Salin

PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN TEH BIJI
BUAH ALPUKAT BIASA (Persea americana Mill) DENGAN BIJI BUAH

ALPUKAT MENTEGA (Persea americana Mill) MENGGUNAKAN
METODE DPPH
Skripsi
Diajukan Dalam Rangka Penyusunan Tugas Akhir

Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi
DISUSUN OLEH :
NURUL FATMA NELLY
NIM. 01021232
PROGRAM STUDI S1-FARMASI FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS YPIB MAJALENGKA TAHUN
2022
BIODATA PENULIS
Nama : Nurul Fatma Nelly
Nim : 01021232
Tahun Masuk : 2021
Tempat Lahir : Kediri
Tanggal Lahir : 13 Juni 1999
Alamat : Kediri Lombok Barat
Telp : 08996654054
Status : Belum Menikah
Riwayat Pendidikan
1. Sdn 5 Kediri : Lulus Tahun 2011
2. Mts Di Pi Nurul Hakim Kediri : Lulus Tahun 2014
3. Ma Di Pi Nurul Hakim Kediri : Lulus Tahun 2017
4. D3 Farmasi Unw Mataram : Lulus Tahun 2020
i
ABSTRAK
Nurul Fatma Nelly, 2023 “Uji Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Biji Buah
Alpukat Biasa (Persea americana Mill) Dengan Biji
Buah Alpukat Mentega (Persea americana Mill)
Menggunakan Metode DPPH”. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Fakultas Farmasi
Universitas YPIB Majalengka, dengan Pembimbing
Utama : Bambang Karsidin, M.Si dan Pembimbing
Serta apt. Subagja, M.Si,.
Atom atau molekul dengan elektron tidak berpasangan di orbit terluarnya

dianggap sebagai radikal bebas, atau singkatnya ROS. Radikal bebas memiliki
kemampuan untuk masuk ke dalam tubuh menyerang sel sehat dan sel tersebut
dapat kehilangan struktur dan fungsinya. Antioksidan adalah zat yang dapat
mencegah radikal bebas yang merugikan tubuh. Dimana salah satu sediaan
minuman untuk membuat antioksidan dari bahan alam tersebut adalah teh.
Aktivitas antioksidan dan nilai IC50 dari seduhan teh biji alpukat biasa
(Persea americana Mill) dan teh biji alpukat mentega (Persea americana Mill)
menjadi fokus penelitian ini pada variasi seduhan 70 dan 100 derajat celcius
selama 3 menit yang menunjukan aktivitas antioksidan dan nilai IC50 yang
paling baik. Pengujian ini dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer
untuk mengamati absorbansi dari masing-masing larutan uji dan kemudian
ditentukan nilai IC50nya.
Dari kedua jenis sampel yang digunakan terdapat perbedaan aktivitas

antioksidan antara seduhan teh biji alpukat biasa dengan seduhan teh biji alpukat
mentega dengan variasi suhu yang berbeda. Hasil dari uji antioksidan
menunjukkan seduhan teh biji buah alpukat biasa pada suhu 100⁰C memiliki
aktivitas antioksidan yang paling baik atau yang paling tinggi dengan nilai IC 50
94,756 ppm dengan kategori kuat berdasarkan intensitas kekuatan antioksidan.
Kata Kunci : Teh, Biji buah alpukat (Persea americana Mill), Antioksidan, dan
DPPH
ii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING
Judul Penelitian : Perbandingan Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Biji

Buah Alpukat Biasa (Persea Americana Mill) Dengan
Biji Buah Alpukat Mentega (Persea Americana Mill)
Menggunakan Metode DPPH
Nama Mahasiswa : Nurul Fatma Nelly
Nim : 01021232
Program Studi : S-1 Farmasi
Tanggal :
Telah disetujui oleh :
Pembimbing Utama Pembimbing Serta
Bambang Karsidin, M.Si Apt. Subagja, M.Si

NIDN : 8835130017 NIDN : 0412116308
Mengetahui,
Dekan Fakultas Farmasi Universitas YPIB Majalengka
Apt. Ahmad Azrul Zuniarto, M.Farm

NIDN : 0426066902
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada allah
SWT atas rahmat serta ridha-nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini dengan
judul “Perbandingan aktivitas antioksidan seduhan teh biji buah alpukat
biasa (Persea americana Mill) dengan biji buah alpukat mentega (Persea
americana Mill) menggunakan metode DPPH”. Skripsi ini diajukan dalam
rangka Penyusunan Tugas Akhir Skripsi Untuk mendapatkan gelar Sarjana
Farmasi di Fakultas Farmasi, Universitas YPIB Majalengka.
Pada kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terima kasih atas segala
bantuan, baik berupa moril maupun materil, kepada :
1. Yth. Kedua orang tua yang telah memberikan dorongan moril dan do’a
restunya kepada penulis demi tercapainya cita-cita penyelesaian studi
2. Bapak H.Satmaja BA. Selaku pembinana yayasan pendidikan imam bonjol
cirebon
3. Bapak Jejen Nurbayan, S.Sos, selaku ketua yayasan pendidikan imam
bonjol cirebon
4. Bapak Wawan Kurniawan, SKM.,S.Kep.,Ners.,M.Kes.,M.Kep, selaku
rektor Universitas YPIB Majalengka
5. Bapak apt. Ahmad Azrul Zuniarto, M.Farm, selaku Dekan Fakultas
Farmasi Universitas YPIB Majalengka.
iv
6. Bapak Bambang Karsidin, M.Si, selaku pembimbing utama yang telah
membimbing dan memotivasi penulis dalam proses penyusunan skripsi
ini.
7. Bapak apt. Subagja, M.Si, selaku pembimbing serta yang telah
membimbing dan memotivasi penulis dalam proses penyusunan skripsi
ini.
8. Para dosen, staff dan karyawan Universitas YPIB Majalengka.
9. Rekan-rekan serta kolega yang tidak bisa penulis sebutkan semuanya,
yang selalu mendo’akan dan menyemangati penulis.
Semoga allah swt memberikan imbalan yang berlipat ganda atas segala do’a dan
bantuan yang telah diberikan dalam proses penyusunan skripsi ini, sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar.
Penulis pun menyadari dengan segala kerendahan hati, bahwa masih terdapat
kekurangan dalam skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan
saran yang membangun agar skripsi ini jauh lebih baik dari sebelumnya. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua kalangan dan dapat digunakan
sebagaimana mestinya.
Cirebon, 4 Juli 2022
Penulis
(Nurul Fatma Nelly)
v
DAFTAR ISI
BIODATA PENULIS ............................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING......................................... ii
LEMBAR PERSERUJUAN PENGUJI ................................................. iii
ABSTRAK ............................................................................................ iv
KATA PENGANTAR ............................................................................ v
DAFTAR ISI .......................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................... viii
DAFTAR BAGAN .............................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ x
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................... 1
1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................... 1
1.2 Pembatasan Masalah ............................................................. 4
1.3 Identifikasi Masalah ............................................................. 4
1.4 Perumusan Masalah .............................................................. 5
1.5 Tujuan Penelitian .................................................................. 5
1.6 Manfaat Penelitian ................................................................ 6
1.7 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................... 7
1.8 Hipotesa ................................................................................ 7
vi
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................ 8
2.1 Deskripsi Tanaman ............................................................... 8
2.2 Pembuatan Simplisia ............................................................ 13
2.3 Ekstraksi ............................................................................... 15
2.4 Tinjauan Tentang Teh ........................................................... 17
2.5 Radikal Bebas ....................................................................... 22
2.6 Antioksidan ........................................................................... 23
2.7 Spektrofotometri ................................................................... 31
BAB III METODE PENELITIAN ......................................................... 39
3.1 Objek Penelitian ................................................................... 39
3.2 Metode Penelitian ................................................................. 42
3.3 Desain Penelitian .................................................................. 43
3.4 Alat dan Bahan ..................................................................... 43
3.5 Langkah Kerja ...................................................................... 44
3.6 Sumber Data dan Alat Pengumpulan Data ........................... 53
3.7 Teknik Pemgolahan dan Analisis Data ................................. 54
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 58
vii
DAFAR TABEL
Tabel 1.1 Waktu Penelitian............................................................................... 8
Tabel 2.1 Hubungan antara warna dengan panjang gelombang sinar
tampak.............................................................................................. 38
Tabel 4.1 Hasil Skrining Fitokimia Biji Buah Alpukat (Persea americana
Mill).................................................................................................. 59
Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Serbuk dan Sediaan Teh Biji Buah
Alpukat (Persea americana Mill).................................................... 60
Tabel 4.3 Hasil Uji pH Teh Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill)....... 61
Tabel 4.4 Hasil Uji Kadar Air Serbuk Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill)............................................................................... 62
Tabel 4.5 Hasil Absorbansi, % Inhibisi, Nilai IC50 Asam Askorbat................. 63
Tabel 4.6 Hasil Absorbansi, % Inhibisi, Nilai IC50 Teh Biji Buah Alpukat
Biasa Suhu 70⁰C............................................................................. 64
Tabel 4.7 Hasil Absorbansi, % Inhibisi, Nilai IC50 Teh Biji Buah Alpukat
Biasa Suhu 100⁰C.......................................................................... 65
Tabel 4.8 Hasil Absorbansi, % Inhibisi, Nilai IC50 Teh Biji Buah
Alpukat Mentega Suhu 70⁰C........................................................ 66
Tabel 4.9 Hasil Absorbansi, % Inhibisi, Nilai IC50 Teh Biji Buah
Alpukat Mentega Suhu 100⁰C........................................................ 67
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Alpukat................................................................................ 9
Gambar 2.2 Struktur DPPH.............................................................................. 27
Gambar 3.1 Operasional Variabel.................................................................... 41
Gambar 4.1 Kurva Regresi Linier antara Konsentrasi (ppm) dan % Inhibiasi
asam askorbat (vitamin C)............................................................ 63
teh biji buah alpukat biasa pada suhu 70⁰C.................................. 64
teh biji buah alpukat biasa pada suhu 100⁰C................................ 65
teh biji buah alpukat mentega pada suhu 70⁰C............................. 66
teh biji buah alpukat mentega pada suhu 100⁰C........................... 68
ix
DAFTAR BAGAN
Bagan 3.1 Desain Penelitian............................................................................. 43
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Determinasi Tanaman................................................................... 86
Lamoiran 2 Perhitungan Pengenceran Larutan Vitamin C............................... 87
Lampiran 3 Perhitungan Pengenceran Larutan DPPH..................................... 89
Lampiran 4 Perhitungan Pengenceran Larutan Sampel Teh Biji Buah
Alpukat Biasa dan Mentega........................................................... 90
Lampiran 5 Hasil Absorbansi, % Inhibisi dan IC50.................................................. 92
Lampiran 6 Jadwal Kegiatan Penelitian........................................................... 95
Lampiran 7 Proses Pembuatan Simplisia......................................................... 96
Lampiran 8 Skrining Fitokimia........................................................................ 97
Lampiran 9 Pengujian....................................................................................... 98
xi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Penelitian
Ahli gizi dan profesional kesehatan lainnya sering menggunakan
istilah antioksidan dan radikal bebas. Istilah tersebut mulai mendapat
perhatian publik dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan
individu yang peduli dengan kesehatan dan gaya hidup mereka. Beberapa
penelitian juga menemukan peran tekanan oksidatif yang disebabkan oleh
revolusioner bebas dan penyakit berbahaya lainnya, seperti kanker, infeksi
kardiovaskular, dan penyakit degeneratif. Selain itu, penelitian ini
menunjukkan bahwa antioksidan dapat membantu mengobati penyakit ini..
(Barhé & Tchouya, 2016).
Atom atau molekul dengan elektron tidak berpasangan di orbit
terluarnya dianggap sebagai radikal bebas, atau singkatnya ROS. Radikal
bebas memiliki waktu paruh yang sangat pendek dan sangat reaktif.
(Kumalaningsih, 2007). Elektron berpasangan menghasilkan radikal bebas
yang sangat reaktif, yang kemudian menetralkan diri dengan menangkap
atau mengambil elektron dari senyawa lain seperti protein, lipid,
karbohidrat, dan DNA. Radikal bebas memiliki kemampuan untuk masuk
ke dalam tubuh, menyerang sel sehat, dan sel tersebut dapat kehilangan
struktur dan fungsinya. Penuaan dini dan sejumlah penyakit keduanya
disebabkan oleh akumulasi kerusakan ini. (Liochev, 2013).
1
2
Antioksidan adalah zat yang dapat mencegah radikal bebas yang
merugikan tubuh. Menurut Halliwell (2012), antioksidan dapat mengikat
radikal bebas, memberikan elektron, dan menghentikan reaksi berantai
radikal bebas. Antioksidan alami dan antioksidan sintetik adalah dua jenis
antioksidan. Sementara antioksidan sintetik berasal dari produk kimia yang
diproduksi (Isfahlan et al., 2010), antioksidan alami berasal dari ekstraksi
bahan alami yang berpotensi menangkap radikal bebas. Namun demikian,
penelitian tentang potensi antioksidan alami yang berasal dari tanaman
telah banyak dilakukan karena kekhawatiran akan efek negatif dari
penggunaan antioksidan sintetik.(Saleh, Clark, Woodard, dan Deolu,
2010).
Dimana salah satu sediaan minuman untuk membuat antioksidan
dari bahan alam tersebut adalah teh. Jenis minuman non-alkohol bernama
teh terbuat dari daun teh yang melalui proses pengolahan tertentu.
Flavonoid, kafein, dan tanin semuanya ditemukan dalam teh. Flavonoid
teh merupakan antioksidan yang dapat menurunkan risiko penyakit
kardiovaskuler (Surti, 2005). Teh tidak hanya dibuat dari daun teh, tetapi
juga dapat dibuat dari simplisia lain, seperti biji alpukat, pada produk teh
masa kini.
Salah satu tanaman yang banyak dimiliki Indonesia adalah tanaman
alpukat. Sebagian besar masyarakat hanya mengkomsumsi buahnya saja,
sedangkan biji, daun, dan kulit buahnya jarang dimanfaatkan (L. P.
Malangngi et al., 2012) untuk mengobati diabetes, sariawan, dan sakit gigi
3
(Paramawati & Dumilah, 2016). Selain itu, banyak penelitian telah
menunjukkan bahwa ekstrak daun dan biji alpukat memiliki sifat antivirus
(Almeida et al., 2009), pencegahan diabetes (Lima et al., 2001), serta
antioksidan dan antimikroba (Nathaniel et al., 2015).
Agen tanin yang ditemukan dalam biji alpukat bertindak sebagai
antioksidan alami. Melalui perbaikan fungsi pankreas dalam produksi
insulin, antioksidan alami dapat mengontrol kadar glukosa darah
(Widowati, 2008). Menurut Suryowiyoto (2005), kandungan tanin pada
biji alpukat dapat berperan sebagai astringen (Imroatoassalihah, 2002),
mengendapkan protein pada selaput lendir usus, membentuk lapisan yang
mencegah kanker usus besar, dan menghambat penyerapan glukosa
sehingga kadar glukosa darah turun tidak naik secara berlebihan.
Alpukat merupakan buah pilihan bagi penderita diabetes melitus
karena mengandung flavonoid selain tanin. Fathonah dkk. (2014)
mengklaim bahwa flavonoid merupakan antioksidan yang dapat
meningkatkan fungsi sel beta pankreas, meningkatkan sensitivitas insulin,
dan mengurangi resistensi insulin
Polifenol dengan sifat antioksidan dan antibakteri dapat ditemukan
pada biji dan kulit buah alpukat (Rodrguez-Carpena et al., 2011). Polifenol
secara luas diakui memiliki sifat antioksidan yang mencegah peroksidasi
lipid akibat radikal bebas

