KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha

Esa.karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan
laporan Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) di Memo Catering.
Sesuai dengan kurikulum yang berlaku di Fakultas Teknik, Jurusan
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Program Studi Tata Boga,
bahwasanya setiap mahasiswa diwajibkan mengambil mata kuliah Praktik
Kerja Lapangan Industri (PKLI) dan penulisan laporan ini dimaksudkan
sebagai bukti bahwa penulis telah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
Industri (PKLI).
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dra. Ana Rahmi, M.Pd selaku dosen pembimbing PKLI yang telah
banyak memberikan motivasi, bantuan, bimbingan serta pengetahuan
yang luas dalam memberi arahan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan laporan PKLI ini dengan baik.
2. Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Si selaku Dekan Fakultas Teknik.
3. Dr. Zulkifli Matondang, M.Pd selaku Wakil Dekan Fakultas Teknik.
4. Prof. Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK.
5. Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga.
6. Dr. Erli Mutiara, M.Si dan Dian Agustina Dalimunte, M.Pd selaku
Koordinator PKLI.
7. Dra. Fatma Tresno Ingtias, M.Si selaku Dosen Penguji Seminar PKLI.
8. Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd., M.Pd. selaku Dosen Penguji
Seminar PKLI.
9. Dra. Hj. Megat Molina M.Pd selaku koordinator produksi sekaligus
membimbing dan melatih penulis selama berada di Industri.
10. Kepada seluruh staff karyawan Memo Cateringyang telah membantu
selama pelaksanaan kegiatan PKLI.
11. Teristimewa, kepada Ayahanda Horas Manahan Hutasoit dan Ibunda Elfrida
Hutapea, yang selalu mendukung dengan penuh kasih sayang baik dengan
doa, moril dan meteriil selama melaksanakan PKLI.

i
12. Rekan PKLI Al di S ya h p u tr a , C i n dy Th eo d o ra da n Jo k as
Je r ik o Si reg a r telah bekerjasama dalam menyelesaikan tugas PKLI.
Masih banyak pihak-pihak lain yang mendukung dan tidak
mungkin penulis sebutkan satu per satu.Akhirnya penulis menyadari
sepenuhnya bahwa dalampenulisan laporan PKLI ini masih terdapat
banyak kekurangan, kelemahan baik dari segi isi, penyusunan, tata bahasa
dan sebagainya. Maka dari itu penulis sangat membutuhkan kritik dan
saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan di masa yang akan
datang. Penulis berharap semoga laporan PKLI ini bermanfaat bagi
pembaca dan dunia ilmu pengetahuan.Terimakasih.

Medan, April 2022

Penulis,

Elizur Posma Gunawan Hutasoit

NIM. 5183142016

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Profil/Data Umum Perusahaan/industri

1.2 Lingkup Pekerjaan PKLI
1.3 Jadwal pelaksanaan PKL

BAB II PELAKSANAAN PKLI

2.1. Program Kerja PKLI

2.2. Pelaksanaan PKLI
2.3. Sejarah Ikan Asam Manis
2.4. Sejarah Sus Vla Susu
BAB IIIANALISIS PEKERJAAN

3.1 Analisis Pekerjaan

3.2 Hambatan Dan Solusi Pekerjaan

BAB IV KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan
4.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iii
 DAFTAR GAMBAR
Halaman

Gambar 1. 1 Struktur Organisasi Memo Catering

Gambar 1. 2 Area Gudang
Gambar 1. 3 Area Dapur
Gambar 1. 4 Area Produksi Cake
Gambar 2. 1 Ikan Asam Manis
Gambar 2. 2 Sus Vla Susu
Gambar 1. Pelayanan Di Sekolah Darul Ilmi
Gambar 2. Pelayanan Di Universitas UPMI
Gambar 3. Pelayanan Di LANUD Swondo
Gambar 4. Membuat Rolade Di Memo Catering
Gambar 5. Membuat Pudding Di Memo Catering
Gambar 6. Membantu Pembuatan Rendang
Gambar 7. Pelayanan Di Wisma Gorga
Gambar 8. Pelayanan Di Perpustakaan Daerah
Gambar 9. Persiapan Catering Di J Garden

iv
 DAFTAR TABEL
Halaman

Tabel1.1 Perincian Tenaga Kerja Memo Catering..................................................4

