CRITICAL JOURNAL REVIEW

PASTRY

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Adikahriani, M.Si
Dra. Mastarina Barus, M.Pd

DISUSUN OLEH :
Muhammaad haikal
(5193342030)

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmatNya saya dapat menyelesaikan tugas critical Journal Review
dengan tepat waktu. Saya menyadari bahwa tugas critical Journal Review ini
tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan dan kontribusi baik secara langsung
maupun tidak langsung dari rekan-rekan mahasiswa dan pihak-pihak yang
terkait.
Saya berterima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Psikologi Pendidikan
ini yang telah membimbing dalam penyelesaian tugas ini. Critical Journal
Review ini jauh dari kata sempurna karena masih terdapat banyak kekurangan
dalam penyusunannya.

Demikian critical Journal Review yang saya buat ini guna memenuhi
tugas mata kuliah, pada mata kuliah Psikologi Pendidikan. Semoga critical
Journal Review ini dapat bermanfaat bagi yang membaca.

Medan, Oktober 2020

MUHAMMAD HAIKAL
 BAB I
REVIEW JURNAL I
Jurnal Utama

Judul Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan Di Ros

In Hotel Yogyakarta
Jurnal Jurnal Khasanah Ilmu
Download https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/d
ownload/491/384
Volumedan Halaman Vol 7 No. 1 & 01 & 10
Tahun 2016
Penulis Yulianto Dan Putri Novitasari
Reviewer Muhammad haikal
Tanggal 15 oktober 2020
ISSN 2087 – 0086

Tujuan Penelitian . Untuk menjaga dan meningkatkan kualitas pelayanan

ditiap unit usaha, karyawan berusaha untuk mencapai
sinergi, transparansi, dan efetifitas, baik dengan pihak
internal maupun pihak eksternal untuk dapat menyampaikan
pemecahan masalah yang terbaik maka pelatihan karyawan
selalu diberikan secara berkala terutama mengenai Service
Excellence. Hal ini yang menjadikan Rosalia Indah Group
menjadi “kepercayaan dan kebanggaan masyarakat”,
memberikan kepuasan layanan kepada pihak internal,
menjadi dasar kepuasan pelanggan eksternal Rosalia Indah
Subjek Penelitian Karyawan Pastry ,executive chef ,manager ,
Assesment Data Obserrvasi , interviews
Metode penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
deskriptif dikarenakan untuk memperoleh gambaran
mengenai manfaat On the Job Traning. Seperti yang
dikemukakan Sudjana dan Ibrahim (2008:16) metode
deskriptif adalah “penelitian yang berusaha mendeskripsikan
suatu gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat
sekarang”.
Langkah Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
deskriptif dikarenakan untuk memperoleh gambaran
 mengenai manfaat On the Job Traning. Seperti yang
dikemukakan Sudjana dan Ibrahim (2008:16) metode
deskriptif adalah “penelitian yang berusaha mendeskripsikan
suatu gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat
sekarang”. Suatu penelitian merupakan proses yang terkait
dan tersusun secara sistematik. Penelitian merupakan proses
yang panjang yang diawali dari minat untuk mengetahui dari
fenomena tertentu dan berkembang menjadi suatu gagasan
teori. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif
kualitatif yang cara pengambilan data dengan tahapan
observasi dengan pengamaan dan pencatatan langsung
terhadap situasi yang sesungguhnya, secara interview yang
dlakukan dengan executive chef, Demi Chef De Partie,
tahapan dokumentasi merupakan teknik pengumpulan data
berupa dokumen-dokumen yang berkaitan dengan pastry
section data yang menunjukan pendapatan di Ross In Hotel
Yogyakarta dan literature yang merupakan teknik
pengumpulan data yang dilakukan dengan cara membaca
dan mempelajari kepustakaan yang berhubungan dengan
obyek penelitian.
Hasil Penelitian Ros.In hotel sendiri berdiri pada tanggal 1 Juni 2000. Awal
berdiri Ros.In hotel hanya mempunyai 23 kamar. Ros.In
hotel didirikan karena melihat perkembangan dunia
pariwisata di kota Yogyakarta yang cukup baik. Visi, misi,
dan tujun adalah perhatian khusus kepada calon pelanggan
sampai dengan orientasi layanan kepada pelanggan,
essensinya adalah memahami, peduli dan menghargai
kebutuhan pelanggan dengan tujuan memenuhi kebutuhan
pelanggan seutuhnya. Karena komitmen memberikan
pelayanan yang menerapkan panca pesona: Keamanan,
Kebersihan, Kenyamanan, Ketepatan, Kekeluargaan
menjadi dasar filosofi pelajaran. Selain itu, perusahaan
memiliki program yang berorientasi pada kepuasan
pelanggan dengan mendasarkan standar operasional layanan
 prima yang tertuang dalam program panca pesona: Sapa,
Senyum, Sopan, Sabar, Sepenuh hati. Untuk menjaga dan
meningkatkan kualitas pelayanan ditiap unit usaha,
karyawan berusaha untuk mencapai sinergi, transparansi,
dan efetifitas, baik dengan pihak internal maupun pihak
eksternal untuk dapat menyampaikan pemecahan masalah
yang terbaik maka pelatihan karyawan selalu diberikan
secara berkala terutama mengenai Service Excellence. Hal
ini yang menjadikan Rosalia Indah Group menjadi
“kepercayaan dan kebanggaan masyarakat”, memberikan
kepuasan layanan kepada pihak internal, menjadi dasar
kepuasan pelanggan eksternal Rosalia Indah.