4
Berdasarkan temuan penelitian yang dilakukan oleh (Marlinda et
al., 2012). Varietas biji bulat merah (alpukat biasa) dan varietas biji
panjang hijau (alpukat mentega) keduanya mengandung metabolit
sekunder alkaloid, triterpenoid, tanin, flavonoid, dan saponin, menurut
analisis metabolit sekunder dan uji toksisitas yang dilakukan pada biji
alpukat mentega segar dan kering dari varietas hijau panjang. Alpukat
biasa dikenal juga dengan varietas merah bulat, memiliki ciri fisik sebagai
berikut: buah berukuran sedang dengan kasar dan mudah rusak, berwarna
merah saat matang, daging buah berserat, dan biji besar. Alpukat mentega
yang juga dikenal dengan varietas hijau panjang memiliki ciri fisik sebagai
berikut: biji besar, kulit halus, daging kuning mentega tebal, dan warna
hijau kekuningan saat matang (L. Malangngi et al., 2012).
Maka dari itu peneliti tertarik ingin melanjutkan peneletian dari
Mira Marlinda, et al menggunakan dua varietas sampel dari biji buah
alpukat dengan judul penelitian mengenai “Perbandingan aktivitas
antioksidan seduhan teh biji buah alpukat biasa (Persea americana
Mill) dengan biji buah alpukat mentega (Persea americana Mill)
menggunakan metode DPPH”.
1.2. Pembatasan Masalah
Agar pokok masalah yang dibahas tidak terlalu luas, maka permasalahan
dapat dibatasi sebagai berikut:
1) Subyek Penelitian : Seduhan teh biji buah alpukat biasa dengan
varietas merah bundar dan alpukat mentega dengan varietas hijau

5
panjang pada variasi seduhan berdasarkan prosedur seduhan teh hitam
dan teh hijau dengan suhu 1000C dan 700C selama 3 menit.
2) Objek Penelitian : Aktivitas antioksidan
3) Parameter Penelitian : Nilai IC50
1.3. Identifikasi Masalah
Pada penelitian kali ini, penulis mengidentifikasi beberapa masalah
sebagai berikut:
1) Menentukan apakah perbedaan jenis alpukat dapat mempengaruhi
aktivitas antioksidan dari seduhan teh biji alpukat biasa (Persea
americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega (Persea americana
Mill)
2) Menentukan bagaimana aktivitas antioksidan dari seduhan teh biji
alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega
(Persea americana Mill)
3) Menentukan berapakah nilai IC50 pada seduhan teh biji alpukat biasa
(Persea americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega (Persea
americana Mill) ?
1.4. Perumusan Masalah
Berdasarkan identifikasi masalah diatas, adapun rumusan masalah pada
penelitian kali ini adalah sebagai berikut :
1) Apakah perbedaan jenis dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan dari
seduhan teh biji alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan teh biji
alpukat mentega (Persea americana Mill) ?

6
2) Bagaimana aktivitas antioksidan dari seduhan teh biji alpukat biasa
(Persea americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega (Persea
americana Mill) ?
3) Berapakah nilai IC50 pada seduhan teh biji alpukat biasa (Persea
americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega (Persea americana
Mill) ?
1.5. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan yang dapat diambil dalam penelitian kali ini adalah sebagai
berikut :
1) Untuk mengetahui apakah jenis dapat mempengaruhi perbedaan aktivitas
antioksidan dari seduhan teh biji alpukat biasa (Persea americana Mill)
dengan teh biji alpukat mentega (Persea americana Mill)
2) Untuk mengetahui bagaimana aktivitas antioksidan dari seduhan teh biji
alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega
(Persea americana Mill)
3) Untuk mengetahui berapakah nilai IC50 pada seduhan teh biji alpukat
biasa (Persea americana Mill) dengan teh biji alpukat mentega (Persea
americana Mill)
1.6. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian yang telah dilakukan akan diuraikan sebagai berikut :
1.6.1. Bagi Peneliti
Memperluas pemahaman peneliti tentang pemanfaatan biji
alpukat (Persea americana Mill) yang dapat dibuat menjadi teh dan
7
berkhasiat sebagai antioksidan alami yang ampuh melawan radikal
bebas.
1.6.2. Untuk institusi pendidikan
sebagai referensi lebih lanjut untuk penelitian tentang teh biji
alpukat aktif antioksidan (Persea americana Mill).
1.6.3. Untuk Masyarakat
Memberikan informasi kepada masyarakat umum tentang bahan-
bahan alami yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan untuk
melawan efek berbahaya dari radikal bebas.
1.7. Tempat dan Waktu Penelitian
1.7.1. Tempat Penelitian
Penelitian yang akan dilakukan di Laboratorium Farmakologi
Fakultas Farmasi Universitas YPIB Majalengka di Jalan Perjuangan
Majasem, Cirebon, Jawa Barat.
1.7.2. Waktu Penelitian
Adapun waktu penelitian dapat dilihat pada tabel 1.1. Berikut ini :
Tabel 1.1. Tabel waktu penelitian
Nama Bulan – Tahun
Kegiatan Juni Oktober Januari Februari Maret
2022 2022 2023 2023 2023
PENYUSUNA
N PROPOSAL √
8
SEMINAR
PROPOSAL √
PENELITIAN √
PENYUSUNA
N SKRIPSI √
SIDANG
SKRIPSI √
1.8. Hipotesa
Ho : Apakah tidak terdapat perbedaan aktivitas antioksidan seduhan teh biji
alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan seduhan teh biji alpukat
mentega (Persea americana Mill).
Ha : Apakah terdapat perbedaan aktivitas antioksidan seduhan teh biji alpukat
biasa (Persea americana Mill) dengan seduhan teh biji alpukat mentega
(Persea americana Mill).

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Tanaman Alpukat (Persea americana Mill)

Gambar buah alpukat dapat dilihat pada gambar 2.1 sebagai berikut:
a) Alpukat varietas hijau panjang b) Alpukat varietas merah bundar
Gambar 2.1 Buah Alpukat (Gilbert, 2018 )
2.1.1 Taksonomi tumbuhan Alpukat (Persea americana Mill)
Salah satu cara berpikir tentang taksonomi adalah sebagai cara
mengelompokkan sesuatu menurut tingkatan tertentu. Menurut
Suratman (2011), taksonomi yang lebih tinggi lebih umum dan
taksonomi yang lebih rendah lebih spesifik
Adapun klasifikasi alpukat secara lengkap adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)
Kelas : Magnoliopsida (Berkeping dua atau dikotil)
Sub kela : Magnoliidae
9
10
Ordo : Laurales
Famili : Lauraceae
Genus : Persea
Spesies : Persea americana Mill. (Hasti Mustopa, 2015).
2.1.2 Ekologi dan Penyebaran
Tanaman alpukat menghasilkan buah. Tanaman alpukat
diperkirakan telah tiba di Indonesia pada abad ke-18. Mereka berasal
dari dataran rendah dan dataran tinggi Amerika Tengah. Secara
resmi, sejak tahun 1920 hingga 1930, Indonesia meneliti dua puluh
varietas alpukat dari Amerika Tengah dan Amerika Serikat dalam
upaya mengidentifikasi varietas unggul yang dapat meningkatkan
kesehatan gizi, khususnya di dataran tinggi (Materia Medika
Indonesia, 2006).
Tanaman alpukat dibagi menjadi tiga ras atau ras berdasarkan
sifat ekologisnya:
1) Orang Meksiko berasal dari dataran tinggi Meksiko dan Ekuador,
yang iklimnya semitropis dan antara 2.400 dan 2.800 meter di
atas permukaan laut. Buah dan daun ras ini berbau seperti adas.
Masa pembungaan berlangsung sekitar enam bulan sebelum buah
dapat dipanen. Buah berbentuk lonjong, berukuran 100-225 gram
dengan batang pendek dan kulit tipis halus. Rongga buah diisi
dengan biji besar. Daging buah paling banyak mengandung lemak
dan minyak. Ras ini mampu menahan suhu rendah.

11
2) Suku Guatemala berasal dari dataran tinggi Amerika Tengah
yang beriklim subtropis dan hidup antara 800-2.400 meter di atas
permukaan laut. Ras ini memiliki toleransi yang lebih rendah
terhadap suhu dingin (-4,5 derajat Celsius). Dill tidak meresap ke
daun. Buahnya cukup besar, beratnya antara 200 hingga 2300
gram, dan kulitnya yang tebal, keras, mudah rusak, dan kasar
dikenal sebagai bintil. Menghasilkan buah antara sembilan dan
dua belas bulan setelah berbunga. Kulit biji melekat pada biji
yang relatif kecil, yang melekat erat pada rongga. Daging
buahnya mengandung minyak dalam jumlah sedang.
3) Ras Indian Barat berasal dari dataran rendah tropis Amerika
Tengah dan Selatan pada ketinggian kurang dari 800 meter di atas
permukaan laut. Daun dari varietas ini tidak berbau seperti adas
dan warnanya lebih terang dibandingkan dengan dua ras lainnya.
Mereka dapat mentolerir suhu serendah minus 2 derajat Celcius.
Buahnya besar, beratnya antara 400 sampai 2.300 gram,
bertangkai pendek, dan kulitnya licin tetapi agak keras dan tebal.
6 sampai 9 bulan setelah berbunga, menghasilkan buah. Bijinya
kasar, besar, dan sering lepas di dalam rongga. Daging buahnya
mengandung minyak paling sedikit
Ada dua jenis alpukat yang tersedia di Indonesia:
a. Alpukat hijau panjang dan alpukat hijau bulat adalah varietas
terbaik.
12
b. Alpukat merah panjang, alpukat merah bulat, alpukat mega
murapi, alpukat mega peninggahan, dan alpukat mega gaguan,
serta alpukat yang merupakan hasil keturunan atau persilangan
antara ketiga kelompok lainnya, merupakan varietas tambahan.
Sadwiyanti dan lain-lain, 2009).
Alpukat varietas merah bulat atau disebut alpukat biasa
memiliki ciri-ciri yang sebenarnya: buah berukuran sedang dengan
kasar dan mudah rusak, berwarna merah saat matang, daging
berserat, dan biji besar. Alpukat mentega yang juga dikenal dengan
varietas hijau panjang memiliki ciri fisik sebagai berikut: buah besar
dengan kulit halus, daging kuning mentega tebal saat matang, dan
biji buah besar. L. Malangngi dan lainnya, 2012.
2.1.3 Morfologi Tanaman Alpukat
Tanaman alpukat memiliki batang berwarna coklat kotor
dengan banyak cabang dan ranting yang ditumbuhi bulu-bulu halus
dan dapat tumbuh hingga setinggi 20 meter. Batang dari tanaman
alpukat biasanya digunakan untuk okulasi, pengembangan bibit, dan
okulasi. Akar tunggang dan akar rambut adalah dua jenis akar yang
dimiliki tanaman alpukat. Tanaman alpukat hanya memiliki sedikit
rambut pada akarnya, sehingga pemupukan yang tepat sangat
diperlukan (Hasti Mustopa, 2015).
Daun muda berwarna kemerahan dan berambut rapat,
sedangkan daun tua berwarna hijau dan gundul (Hasti Mustopa,

13
2015), dan berjejal di ujung cabang, panjang 1,5-5 cm, berbentuk
lonjong sampai bulat, tebal seperti kulit. , ujung dan pangkal
runcing, tepi rata kadang sedikit menggulung, dan tulang menyirip.
Bunga alpukat sempurna (hermafrodit), tetapi pola
berbunganya adalah dikogami, yang berarti mekar dan mekar di
antara dua mekar pada waktu yang berbeda. Menurut Hasti Mustopa
(2015), bunga betina berfungsi pada hari pertama mekar, sedangkan
bunga jantan berfungsi pada hari kedua.
2.14 Kandungan Zat Kimia buah Alpukat
Alpukat mengandung banyak senyawa kimia yang melimpah.
Alkaloid, saponin, dan flavonoid dapat ditemukan baik pada buah
maupun daunnya. Polifenol, quercetin, dan gula alkohol persit juga
bisa ditemukan di daunnya. sedangkan tanin hadir dalam daging.
Menurut Ade (2007), bijinya sangat kaya akan triterpenoid,
flavonoid, tanin, dan saponin.
Menurut Alsuhendra (2007), biji alpukat juga mengandung
campuran komponen polifenol seperti epikatin dan katekin, serta pati
59,87%, air 12,67%, abu 2,78%, dan mineral 0,54%. Campuran
kompleks senyawa polifenol yang terdapat pada biji alpukat dapat
ditemukan secara melimpah.
2.15 Khasiat dan Manfaat
Daun pahit dan kelat memiliki sifat antivirus, hipotensi,
antikonvulsan, dan antibakteri. Bijinya juga memiliki sejumlah efek

14
farmakologi, antara lain diuretik (peluruh kencing), antibakteri,
antioksidan, antiinflamasi, analgesik, dan kemampuan menurunkan
kadar gula darah (Margowati et al., 2016).
2.2 Pembuatan Simplisia
1) Pengumpulan bahan baku
Kadar senyawa aktif dalam simplisia bervariasi berdasarkan
bagian tanaman yang digunakan, umur atau bagian panen, waktu panen,
dan lingkungan tumbuh.
2) Penyortiran basah
Penyortiran basah digunakan untuk menghindari benda asing,
membuang tanah yang menempel pada bahan simplisia, dan membuang
bagian tanaman yang tidak diperlukan.
3) Pencucian Bahan
simplisia dicuci untuk menghilangkan kotoran dan pengotor
lainnya. Air yang bersih digunakan untuk mencuci.
4) Pencacahan
Untuk memudahkan proses pengeringan, pengepakan, dan
penggilingan, berbagai bahan simplisia harus diiris.
5) Pengeringan
Pengeringan mengurangi jumlah air dalam produk dan
menghentikan reaksi enzimatik. Selain itu juga dapat mencegah simplisia
menjadi busuk atau rusak sehingga simplisia tidak mudah rusak dan
dapat disimpan dalam waktu yang lama. Kesederhanaan dan metode

15
pengeringan menentukan suhu pengeringan. Antara 30 dan 80°C dapat
digunakan untuk pengeringan.
6) Penyortiran kering
Pemilihan bahan setelah proses pengeringan dikenal dengan
penyortiran kering. Bahan yang terbakar terlalu parah dipilih. Bahan-
bahan yang sudah dibersihkan dari kotoran hewan atau yang sudah rusak
terlindas roda kendaraan (seperti dijemur di pinggir jalan).
7) Pengepakan dan penyimpanan
Setelah proses penjemuran dan penyortiran kering selesai, simplisia
harus ditempatkan dalam wadah tersendiri agar tidak tercampur. Selain
itu, gudang penyimpanan menampung wadah berisi simplisia
2.3 Ekstraksi
2.3.1 Definisi Ekstraksi
Menggunakan ekstraktor tertentu, senyawa kimia diekstraksi
dari jaringan tumbuhan atau hewan dalam proses ekstraksi. Jenis
senyawa yang diisolasi dan bahan tumbuhan yang diekstraksi
menentukan metode ekstraksi yang tepat (Departemen Kesehatan
Republik Indonesia, 2000).
2.3.2 Macam-macam Cairan Penyari
1) Air
Air adalah cairan sederhana dan murah yang dapat digunakan
untuk berbagai keperluan, antara lain: pewarna, garam mineral,
garam alkaloid, dan glikosida.