Tabel1.2 Alat yang digunakan produksi makanan dan cake....................................6
Tabel1.3 Alat yang digunakan produksi minuman..................................................6
Tabel1.4 Fasilitas di memo catering........................................................................6
Tabel2.1 Program kerja PKLI.................................................................................8

v
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

Lampiran 1 Permohonan PKLI..............................................................................18

Lampiran 2 Surat Balasan PKLI............................................................................19
Lampiran 3 Surat Tugas.........................................................................................20
Lampiran 4 Catatan Kegiatan PKLI.......................................................................21
Lampiran 5 Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI....................................................26
Lampiran 6 Lembar Penilaian PKLI Dosen Pembimbing.....................................27
Lampiran 7 Lembar Penilaian PKLI Pembimbing Lapangan................................28
Lampiran 8 Lembar Penilaian PKLI Dosen Penguji.............................................29
Lampiran 9 Lembar Penilaian PKLI Koordinator PKL.........................................31
Lampiran 10 Kesan Mahasiswa Selama PKLI......................................................32
Lampiran 11 Absensi.............................................................................................34
Lampiran 12 Sertifikat PKLI.................................................................................36
Lampiran 13 Dokumentasi.....................................................................................37

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

Pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak peralatan

baru yang diciptakan guna menunjang banyaknya permintaan produksi barang
atau jasa yang menimbulkan perubahan mendasar untuk mendapat pekerjaan,
sehingga tenaga kerja dituntut bukan hanya memiliki kemampuan teknis belaka,
tetapi juga harus lebih fleksibel dan berwawasan lebih luas, inovatif serta
didukung dengan keterampilan yang kompeten. Salah satu program pemerintah
dalam bidang pendidikan adalah menciptakan sarjana yang berkualitas.Perguruan
Tinggi mempunyai peran untuk menciptakan para sarjana yang mampu memasuki
lapangan kerja atau menciptakan lapangan kerja sendiri (Sakti,2020).
Salah satunya Universitas Negeri Medan yang merupakan lembaga
pendidikan tidak hanya bertanggung jawab mempersiapkan mahasiswa sebagai
tenaga pengajar, tetapi juga mempersiapkan mahasiswa untuk menjadi tenaga
terampil, bertanggung jawab yang mampu langsung terjun kedalam dunia industri.
UNIMED mengadakan usaha-usaha dalam proses belajar mengajar yang terarah
dan terfokus pada setiap fakultas. Salah satunya adalah jurusan PKK, Program
Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan (FT-
UNIMED) melaksanakan Program Kerja Lapangan Industri (PKLI).
Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) adalah mata kuliah wajib bagi
mahasiswa yang mempunyai bobot 3 SKS.Mata kuliah PKLI merupakan kegiatan
kurikuler yang harus ditempuh oleh mahasiswa Fakultas Teknik Universitas
Negeri Medan (FTUnimed).PKLI dilaksanakan diluar kampus yakni
diperusahaan/industri yang relevan dengan program studi yang ada di FT Unimed.
Tujuan dengan diadakanya PKLI adalah diharapkan mahasiswa akan memperoleh
pengalaman nyata dari perusahaan/industri, sebagai upaya pengembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi (IPTEK) yang pada gilirannya akan dapat
mengevaluasi diri, setelah melihat kemajuan-kemajuan IPTEK di masyarakat atau
perusahaan/industri (Tim Penyusun, 2019).

