CRITICAL JOURNAL REVIEW

CRITICAL JURNAL REVIEW

MANAJEMEN USAHA BOGA

OLEH:

IMAM ALFAN KHOIRI

( 5183342003)

DOSEN PENGAMPU:

Dra.Nikmat Akmal, M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATABOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2020
CRITICAL JOURNAL REVIEW

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan, kekuatan,
kemampuan dan keberkahan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas
Critical Journal Review Manajemen Usaha Boga tepat pada waktunya.

Dalam penyusunan Critical Journal Review ini, banyak tantangan dan hambatan
yang dialami oleh penulis. Tetapi, dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan dan
hambatan itu dapat teratasi. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada
orang tua, dosen, teman-teman dan seluruh pihak yang telah memberikan bantuan serta
dukungan sehingga tugas ini dapat terselesaikan.

Penulis menyadari bahwa pada Critical Journal Review ini masih terdapat banyak
kekurangan. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca. Penulis berharap Critical Jounal Review ini dapat bermanfaat bagi setiap orang
yang membacanya.

Medan , September 2020

Penulis
CRITICAL JOURNAL REVIEW

BAB I
PENDAHULUAN
A. Rasionalisasi Pentingnya CJR
Critical Journal Review sangat lah penting, karena bukan hanya sekedar laporan atau
tulisan tentang isi sebuah artikel, tetapi lebih menitik beratkan pada evaluasi (penjelasan,
interprestasi & analisis) mengenai keunggulan dan kelemahan artikel tersebut dan apa
yang menarik dari artikel tersebut, bagaimana isi artikel tersebut yang bisa mempengaruhi
cara berpikir & dan menambah pemahaman terhadap suatu bidang kajian tersebut dan lebih
kritis menanggapinya. Dengan kata lain dengan Critical Journal Review akan menguji
pikiran pengarang atau penulis berdasarkan sudut pandang, berdasarkan pengetahuan dan
pengalaman yang dimiliki.

B. Tujuan Penulisan CJR

Alasan dibuatnya CJR ini adalah sebagai salah satu persyaratan penyelesaian tugas
kuliah, khususnya mata kuliah Manajemen Usaha Boga, serta untuk menambah wawasan
yang luas akan pengetahuan khususnya di bagian Usaha Boga dalam bidang pendidikan.
Meningkatkan daya kritis serta menguatkan materi Manajemen Usaha Boga.

C. Manfaat CJR
1. Dapat menambah wawasan yang luas, khususnya tentang materi Manajemen Usaha
Boga.
2. Penulis dapat lebih berpikir kritis lebih dari yang ia tahu.
3. Pembaca dapat mengetahui bahwa ada kekurangan dan kelebihan dari Jurnal yang
di kritisi oleh penulis.
4. Untuk memenuhi tugas Critical Journal Review Mata Kuliah Manajemen Usaha
Boga.
CRITICAL JOURNAL REVIEW