16
2) Ethanol
Ethanol adalah cairan penyaring Pasifik yang hanya dapat
melarutkan alkaloid, resin, dan minyak atsiri; itu tidak bisa
melarutkan albumin, gula, atau permen karet. Sediaan galenik
biasanya menggunakan etanol (Soeprapto, 1995).
3) Eter
Sebagian besar zat simplisia tidak larut dalam cairan ini, tetapi
beberapa di antaranya, seperti alkaloid, lemak, resin, dan minyak
atsiri, larut dengan baik.
2.3.3 Metode Ekstraksi
Ekstraksi berbasis pelarut:
1) Metode Dingin
a. Maserasi
Maserasi adalah cara ekstraksi simplisia dengan cara
mengocok atau mengaduk campuran beberapa kali pada suhu
ruang dengan pelarut (Syamsuni, 2007).
b. Perkolasi
Menurut Syamsuni (2007), perkolasi adalah ekstraksi yang
biasanya dilakukan pada suhu kamar dengan menggunakan
pelarut baru hingga sempurna.
2) Cara Panas
a. refluks
17
Refluks adalah ekstraksi pelarut pada titik didihnya untuk
jumlah waktu yang telah ditentukan dan jumlah pelarut yang
relatif konstan dengan adanya pendinginan balik.
b. Soxhlet
Soxhlet adalah teknik ekstraksi yang memanfaatkan
pelarut baru dan biasanya melibatkan penggunaan alat
khusus. Dengan adanya pendinginan balik, metode ini
memungkinkan ekstraksi terus menerus dengan jumlah
pelarut yang relatif konstan.
c. Digesti
Digestion adalah maserasi kinetik yang berlangsung pada
suhu ruangan (room) dengan pengadukan konstan.
d. Infus
Infus adalah ekstrak yang dicampur dengan pelarut air dan
dipanaskan dalam penangas air (bejana infus direndam dalam
penangas air yang mendidih dan diukur suhunya).
e. Dekok
Dekok adalah infus yang disimpan lebih lama dan
dipanaskan hingga titik didih air.
f. Distilasi Uap
Menurut Voight (1994), destilasi uap adalah proses
ekstraksi senyawa volatil (minyak atsiri) dari bahan segar atau
simplisia dengan menggunakan uap air berdasarkan peristiwa

18
tekanan parsial senyawa volatil tersebut. Fase uap air yang
terkondensasi terus menerus diekstraksi hingga sempurna,
pada titik mana kondensasi uap terjadi.
2.4 Tinjauan Tentang Teh
Orang Cina awalnya menggunakan penemuan minuman teh sebagai obat
untuk berbagai penyakit. Teh pertama kali disajikan sebagai makanan penting
sosial pada tahun 589, pada awal dinasti Sui. Tanaman teh berasal dari
Assam, Burma, Cina, dan Chikiang, Cina, di sebelah timur. Geirgia dan
Corrientes merupakan tanaman yang dijual secara komersial di wilayah
paling utara (Siregar, 2009).
Pada tahun 1684, Dr. Andreas Cleyer membawa bibit tanaman teh ke
Indonesia untuk dijadikan tanaman hias. Ini menandai awal kemunculan teh
di sana. Kemudian, pada tahun 1694, disebutkan bahwa perdu teh muda dari
Cina tumbuh di Jakarta. Bibit teh dari Cina mulai ditanam di pulau Jawa
Indonesia pada tahun 1728. Pada tahun 1877, R.E. Kerk Hoven menanam teh
assam di kebun Gambang di Jawa Barat yang terletak di Sri Lanka (Ceylon).
Sejak itu, teh asam secara bertahap menggantikan teh Cina. 2009 (Siregar)
Setelah air putih, teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi
dan diduga memiliki banyak manfaat. Ada dua jenis teh: teh herbal dan teh
non-herbal. Teh yang dibuat tanpa herba berasal dari tanaman Camelia
sinensis. Teh yang tidak ditanam sendiri dikumpulkan menjadi 3 kelompok
yaitu teh hitam, teh hijau, dan teh oolong. Menurut Wahyuningsih & Febriana
(2011), teh herbal biasanya dibuat dari akar, batang bunga, daun, biji, dan
19
kulit buah tanaman obat. Komponen-komponen ini mudah disiapkan dan larut
dalam air panas.
2.4.1 Teh Non Herbal
Jenis teh non-herbal berbasis pengolahan ada empat jenis teh
berbasis pengolahan:
1) Teh Hitam (Black Tea) adalah jenis teh yang melalui proses
fermentasi paling lama dan lama, sehingga menghasilkan warna
yang sangat gelap dan aroma yang paling kuat. Jenis teh yang
paling banyak dikonsumsi adalah teh hitam. Waktu di dalam
cangkir: 3 hingga 5 menit pada suhu 100 derajat Celcius.
2) Teh Oolong (Oolong Tea) Teh oolong merupakan perpaduan teh
hijau dan hitam. Satu varietas teh oolong hanya mengalami
setengah dari proses fermentasi. Sebelum dan sesudah digulung,
teh mengalami fermentasi yang cepat. Daunnya baru setengah
terfermentasi, sehingga bagian pinggirnya berwarna kemerahan
sedangkan bagian tengahnya masih hijau. Teh oolong lebih terasa
seperti teh hijau saat diseduh, namun warna dan aromanya kurang
kuat dibanding teh hitam. Waktu di dalam cangkir: 5 hingga 7
menit pada suhu 700 derajat Celcius.
3) Teh Hijau (Green Tea) Berbeda dengan teh putih yang mengalami
proses pengeringan dan penguapan lebih singkat dibandingkan teh
hijau, teh hijau tidak mengalami proses fermentasi. Waktu di dalam
cangkir: 1 hingga 3 menit, 70 derajat Celcius.

20
4) Teh putih terbuat dari daun teh terbaru yang masih ditumbuhi bulu-
bulu halus. Teh putih tidak mengalami proses fermentasi, hanya
diuapkan dan dikeringkan. Daun teh putih setelah dikeringkan tidak
berwarna hijau tapi berwarna putih keperakan dan jika diseduh
berwarna lebih pucat dengan aroma lembut dan segar. Katekin
dalam jumlah tinggi ketika dihidangkan, teh putih memiliki warna
kuning pucat dan aroma yang lembut dan segar. Teh ini merupakan
yang paling lembut di antara semua jenis teh. Untuk memproduksi
teh putih juga tidak bisa dilakukan sembarangan. Masa seduh : 5 –
7 menit, 60 0C.
2.4.2 Teh Herbal
Minuman teh yang dikenal sebagai teh herbal adalah ramuan
tunggal atau kombinasi herbal. Teh herbal tidak hanya dikonsumsi
sebagai minuman biasa tetapi juga sebagai minuman yang berkhasiat
untuk meningkatkan kesehatan. Tergantung pada bahan bakunya, setiap
teh herbal memiliki khasiat yang berbeda. Tumbuhan herbal atau obat
yang secara alami memiliki khasiat untuk membantu pengobatan jenis
penyakit tertentu menjadi bahan campuran bahan baku yang digunakan
(Dewata et al., 2017).
Mengenai berbagai komponen teh herbal, biasanya terdiri dari
sejumlah komponen yang disebut infus. Daun kering, biji, kayu, buah,
bunga, dan tumbuhan lain digunakan untuk membuat infusa

21
(Ravikumar, 2014). Pengolahan bunga berry, kulit tanaman, daun, dan
akar menghasilkan teh herbal.
Nama yang lebih umum untuk teh herbal adalah tisane, dan
merupakan campuran herbal yang terbuat dari daun, biji, dan akar
berbagai tumbuhan. Tisane dibuat dengan menggabungkan bagian-
bagian tanaman kering seperti biji-bijian, herba, kacang-kacangan,
buah-buahan, dan bunga. Karena teh herbal tidak berasal dari tanaman
kamelia sinensis yang digunakan untuk membuat teh, maka teh herbal
tidak dapat disebut sebagai teh seduh (Ravikumar, 2014).
2.4.3 Evaluasi Teh Biji Buah Alpukat
1) Pengamatan Organoleptis
Penelitian ini merupakan salah satu contoh penelitian
eksperimen, yaitu jenis penelitian yang dikontrol terhadap kondisi
yang ada dan dilakukan secara sistematis, logis, dan menyeluruh.
Parameter yang diukur dengan uji organoleptik meliputi warna,
rasa, bau, aroma, dan tekstur (Depkes RI, 2000). Jenis penelitian
ini digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap
yang lain dalam kondisi yang terkendali.
2) Uji pH
Sebuah pH meter digunakan untuk mengukur pH kantong teh
herbal yang sudah jadi. Elektroda pH meter dicelupkan ke dalam
larutan teh celup herbal, dan angka pada pH meter dibiarkan
bergerak hingga menunjukkan angka tetap. Nilai pH kemudian

22
dicatat. Menurut SE & Lestari (2016), pH yang diperoleh harus
bersifat asam (pH 6-7) dari uji pH yang dilakukan dengan pH
meter karena mempengaruhi rasa bedak.
3) Uji Kadar Air
Pengeringan merupakan strategi menghilangkan atau
menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara
menghilangkan air dengan memanfaatkan energi (SE dan Lestari,
2016). Pendugaan kadar air dilakukan dengan menggunakan
pedoman SNI dan telah ditetapkan kadar air (%) sebagai syarat
mutu teh, kantong teh memiliki norma kadar air paling tinggi 10%.
2.5 Radikal Bebas
2.5.1 Definisi Radikal Bebas
Atom atau molekul dengan elektron tidak berpasangan di orbit
terluarnya adalah radikal bebas, juga dikenal sebagai spesies oksigen
reaktif (ROS). Menurut Kumalaningsih (2007), radikal bebas bersifat
sangat reaktif dan memiliki waktu paruh yang sangat singkat.
2.5.2 Pengaruh Radikal Bebas
Stabilitas dicapai ketika radikal bebas berinteraksi dengan molekul
di sekitarnya. Jika reaksi ini tidak dihentikan dapat menyebabkan
kerusakan pada semua molekul seluler, termasuk struktur karbohidrat,
protein, lemak, dan asam nukleat (Winarsi, 2007). Reaksi ini terjadi
terus menerus di dalam tubuh. Menurut Kumalaningsih (2007),
bernapas, makan lemak, dan tinggal di lingkungan yang tidak sehat

23
semuanya dapat memasukkan dan membentuk radikal bebas ke dalam
tubuh.
Mikroorganisme penyebab infeksi tubuh pertama-tama
membutuhkan kekuatan membunuh radikal bebas. Berbagai jenis
penyakit degeneratif, termasuk penyakit jantung koroner, tekanan darah
tinggi, aterosklerosis, dan diabetes melitus, dapat dipicu oleh paparan
radikal bebas yang berkepanjangan dan berlebihan, yang merusak sel,
mengurangi kemampuan beradaptasi dengan lingkungannya, dan pada
akhirnya menyebabkan kerusakan sel. kematian. Ekstremis bebas sering
disamakan dengan oksidan karena memiliki sifat yang serupa dan dapat
menyebabkan kerusakan yang sama meskipun interaksinya unik.
Antioksidan endogen dalam tubuh normalnya akan menetralkan radikal
bebas yang diproduksi dalam tubuh. Ketidakseimbangan antara radikal
bebas dan antioksidan, atau stres oksidatif, terjadi ketika kadar radikal
bebas terlalu tinggi dan antioksidan endogen tidak mampu
menetralisirnya (Irmawati, 2014).
2.6 Antioksidan
2.6.1 Definisi Antioksidan
Senyawa antioksidan merupakan senyawa donor elektron dalam
arti kimia. Dari sudut pandang biologis, antioksidan adalah zat yang
dapat digunakan tubuh untuk menangkal atau mengurangi efek negatif
oksidan. Menurut Winarsi (2007), antioksidan menghambat aktivitas
senyawa oksidan dengan mendonorkan elektron pada senyawa tersebut.

24
2.6.2 Fungsi Antioksidan
Agar atom dan elektron yang tidak berpasangan memperoleh
pasangan elektron dan menjadi stabil, antioksidan menetralkan radikal
bebas. Antioksidan dapat melindungi tubuh dari kanker dan kondisi
degeneratif lainnya. Antioksidan juga membantu memperlambat proses
penuaan (Tapan, 2005). Senyawa yang dikenal sebagai antioksidan
mampu mencegah atau memperlambat proses oksidasi dengan
mendonorkan elektron ke radikal bebas sehingga tidak membahayakan
sel atau jaringan lain. Baik mekanisme enzimatik maupun non
enzimatik berperan dalam pertahanan tubuh terhadap radikal bebas
(Moussa, 2008).
2.6.3 Jenis Antioksidan
Antioksidan dibagi menjadi tiga kelompok menurut cara
kerjanya:
1) Antioksidan primer
Juga disebut sebagai antioksidan yang diproduksi tubuh atau
enzimatik. Suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan primer
jika dapat dengan cepat memberikan senyawa radikal atom
hidrogen, mengubah radikal antioksidan menjadi senyawa yang
lebih stabil. Enzim Superoxide Dismutase (SOD), Glutathione
Peroxydase (GPx), dan Catalase (CAT) adalah antioksidan utama.
Enzim tersebut mencegah terbentuknya radikal bebas sebagai
antioksidan dengan cara memutus reaksi berantai (polimerisasi)

25
dan mengubahnya menjadi produk yang lebih stabil (Winarsi,
2007). Konsumsi mikronutrien seperti Cu (Tembaga), Zn (Zinc),
Mn (Mangan), dan Fe (Besi) berpengaruh pada pertahanan radikal
bebas dengan antioksidan primer. Sebagai kofaktor SOD, keempat
mikronutrien ini memainkan peran penting dalam fungsinya.
Menurut Winarsi (2007), enzim GPx membantu enzim katalase dan
enzim SOD dalam mempertahankan konsentrasi oksigen yang
stabil dan mencegah transformasinya menjadi pro-oksidan.
2) Antioksidan sekunder
Juga disebut sebagai antioksidan non-enzimatik atau eksogen.
Kelas antioksidan ini juga dikenal sebagai sistem pertahanan
preventif karena mencegah atau mengganggu pembentukan
senyawa oksigen reaktif dengan cara mengkelat logam. Cairan
ekstraseluler adalah tempat terjadinya khelasi logam. Antioksidan
sekunder dapat menghentikan atau menangkap radikal bebas dalam
reaksi oksidasi berantai. Vitamin E, vitamin C, karotenoid, fenol,
dan polifenol adalah antioksidan sekunder. Flavonoid (flavonol,
isoflavon, katekin, dan flavonon), turunan asam sianat, tokoferol,
dan asam organik polifungsional seperti asam urat, bilirubin, dan
albumin adalah yang paling umum. Musarofah 2015).
3) Antioksidan Tersier
Sistem enzim perbaikan DNA dan reduktase metionin
sulfoksida termasuk dalam kategori antioksidan tersier. Protein ini