1
 2

Tempat Pratik Kerja Lapangan Industri, berlokasi di Memo Catering

berada di Jl. Raya Menteng Gg. Budi No 3 Kec. Medan Denai, Kota Medan,
Sumatera Utara 20228..
Tujuan umum program praktek kerja lapangan industri adalah : 1)
Terjalinnya kerjasama antara Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK dengan
pihak perusahaan yang mengelola usaha industri dalam bidang kuliner : Memo
Catering; 2) Meningkatkan wawasan dan pengalaman dalam wacana industri
kuliner bagi mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga; 3) Meningkatkan
kualitas proses pembelajaran melalui belajar kerja lapangan atau intership.
Tujuan khusus program praktek kerja lapangan industri adalah : 1)
Memiliki pengalaman manajemen pekerjaan di bagian;Catering. 2) Memiliki
pengalaman dalam proses pengolahan dan produksi masakan dan kue; 3) Mampu
mengolah dan menyajikan Ikan Filled Asam Manis Dan Sus Vla Susu.
Manfaat dari PKLI ini diharapkan bagi kedua belah pihak
terjalinhubungan kerjasama atau hubungan timbal balik yang saling
menguntungkan antara kampus dengan pihak industri, Menambah dan
mengembangkan kompetensi mahasiswa di bidang Tata Boga, agar dapat
bersaing di dunia kerja, Meningkatkan efesiensi waktu dan tenaga dalam
mendidik dan melatih tenaga kerja yang berkualitas, Membentuk pola
pikir mahasiswa agar terkonstruktif baik serta memberikan pengalaman
dalam dunia industri maupun dunia kerja.

1.1 Profil/Data Umum Perusahaan/Industri

Memo Catering merupakan usaha yang bergerak dibidang jasa

Catering yang melayani kegiatan acara pesta di Kota Medan. Memo
Cateringberdiri sejak 31 tahun yang lalu pada tahun 1991.Memo Catering
menerima pesanan untuk catering rumahan. Seiring dengan berjalannya
waktu dan meningkatnya permintaan dari konsumen Memo
mengembangkan usaha dalam bidang jasa boga atau catering service
untuk penanganan kebutuhan pesta, khususnya dalam penyediaan
hidangan pesta pernikahan, khitanan, rapat, seminar, pelatihan, piknik dan
 3

konsumsi karyawan perusahan dengan berbagai jenis makanan baik

internasional dan lokal (makanan khas daerah) dan aneka gubukan.

Memo Catering merupakan bagian dari UD. Memo dengan izin

usaha: No. 2059/2066/1905/1.01/1706/05/2011 telah melayani berbagai
mitra dengan kualitas sangat memuaskan.

Bisnis sektor food and Baverages (F&B) Memo Catering hadir

memenuhi lunch, dinner ataupun sarapan pagi di acara resmi dan tak resmi
para pejabat di kota Medan.Jasa kateringnya sering hadir diacara
Kegubernuran, Poldasu, Kodam hingga diacara pesta perkawinan
mewah.Konsep katering yang dihadirkan Memo Catering tidak hanya
berhasil menggoda selera dengan rasa, tapi juga dekorasi food stall elegan
nan mewah dengan berbagai aksen dan kreasi. Segala masakannya tampak
berkelas dalam perangkat saji pilihan.Ruang lingkup dan pengalaman
Memo Catering mencakup :

1. Cateringwedding 13. Aneka tumpeng

2. Catering berbuka puasa  14. Coffe break

3. Catering kantor 15. Lunch box

4. Catering karyawan pabrik 16. Snack box

5. Catering seminar / workshop 17. Dll

6. Catering ulang tahun

7. Catering sunatan

8. Catering hakikah

9. Cateringopen house

10. Catering grand opening

11. Catering pisah sambut jabatan

12. Catering sarapan pagi

 4

a) Struktur Organisasi Nazwa Kue dan Katering

Pemilik

kordinator

Produksi Produksi Gudang Pelayan sopir

cake
makanan

Gambar 1. 1Struktur Organisasi Memo Cateing

Tabel 1. 1Perincian Jumlah Tenaga Kerja Memo Catering

No Jabatan Jumlah
1. kordinator 1
2. Produksi makanan 8
3. Produksi cake 6
4. gudang 2
5. pelayan 10
6. sopir 3
7. steward 6
Total 36

Sumber :Memo Catering

 5

1.2. Lingkup Pekerjaan PKLI

Berikut ini adalah area produksi atau area kerja yang tersedia di Memo
Catering:
Area Gudang, dimana area ini digunakan sebagai penyimpanan berbagai
bahan dan alat yang akan digunakan saat proses produksi makanan, cake serta
minuman.

