam
makanan dapat di uji dengan lugol, Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka
makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut
banyak kandungan karbohidratnya. Amilum merupakan karbohidrat dari golongan
polisakarida, sedangkan glukosa merupakan karbohidrat dari golongan monosakarida.
Fungsi karbohidrat yang utama sudah dijelaskan sebelumnya, yaitu sebagai penghasil
energi.

B. Lemak
Lemak merupakan senyawa organik yang mengandung unsur-unsur C, H, O
(karbon, hidrogen, dan oksigen) dan kadang-kadang P dan N (fosfor dan nitrogen). Lemak
tidak dapat larut alam air, melainkan larut dalam kloroform, eter, dan minyak tanah.
Sumber lemak bisa berasal dari tumbuhan yang disebut lemak nabati. Lemak nabati bisa
diperoleh dari makanan, antara lain kelapa, minyak kelapa, kacang-kacangan, kedelai,
avokad, zaitun, dan lain-lain. Adapun sumber lemak yang berasal dari hewan disebut
lemak hewani. Lemak hewani bisa diperoleh dari daging, susu, mentega, telur, ikan, dan
sebagainya.

C. Protein
Protein merupakan senyawa organik kompleks yang terdiri atas unsur C, H, O dan
kadang-kadang mengandung unsur S dan P (belerang dan fosfor).  Jenis protein ada dua,
yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani antara lain berasal dari ikan, susu,
daging, telur dan lain-lain, sedangkan protein nabati diperoleh dari biji-bijian, kacang-
kacangan, dan juga sayuran. Protein hewani lebih baik daripada protein nabati karena
mengandung asam-asam amino esensial yang lengkap, baik macam dan jumlahnya,
sehingga disebut protein yang sempurna.

BAB III
ALAT DAN BAHAN

7
A. Alat
Alat Gambar
Wadah kecil

Baskom

Sendok

Ulekan

Kertas

B. Bahan
Bahan Gambar

8
Betadine

9
Nasi

Gula

Putih telur rebus

Kentang rebus

Mentega

10
Kemiri

Susu cair

Air panas

Minyak

Kecap

11
 Putih telur

Asam cuka

BAB IV
PROSEDUR PERCOBAAN

A. Posedur pada uji karbohidrat

1. Siapkan bahan untuk uji karbohidrat berupa betadine, nasi, gula, putih telur rebus dan
kentang rebus pada masing masing wadah kecil
2. Lalu, teteskan betadine pada masing masing bahan, dan tunggu beberapa menit
3. Setelah beberapa menit, amati warna betadine pada setiap wadah, jika terjadi
perubahan menjadi warna biru kehitaman maka bahan makanan tersebut mengandung

12
 karbohidrat, jika tidak berubah warna atau kuning kecoklatan maka bahan makanan
tersebut tidak mengandung karbohidrat.

B. Prosedur pada uji lemak

1. Siapkan bahan untuk uji lemak berupa kertas, mentega, susu cair, dan kemiri yang
sudah dihaluskan pada masing masing wadah kecil
2. Lalu, oleskan mentega, susu cair, dan kemiri yang sudah dihaluskan ke kertas masing
masing, dan tunggu beberapa menit
3. Setelah beberapa menit, amati kertas buram. Jika kertas buram berubah menjadi
transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Jika kertas buram
tidak berubah menjadi transparan maka bahan makanan tersebut tidak mengandung
lemak.

C. Prosedur pada uji protein

1. Siapkan bahan untuk uji protein berupa asam cuka, air panas(pada baskom), susu cair,
minyak, putih telur, dan kecap pada wadah kecil
2. Lalu, masukan susu cair, minyak, putih telur, dan kecap ke dalam baskom yang berisi
air panas
3. Setelah dimasukan ke air panas, lalu teteskan asam cuka pada masing masing bahan
dan tunggu beberapa menit
4. Setelah beberapa menit, amati setiap bahan makanan. Jika bahan makanan
mengalami koagulasi maka bahan makanan tersebut mengandung protein. Jika tidak
mengalami koagulasi dan maka tidak mengandung protein.

BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Pertanyaan
1. Bagaimana cara mengetahui makanan yang mengandung karbohidrat?
2. Bagaimana cara mengetahui makanan yang mengandung lemak?
3. Bagiamana cara mengetahui makanan yang mengandung protein?