26
mampu mempertahankan kerusakan biomolekuler yang disebabkan
oleh reaktivitas ekstrim bebas. Kerusakan tegakan tunggal atau
ganda adalah ciri khas kerusakan DNA akibat radikal bebas.
kelompok non basis dan kelompok basis sama (Winarsi, 2007).
Mekanisme kerja dan efektivitas sebagai antioksidan dari berbagai
antioksidan yang tersedia sangat bervariasi. Menurut Siagian
(2002), perlindungan antioksidan sinergis terhadap oksidasi
seringkali berasal dari kombinasi beberapa antioksidan.
2.6.4 Metode Uji Antioksidan dengan Metode DPPH
Radikal bebas 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (DPPH) stabil
pada suhu kamar dan sering digunakan untuk menilai kapasitas
antioksidan dari berbagai senyawa atau ekstrak alami.
Gambar 2.2 memberikan gambaran struktur DPPH:
Gambar 2.2 Struktur DPPH (Molyneux, 2004).
Untuk menghasilkan molekul diamagnetik yang stabil, DPPH
mengambil elektron atau radikal hidrogen. Antioksidan akan
menetralkan radikal bebas DPPH dengan cara berinteraksi
dengannya baik melalui transfer elektron maupun radikal hidrogen.
Jika semua elektron pada radikal bebas DPPH berpasangan, larutan

27
akan berubah warna dari ungu tua menjadi kuning cerah, dan
absorbansinya pada 516 nm akan hilang. Jumlah elektron atau atom
hidrogen yang ditangkap oleh molekul DPPH dengan adanya zat
pereduksi dapat digunakan untuk mengukur perubahan ini. Jika nilai
IC50 suatu zat kurang dari 200 ppm, zat tersebut memiliki sifat
antioksidan. Menurut Mollyneux (2004), zat tersebut kurang aktif
tetapi masih berpotensi sebagai antioksidan jika nilai IC50 yang
diperoleh antara 200 dan 1000 ppm.
Dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis untuk
mengukur penangkapan radikal DPPH oleh suatu senyawa yang
memiliki aktivitas antioksidan, metode uji aktivitas antioksidan ini
bertujuan untuk mengukur aktivitas antioksidan dengan menentukan
nilai aktivitas penangkapan radikal bebas yang diwakili oleh nilai
IC50. Konsentrasi senyawa uji yang dapat menghilangkan radikal
bebas sebesar 50% disebut sebagai nilai IC50. Aktivitas scavenging
radikal bebas lebih tinggi ketika nilai IC50 lebih rendah.
Menurut Al Ridho (2013), pengukuran ini didasarkan pada
adanya radikal bebas yang stabil, DPPH, dikombinasikan dengan
senyawa antioksidan yang dapat mendonorkan hidrogen untuk
menekan radikal bebas. Metode DPPH tidak spesifik untuk
komponen antioksidan tertentu, melainkan untuk semua senyawa
antioksidan dalam sampel. Suatu senyawa dinyatakan anti radikal
bebas sangat kuat jika nilai IC50 kurang dari 10 g/mL, kuat jika
28
nilai IC50 antara 10 dan 50 μg/mL, sedang jika nilai IC50 antara 50
dan 100 μg/mL, lemah jika nilai IC50 antara 100 dan 250 μg/mL.
Memahami sifat fungsional makanan akan lebih mudah dengan
pengukuran kapasitas antioksidan totalnya. Pada pelarut polar
maupun nonpolar, metode DPPH dapat mengukur aktivitas
antioksidan total. Pengukuran komponen yang larut dalam pelarut
yang digunakan dalam analisis adalah satu-satunya batasan dari
beberapa metode lainnya. Semua komponen antioksidan larut lemak
dan larut air diukur menggunakan metode DPPH. Metode DPPH
dipilih karena kesederhanaan, kemudahan penggunaan, kecepatan,
kepekaan, dan kebutuhan sampel yang rendah. Senyawa radikal
bebas yang stabil dari gugus nitrit oksida adalah DPPH. Menurut
Prakash et al., senyawa ini memiliki sifat padatan berwarna ungu
kehitaman, larut dalam pelarut DMF atau etanol/metanol, memiliki
titik didih 127-129 oC, panjang gelombang maksimum 517 nm,
berat molekul sebesar 394,3 g/mol, dan rumus kimia C18H12N5O6.
2001.
Saat menguji antioksidan yang ditemukan dalam produk
alami, metode DPPH sangat umum. Hal ini disebabkan karena
DPPH merupakan radikal stabil yang dapat dibeli secara komersial
dan tidak perlu dibentuk sebelum pengujian, tidak seperti metode
ABTS. Hasilnya, metode ini dianggap sebagai metode yang mudah
dan sangat berguna untuk menyaring atau mengukur aktivitas

29
antioksidan baik dalam bentuk murni maupun kompleks (Magalhes
et al., 2008).
Pada prosedur DPPH, absorbansi kontrol adalah absorbansi
DPPH, dan blanko adalah etanol 95%. Menurut Mollyneux (2004),
nilai aktivitas penangkapan radikal bebas berbanding lurus dengan
derajat perubahan warna yang menghasilkan absorbansi yang lebih
kecil.
Absorbansi DPPH sebelum menambahkan sampel adalah
absorbansi kontrol yang digunakan dalam prosedur DPPH. kontrol
yang digunakan untuk memastikan sistem pengukuran stabil. Dalam
rangkaian pengukuran, kontrol juga berfungsi untuk menjaga agar
konsentrasi DPPH total tetap konstan.
Uji yang dilakukan untuk mengetahui aktivitas antioksidan
suatu zat adalah metode DPPH perendaman radikal bebas.
Kemampuan suatu senyawa atau ekstrak untuk mencegah reaksi
oksidasi dikenal sebagai aktivitas antioksidannya, dan kemampuan
ini dapat diukur dalam persentase. Nilai konsentrasi efisien (EC50)
atau konsentrasi penghambatan (IC50), yang mengacu pada
konsentrasi suatu zat antioksidan yang dapat menyebabkan 50%
radikal bebas DPPH kehilangan sifat radikalnya, merupakan
parameter yang digunakan untuk menunjukkan aktivitas
antioksidan. Menurut Susi Endrini dkk. (2009), bahan dengan

30
aktivitas antioksidan yang tinggi akan memiliki nilai EC50 atau
IC50 yang rendah.
Pertama-tama perlu ditentukan apakah ada korelasi yang
signifikan antara dua kuantitas yang diukur sebelum melanjutkan
dengan perhitungan analitik tambahan berdasarkan regresi linier
yang diperoleh. Akibatnya, besarnya koefisien korelasi r harus
ditentukan; nilainya dapat berkisar dari -1 hingga r 1 (Gandjar, I. G.,
dan Rohman, 2015). Metode yang digunakan untuk menghitung
persamaan regresi linier berdampak pada bagaimana nilai r
dihitung.
Dengan menggunakan nilai a dan b dari persamaan umum
sebelumnya, kita dapat menentukan persamaan regresi linier. Nilai
IC50 dapat dihitung sebagai x dengan mengganti y dengan nilai 50
dari persamaan regresi linier yang diperoleh (konsentrasi inhibisi 50
persen.
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Objek Penelitian
3.1.1 Populasi
Menurut Notoatmodjo (2012), populasi adalah seluruh objek
penelitian atau obyek yang diteliti. Tanaman buah alpukat (Persea
americana Mill) dengan varietas hijau panjang dan merah bulat
menjadi populasi penelitian ini.
3.1.2 Pengambilan Sampel dan Pengambilan Sampel
1) Sampel
Sampel adalah sebagian dari populasi yang diteliti atau
yang mewakilinya (Arikunto, 1998). Biji alpukat (Persea americana
Mill) dengan varietas hijau panjang dan merah bulat dijadikan
sebagai sampel penelitian.
2) Pengambilan sampel
Purposive sampling artinya sampel dipilih semata-mata
atas dasar keyakinan peneliti bahwa anggota sampel yang diambil
sudah memiliki karakteristik yang diinginkan (Sugiyono, 2013).
Daerah Cirebon menjadi sumber sampel.
3.1.1 Variabel Penelitian dan Operasional Penelitian
Berikut beberapa variabel beserta penjelasannya, seperti yang
dikemukakan oleh Sugiyono (2013):
1) Variabel Penelitian
31
32
Variabel dalam suatu penelitian meliputi variabel bebas
(independent), variabel terikat (dependent), dan variabel kontrol.
Variabel adalah kualitas studi penelitian dan menarik kesimpulan
dari mereka.
a. Variabel independen
Variabel risiko, penyebab, atau faktor yang mempengaruhi
variabel dependen adalah contoh variabel independen.
Penyeduhan teh biji alpukat biasa (Persea americana Mill)
dengan biji alpukat mentega (Persea americana Mill) selama tiga
menit pada suhu 70 dan 100 derajat Celcius merupakan variabel
bebas penelitian.
b. Variabel dependen
Mengikuti pengobatan, hasil, efek, atau variabel yang
terpengaruh adalah variabel dependen. Aktivitas antioksidan
seduhan teh biji alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan
biji alpukat mentega (Persea americana Mill) selama tiga menit
pada suhu 70 dan 100 derajat Celcius merupakan variabel
dependen penelitian.
c. Variabel kontrol
Variabel yang dikontrol atau dipertahankan konstan agar
tidak mempengaruhi variabel utama yang diselidiki disebut
variabel kontrol. Variabel ini terutama digunakan pada metode
eksperimen yang bersifat membuat perbandingan (Sugiyono,

33
2013).. Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah vitamin C
(asam askorbat).
2) Operasional Variabel
X1a
X1b
X2a Y
X2b
K+
Gambar 3.1 Operasional Variabel
Keterangan:
X1 a : Teh yang terbuat dari biji alpukat (Persea americana
Mill) diseduh selama tiga menit pada suhu 70 derajat
Celcius.
X1 b : Teh yang diinfuskan dengan biji alpukat (Persea
americana Mill) dan diseduh selama tiga menit pada
suhu 100 derajat Celcius.
X2 a : Teh yang terbuat dari biji alpukat mentega (Persea
americana Mill) yang diseduh selama tiga menit pada

34
X2 b : Teh yang terbuat dari biji alpukat mentega (Persea
americana Mill) yang diseduh selama tiga menit pada
K+ : Vitamin C (kontrol positif)
Y : Aktivitas sebagai antioksidan
3.2 Metode Penelitian
Menurut Notoadmojo (2012), metode eksperimen (experiment)
adalah metode yang digunakan dalam proses penelitian. Metode eksperimen
mensyaratkan melakukan percobaan atau perlakuan pada objek yang menjadi
subjek penyelidikan untuk mempelajari tentang hasil perlakuan dan
mengumpulkan data.
35
3.3 Desain Penelitian
Bagan 3.1 Desain Penelitian
3.4 Alat dan Bahan
3.4.1 Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah
spektrofotometer UV-Vis, oven, kompor listrik, blender, batang
pengaduk, sendok, beaker glass, glass ukur, tabung reaksi, penjepit

36
tabung reaksi, rak tabung reaksi, paket stick pH, pisau, timbangan
digital, pipet tetes, ayakan mesh 100.
3.4.2 Bahan Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah
Biji buah alpukat, aquadest, kertas saring whatman, FeCl 3 1%,
NaOH 10%, serbuk Mg, amil alcohol, Hcl, H 2SO4 pekat, serbuk
vitamin C, serbuk DPPH.
3.5 Langkah Kerja
3.5.1 Determinasi Tanaman
Dengan mencocokkan ciri-ciri morfologi tanaman biji alpukat,
penentuan bertujuan untuk menentukan (membentuk atau
memastikan) kebenaran biji alpukat biasa (Persea americana Mill)
dan biji alpukat mentega (Persea americana Mill). Di Fakultas
Farmasi Universitas YPIB Majalengka dilakukan penentuan tanaman.
3.5.2 Pengumpulan Bahan
Bahan berupa biji alpukat biasa (Persea americana Mill)
dengan biji buah alpukat mentega (Persea americana Mill) yang
didapatkan dari kelurahan Kalitanjung, Kecamatan Harjamurti, Kota
Cirebon.
3.5.3 Pembuatan Simplisia Biji Buah Alpukat
Pembuatan simplisia dilakukan dengan cara, masing-
masing 2 kg biji alpukat biasa dan mentega yang telah dikumpulkan,
dibersihkan dengan cara dicuci dengan air mengalir dan ditiriskan.

37
Biji alpukat dipotong-potong lalu dikeringkan dengan cara
dikeringkan dibawah sinar matahari sampai simplisia benar-benar
kering. Kemudian simplisia dihaluskan dengan cara diblender sampai
menjadi serbuk. Kemudian diayak menggunakan pengayakan 100
mesh dan disimpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat.
3.5.4 Pembuatan Seduhan Teh Biji Buah Alpukat
Cara penyeduhan pada teh mengacu pada SNI 3836-2013
tentang teh yaitu 2,4 gram sampel dalam 140 ml air atau aquadest.
Masing-masing serbuk teh biji buah alpukat biasa dan mentega
ditimbang sebanyak 2,4 gram kemudian memasukkan ke dalam
beaker glass dan masing-masing sampel diseduh pada suhu 70 0C
dan 1000C dengan air sebanyak 140 ml selama waktu 3 menit.
Hasil seduhan disaring dengan kertas saring whatman dan filtrat
teh yang dihasilkan dianalisa kandungan flavonoid, tanin dan
antioksidannya.
3.5.5 Skrining Fitokimia
Skrining yang dilakukan adalah uji flavonoid dan tanin.
Metode skrining fitokimia adalah sbb :
1) Pemeriksaan Flavonoid
Setelah ditimbang satu gram bubuk biji alpukat dari masing-
masing sampel, ditambahkan 10 ml air panas, direbus selama 5
menit, dan air panas disaring. 5 ml filtrat ditambahkan ke dalam
50 mg serbuk magnesium, 1 mililiter HCl pekat, dan 1 ml amil

38
alkohol. dibiarkan memisah setelah dikocok. Pada lapisan amil
alkohol, warna merah, kuning, dan jingga menunjukkan positif
flavonoid (Departemen Kesehatan RI, 2000).
2) Evaluasi Tanin
Dari setiap sampel, 0,5 gram serbuk simplisia diekstraksi
dengan 10 ml air suling, disaring, dan filtrat yang tidak berwarna
diencerkan dengan air. Tambahkan 1-2 tetes reagen besi (III)
klorida 1% ke dalam 2 ml larutan. Tanin ada jika zat tersebut
berwarna biru atau hitam (Farnsworth, 1966).
3.5.6 Pengujian Kualitas Teh Biji Alpukat
Dalam penelitian ini, empat pengujian Teh Biji Alpukat
digunakan untuk mengevaluasi kualitasnya, yaitu:
2) Uji Organoleptik
Bentuk, warna, dan bau teh biji alpukat diamati
menggunakan panca indera (Abdassah, 2017).
2) Ukur pH
pH teh diukur dengan pH meter dengan cara mencelupkan
elektroda pH meter ke dalam larutan teh (dua gram bubuk teh
dalam seratus mililiter air), biarkan angka pada pH meter
bergerak sampai itu menunjukkan nilai tetap, dan kemudian
merekam hasilnya. Menurut SE & Lestari (2016), pH yang
diperoleh harus bersifat asam (pH 6-7) dari uji pH yang dilakukan
dengan pH meter karena mempengaruhi rasa bedak.