Gambar 1. 2 Area Gudang

Area dapur, dimana area ini digunakan sebagai tempat pelaksanaan atau
tempat proses pembuatan berbagai produk makananyang ada di Memo Catering.

Gambar 1. 3 Area dapur

Area Produksi cake, dimana area ini digunakan sebagai tempat pembuatan
berbagai produk cake di Memo Catering.

Gambar 1. 4 Area Produksi cake.

 6

MemoCatering memiliki bebarapa alat yang digunakan disetiap produksi :

Tabel 1. 2Alat yang Digunakan Produksi makanan dan cake.

cake makanan
No Alat Jumlah No Alat Jumlah
1. Meja kerja 8 1. Meja kerja 5
2. Oven 2 2. Wajan 8
3. Wisker 5 3. Deep fryer 2
4. Stand Mixer 3 4. Pisau 10
5. Rak cake 2 5. Telenan 10
6. Loyang ±30 6. Kompor 8
7. Panci 6 7. Kom 20
8. Spatula 4 9. Parutan 5
9. Kom besar 4 10 6
Kukusan
10. Timbangan 3 .
11. Mangkuk 15 11 10
Sudip/Centong
12. Pisau Cake 4 .
12 4
blender
.
Tabel 1.3Alat yang digunakan Produksi minuman
Bakery
No Alat Jumlah
1. parutan 5
2. pisau 6
3. blender 4
4. juicer 3
5. kompor 2
6. panci 4
7. bowl 10
8. Juice bucket 5

Tabel 1. 4 Fasilitas di Memo Catering

Café dan Catering

No Alat Jumlah
1. musholla 2
2. toilet 3
3. Tempat parkir 2
4. Rest room 2
 7

1.3 Jadwal Pelaksanaan PKLI

Pelaksanaan PKLI terhitung pada tanggal 18 November 2021 s/d 8 januari
2022 yang dilaksanakan di Memo Catering selama 40 hari dengan jumlah
mahasiswa 4 orang yaitu Aldi Syahptra, Cindy Theodora, Elizur Posma Gunawan
Hutasoit, dan Jokas Jeriko Siregar.
 BAB II
PELAKSANAAN PKLI

2.1. Program Kerja PKLI

Program kerja PKLIselama 40 hari yang berlangsung mulai tanggal 18 November

s/d 8 Januari 2022 di Memo Catering. Program kerja PKLI sebagai berikut :

Tabel 2.1Program Kerja PKLI

No Bagian Program Waktu

1. Produksi Membantu dalam proses 10 Hari
Maknan pembuatan sejumlah olahan
seperti: rendang, asam manis,
lada hitam dan lain sebagainya.
2. Produksi Cake Membuat sejumlah cakeMemo 6 Hari
catering seperti: cake zebra, pai
bronies, kue sus dan lain
sebagainya.
3. Pelayanan Dalam Proses catering 12 Hari
mahasiswa ikut serta dalam hal
pelayanan tamu hotel, aula dan
lain sebagainya.
4. Gudang Mahasiswa turut membantu 5 Hari
dalam proses persiapan seperti :
melipat tisue, kotak,penyusun
piring.
5. Belajar Disela tidak adanya kegiatan 7 Hari
membuat cake katering mahasiswa belajar
membaut kue di MemoCatering
TOTAL 40 Hari