BAB II
ANALISIS JURNAL
A. JurnalUtama
PENERAPAN HASIL BELAJAR KEWIRAUSAHAAN
Judul PADA PRAKTEK MANAJEMEN USAHA BOGA

Jurnal Universitas Pendidikan Indonesia

Tahun 2013
Penulis
Ayu Legianasari, Sudewi, Tati Setiawati
Imam Alfan Khoiri
Reviewer
30 September 2020
Tanggal di riview
Penelitian ini dilatar belakangi oleh ketertarikan penulis
pada Mata Kuliah Kewirausahaan dan Mata Kuliah
Manajemen Usaha Boga yang berkaitan dengan perencanaan
praktek, pelaksanaan praktek dan evaluasi praktek. Populasi
dalam penelitian adalah mahasiswa Pendidikan Tata Boga
angkatan 2010 yang berjumlah 45 sampel dengan
Abstrak Penelitian menggunakan teknik purposive sampling. Tujuan penelitian
adalah untuk memperoleh gambaran mengenai penerapan
hasil belajar Kewirausahaan pada praktek Manajemen Usaha
Boga meliputi pembuatan perencanaan praktek, pelaksanaan
praktek, dan evaluasi praktek. Metode yang digunakan yaitu
metode deskriptif dengan alat pengumpulan data adalah
angket dan observasi. Hasil penelitian berkaitan dengan
pembuatan perencanaan praktek dengan presentase 87%,
pelaksanaan praktek dengan presentase 88%, dan evaluasi
praktek dengan presentase 92% berada pada kriteria sangat
diterapkan.Saran ditujukan kepada responden
diharapkanharus lebih sering berlatih dalam praktek
sehingga responden dapat menerapkan dalam kehidupan
sehari-hari, misalnya menjaga kebersihan ketika sedang
mengolah bahan makanan, dan menyimpan bahan makanan
dengan benar. Responden juga dapat menerapkan ilmu
Kewirausahaan dan ilmu Manajemen Usaha Boga dalam
membuka suatu usaha, sehingga dengan ilmu-ilmu tersebut
responden dapat mencermati keadaan pangsa pasar, mampu
meningkatkan kualitas produk, dan melaksanakan promosi
produk dengan baik yang bisa dilakukan melalui media
cetak ataupun elektronik.
CRITICAL JOURNAL REVIEW

Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh gambaran

mengenai penerapan hasil belajar Kewirausahaan pada praktek
Tujuan Penelitian
Manajemen Usaha Boga meliputi pembuatan perencanaan
praktek, pelaksanaan praktek, dan evaluasi praktek
Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK
FPTK UPI yang berlokasi di Jl. Dr. Setiabudhi No. 207
Bandung 40154. Sesuai dengan judul yang diteliti, maka
penulis menentukan populasi yaitu mahasiswa Program Studi
Subjek Penelitian Pendidikan Tata Boga Angkatan 2010 Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga FPTK UPI sebanyak 45 orang yang
dipilih dengan menggunakan purposive sampling dengan
kriteria mahasiswa yang sudah lulus mata kuliah
Kewirausahaan dan mata kuliah Manajemen Usaha Boga
dengan nilai yang baik.
Analisa data dalam penelitian ini menggunakan skala
Guttman. Skala Guttman dalam penelitian ini menggunakan
Assesment Data
bentuk cheklist dengan dua interval. Jawaban yang dibuat
dengan skor tertinggi 1 dan skor terendah 0.
Metode penelitian yang digunakan penulis dalam penelitian
ini adalah metode deskriptif dengan tujuan utama untuk
menggambarkan objek dan subjek yang diteliti secara tepat.
Metode penelitian Penelitian deskriptif juga merupakan penelitian pengumpulan
data yang bertujuan untuk memberikan pertanyaan penelitian
yang berkaitan dengan keadaan dan kejadian sekarang.

Sesuai dengan judul yang diteliti, maka penulis menentukan

populasi yaitu mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga
Angkatan 2010 Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Langkah Penelitian FPTK UPI sebanyak 45 orang yang dipilih dengan
menggunakan purposive sampling dengan kriteria mahasiswa
yang sudah lulus mata kuliah Kewirausahaan dan mata kuliah
Manajemen Usaha Boga dengan nilai yang baik.
Teknik
Rata-rata persentase penerapan hasil belajar kewirausahaan
Pengumpulan Data pada praktek manajemen usaha boga dilihat dari kegiatan
persiapan praktek usaha boga, pelaksanaan praktek usaha
boga, dan evaluasi produk berada pada kriteria sangat
diterapkan dengan persentase sebesar 89%. Data menunjukkan
bahwa persentase mengenai penerapan hasil belajar
Kewirausahaan pada praktek Manejemen usaha boga berkaitan
dengan Evaluasi Praktek memiliki nilai tertinggi yaitu 92%
dengan kriteria sangat diterapkan, persentase mengenai
penerapan hasil belajar Kewirausahaan pada praktek
Manejemen Usaha Boga berkaitan dengan Pelaksanaan
Praktek dengan rata-rata 88% berada pada kriteria sangat
diterapkan, dan persentase mengenai penerapan hasil belajar
Kewirausahaan pada praktek Manejemen usaha boga berkaitan
dengan Persiapan Praktek dengan rata- rata 87% berada pada
kriteria sangat diterapkan. Data tersebut menunjukkan bahwa
CRITICAL JOURNAL REVIEW