39
3) Uji Kadar Air
Serbuk simplisia diambil satu gram dari masing-masing
sampel dan diletakkan di atas plat aluminium sebelum dianalisa
dalam halogen moisture analyzer untuk mengetahui kadar air
sampel. Setelah mengatur moisture analyzer ke 1050C, menutup
penutup moisture analyzer, dan menunggu beberapa menit hingga
hasil kadar air muncul, hasil yang diperoleh dicatat. Menurut SNI
4342-2014, mutu teh celup harus memiliki kadar air minimal 10%
sesuai standar.
3.5.6 Analisis Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Biji Buah Alpukat
Analisis aktivitas antioksidan pada penelitian ini dilakukan pada
Seduhan teh biji buah alpukat. Adapun langkah-langkahnya yaitu :
1) Pembuatan Larutan (Persiapan Awal)
a. Pembuatan larutan DPPH 100 ppm
Timbang 10 mg DPPH, campurkan dengan alkohol 70%
menjadi 100 ml dalam labu ukur, kocok hingga homogen, dan
simpan larutan di tempat gelap.
b. Membuat Larutan Vitamin C 100 ppm
Timbang 10 mg bubuk vitamin C murni, campurkan dengan
100 ml air suling, dan kocok hingga merata. Larutan induk
kemudian dipipet ke dalam rangkaian konsentrasi masing-
masing 0,2 mlr, 0,4 ml, 0,6 ml, 0,8 mlr, dan 10 ml dengan
40
menggunakan pipet. Kemudian hingga volume 10 ml
ditambahkan alkohol 70%.
c. Pembuatan Larutan Blanko
Isi tabung reaksi dengan 2 ml larutan DPPH, tambahkan 2
ml alkohol 70% (1:1), kocok hingga homogen, dan simpan
selama 30 menit di tempat gelap.
d. Pembuatan Larutan Sampel
1) 2,4 gram setiap sampel dilarutkan dalam 140 mililiter air
yang telah diseduh selama tiga menit pada suhu berkisar
antara 70 hingga 100 derajat Celcius. Untuk mencapai
konsentrasi 500 ppm, masing-masing sampel diambil 2,9
ml dari hasil seduhan dan ditambahkan 100 ml akuades
dalam labu ukur.
2) Setelah itu dibuat larutan dari larutan dengan rentang
konsentrasi sebagai berikut: 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80
ppm, dan 100 ppm masing-masing dengan cara dipipet 0,4
mL, 0,8 mL, dan 1,2 mL.
2) Pengukuran Aktivitas Antioksidan
a. Pengukuran aktivitas antioksidan vitamin C terhadap
radikal bebas DPPH
Sebanyak 2 ml larutan vitamin C dengan konsentrasi 2
ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm, dan 10 ppm, masing-masing
ditambahkan 2 ml larutan DPPH (1:1) , dikocok hingga

41
homogen, lalu disimpan di tempat gelap selama 30 menit.
Volume campuran kemudian direduksi menjadi 10. Setelah itu
digunakan spektrofotometer UV-Vis untuk mengukur
absorbansi pada panjang gelombang maksimum 517 nm
(Molyneux, 2004).
b. Pengukuran aktivitas antioksidan sampel teh biji alpukat
yang direndam DPPH terhadap radikal bebas
Sebanyak 2 mL sample series solution ditambahkan pada
setiap sampel dengan konsentrasi 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80
ppm, dan 100 ppm, masing-masing. Campuran tersebut
kemudian dihomogenkan dan disimpan. pada suhu kamar
selama tiga puluh menit di lokasi yang gelap. Setelah itu
digunakan spektrofotometer UV-Vis untuk mengukur
absorbansi pada panjang gelombang maksimum 517 nm
(Molyneux, 2004).
c. Persamaan regresi linier, nilai IC50 (konsentrasi inhibisi),
dan persentase inhibisi
Persentase inhibisi menunjukkan aktivitas radikal. Rumus
berikut dapat digunakan untuk menentukan persentase
penghambatan radikal DPPH dari masing-masing konsentrasi
larutan sampel:
% Inhibisi = Absorban Blangko – Absorban Sampel x 100%

Absorban Blangko
42
Persamaan regresi linier y = a ± bx digunakan untuk
memplot konsentrasi sampel dan persentase inhibisi yang telah
diperoleh dari masing-masing konsentrasi pada sumbu x dan y.
Nilai IC50 dari setiap sampel ditentukan dengan menerapkan
persamaan ini. Konsentrasi sampel yang mampu merendam
50% dari konsentrasi awal radikal DPPH disebut sebagai nilai
IC50. Menurut Purni (2012), nilai IC50 ditentukan dengan
mensubstitusi 50 untuk nilai Y pada nilai X.
a. Persamaan regresi linier
Persamaan regresi linear ditentukan dengan
menggunakan metode kurva baku menggunakan program
Microsof excel.
Langkah –langkahnya yaitu :
1) Membuat tabel data antara setiap pengenceran konsentrasi
larutan dengan presentase inhibisinya.
2) Mengubah tabel tersebut menjadi bentuk kurva garis yang
bertitik (tipe kurvanya yaitu scatter with smooth lines and
markers) dengan konsentrasi seri larutan sebagai sumbu x
dan presentase inhibisinya sebagai sumbu y.
3) Pada hasil akan mucul nilai intercept sebagai nilai b dan
variabel x sebagai nilai a.
4) Persamaan regresi linear dan nilai R2 secara otomatis akan
muncul pada layar kurva.

43
b. Penentuan Nilai IC50 (Inhibition Concentration)
Langkah–langkah menentukan nilai IC50 (Inhibition
Concentration) yaitu :
a) Menghitung nilai X sebagai nilai IC50 dengan mensubtitusi
nilai % inhibsi (y) sebesar 50, sehingga persamaan menjadi
50 = aX+b. substitusi nilai a dan b dari regresi linear yang
sudah diperoleh.
b) Menentukan kriteria tingkat kekuatan antiosidan sampel
dengan membandingkan nilai IC50 yang diperoleh dengan
nilai IC50 pada literatur
3.6 Sumber Data dan Alat Pengumpulan Data
3.6.1 Sumber Data
a) Data Primer
Data yang berasal langsung dari subjek penelitian disebut
data primer. Data primer penelitian ini diperoleh langsung dari
Laboratorium YPIB Universitas Majalengka pengujian aktivitas
antioksidan Rebusan Teh Biji Alpukat menggunakan metode DPPH.
Data primer penelitian ini terdiri dari:
a. Nilai absorbansi larutan
b. Nilai persentase (%) inhibisi
c. Nilai koefisien determinasi R2 dan koefisien korelasi r
d. Persamaan regresi linier dan kurva baku
e. Nilai IC50
44
b) Data Skunder
Yang dimaksud dengan data sekunder adalah informasi
yang telah disusun, seperti informasi yang ditemukan dalam
publikasi dan dokumen. Mengenai perbandingan aktivitas
antioksidan seduhan teh dari biji alpukat (Persea americana Mill)
dan biji alpukat dari mentega (Persea americana Mill) dengan
menggunakan metode DPPH, diperoleh data sekunder dari berbagai
studi literatur dan jurnal penelitian ilmiah.
3.6.2 Alat Pengumpulan Data
Data primer dalam penelitian ini yang meliputi absorbansi
larutan diperoleh dan dikumpulkan menggunakan alat
Spektrofotometri UV-Vis.
3.7 Teknik Pengolahan dan Analisis Data
3.7.1. Teknik Pengolahan Data
Data absorbansi yang diperoleh dari setiap pengenceran
konsentrasi larutan yaitu larutan blanko, vitamin C, Seduhan Teh Biji
Buah Alpukat untuk setiap konsentrasi larutan kemudian
dikumpulkan.
Selanjutnya diolah menggunakan metode analisa regresi linier dengan
beberapa tahapan sebagai berikut:
1) Menghitung persentase (%) inhibisi setiap konsentrasi larutan
menggunakan rumus.
45
2) Membuat sebuah tabel dan kurva baku yang menyatakan kolerasi
antara konsentrasi seri larutan dengan persentase inhibisinya.
3) Menentukan nilai R2 dan persamaan regresi liniernya untuk
mendapatkan nilai a dan b pada persamaan umum regresi linier.
4) Menghitung nilai x sebagai nilai konsentrasi inhibisi IC50 dengan
mensubstitusi nilai Y = 50 pada persamaan regresi linier.
3.7.2 Teknik Analisis Data
Persamaan regresi (regresi linier sederhana), Y = ax + b,
digunakan untuk menganalisis data aktivitas antioksidan. Analisis
regresi adalah model matematis yang dapat digunakan untuk
mengetahui hubungan antara dua variabel atau lebih. Menurut
Sugiyarto (2015), tujuan analisis regresi adalah untuk mengestimasi
atau memprediksi nilai suatu variabel melalui variabel lain (variabel
independen atau independen). Program Excel atau SPSS (Statistical
Package for Service Solution) dapat digunakan untuk melakukan
analisis ini.
Nilai IC50 ditentukan setelah aktivitas antioksidan Vitamin C
dan Seduhan Teh Biji Buah Alpukat serta dievaluasi secara terpisah.
Aktivitas antioksidan lebih kuat ketika nilai IC50 lebih rendah,
sedangkan aktivitas antioksidan lebih lemah ketika nilai IC50 lebih
tinggi.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan
nilai IC50 dari biji alpukat biasa (Persea Americana Mill) dan biji alpukat
mentega (Persea Americana Mill) pada variasi seduhan 70 dan 100 derajat
celcius yang menunjukan aktivitas antioksidan dan nilai IC50 yang paling
baik. Laboratorium Farmasetika Fakultas Farmasi Universitas YPIB
Majalengka di Jalan Perjuangan Majasem, Cirebon, Jawa Barat menjadi
tempat dilakukannya penelitian ini. Adapun hasil penelitian sebagai berikut:
4.1.1 Hasil Determinasi Tanaman
Langkah pertama adalah mengidentifikasi tanaman yang
digunakan melalui penentuan tanaman. Laboratorium Farmakognosi
Fakultas Farmasi YPIB Universitas Majalengka melakukan
determinasi tanaman ini.
4.1.2 Pengumpulan Bahan
Biji alpukat biasa (Persea americana Mill) dan mentega
(Persea americana Mill) merupakan bagian tanaman yang digunakan
dalam penelitian ini. Hasil determinasi menunjukkan bahwa sampel
yang digunakan berasal dari famili Lauraceae. Alpukat yang kami
coba berasal dari Desa Kalitanjung di Kecamatan Harjamurti Kota
Cirebon. Bahan lainnya diperoleh dari Laboratorium Farmasi dan
46
47
Laboratorium Fakultas Farmasi YPIB Universitas Majalengka,
selain 2 kilogram biji alpukat dari kecamatan Kalitanjung.
4.1.2 Hasil Proses Pembuatan Simplisia
Simplisia dibuat dengan mengumpulkan 2 kg biji alpukat
biasa dan mentega, ditiriskan, dan dicuci dengan air mengalir. Irisan
biji alpukat kemudian dijemur hingga simplisia kering saat disentuh.
Setelah kering, biji alpukat ditumbuk hingga menghasilkan 500 gram
simplisia kering. Simplisia kemudian diblender dan diayak
menggunakan saringan no. 100 untuk menghasilkan 190 gram
serbuk simplisia yang selanjutnya disimpan dalam wadah tertutup.
Pengeringan dilakukan untuk menghentikan reaksi enzimatik yang
menyebabkan biji alpukat membusuk atau mengubah komposisi
kimianya. Formula untuk menghitung susut pengeringan adalah
sebagai berikut:
Bobot simplisia basah−bobot simplisia kering

susut pengeringan : x
Bobot simplisia basah
100 %
2000−190
susut pengeringan biji Alpukat Biasa= x100 % = 90,5 %
2000
2000−190
susut pengeringan biji Alpukat Mentega= x100%=90,5%
2000
4.1.3 Skrining Fitokimia Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill)
Untuk memberikan gambaran golongan senyawa yang terdapat pada
biji alpukat (Persea americana Mill) maka dilakukan skrining

48
fitokimia. Tabel di bawah ini menunjukkan hasil skrining, yang
meliputi:
Tabel 4.1 Hasil Skrining Fitokimia Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill)
No Bahan Pemeriksaan Pereaksi Hasil Keterangan
1. Alpukat Flavonoid Serbuk Mg, ++ Terbentuk
Biasa Hcl pekat, warna kuning
Amil alkohol. pada lapisan
amil alkohol.
Terbentuk
Tanin Fecl3 1% ++ warna biru
kehitaman
2. Alpukat Flavonoid Serbuk Mg, + Terbentuk
Mentega Hcl pekat, warna kuning
Amil alkohol. pada lapisan
amil alkohol.
Terbentuk
Tanin Fecl3 1% + warna biru
kehitaman
49
4.1.5 Hasil Evaluasi Mutu Teh Biji Buah Alpukat (Persea americana
Mill)
Evaluasi kualitas Teh Biji Alpukat yang dilakukan untuk penelitian
ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini, yang meliputi:
Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Serbuk dan Sediaan Teh Biji
Buah Alpukat (Persea americana Mill)
No Bahan Bentuk Pengamatan Hasil
Sediaan
1. Alpukat Serbuk Warna Coklat Tua.
Biasa Bau Bau khas biji alpukat
biasa.
Rasa Sepat
Tekstur Serbuk Halus
Alpukat Warna Coklat Muda.
Mentega Bau Bau khas biji alpukat
mentega.
Rasa Sepat
Tekstur Serbuk Halus
2. Alpukat Sediaan Warna Orange Tua.
Biasa Teh Bau Bau khas biji alpukat
biasa.
Rasa Sepat.
50
Tekstur Cair.
Alpukat Warna Orange Muda.
Mentega Bau Bau khas biji alpukat
mentega.
Rasa Sepat.
Tekstur Cair.
Tabel 4.3 Hasil Uji pH Teh Biji Buah Alpukat (Persea americana
Mill)
No Bahan Hasil
1. Alpukat Biasa 70⁰C 6
2. Alpukat Biasa 100⁰C 6
3. Alpukat Mentega 70⁰C 7
4. Alpukat Mentega 100⁰C 7
Tabel 4.4 Hasil Uji Kadar air Serbuk Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill)
No Bahan Hasil
51
1. Alpukat Biasa 8,76 %
2. Alpukat Mentega 9,35 %
4.1.6 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Biji Buah Alpukat
(Persea americana Mill) Dengan Metode DPPH
5 konsentrasi masing-masing pelarut digunakan dalam metode
DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) untuk uji aktivitas antioksidan.
Nilai IC50 dapat digunakan untuk menyatakan aktivitas antioksidan.
Jika nilai IC50 dibawah 50 ppm, berarti aktivitas antioksidannya
sangat kuat. Aktivitas antioksidan yang kuat ditunjukkan dengan nilai
IC50 antara 50 dan 100 ppm. Aktivitas antioksidan sedang ketika nilai
IC50 antara 101 dan 150 ppm. Aktivitas antioksidan rendah ketika
nilai IC50 antara 151 dan 200 ppm. Data aktivitas antioksidan asam
askorbat pada 70 dan 100 derajat Celcius untuk teh biji alpukat biasa
dan pada 70 dan 100 derajat Celcius untuk teh biji alpukat mentega
disediakan di bawah ini.
Tabel 4.5 Hasil Absorbansi, % inhibisi dan IC50 asam askorbat

(vitamin c)
52
Konsentrasi Absorbansi % Persamaan Regresi IC50 Kategori

(ppm) Blanko Vit C Inhibisi Linier Antioksi
dan
2 0,156 14,92
4 0,128 29,67 y = 7,0875x + 0,663 Sangat
6 0,182 0,103 43,41 R² = 0,9996 6,96 Kuat
8 0,078 57,14
10 0,052 71,43
Vitamin C
80
70
f(x) = 7.0875 x + 0.662999999999997
60 R² = 0.999580812143626
% Inhibisi
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Konsentrasi (ppm)
Gambar 4.1 Kurva regresi linier antara konsentrasi (ppm)

dengan % inhibisi asam askorbat (Vitamin C)
Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat hasil regresi linier dari
vitamin C yang didapatkan yaitu 0,9996 dan mempunyai nilai IC 50
sebesar 6,96 ppm. Berdasarkan tabel intensitas antioksidan, hal ini
menunjukkan bahwa vitamin C termasuk dalam kategori sangat kuat.
Tabel 4.6 Hasil Absorbansi, % inhibisi dan IC 50 Teh Biji Buah

Alpukat Biasa Suhu 70⁰C
53

(ppm) Blanko Samp Inhibisi Linier Antioksi
el dan
20 0,725 15,697
40 0,708 17,674 y = 0,2692x + 10,057
60 0,860 0,610 29,069 R² = 0,9001 148,37 Sedang
80 0,565 34,302 6
100 0,565 34,302
Alpukat Biasa 70 ⁰C
40
35 f(x) = 0.26919 x + 10.0574
30 R² = 0.898709803777814
% Inhibisi
25
20
15
10
5
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Konsentrasi (ppm)

dengan % inhibisi teh biji buah alpukat biasa pada
suhu 70⁰C
teh biji buah alpukat biasa suhu 70⁰ yang didapat yaitu 0,9001 dan
memiliki nilai IC50 sebesar 148,376 ppm. Berdasarkan tabel
intensitas antioksidan, hal ini menunjukkan bahwa teh biji buah
alpukat biasa suhu 70⁰C termasuk dalam kategori sedang.