8
 9

2.2. Pelaksanaan PKLI

Peraktikan Melaksanakan PKLI mulai tanggal 18 November 2021 – 8
Januari 2022 di MemoCatering.Pelaksanaan PKLI dilakukan dari hari Senin
sampai hari Minggu dari pukul 09:00 – 17:00 WIB, dengan waktu libur seminggu
sekali.
Selama pelaksanaan PKLI praktikan berusaha untuk dapat mengerjakan dan
menyelesaikan seluruh pekerjaan yang diberikan dengan cepat namun tepat sesuai
dengan arahan pembimbing lapangan.Adapun pembimbing lapangan yang
membantu praktikan selama kegiatan PKLI Ibu Dra. Megat Molina, M.Pd selaku
pemilik Memo Catering, Ibu Dea Amelia, S.Pd selaku anak dari pemilik
MemoCatering.
Adapun rincian pelaksanaan kegiatan PKLI yang dilakukan praktikan
adalah sebagai berikut :
1. Mempersiapkan makanan untuk catering mulai dari menu utamanya,
dessertnya, dan makanan tambahan lainnya, selain itu juga mempersiapkan
alat makan yang akan digunakan.
2. Mengolah berbagai cookies, diluar dari pesanan kue catering untuk mengisi
waktu kosong praktikan membuat berbagai cookies yang nantinya akan
digunakan sebagai bahan ajar di LKP Memo.
3. Melakukan quality control, kegiatan kontrol ini dilaksanakan pada saat
pemilihan bahan dan alat yang akan digunakan dan juga pada saat akhir
pengujian apakah makanan dapat dikonsumsi atau tidak agar mendapatkan
kualitas produk yang terbaik.
4. Melakukan pengemasan terhadap makanan yang sudah jadi selanjutnya akan
di wrap agar terhindar dari debu dan kotoran selama dalam perjalanan.
5. Melakukan kegiatan selain proses produksi (di dapur). Pada periode
pelaksaan PKLI tidak setiap hari ada pesanan catering sehingga untuk
mengisi waktu luang praktikansejumlah resep dari Memo Catering.
Kemudian ketika pelaksanaan memasak akan divideokan untuk kemudian
dijadikan bahan ajar untuk mahasiswa.
 10

Pada saat pelaksakan uji coba resep catering penulis tertarik mengasah
kemampuan pada menu paling diminati dalam kegiatan catering yaitu ikan asam
manis dan kue sus dengan resep Memo Catering dan dibawah bimbingan juru
masak catering sehingga penulis membawa menu ini pada kegiatan seminar pkli.

2.3. Sejarah Ikan Asam Manis

gurame mulai terkenal pada tahun 1800-an. Ikan ini biasanya berperan
sebagai ikan layak konsumsi atau ikan hias. Habitat aslinya adalah perairan air
tawar di daerah Jawa Barat, Indonesia. Memiliki bentuk tubuh yang lebar dan juga
pipih. Pada bagian punggung terdapat warna merah-sawo, sedangkan pada bagian
perutnya memiliki warna agak perak. Yang paling khas dari ikan gurame muda
adalah bentuk dahinya yang rata. Tetapi, semakin tua ikan tersebut dahinya juga
akan semakin menonjol. Berat satu ekor ikan gurame untuk yang tersaji pada
restoran biasanya 750 gram. Berat tersebut adalah berat ikan saat belum
dimasak.Saus Asam Manis berasal dari China. Saus ini terbuat dari bahan-bahan
seperti air, saus tomat, cuka, garam, gula, dan juga tepung. Tepung berperan untuk
memberikan efek kental pada saus. Biasanya jenis tepung yang digunakan adalah
tepung sagu atau tepung kentangIkan Filet Asam Manis.

Di setiap adanya menu pesanan catering maka ikan asam manis merupakan
salah satu menu yang wajib disajikan.

Gambar 2. 1ikan asam manis

 11

Bahan:

 500 gr ikan filet

 250 gr tepung panir
 2 sdm saus tiram
 ½ sdt lada bubuk
 1 bawang ptih giling
 ¼ sdt ketumbar halus sangrai
 ¼ sdt garam

Saus asam manis:

 3 buah bawang putih halus

 1 buah bawang bombai
 ½ buah nenas
 2000 ml air
 6 sdm saus sambal
 6 sdm saus tomat
 2 sdm gula
 Maizena cair secukupnya

Garnis:
 Paprika
 Bombai
 Wortel

Cara membuat:
pertama berishkan ikancampurkan bawang putih saus tiram, garam ,lada
ketumbar dan sedikit air baluri ke ikankemudian tutupi ikan dengan tepung panir
hingga merata kemudian goreng.Untuk membuat sausnya : tumis bawang putih
dan bombay,kemudian tambahkan air. Masukkan nenas kemudian saus tomat ,
sambal serta gula, aduk hingga air surut kemudian berikan larutan maizena.
 12

Kemudian masukkan garnis aduk sembentar kemudian angkat.Sajikan saus diatas

ikan filet goreng.