13
B. Jawaban
1. Jika warma betadine mengalami perubahan menjadi warna biru kehitaman maka
bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat, jika tidak berubah warna atau
kuning kecoklatan maka bahan makanan tersebut tidak mengandung karbohidrat.
2. Jika kertas berubah menjadi transparan maka bahan makanan tersebut mengandung
lemak. Jika kertas tidak berubah menjadi transparan maka bahan makanan tersebut
tidak mengandung lemak.
3. Jika bahan makanan mengalami koagulasi dan maka bahan makanan tersebut
mengandung protein. Jika tidak mengalami koagulasi maka tidak mengandung protein.

C. Tabel Hasil Percobaan

1. Tabel hasil percobaan uji karbohidrat
No Bahan makanan Warna betadine Warna betadine
(sebelum) (sesudah)
1 Nasi Kuning kecoklatan Biru kehitaman
2 Gula Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan
3 Putih telur rebus Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan
4 Kentang rebus Kuning kecoklatan Biru kehitaman

2. Tabel hasil percobaan uji lemak

N Bahan makanan Perubahan kertas
o
1 Mentega Transparan
2 Susu cair Transparan
3 Kemiri Transparan

3. Tabel hasil percobaan uji protein

No Bahan makanan Terjadi koagulasi
1 Susu cair Ya
2 Minyak Tidak
3 Putih telur Ya

14
 4 kecap Tidak

D. Pembahasan
1. Uji karbohidrat
Pada Uji Karbohidrat, terjadi perubahan warna betadine pada kentang rebus dan nasi
dari kuning kecoklatan menjadi bitu kehitaman, sedangkan pada gula dan putih telur
rebus, betadine tidak mengalami perubahan warna. Maka, bahan makanan yang
mengandung karbohidrat adalah kentang rebus dan nasi. Sedangkan yang tidak
mengandung karbohidrat adalah gula dan putih telur rebus.
2. Uji lemak
Pada Uji Lemak, terjadi perubahan kertas pada mentega, susu cair, dan kemiri
menjadi transparan, Maka, bahan makanan yang mengandung lemak adalah mentega,
susu cair, dan kemiri.
3. Uji protein
Pada Uji Protein, terjadi koagulasi pada susu cair dan putih telur, sedangkan pada
minyak dan kecap tidak terjadi koagulasi. Maka, bahan makanan yang mengandung
protein adalah susu cair dan putih telur. Dan yang tidak mengandung protein adalah
minyak dan kecap.

BAB VIII
PENUTUP

A. Kesimpulan

1. Berdasarkan uji karbohidrat Nasi dan kentang merupakan bahan makanan yang
mengandung karbohidrat

15
 2. Berdasarkan uji lemak Mentega, kemiri, dan susu UHT merupakan bahan makanan
yang mengandung lemak
3. Berdasarkan uji protein susu cair dan putih telur merupakan bahan makanan yang
mengandung protein

B. Saran

Adapun saran yang ingin disampaikan penulis, yaitu dalam melakukan percobaaan atau
praktikum sebaiknya lebih berhati-hati dan lebih teliti, hal itu tentunya untuk kelancaran
praktikum dan keselamatan saat melakukan praktikum, dan juga selalu menjaga
kebersihan saat melakukan praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

Pujiyanto, Sri, dan Rejeki Siti Ferniah. 2016. Buku Siswa Menjelajah Dunia Biologi 3 untuk
Kelas XII SMA dan MA Kelompok Peminatan Matematika dan Ilmu-Ilmu Alam. Solo. Tiga
Serangkai Pustaka Mandiri

16
Rahardjo, Sentot Budi, dan Ispriyanti. 2016. Buku Siswa Kimia Berbasis Eksperimen 3 untuk
Kelas XII SMA dan MA Kelompok Peminatan Matematika dan Ilmu-Ilmu Alam. Solo. Tiga
Serangkai Pustaka Mandiri.

Suryaman, Maman dkk. 2018. Bahasa Indonesia. Jakarta. Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan.

blogilmupasti.blogspot.com.2015.MAKALAH BIOLOGI TENTANG UJI MAKANAN

http://blogilmupasti.blogspot.com/2015/08/makalah-biologi-uji-makanan.html
diakses pada tanggal 3 maret 2022

LAMPIRAN

17
18