responden telah menguasai pengetahuan dan memiliki

keterampilan dalam membuat perencanaan usaha sebelum
praktek, membuat perencanaan menu dalam setiap praktek,
keterampilan dalam membuat resep standar, menjaga
kebersihan pribadi, dapur, ataupun bahan makanan agar
menjadi makanan yang sehat, keterampilan dalam
penyimpanan bahan makanan agar makanan aman,
keterampilan dalam mempersiapkan bahan makanan sebelum
diolah, kreatif dalam penyajian makanan, bertanggung jawab
pada kehadiran, bekerja keras dalam setiap praktek, dan
keterampilan dalam membuat variasi menu.
-Memaparkan secara jelas dan lengkap mulai dari pendahuluan
sampai dengan kesimpulan
-Penulisan jurnal teratur dan sesuai kaidah pembuatan jurnal
Kekuatan Penelitian -Kata yang digunakan jurnal ini adalah baku dan dengan kamus
EYD Bahasa Indonesia
-Lengkap dengan tabel hasil penelitian yang valid
-Menyertakan Daftar Pustaka
Kelemahan -Tiap paragraph ada yang menjorok kedalam dan ada pula
yangtidak menjorok kedalam.
Penelitian -Isi pada jurnal yang ditampilkan tidak lengkap. 
Referensi https://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/view/6414

B.JurnalPembanding
MINAT BERWIRAUSAHAMAHASISWA PROGRAM STUDI
PENDIDIKAN TATA BOGA UNIVERSITAS PENDIDIKAN
Judul
INDONESIA
Jurnal Universitas Pendidikan Indonesia
Tahun 2017
Penulis Wiwin Novitasyari, Tati Setiawati, Yulia Rahmawati
Reviewer Imam Alfan Khoiri
Tanggal diriview 30 September 2020
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh jumlah lulusan Program Studi
Pendidikan Tata Boga Universitas Pendidikan Indonesia yang semakin
Abstrak
banyak setiap tahunnya, tetapi jumlah lulusan yang berminat
berwirausaha masih sedikit dikarenakan ada beberapa faktor yang
mempengaruhinya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui minat
berwirausaha mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga
Universitas Pendidikan Indonesia setelah belajar mata kuliah
kewirausahaan berdasarkan beberapa indikator kewirausahaan.
Metode penelitian adalah metode deskriptif, dengan populasi
mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas
Pendidikan Indonesia angkatan 2013 sebanyak 17 orang dan angkatan
2014 sebanyak 21 orang yang berarti jumlah total populasi yaitu 38
CRITICAL JOURNAL REVIEW