2.4. Sejarah Sus Vla Susu

Kue Sus adalah salah satu makanan penutup paling terkenal di dunia. Kue
Sus sering ditemukan di Perancis dan negara di Eropa lainnya. Sajian ini
ditemukan pada tahun 1500-an oleh koki dari Catherine De Medici. Namun, kue
Sus saat itu tidak memiliki isi. Selama waktu berjalan, kue Sus lebih dimodifikasi
salah satunya dengan diisi es krim dan disajikan dengan saus cokelat. Di Perancis,
sajian ini masuk pada deretan makanan tradisional dan selalu disajikan di acara
pernikahan. Pada acara mewah, kue sus akan disusun membentuk piramida
dengan tambahan taburan gula halus dan gula karamel.

Gambar 2. 2 Sus Vla Susu

Bahan-bahan

Bahan Kulit :

 130 gr Terigu Pro Tinggi(Cakra)

 100 gr Margarin
 250 ml Air
 1/2 sdt Garam
 13

 3 butir telur

Bahan Vla:

 2 butir kuning telur, boleh 1 / boleh skip kalau mau vla putih
 50 gr tepung maizena
 500 ml susu cair(me: 500 ml air + 5 sdm susu bubuk)
 80 gr gula pasir
 1/2 sdt garam
 2 sdt margarine

Langkah

Cara buat kulit: - Didihkan air, margarin dan garam. Masukan tepung aduk
cepat samapai rata dan kalis.Tunggu hungga agak dingin, pindahan adonan ke
wadah mixer lalu masukan telur satu persatu sembari dimixer hingga halus dan
rata.Masukan ke plastik segitiga, beri spluit segitiga dan cetak sesuai ke inginan.

Oles Loyang dengan margarin, setelah di cetak masukan ke oven yang

sebelumnya dipanasakan 15 menit.Panggang hingga matang (sudah tidak keluar
lagi buih-buihnya) kalau saya 60 menit.Jangan dibuka-buka ya oven nya hingga
kokoh.

Cara Buat Vla: Cairkan tepung maizena dgn sebagian susu cair, kocok lepas
kuning telur, satukan. lalu Didihkan Sisa susu cair +gula pasir+garam+margarin
sambil diaduk sampai gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan
rata.angkat Potong Sus sedikit dan semprotan vla ke dalam Sus.
 BAB III

ANALISIS PEKERJAAN

3.1 Analisis Pekerjaan

Industri Memo Catering adalah industri yang berkecimpung di dalam

industri catering.Pada dasarnya Memo Cateringterbagi dalam beberapa jenis
olahan yaitu makanan berat, setengah berat, minuman, kue tradisional, dan
bakery.Namun pada pelaksanaan parktik kerja lapangan industri ini mahasiswa di
fokuskan dalam pembuatan kue sesuai dengan kompetensi masing-masing.

Pelaksanaan praktek kerja lapangan industri di laksanakan pada tanggal 18

November 2021 sampai dengan 8 Januari 2022 .Dalam kurun waktu 40 hari kerja,
praktikkan kerja dilakukan setiaphari, dan di beri 1 kali libur disetiap Minggu.
Tetapi ketika sehabis kegiatancatering mahasiswa di boleh kan libur 1 hari untuk
semua mahasiswa.

Kegiatan praktek dilakukan pada jam yang sudah di tentukan oleh pihak
catering, yaitu datang jam 08:30 WIB sampai dengan 17:00 WIB.Tetapi ketika
mengikuti kegiatan catering, jam selesai dapat bergeser hingga jam 18.00 maupun
19.00 WIB.Terdapat waktu istirahat untuk makan siang yaitu pada jam 12.00.
Berikut penjelasan terkait pekerjaan yang di lakukan pratikan selama
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI) di Memo Catering.