54

Alpukat Biasa Suhu 100⁰C

el dan
20 0,640 23,809
40 0,611 27,261 y = 0,3631x + 15,594
60 0,840 0,510 39,285 R² = 0,9732 94,756 Kuat
80 0,457 45,595
100 0,412 50,952
Alpukat Biasa 100 ⁰C

60
50
f(x) = 0.3631 x + 15.5944
40 R² = 0.973215143230496
% Inhibisi
30
20
10
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Konsentrasi (ppm)

dengan % inhibisi teh biji buah alpukat biasa pada
suhu 100⁰C
teh biji buah alpukat biasa suhu 100⁰C yang didapat yaitu 0,9732
dan memiliki nilai IC50 sebesar 94,756 ppm. Berdasarkan tabel

55
alpukat biasa suhu 100⁰C termasuk dalam kategori kuat.
Tabel 4.8 Hasil Absorbansi, % inhibisi dan IC50 Teh Biji
Buah Alpukat Mentega Suhu 70⁰C

el dan
20 0,792 6,382
40 0,745 11,938 y = 0,2666x + 1,6657
60 0,846 0,685 19,030 R² = 0,9835 181,29 Lemah
80 0,644 23,877 8
100 0,617 27,068
Alpukat Mentega 70 ⁰C
30
25 f(x) = 0.266555 x + 1.6657
R² = 0.983504536285146
20
% Inhibisi
15
10
5
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Konsentrasi (ppm)

dengan % inhibisi teh biji buah alpukat mentega
pada suhu 70⁰C
teh biji buah alpukat mentega suhu 70⁰C yang didapat yaitu 0,9835
56
dan memiliki nilai IC50 sebesar 181,298 ppm. Berdasarkan tabel
alpukat mentega suhu 70⁰C termasuk dalam kategori lemah.

Alpukat Mentega Suhu 100⁰C

el dan
20 0,711 15,457
40 0,658 21,759 y = 0,2652x + 11,39
60 0,841 0,579 29,013 R² = 0,9473 145,588 Sedang
80 0,548 34,839
100 0,543 35,434
Alpukat Mentega 100 ⁰C

40
35 f(x) = 0.26517 x + 11.3902
30 R² = 0.947349034748154
% Inhibisi
25
20
15
10
5
0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Konsentrasi (ppm)
57

dengan % inhibisi teh biji buah alpukat mentega
pada suhu 100⁰C
teh biji buah alpukat mentega suhu 100⁰C yang didapat yaitu 0,9473
dan memiliki nilai IC50 sebesar 145,588 ppm. . Berdasarkan tabel
alpukat mentega suhu 100⁰C termasuk dalam kategori sedang.
4.2 Pembahasan
Dalam penelitian berjudul “Perbandingan aktivitas antioksidan
seduhan teh dari biji alpukat biasa (Percea americana Mill) dan biji alpukat
dari mentega (Percea americana Mill)” menggunakan metode dpph, peneliti
membandingkan aktivitas antioksidan kedua varietas tersebut. Karena
banyaknya manfaat kesehatannya, biji alpukat digunakan sebagai bahan atau
sampel utama dalam penelitian ini. Metabolit sekunder flavonoid, tanin,
alkaloid, triterpenoid, dan saponin dapat ditemukan pada biji alpukat

58
(Marlinda et al., 2012). Sedangkan flavonoid dan tanin biji alpukat
merupakan antioksidan alami yang dapat digunakan untuk mengobati
berbagai macam penyakit.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan
dan nilai IC50 seduhan teh biji alpukat mentega (Persea americana Mill) dan
seduhan teh biji alpukat biasa (Persea americana Mill) pada variasi seduhan
70 dan 100 derajat Celcius selama tiga menit. . Seduhan teh biji alpukat
yang memiliki aktivitas antioksidan dan nilai IC50 tertinggi.
Untuk menjamin kebenaran tanaman yang akan digunakan dalam
penelitian, penelitian ini diawali dengan pemilihan tanaman terlebih dahulu.
Penentuan tersebut menunjukkan bahwa tanaman yang digunakan dalam
penelitian adalah tanaman biji alpukat marga Persea, dengan varietas merah
bulat alpukat biasa dan varietas hijau panjang alpukat mentega.
Biji buah alpukat yang digunakan adalah biji buah alpukat yang
masih segar yang berwarna coklat yang diperoleh dari kelurahan Kalitanjung
kecamatan Harjamukti, kota Cirebon. Biji buah alpukat yang telah
dikumpulkan dari masing-masing sampel yang digunakan ditimbang dan
didapatkan beratnya 2 kg kemudian dicuci menggunakan air bersih yang
mengalir dengan tujuan untuk menghilangkan bakteri maupun mikroba yang
terdapat pada biji tersebut. Biji buah alpukat yang telah dibersihkan dirajang
dengan tujuan untuk mempercepat proses pengeringan.

59
Simplisia kemudian dikeringkan untuk menurunkan kadar airnya dan
mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga dapat disimpan lebih
lama dan tahan terhadap kerusakan. Selain itu, tujuan pengeringan adalah
untuk menghentikan reaksi enzimatik yang menyebabkan dekomposisi biji
alpukat atau perubahan komposisi kimianya. Hasil dari simplisia kering
diserbukkan dengan menggunakan blander lalu diayak. Tujuan dari
pengayakan adalah untuk memperkecil ukuran dan memperluas permukaan
sehingga memperbesar terjadinya kontak antara serbuk dan pelarut. Karena
serbuk simplisia memiliki luas permukaan yang kontak dengan pelarut lebih
besar, maka serbuk yang lebih halus akan lebih mudah diekstraksi karena
pelarut akan lebih mudah memecah dinding sel dan hasil ekstraksi akan
lebih efektif dan efisien (Cahyani et al. ., 2017).
Biji alpukat dari masing-masing sampel kemudian diseduh dengan
140 mililiter air sesuai dengan SNI 3836-2013 untuk teh. Setiap sampel
mengandung 2,4 gram bubuk teh yang diseduh selama tiga menit dengan
suhu berkisar antara 70 hingga 100 derajat Celcius sebelum disaring melalui
kertas saring whatman.
Tes skrining fitokimia kemudian digunakan untuk mengevaluasi hasil
seduhan. Tujuan dari pengujian ini adalah untuk mengidentifikasi metabolit
sekunder yang terdapat pada setiap sampel teh biji alpukat. Hal ini sesuai
dengan penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa biji alpukat biasa
varietas merah bulat dan biji alpukat mentega varietas hijau panjang
mengandung metabolit sekunder flavonoid dan tanin (Marlinda dan rekan,

60
2012). Dalam analisis tanin dan flavonoid, teh biji alpukat biasa memiliki
konsentrasi tanin dan flavonoid yang lebih tinggi daripada teh biji alpukat
mentega. Hal ini juga sesuai dengan penelitian sebelumnya oleh Liberty P.
Malangngi et al., yang menemukan bahwa biji alpukat kering biasa
mengandung lebih banyak tanin daripada biji alpukat mentega kering.
Sebaliknya, rata-rata kandungan total flavonoid ekstrak biji alpukat biasa
lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak biji alpukat mentega, menurut
penelitian yang dilakukan pada tahun 2019 oleh Hani Asmorowati et al.
Uji organoleptis serbuk dan sediaan teh biji buah alpukat dilakukan
terhadap warna, bau, rasa dan tekstur. Warna yang dihasilkan pada serbuk
alpukat biasa yaitu coklat tua dan warna coklat muda pada serbuk alpukat
mentega dan bau yang dihasilkan yaitu bau khas dari masing-masing sampel
dengan rasa yang sama-sama sepat dan teksturnya berupa serbuk halus.
Sedangkan, warna yang dihasilkan pada sediaan tehnya yaitu warna orange
tua pada alpukat biasa dan orange muda pada alpukat mentega, bau dan rasa
yang dihasilkan juga sama pada sediaan serbuk dengan tekstur cair.
Uji pH sediaan teh biji buah alpukat dari masing-masing sampel dan
variasi penyeduhan dilakukan untuk melihat apakah pH sesuai dengan pH
sediaan teh yaitu harus asam (pH 6-7) karena dapat mempengaruhi kualitas
rasa serbuk (SE & Lestari, 2016). Didapatkan hasil seduhan teh biji buah
alpukat biasa dan mentega pada suhu 70⁰C memiliki pH 6 dan seduhan teh
biji buah alpukat biasa dan mentega pada suhu 100⁰C memiliki pH 7. Hal
61
tersebut berarti bahwa keempat sampel memenuhi persyaratan pH pada
sediaan teh.
Uji kadar air serbuk biji buah alpukat dari masing-masing sampel
dilakukan untuk melihat kandungan air dari sampel dimana kadar air yang
tinggi menyebabkan.. mudahnya bakteri, kapang dan khamir untuk
berkembang biak sehingga terjadi perubahan pada sampel sediaan. Uji kadar
air dilakukan menggunakan alat moisture analyzer dengan persyaratan kadar
air pada teh maksimum sebesar 10%. Didapatkan hasil kadar air pada serbuk
biji buah alpukat biasa sebesar 8,76% dan kadar air pada.. serbuk biji buah
alpukat mentega sebesar 9,35%. Hal tersebut berarti bahwa kedua sampel
memenuhi persyaratan kadar air pada sediaan teh.
Alat spektrofotometri UV-Vis digunakan untuk uji aktivitas
antioksidan. Menurut Ikhlas (2013), spektrofotometer digunakan karena
kerjanya yang selektif dan otomatis serta kemampuannya mendeteksi adanya
suatu senyawa pada kadar yang sangat rendah (sensitif). Kemampuan
antioksidan untuk menetralkan radikal bebas merupakan dasar dari strategi
ini. Setelah penambahan teh biji alpukat mentega dan teh biji alpukat biasa
pada suhu seduh 70 dan 100 derajat, dilakukan uji absorbansi sisa DPPH.
Pada panjang gelombang maksimumnya, nilai absorbansi DPPH akan
menurun jika suatu zat memiliki aktivitas antioksidan. Absorbansi DPPH
dibandingkan dengan absorbansi blanko yaitu absorbansi DPPH dalam
etanol tanpa penambahan zat uji yaitu seduhan teh dari biji alpukat (Persea
62
americana Mill). Hal ini dilakukan untuk mengukur penurunan absorbansi
DPPH.
Blanko disiapkan dan disimpan di tempat gelap untuk menghindari
sinar matahari dan cahaya yang dapat menguraikan larutan. Untuk
membandingkan aktivitas antioksidan sampel dan absorbansi DPPH
sebelum direduksi oleh sampel digunakan blanko sebagai kontrol.
Spektrofotometer UV-Vis mengukur sisa radikal bebas dengan
membandingkan absorbansi blanko dengan absorbansi yang telah direduksi
oleh DPPH. Aktivitas antioksidan sampel semakin besar perbedaannya
semakin besar.
Perubahan warna DPPH dari ungu menjadi kuning atau dari ungu
menjadi ungu yang memudar menunjukkan adanya penurunan absorbansi
DPPH. Penambahan konsentrasi larutan uji seduhan teh biji alpukat
berkorelasi langsung dengan proses penghambatan DPPH. Senyawa yang
dapat memberikan radikal hidrogen pada radikal DPPH sehingga
mereduksinya menjadi radikal yang stabil, kurang toksik, dan reaktifitas
rendah menjadi penyebab perubahan warna DPPH (Desmiaty et al., 2008).
Nilai persentase penghambatan radikal DPPH (% penghambatan) dan nilai
persentase penghambatan (IC50) dapat ditentukan dari nilai absorbansi
DPPH yang diperoleh. Angka yang dikenal sebagai nilai IC50 menunjukkan
konsentrasi ekstrak yang mampu menghambat radikal bebas sebesar 50%.
Nilai antioksidan lebih tinggi ketika nilai IC50 lebih rendah. Persamaan
regresi linier digunakan untuk menentukan nilai IC50.