orang dengan kategori mahasiswa peminatan patiseri, menggunakan

teknik sampling jenuh. Hasil penelitian menunjukkan minat
berwirausaha mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga
Universitas Pendidikan Indonesia berdasarkan 6 indikator yaitu berada
pada kriteria tinggi. Kesimpulan penelitiaan terdapat minat yang tinggi
pada diri mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga FPTK
Universitas Pendidikan Indonesia untuk berwirausaha. Rekomendasi
ditujukan kepada mahasiswa diharapkan dapat mengaplikasikan
indikator- indikator kewirausahaan dan mengikuti kegiatan
kewirausahaan di luar mata kuliah berwirausaha agar dapat
menumbuhkan minat menciptakan usaha sendiri.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui minat berwirausaha
mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas
Tujuan Penelitian
Pendidikan Indonesia setelah belajar mata kuliah kewirausahaan
berdasarkan beberapa indikator kewirausahaan.
Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas
Pendidikan Indonesia angkatan 2013 sebanyak 17 orang dan angkatan
Subjek Penelitian
2014 sebanyak 21 orang yang berarti jumlah total populasi yaitu 38
orang dengan kategori mahasiswa peminatan patiseri
Data hasil studi pendahuluan dan hasil studi dokumentasi laporan
mahasiswa dan nilai akhir mata kuliah kewirausahaan yaitu jumlah
mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2013 berjumlah 17 orang
dan mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2014 berjumlah 21
orang, yang mendapatkan nilai A yaitu dengan persentase 25%, yang
Assesment Data mendapatkan nilai B yaitu dengan persentase 57% dan yang
mendapatkan nilai C yaitu dengan persentase 18%. Hal ini menunjukkan
rata-rata perolehan nilai kewirausahaan A yaitu sedang, B yaitu tinggi,
dan C yaitu rendah, sehingga diduga akan berpengaruh terhadap Minat
Berwirausaha Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga
Universitas Pendidikan Indonesia.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
Metode penelitian menggunakan pendekatan studi deskriptif.
Lokasi penelitian yaitu Program Studi Pendidikan Tata Boga
Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan
Langkah Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia. Populasi
adalah Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen
Penelitian
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan
Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia angkatan 2013 yang
berjumlah 17 orang dan 2014 yang berumlah 21 orang.
Teknik Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini adalah Sampling Jenuh.
Jumlah anggota sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Pengumpulan
sebanyak 38 orang. Instrumen penelitian digunakan sebagai alat
Data bantu dalam mengumpulkan data penelitian yang dilakukan oleh
peneliti. Instrumen penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
angket dengan menggunakan skala pengukuran yaitu skala likert dengan
CRITICAL JOURNAL REVIEW

lima alternatif jawaban dimana responden hanya memilih satu dari

lima alternatif yang disediakan dan masing-masing alternatif jawaban
diberi skor, sedangkan dalam penelitian ini menggunakan 4
alternatif jawaban.
-Memaparkan secara jelas dan lengkap mulai dari pendahuluan
sampai dengan kesimpulan
Kekuatan -Penulisan jurnal teratur dan sesuai kaidah pembuatan jurnal
-Kata yang digunakan jurnal ini adalah baku dan dengan kamus EYD
Penelitian Bahasa Indonesia
-Lengkap dengan tabel hasil penelitian yang valid
-Menyertakan Daftar Pustaka
-Tiap paragraph ada yang menjorok kedalam dan ada pula yang tidak
Kelemahan
menjorok kedalam.
Penelitian -Isi pada jurnal yang ditampilkan tidak lengkap. 

Referensi
https://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/view/9030/5624

BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Minat Berwirausaha Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas

Pendidikan Indonesia setelah belajar mata kuliah kewirausahaan, pada umumnya dalam
kategori tinggi. Ini menunjukkan bahwa dari beberapa indikator di atas, indikator 1-5
(menjadi wirausaha, berpikir kreatif, pengambilan resiko, kepemimpinan, etika bisnis)
berada pada kategori tinggi, sedangkan indikator 6 (pemasaran) berada pada kategori
sangat tinggi. Hasil penelitan dapat disimpulkan bahwa minat berwirausaha mahasiswa
setelah belajar mata kuliah kewirausahaan pada kategori tinggi.
CRITICAL JOURNAL REVIEW

SARAN

Saran yang dapat diberikan yaitu agar makalah ini dapat menjadi refrensi atau
rujukan bagi mahasiswa lainnya. Dan hasil analisa atau review jurnal ini dapat menjadi
penilaian untuk menciptakan artikel yang lebih baik lagi agar memudahkan pembaca
untuk memahaminya. Saran dan kritik juga kami harapkan dari para pembaca guna
mencapai kesempurnaan dalam makalah critical joural review ini.