1. Setiap pagi membuat kue tradisional, cake, cookies dll yang dimana resep nya
sendiri di berikan langsung oleh pemilik memo catering dan di ajarkan
langsung oleh ibu Dea Amelia selaku anak dari pemilik memo catering.
2. Ketika tidak ada melakukan praktek biasanya mahasiswa membantu karyawan
mengerjakan pekerjaan mereka. Seperti melipat tisu, menghitung garpu dan
sendok, menyusun sendok, melipat kotak, membersihkan dapur, memotong
buah, mengisi kondimen nasi kotak.

14
 15

3. Membuat kue pesanan catering sesuai dengan jumlah yang ditentukan.

4. Ikut serta ketika ada catering, pesanan catering tidak hnaya untuk wedding
tetapi juga ketika ada acara di kantor gubernur, biasanya kegiatan catering
menjaga stand makanan, mambatu membawa piring kotor, mengisi makanan
yang sudah habisdan membantu berberes ketika sudah siap catering.
5. Membuat video dan powerpoint untuk bahan ajar LKP ( Lembaga Kursus dan
Pelatihan) tata boga.

3.2 Hambatan Dan Solusi Pekerjaan

Ada beberapa hambatan selama PKL (Praktik Kerja Lapangan) yaitu:

1. Membuat video masak, hambatan yang di hadapi adalah waktu membuat

video hasil yang di hasilkan tidak sempurna sehingga mengulang kembali
video yang sudah di buat.
2. Ketika catering, hambatan yang di hadapi ketika catering yaitu kekurangan
orang yang menjaga makanan, sehingga makanan yg di sajikan di stand habis
dan banyak tamu yang meminta, tidak sempat lagi menyajikan, dan membuat
tamu lama menunggu.

Adapun solusi yang diberikan pratikan kerja untukmengatasi hambatan

tersebut adalah sebagai berikut:

1. Sebelummemasak atau mebuat video seharusnya mecoba terlebih dahulu

resep, agar tidak ada pengulangan membaut video.
2. Solusinyaadalah menambah orang, atau sebelum melaksanakan catering
dipastikan orangnya sudah cukup, agar tidak terjadi kesalahan seperti itu.
 BAB IV
KESIMPULAN
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI),
maka dapat disimpulkan sebagai berikut :

1. Mendapat pengalaman kerja dalam hal memasak dalam jumlah besar.

2. Mendapat pengalaman dalam proses pengolahan dan produksi makanan berat
seperti: Rendang, Dendengserta anekacake secara langusung.
3. Mampu membuat Sus Vla Susu(Choux pastry), kue yang terdiri dari kulit dan
isi. Kulit yang kembang tidak kempis dan isi vla yang kental), dan Ikan Asam
Manis yang mana produk tersebut merupakan salah satu menu favorit dan
terlaris di Memo Catering.

4.2 Saran
Adapun saran yang dapat Mahasiswa PKLI berikan kepada pihak Memo
Catering sebagai berikut:
1. Pihak Memo Catering diharapkan dapat membuat ruangan yang lebih luas
untuk melakukan kegiatan menyusun nasi kotak atau kue basah agar pada saat
pengemasan bisa lebih maksimal.
2. Untuk pihak Catering Agar dapat menambah armada mobil guna
mempermudah dan mempercepat akomodasi
3. Untuk para pekerja di area dapur dan cake agar rutin diberi pelatihan guna
meningkatkan kemampuan pekerja.

DAFTAR PUSTAKA

16
Hassan Shadily.Ensiklopedi Indonesia Volume 1. Jakarta: Ichtiar Baru-Van
Hoeve.

Sakti, Paksi Wizurai. (2020). Pengaruh Praktik Kerja Lapangan Terhadap

Kesiapan Kerja Siswa Kelas XII Teknik Pemesinan B SMK Nasional
Berbah.Yogyakarta : UNY.

Tim Penyusun, 2019. Buku Pedoman Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI).
Medan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakulas Teknik, Universitas
Negeri Medan

Pliny the Elder (1938).Natural History.Loeb Classics.hlm. 1.255. Generally

however they do not heat it up at all, but only use the dough kept over from
the day before; manifestly it is natural for sourness to make the dough
ferment.