63
Pelaksanaan uji aktivitas antioksidan dimulai dengan menentukan
panjang gelombang maksimum untuk meningkatkan penyerapan cahaya
larutan atau karena absorbansi maksimum pada panjang gelombang
maksimum, sehingga sensitivitas tinggi, batas deteksi rendah, dan
kesalahan pengukuran berkurang (Ikhlas, 2013). . Hasil penggunaan
spektrofotometer UV-Vis untuk menentukan panjang gelombang
maksimum menunjukkan bahwa DPPH memiliki serapan maksimum 517
nm.
Asam askorbat digunakan sebagai pembanding dalam penelitian ini
sebagai kontrol positif karena merupakan antioksidan alami dan
antioksidan sekunder dengan gugus hidroksi yang menangkap radikal
bebas dan mencegah reaksi berantai (Ikhlas, 2013). Tujuan penggunaan
kontrol positif untuk menguji aktivitas antioksidan adalah untuk
membandingkan aktivitas antioksidan teh biji alpukat dengan aktivitas
antioksidan vitamin C.
Selain itu, rangkaian konsentrasi 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm, dan
10 ppm digunakan untuk pembanding standar dan pengukuran kontrol
positif absorbansi vitamin C. Setelah diambil 2 ml dari setiap rangkaian
konsentrasi, ditambahkan 2 ml DPPH, dihomogenkan, dan diinkubasi
selama 30 menit di ruang gelap. Menurut Hartano dkk. (1998), tujuannya
adalah untuk meningkatkan aktivitas DPPH hingga terjadi reaksi antara
DPPH dengan sampel yang akan diuji. Pengukuran absorbansi asam
askorbat pada konsentrasi 2 ppm menunjukkan absorbansi tertinggi 0,156

64
dan persentase inhibisi terendah 14,29. Namun, absorbansinya paling
rendah pada 10 ppm, yaitu sebesar 0,052, dan persentase inhibisinya
paling tinggi sebesar 71,43 persen. Asam askorbat termasuk dalam
kategori antioksidan sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 6,96
berdasarkan hasil persamaan regresi linier Y=ax+b. Menurut temuan,
kemampuan asam askorbat untuk menetralkan radikal bebas menurun
seiring dengan meningkatnya konsentrasi (ppm). Hal ini terjadi karena
radikal DPPH akan menerima tambahan atom hidrogen dari gugus
hidroksi sehingga terjadi reduksi DPPH menjadi DPPH-H yang
mengalami perubahan warna dari ungu menjadi kuning (Desmiaty et al.,
2008).
Sifat antioksidan teh biji alpukat biasa dan teh biji alpukat mentega
kemudian dievaluasi dengan menyeduhnya pada suhu 70⁰C dan 100⁰C
selama tiga menit pada konsentrasi masing-masing 20 ppm, 40 ppm, 60
ppm, 80 ppm, dan 100 ppm. Masing-masing seri konsentrasi diambil 2 ml,
dan ditambahkan 2 ml DPPH ke dalam campuran homogen setelah
diinkubasi selama 30 menit di ruang gelap. Menurut Hartati (1996), hal ini
dilakukan untuk memaksimalkan aktivitas DPPH sehingga terjadi reaksi
antara sampel yang akan diuji. Oleh karena itu, dapat ditarik kesimpulan
bahwa konsentrasi berbanding lurus dengan persentase inhibisi dan
berbanding terbalik dengan absorbansi; semakin rendah konsentrasi (ppm),
semakin besar absorbansi dan semakin rendah persentase inhibisi.
Sementara itu, absorbansi menurun dan inhibisi meningkat secara

65
proporsional dengan konsentrasi (ppm. Sedangkan semakin besar
konsentrasi (ppm) maka absorbansi semakin kecil dan % inhibisi semakin
besar/meningkat. Berdasarkan hasil persamaan regresi linier seduhan teh
biji buah alpukat biasa pada suhu 70⁰C memiliki nilai IC50 sebesar 148,376
ppm sehingga dapat disimpulkan bahwa seduhan teh biji buah alpukat
biasa pada suhu 70⁰C memiliki aktivitas antioksidan yang sedang karena
(IC50 101-150 ppm), kemudian seduhan teh biji buah alpukat biasa pada
suhu 100⁰C memiliki nilai IC50 sebesar 94,756 ppm sehingga dapat
disimpulkan bahwa seduhan teh biji buah alpukat biasa pada suhu 100⁰C
memiliki aktivitas antioksidan yang kuat karena (IC 50>50 ppm), sedangkan
pada seduhan teh biji buah alpukat mentega pada suhu 70⁰C memiliki nilai
IC50 sebesar 181,298 ppm sehingga dapat disimpulkan bahwa seduhan teh
biji buah alpukat mentega pada suhu 70⁰C memiliki aktivitas antioksidan
yang lemah karena (IC50 151-200 ppm) dan seduhan teh biji buah alpukat
mentega pada suhu 100⁰C memiliki nilai IC50 sebesar 145,588 ppm
sehingga dapat disimpulkan bahwa seduhan teh biji buah alpukat mentega
pada suhu 100⁰C memiliki aktivitas antioksidan yang sedang karena (IC 50
101-150 ppm).
Dari hasil yang didapatkan dapat kita lihat bahwa kedua sampel
dengan variasi suhu seduhan yang berbeda memiliki aktivitas antioksidan
yang berbeda. Dimana aktivitas antioksidan tertinggi yaitu pada seduhan
teh biji buah alpukat biasa pada suhu 100⁰C dan aktivitas antioksidan
terendah yaitu pada seduhan teh biji buah alpukat mentega pada suhu
66
70⁰C. Ini karena biji alpukat mengandung metabolit sekunder seperti
antioksidan flavonoid dan tanin, yang lebih banyak terdapat pada sampel
biji alpukat biasa. Dimana baik secara langsung maupun tidak langsung
flavonoid berfungsi sebagai antioksidan. Dengan menyumbangkan ion
hidrogen, flavonoid dapat menetralkan efek berbahaya dari radikal bebas
dan berfungsi sebagai antioksidan langsung. Sementara secara tidak
langsung, ia melakukannya dengan membuat antioksidan endogen menjadi
lebih sensitif. Menurut mekanisme kerjanya, flavonoid bekerja sama
dengan mekanisme kerja antioksidan sekunder. Quercetin adalah salah
satu flavonoid yang ditemukan dalam biji alpukat. Quercetin adalah
senyawa flavonoid yang sangat kuat. Hal ini bisa jadi karena senyawa ini
mengandung gugus hidroksil yang lebih banyak dibandingkan senyawa
flavonoid lainnya. Aktivitas antioksidan suatu molekul meningkat seiring
dengan meningkatnya jumlah gugus hidroksil tersubstitusi karena lebih
banyak atom hidrogen yang dapat disumbangkan (Anggorowati et al.,
2016). Tanin, di sisi lain, juga berfungsi sebagai antioksidan sekunder
karena dapat memperlambat oksidasi dan ion besi chelate (Amarowicz et
al., 2000).
Hasil pengujian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan seduhan
teh biji alpukat cenderung meningkat dengan meningkatnya suhu. Selain
itu, suhu penyeduhan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap
aktivitas antioksidan teh biji alpukat. Ini mungkin karena ekstraksi
senyawa fenolik yang tumbuh seperti fenol, flavonoid, dan tanin. Proses
67
ekstraksi metabolit sekunder dalam suatu bahan dapat dipercepat saat suhu
dinaikkan. Karena jaringan tanaman dapat rusak oleh suhu tinggi, semakin
banyak senyawa yang diekstraksi. Menurut Amaliya & Putri (2014),
kisaran suhu optimal untuk ketahanan terhadap senyawa flavonoid adalah
0⁰C sampai 100⁰C. Ibrahim dkk mengatakan bahwa laju ekstraksi juga
dipengaruhi oleh suhu dan waktu ekstraksi, seperti yang dikemukakan
tahun 2015. Dengan bertambahnya waktu dan suhu ekstraksi, laju proses
akan meningkat. Penelitian Muhammad Fauzan dkk. dari tahun 2022 juga
mendukung hal tersebut. Asam askorbat digunakan sebagai pembanding
karena memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat, artinya nilai IC50
asam askorbat sangat kuat karena merupakan senyawa murni. Tingkat
aktivitas antioksidan tertinggi ditemukan pada 100⁰C, sedangkan tingkat
terendah ditemukan pada 70⁰C. Selain itu, gugus hidroksil pada molekul
vitamin C berperan sebagai antioksidan sekunder yang mengikat radikal
bebas dan mencegah reaksi berantai (Ikhlas, 2013).
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berikut kesimpulan yang dapat ditarik dari hasil penelitian mengenai
perbandingan aktivitas antioksidan seduhan biji alpukat mentega (Persea
americana Mill) dan biji alpukat biasa (Persea americana Mill) dengan
metode DPPH:
68
1) Seduhan biji alpukat mentega (Persea americana Mill) dan biji alpukat
biasa (Persea americana Mill) dalam teh dapat memberikan efek yang
berbeda pada aktivitas antioksidan.
2) Seduhan teh biji alpukat biasa pada suhu 100 derajat Celcius memiliki
aktivitas antioksidan paling tinggi dengan aktivitas antioksidan yang
kuat, sedangkan seduhan teh biji alpukat mentega pada suhu 70 derajat
Celcius memiliki aktivitas antioksidan paling rendah, dengan kategori
aktivitas antioksidan lemah.
3) Nilai IC50 dari seduhan teh biji alpukat biasa dan biji buah alpukat
mentega pada suhu 70⁰C dan 100⁰C secara berturut yaitu 148,376 ppm,
94,756 ppm, 181,298 ppm dan 145,588 ppm.
5.2 Saran
Hasil dari penelitian ini telah mengarahkan penulis untuk membuat
rekomendasi sebagai berikut:
1) Sampel biji alpukat mentega dan sampel biji alpukat biasa harus diuji
aktivitas antioksidannya dalam bentuk sediaan lain, seperti ekstrak.
2) Perlu dilakukan penelitian tambahan mengenai waktu penyeduhan dan
suhu kedua sampel biji alpukat tersebut.

69
DAFTAR PUSTAKA
Abdassah, M. (2017). Nanopartikel dengan gelasi ionik. Farmaka, 15(1), 45–52.

Ade, Z. (2007). Aktivitas antidiabetes ekstrak biji buah alpukat (Persea
americana Mill) bentuk bulat. : Universitas Pendjadjaran.
Al Ridho, E. (2013). Uji aktivitas antioksidan ekstrak metanol buah lakum
(Cayratia trifolia) dengan metode DPPH (2, 2-Difenil-1-Pikrilhidrazil).
Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 1(1).
Almeida, C. A. P., Debacher, N. A., Downs, A. J., Cottet, L., & Mello, C. A. D.
(2009). Removal of methylene blue from colored effluents by adsorption on
montmorillonite clay. Journal of Colloïd and Interface Science, 332(1), 46–
53.
70
Alsuhendra. (2007). STUDI KEMAMPUAN PATI BIJI ALPUKAT (Persea

americana Mill) PREGELATINASI SEBAGAI BAHAN PENGHANCUR
PADA TABLET PARACETAMOL KEMPA LANGSUNG SKRIPSI Diajukan
untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Meraih.
Amaliya, R. R., & Putri, W. D. R. (2014). Karakterisasi edible film daripati
jagung dengan penambahan filtrat kunyit putih sebagai antibakteri [in press
juli 2014]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 43–53.
Amarowicz, R., Naczk, M., & Shahidi, F. (2000). Antioxidant activity of crude
tannins of canola and rapeseed hulls. Journal of the American Oil Chemists’
Society, 77(9), 957.
Anggorowati, D. A., Priandini, G., & Thufail, T. (2016). Potensi daun alpukat
(persea americana miller) sebagai minuman teh herbal yang kaya
antioksidan. Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri, 6(1), 1–7.
Barhé, T. A., & Tchouya, G. R. F. (2016). Comparative study of the anti-oxidant
activity of the total polyphenols extracted from Hibiscus Sabdariffa L.,
Glycine max L. Merr., yellow tea and red wine through reaction with DPPH
free radicals. Arabian Journal of Chemistry, 9(1), 1–8.
Cahyani, N. A., Djuanda, D., & Sudin, A. (2017). Penerapan Metode VAKS
(Visual, Auditory, Kinestethic, Sugestopedia) Untuk Meningkatkan
Keterampilan Berbicara Pada Materi Memerankan Tokoh Drama. Jurnal
Pena Ilmiah, 2(1), 1571–1580.
Christian, G. D., Dasgupta, P. K., & Schug, K. A. (2013). Analytical chemistry.
John Wiley & Sons.
Departemen Kesehatan RI. (2000). Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan
Obat. 2000.
Desmiaty, Y., Ratih, H., Dewi, M. A., & Agustín, R. (2008). Penentuan jumlah
tanin total pada daun jati belanda (Guazuma ulmifolia Lamk) dan daun
sambang darah (Excoecaria bicolor Hassk.) secara kolorimetri dengan
pereaksi biru prusia. Ortocarpus, 8(1), 106–109.
Dewata, I. P., Wipradnyadewi, P. A. S., & Widarta, I. W. R. (2017). Pengaruh
suhu dan lama penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan dan sifat sensoris
teh herbal daun alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal ITEPA Vol, 6(2).
Gandjar, I. G. dan Rohman, A. (2015). Kimia Farmasi Analisis. 2015.
Halliwell, B. (2012). Free radicals and antioxidants: updating a personal view.
Nutrition Reviews, 70(5), 257–265.
Hartati, S. (1996). Efek Antibakteri Ekstrak Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa
blimbi L) dengan Etanol 95% Terhadap Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus
sp (in vitro). UGM, Yogyakarta.
Holme, D. J. dan Peck, H. (1998). Analytical Biochemistry (3rd editio). 1998.
Ikhlas, N. (2013). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Herba Kemangi (Ocimum
71
americanum Linn) dengan Metode DPPH (2, 2-Difenil-1-Pikrilhidrazil).

Irmawati, L. I. (2014). Manajemen Logistik Farmasi di Rumah Sakit. Surabaya:
Penerbit Universitas Airlangga: Hal, 31.
Isfahlan, A. J., Mahmoodzadeh, A., HASANZADEH, A., Heidari, R., & Jamei, R.
(2010). Antioxidant and antiradical activities of phenolic extracts from
Iranian almond (Prunus amygdalus L.) hulls and shells. Turkish Journal of
Biology, 34(2), 165–173.
Kumalaningsih, S. (2007). Antioksidan alami, Penangkal radikal bebas, cetakan 2.
Jakarta: Penerbit Trubus Agrisarana, 8–11.
Lima, V. L. A. G. De, MÉLO, E. D. E. A., & SANTOS LIMA, L. D. O. S. (2001).
Physicochemical characteristics of bilimbi (Averrhoa bilimbi L.). Revista
Brasileira de Fruticultura, 23(2), 421–423.
Liochev, S. I. (2013). Reactive oxygen species and the free radical theory of
aging. Free Radical Biology and Medicine, 60, 1–4.
Magalhães, L. M., Segundo, M. A., Reis, S., & Lima, J. L. F. C. (2008).
Methodological aspects about in vitro evaluation of antioxidant properties.
Analytica Chimica Acta, 613(1), 1–19.
Malangngi, L. P., Sangi, M. S., Paendong, J. J. E., Kimia, J., & A T A K U N C I
A B S T R, M. K. (2012). Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill.). In
JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE (Vol. 1, Issue 1).
Malangngi, L., Sangi, M., & Paendong, J. (2012). Penentuan kandungan tanin dan
uji aktivitas antioksidan ekstrak biji buah alpukat (Persea americana Mill.).
Jurnal Mipa, 1(1), 5–10.
Margowati, S., Priyanto, S., & Wiharyani, M. (2016). Efektivitas Pengunaan
Rebusan Daun Alpukat Dengan Rebusan Daun Salam Dalam Penurunan
Tekanan Darah Pada Lansia.
Marlinda, M., Sangi, M. S., & Wuntu, A. D. (2012). Analisis Senyawa Metabolit
Sekunder dan Uji Toksisitas Ekstrak Etanol Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill.). In JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE (Vol. 1, Issue 1).
Molyneux, P. (2004). The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl
(DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol,
26(2), 211–219.
Paramawati, R., & Dumilah, H. D. R. (2016). Khasiat Ajaib Daun Avokad.
Penebar Swadaya Grup.
Prakash, A., Rigelhof, F., & Miller, E. (2001). Medallion laboratories analytical
progress: Antioxidant activity. J. DeVries, PhD (Ed), Medallion
Laboratories, 19(2), 1–6.
Press, B. R., Barrett, E. P., Joyner, L. G., Halenda, P. P., Brunauer, S., Emmett, P.
H., & Teller, E. (n.d.). Abdul Rohman.(2007). Kimia Farmasi Analisis.
72
Yogyakarta: Pustaka Pelajar Alfiany, H., Bahri, S. & Nurakhirawati.(2013).