Kesimpulan Dalam pembahasan diatas dapat disimpulkan mengenai pastry

bahwa bagian pastri memiliki peranan yang penting bagi
kelancaran operasional hotel yang menyediakan kue dan roti
bagi tamu, pastry section merupakan salah satu bagian yang
terdapat pada suatu hotel yang mampu memberikan
pendapatan yang cukup besar, sangat perlu memperhatikan
keberhasilan area pastry, dan kelengkapan peralatan yang
ada di lingkungan pastry section, bagian pastry harus
memperhatikan bahan baku yang digunakan yaitu bahan
yang berkualitas, SDM (Sumber Daya Manusia) yang sudah
terampil, Peralatan yang digunakan sudah sesuai dengan
standar operasional dan kebersihannya pun terjaga.

Jurnal Kedua

Judul PERAN KINERJA PASTRY DALAM MENGHASILKAN

PRODUK BERKUALITAS DI HOTEL SANTIKA
PREMIERE YOGYAKARTA
Jurnal Jurnal Khasanah Ilmu
Download https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/d
 ownload/500/393
Volume dan Halaman Vol. IV No. 1 hal. 81 – 91
Tahun 2013
Penulis Ratih Winarno dan Atun Yulianto
Reviewer Khumairah hasanah harahap dan lutfiah tri amanda
Tanggal 14 oktober 2020

ISSN -

Tujuan The collection of data is used to obtain the particulars relating to the
Penelitian research through observation, interviews, documentation and literature.
Subjek Karyawan pastry
Penelitian
Assesmen observation, interviews, documentation and literature.
t Data
Metode
methods with qualitative descriptive analysis based on the theory and
penelitian
applied research in the field.
Langkah Penelitian Pengamatan (Observation) Yaitu pengumpulan data dengan cara
Penelitian mengadakan pengamatan dan pencatatan secara langsung terhadap situasi
yang sesungguhnya pada obyek yang akan diteliti.
Wawancara (Interview) Yaitu teknik pengumpulan data dengan cara tanya
jawab dengan karyawan atau petugas yang berhubungan langsung dengan
obyek yang akan diteliti, agar dapat mengetahui sasaran yang diinginkan.
Dokumentasi (Dokumentation) Yaitu teknik pengumpulan data yang
bersumber dari dokumen-dokumen atau catatan adminstrasi yang
dipublikasikan oleh lembaga yang berwenang, untuk memberikan data-
data yang diperlukan oleh seorang peneliti, agar orang yang mengadakan
penelitian tersebut akan mendapatkan data yang nyata terhadap obyek yang
akan diteliti.
Studi Pustaka Yaitu teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara
membaca dan memepelajari kepustakaan yang berhubungan dengan obyek
yang akan diteliti.
Hasil Dari hasil penelitian dan pembahasan terlihat bahwa kinerja karyawan
Penelitian pastry di hotel Santika Premiere Yogyakarta sudah sangat baik mendukung
kelancaran operasional hotel. Hal tersebut ditunjukkan dengan kinerja
pastry karyawan
 yang dapat menghasilkan produk dengan kualitas terbaik. Semua operasi
yang berhubungan dengan bagian pastry berjalan dengan baik dan tata
kerja karyawan sesuai dengan SOP yang telah ditetapkan bertekad. Strategi
terbaik adalah menghasilkan respon yang tahu atas produk pastry hotel dan
bagaimana karyawan dalam upaya mengatasi kendala operasional pada saat
dipekerjakan
Kesimpul Berdasarkan pembahasan yang telah penulis sampaikan diatas, maka dapat
an diambil kesimpulan sebagai berikut: Peranan pastry section di Hotel
Santika Premier Yogyakarta sangat menunjang kelancaran operasional
hotel terutama pada bagian kitchen. Peran kinerja bagian pastry yaitu
membuat dan menyiapkan aneka cake, bread, dessert, dan snack.
Dengan menajemen pengelolaan hotel yang baik terjadi kombinasi kerja antar
bagian yang saling mendukung dan melengkapi sehingga pendapatan hotel
meningkat berkat produk-produk yang dihasilkan salah satunya pastry
section. Kinerja karyawan pastry di Hotel Santika Premier Yogyakarta
bekerja sesuai standar kerja (SOP) yang ditetapkan hotel untuk menunjang
profesionalitas mereka karena harus memahami apa yang menjadi tugas
dan tanggung jawabnya. Strategi untuk mendapat produk dengan kualitas
terbaik yaitu dengan memahami keinginan tamu dan melakukan
pengolahan produk sebaik mungkin sehingga produk yang dihasilkan
berkualitas Strategi menjaga kualitas produk pastry section Hotel santika
yaitu dengan mempertahankan proses produksi sesuai standar SOP yang
sudah ada dan mengembangkan produk yang belum dipahami Kepuasan
tamu ditentukan oleh dua faktor yaitu adanya variasi food and beverage
serta kualitas pelayanan yang diberikan Upaya karyawan pastry dalam
mengatasi kendala pada saat operasional (kegagalan produk) yaitu dengan
cara memahami kendala yang sedang terjadi dan bersikap tenang
mengatasi kendala produk bersamasama sehingga dapat ditemukan solusi
dan diatasi.
Kelebihan
- K e l e b i h a n j u r n a l p e m b a n d i n g i n i a d a l a h penulis
jurnal
mengembangkanp p o i n t - p o i n t p e n t i n g u n t u k d i k a j i ,
landasan teori yang
d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n sangat kuat sebagai acuan jugadisertai
 dengan pendapat ahli.D a n h a s i l p e n e l i t i a n s a n g a t relevan

- Didalam jurnal utama ini terdapat d a f t a r p u s t a k a

y a n g d a p a t digunakan sebagai referensi s e h i n g g a
j u r n a l i n i l e b i h akurat. Landas an teori
yang d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n sangat kuat sebagai
acuan jugadisertai dengan pendapat ahli.Identitas jurnal
juga lengkapyangdisertaidengandicantumkannya ISSN.
Diabstrakselainmenggunakan bahasa inggrisj u g a
m e n g g u n a k a n b a h a s a indonesiayangdapatmemudahkan
pembaca untukm e n g e t a h u i i s i d a r i j u r n a l t e r s e b u t

karena d i a b s t r a k sudah
lengkap.Diabstrakyangmenggunakanbahasinggrissistematikape
nulisannya tidak sesuaisistematikapenulisanjurnal.3

Kekurang Jurnal 1 dan 2 memiliki kekurangan yaitu :

an jurnal 1.Jurnal 2 Memiliki penjelasan atau cara penjabaran disetiap langkah langkah
peneltiannya lebih sedikit daripada jurnal 1 yang memiliki cara
penjelasannya yang cukup jelas.
2. jurnal ke 2 tidak memiliki unsur resmi (ISSN)
3. jurnal ke 1 tidak memiliki langkah-langkah penelitian.