Kajian penggunaan arang aktif tongkol jagung sebagai adsorben logam Pb
dengan beberapa activator asam. Journal Natural Science, 2 (3), .
Environmental Sciences, 1, 15.
Ravikumar, C. (2014). Review on herbal teas. Journal of Pharmaceutical
Sciences and Research, 6(5), 236.
Rodríguez-Carpena, J.-G., Morcuende, D., Andrade, M.-J., Kylli, P., & Estévez,
M. (2011). Avocado (Persea americana Mill.) phenolics, in vitro antioxidant
and antimicrobial activities, and inhibition of lipid and protein oxidation in
porcine patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(10), 5625–
5635.
SE, D. P. D., & Lestari, C. I. (2016). Peran Sekretaris Dalam Menangani
Perjalanan Dinas Pimpinan Pada PT. Dwi Anugerah Abadi.
Siagian, S. P. (2002). Kiat meningkatkan produktivitas kerja. Jakarta: Rineka
Cipta.
Sirait, M. (2007). Penuntun fitokimia dalam farmasi. Bandung: Penerbit ITB,
158–159.
Siregar, N. (2009). Pengaruh Lamanya Perendaman Daun Teh terhadap Kadar
Tannin Beverage di PT. Coca–Cola Botling Indonesia Medan. Universitas
Sumatera Utara.
Sugiyono, D. (2013). Metode penelitian pendidikan pendekatan kuantitatif,
kualitatif dan R&D.
Suratman, A. R. (2011). Hukum Investasi dan Pasar Modal. Jakarta: Sinar
Grafika.
Surti, N. (2005). Cantik Dengan Bahan Alami. PT Elex Media Komputindo.
Jakarta.
Suryowiyoto, S. (2005). Mengenal Beberapa Tanaman yang Digunakan
Masyarakat Sebagai Antidiabetik untuk Menurunkan Kadar Gula dalam
Darah.
Syamsuni. (2007). DENGAN METODE DPPH (2.2-difenil-1-pikrilhidrazil)
SKRIPSI Diajukan Dalam Rangka Penyusunan Tugas Akhir Skripsi Untuk
Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi.
Tapan, E. (2005). Penyakit Degeneratif. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Voight, R. (1994). Buku pelajaran teknologi farmasi. Penerjemah Soendani, NS.
Gajah Mada University. Yogyakarta.
Wahyuningsih, A., & Febriana, D. (2011). Kajian stres hospitalisasi terhadap
pemenuhan pola tidur anak usia prasekolah di ruang anak RS Baptis Kediri.
Jurnal Penelitian STIKES Kediri, 4(2), 66–71.
widowati. (2008). formulasi teh hijau,biji alpukat dll.
Winarsi, H. (2007). Antioksidan alami dan radikal. Kanisius.
73
LAMPIRAN 1
Hasil Determinasi Tanaman

74
LAMPIRAN 2
Perhitungan Pengenceran Larutan Vitamin C
1. Perhitungan pembuatan larutan induk/larutan stok
100 µg 0 , 1 mg
Konsentrasi larutan induk/larutan stok adalah 100 ppm = =
mL mL
75
Volume larutan yang dibuat adalah 100 mL, jadi =
0 ,1 mg
x 100 mL=10 mg = 0,01 gram
mL
(ditimbang serbuk vitamin C dengan bobot 0,01 gram, dilarutkan dengan
aquadest kedalam labu takar 100 mL dan ditambahkan aquadest sampai
tanda batas).
2. Perhitungan pembuatan larutan seri (pengenceran)
Konsentrasi larutan seri yang dibuat adalah 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm
dan 10 ppm sebanyak masing-masing 10 mL.
 Konsentrasi 2 ppm
V1.C1 = V2.C2
V1.100 ppm = 10 mL.2 ppm
10 mL .2 ppm 20 mL
V1 = = = 0,2 mL ( dipipet 0,2 mL larutan induk
100 ppm 100
dimasukan kedalam labu takar 10 mL ditambahkan etanol 70%
sampai tanda batas).
V1.C1 = V2.C2
V1.100 ppm = 10 mL.4 ppm
10 mL .4 ppm 40 mL
100 ppm 100
V1.C1 = V2.C2
76
V1.100 ppm = 10 mL.6 ppm
10 mL .6 ppm 60 mL
100 ppm 100
V1.C1 = V2.C2
V1.100 ppm = 10 mL.8 ppm
10 mL .8 ppm 80 mL
100 ppm 100
V1.C1 = V2.C2
V1.100 ppm = 10 mL.10 ppm
10 mL .10 ppm 100 mL

V1 = = = 1 mL ( dipipet 1 mL larutan induk
100 ppm 100
LAMPIRAN 3
Perhitungan Pengenceran Larutan DPPH
1. Perhitungan pembuatan larutan induk/larutan stok

77
100 µg 0 , 1 mg
Konsentrasi larutan induk/larutan stok adalah 100 ppm = =
mL mL
Volume larutan yang dibuat adalah 100 mL, jadi =
0 ,1 mg
x 100 mL=10 mg = 0,01 gram
mL
(ditimbang serbuk DPPH dengan bobot 0,01 gram, dilarutkan dengan
etanol 70% kedalam labu takar 100 mL dan ditambahkan etanol 70%
LAMPIRAN 4
Perhitungan Pengenceran Larutan Sampel Teh Biji Buah Alpukat Biasa dan
Mentega
78
1. Perhitungan pembuatan larutan induk/larutan stok 500 ppm
Seduhan teh dibuat dengan cara menimbang 2,4 gram dari masing-masing
sampel yang kemudian dilarutkan dengan 240 mL air. Jadi,
2 , 4 gram 2.400 mg
= = 17. 142 ppm
140 mL 0 , 14 L
V1.C1 = V2.C2
V1.17.142 ppm = 10 mL.500 ppm
10 mL .500 ppm 5000 mL

V1 = = = 0,29 mL ad 10 mL atau 2,9 mL ad 100
17.142 ppm 17.142
mL (dipipet 2,9 mL larutan induk sampel dimasukan kedalam labu takar
100 mL ditambahkan air sampai tanda batas).
2. Perhitungan pembuatan larutan seri (pengenceran)
V1.C1 = V2.C2
V1.500 ppm = 10 mL.20 ppm
10 mL .20 ppm 200 mL

V1 = = = 0,4 mL (dipipet 0,4 mL larutan induk
500 ppm 500
sampel dimasukan kedalam labu takar 10 mL ditambahkan etanol
70% sampai tanda batas).
V1.C1 = V2.C2
V1.500 ppm = 10 mL.40 ppm

79
10 mL .40 ppm 400 mL

500 ppm 500
V1.C1 = V2.C2
V1.500 ppm = 10 mL.60 ppm
10 mL .60 ppm 600 mL

500 ppm 500
V1.C1 = V2.C2
V1.500 ppm = 10 mL.80 ppm
10 mL .80 ppm 800 mL

500 ppm 500
V1.C1 = V2.C2
V1.500 ppm = 10 mL.100 ppm
10 mL .100 ppm 1000 mL

V1 = = = 2 mL (dipipet 2 mL larutan induk
500 ppm 500

80
LAMPIRAN 5
Hasil Absorbansi, % Inhibisi dan IC50
Absorbansi blanko− Absorbansi sampel

Rumus % Inhibisi = x 100 %
Absorbansi blanko
Persamaan regresi linier : y = ax + b
1. Vitamin C
0,182−0,156
 2 ppm = X 100=14 , 29
0,182
0,182−0,118
 4 ppm = X 100=29 , 67
0,182
0,182−0,103
 6 ppm = X 100=43 , 41
0,182
0,182−0,078
 8 ppm = X 100=57 ,14
0,182
0,182−0,052
 10 ppm = X 100=71 , 43
0,182
IC 50 y = ax + b
50 = 7,0879x + 0,6593
50−0,6593
X=
7,0879 x
X = 6,961
2. Teh Biji Buah Alpukat Biasa Suhu 70⁰C
0,860−0,725
 20 ppm = X 100=15,697
0,860
0,860−0,708
 40 ppm = X 100=17,674
0,860
81
0,860−0,610
 60 ppm = X 100=29,069
0,860
0,860−0,565
 80 ppm = X 100=34,302
0,860
0,860−0,565
 100 ppm = X 100=34,302
0,860
IC 50 y = ax + b
50 = 0,2692x + 10,057
50−10,057
X=
0,2692
X = 148,376
3. Teh Biji Buah Alpukat Biasa Suhu 100⁰C
0,840−0,640
 20 ppm = X 100=23,809
0,840
0,840−0,611
 40 ppm = X 100=27,261
0,840
0,840−0,510
 60 ppm = X 100=39,285
0,840
0,840−0,457
 80 ppm = X 100=45,595
0,840
0,840−412
 100 ppm = X 100=50,952
0,840
IC 50 y = ax + b
50 = 0,3631x + 15,594
50−15,594
X=
0,3631
X = 94,756
82
4. Teh Biji Buah Alpukat Mentega Suhu 70⁰C
0,846−0,792
 20 ppm = X 100=6,382
0,846
0,846−0,745
 40 ppm = X 100=11,938
0,846
0,846−0,685
 60 ppm = X 100=19,030
0,846
0,846−0,644
 80 ppm = X 100=23,877
0,846
0,846−0,617
 100 ppm = X 100=27,068
0,846
IC 50 y = ax + b
50 = 0,2666x + 1,6657
50−1,6657
X=
0,2666
X = 181,298
5. Teh Biji Buah Alpukat Mentega Suhu 100⁰C
0,841−0,711
 20 ppm = X 100=15,457
0,841
0,841−0,658
 40 ppm = X 100=21,759
0,841
0,841−0,597
 60 ppm = X 100=29,013
0,841
0,841−0,548
 80 ppm = X 100=34,839
0,841
0,841−0,543
 100 ppm = X 100=35,434
0,841
IC 50 y = ax + b
83
50 = 0,2652x + 11,39
50−11, 39
X=
0,2652
X = 145,588
LAMPIRAN 6
Jadwal Kegiatan Penelitian
N Waktu 2022 2023

O Penelitian
Jun Jun Jul Oktobe Janua Februa Februa Mare
i i i r ri ri ri t
1 Pengajuanjud
ul skripsi

2 Penelusuran
pustaka
 
3 Penyusunan
proposal

4 Seminar
proposal

84
5 Penelitian

6 Analisa dan
pengumpulan
data  
7 Penyusunan
skripsi

8 Sidang 
skripsi
LAMPIRAN 7
Proses Pembuatan Simplisia
Alpukat biasa varietas merah Alpukat biasa varietas merah

bundar panjang
85
Pengumpulan bahan baku/sampel Pengubahan bentuk/perajangan
Sortasi Kering
Pengeringan
Penghalusan Simplisia Simpisia Halus
LAMPIRAN 8
Skrining Fitokimia
Alat-alat yang digunakan Bahan yang digunakan

86
Uji tanin sebelum Uji tanin sesudah
Uji flavonoid sebelum Uji flavonoid sesudah
LAMPIRAN 9
Pengujian
87
Waterbath Spektrofotometri
Uji organoleptis bentuk dan Uji organoleptis bentuk dan

warna serbuk warna sediaan
Uji organoleptik bau Uji organoleptik rasa
Penyeduhan pada suhu 70 dan Proses Penyaringan

100 derajat celcius
88
Uji ph alpukat biasa pada variasi Uji ph alpukat mentega pada

suhu 70⁰C variasi suhu 70⁰C
Uji ph alpukat biasa pada variasi Uji ph alpukat mentega pada

suhu 100⁰C variasi suhu 100⁰C
Uji kadar air serbuk simplisia Hasil seduhan

dengan moisture analyzer
Pengenceran larutan induk Hasil pengenceran larutan seri

sampel sampel
89
Pembuatan larutan DPPH Proses inkubasi larutan sampel
Uji aktivitas antioksidan

menggunakan spektrofotometri
uv-vis

Salin

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Salin

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN TEH BIJI

BUAH ALPUKAT BIASA (Persea americana Mill) DENGAN BIJI BUAH

Diajukan Dalam Rangka Penyusunan Tugas Akhir

NURUL FATMA NELLY

PROGRAM STUDI S1-FARMASI FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS YPIB MAJALENGKA TAHUN

Nama : Nurul Fatma Nelly

Tahun Masuk : 2021

Tempat Lahir : Kediri

Tanggal Lahir : 13 Juni 1999

Alamat : Kediri Lombok Barat

Status : Belum Menikah

1. Sdn 5 Kediri : Lulus Tahun 2011

2. Mts Di Pi Nurul Hakim Kediri : Lulus Tahun 2014

3. Ma Di Pi Nurul Hakim Kediri : Lulus Tahun 2017

4. D3 Farmasi Unw Mataram : Lulus Tahun 2020

Atom atau molekul dengan elektron tidak berpasangan di orbit terluarnya

Dari kedua jenis sampel yang digunakan terdapat perbedaan aktivitas

Judul Penelitian : Perbandingan Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Biji

Nama Mahasiswa : Nurul Fatma Nelly

Program Studi : S-1 Farmasi

Telah disetujui oleh :

Pembimbing Utama Pembimbing Serta

Bambang Karsidin, M.Si Apt. Subagja, M.Si

Dekan Fakultas Farmasi Universitas YPIB Majalengka

Apt. Ahmad Azrul Zuniarto, M.Farm

Alhamdulillahirabbil’alamin. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada allah

judul “Perbandingan aktivitas antioksidan seduhan teh biji buah alpukat

americana Mill) menggunakan metode DPPH”. Skripsi ini diajukan dalam

rangka Penyusunan Tugas Akhir Skripsi Untuk mendapatkan gelar Sarjana

Farmasi di Fakultas Farmasi, Universitas YPIB Majalengka.

bantuan, baik berupa moril maupun materil, kepada :

restunya kepada penulis demi tercapainya cita-cita penyelesaian studi

2. Bapak H.Satmaja BA. Selaku pembinana yayasan pendidikan imam bonjol

3. Bapak Jejen Nurbayan, S.Sos, selaku ketua yayasan pendidikan imam

4. Bapak Wawan Kurniawan, SKM.,S.Kep.,Ners.,M.Kes.,M.Kep, selaku

rektor Universitas YPIB Majalengka

5. Bapak apt. Ahmad Azrul Zuniarto, M.Farm, selaku Dekan Fakultas

Farmasi Universitas YPIB Majalengka.

membimbing dan memotivasi penulis dalam proses penyusunan skripsi

7. Bapak apt. Subagja, M.Si, selaku pembimbing serta yang telah

membimbing dan memotivasi penulis dalam proses penyusunan skripsi

8. Para dosen, staff dan karyawan Universitas YPIB Majalengka.

9. Rekan-rekan serta kolega yang tidak bisa penulis sebutkan semuanya,

yang selalu mendo’akan dan menyemangati penulis.

penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar.

Cirebon, 4 Juli 2022

(Nurul Fatma Nelly)

BIODATA PENULIS ............................................................................ i

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING......................................... ii

LEMBAR PERSERUJUAN PENGUJI ................................................. iii

KATA PENGANTAR ............................................................................ v

DAFTAR ISI .......................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................... viii

DAFTAR BAGAN .............................................................................. ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ x

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................... 1

1.2 Pembatasan Masalah ............................................................. 4

1.3 Identifikasi Masalah ............................................................. 4

1.4 Perumusan Masalah .............................................................. 5

1.5 Tujuan Penelitian .................................................................. 5

1.6 Manfaat Penelitian ................................................................ 6