Prehistoric man ate flatbread 30,000 years ago: study". Physorg.com. Agence
France-Presse - dikutip pada 25 Desember 2021 pukul 20:58 WIB

Tannahill, Reay (1973). Food in History.Stein and Day.hlm.68–69.ISBN 0-8128-

1437-1.

Tom Volk. 2009. Auricularia auricula-judae, wood ear or cloud ear mushroom
a.k.a. Judas' ear fungus, in honor of Easter.

17
 18

LAMPIRAN

Lampiran 1 Permohonan PKLI

 19

Lampiran 2 Surat Balasan PKLI

 20

Lampiran 3 Surat Tugas

 21

Lampiran 4 Catatan Kegiatan PKLI

22
23
24
25
 26

Lampiran 5 Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI

 27

Lampiran 6 Lembar Penilaian PKLI Dosen Pembimbing

 28

Lampiran 7 Lembar Penilaian PKLI Pembimbing Lapangan

 29

Lampiran 8 Lembar Penilaian PKLI Dosen Penguji

30
 31

Lampiran 9Lembar Penilaian PKLI Koordinator PKL

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Nama Perusahaan/Industri : Memo Catering

Alamat Perusahaan/Industri : Jl. Menteng Raya Gg. Budi No.03 Medan

Nama Mahasiswa : Jokas Jerikho Siregar

NIM : 5182142007

Lama Praktek : 40 hari

Unit/Bagian/Seksi : Produksi

PENILAIAN
No KOMPONEN A B C D E Ket
100-90 89-80 79-70 69-60 59-0
1 Pembimbing (Dosen)
Dra. Ana Rahmi, M.Pd
2 Pembimbing Lapangan
Dra. Megat Molina,
M.Pd
3 Penguji I

4 Penguji II

N 1+ N 2+ N 3+ N 4 ++++ ¿
NilaiAkhir ( NA )= = ¿
4 4

Medan, Februari 2022

Koordinator PKLI

Dr.Erli Mutiara M.Si.

NIP. 197003231999032001
 32

Lampiran 10 Kesan Mahasiswa Selama PKLI

KESAN MAHASISWA SELAMA PRAKTIK KERJA

LAPANGAN
Nama & NIM Mahasiswa :Elizur Posma Gunawan H (5183142016)

Nama Dan Tempat PKL : Memo Catering

Nama Pembimbing Lapangan : Dra. Megat Molina, M.Pd

Berilah jawaban pada pertanyaan di bawah ini, dengan cara memberi tanda ()
untuk pertanyaan nomor 1, dan menuliskan untuk pertanyaan nomor, 2,3,dan 4.

1. Apakah saudara memperoleh keuntungan dari program ini ?

a. Sangat menguntungkan (  )
b. Cukup menguntungkan ( )
c. Menguntungkan ( )
d. Kurang Menguntungkan ( )
2. Sejauhmana keuntungan yang daudara dapatkan :

a. Saya dapat melatih kemampuan dalam bekerja secara individu, tim dan
terbimbing.

b. Saya dapat lebih banyak ilmu melakukan proses produksi kue, cake, dan
bakery.

c.Saya dapat melatih kemampuan dalam pelayanan dalam kegiatan

wedding catering.

3. Faktor-faktor yang menghambat :

Faktor penghambat bagi saya, ialah jarak tempat produksi lumayan

jauh dengan tempat saya tinggal.
 33

4. Saran-saran:

Saran yang dapat saya berikan pada pihak Memo Catering ialah,
untuk menambah tenaga kerja produksi, agar proses produksi dapat ter-
handle lebih baik lagi.
 34

Lampiran 11 Absensi

November
No Nama K J S M S S R
18 19 20 21 22 23 24
1 Aldy Syahputra    L L  
2 Cindy Theodora    L L  
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit    L L  
4 Jokas Jerikho Siregar    L L  
November - Desember
No Nama K J S M S S R
25 26 27 28 29 30 1
1 Aldy Syahputra S S  L   
2 Cindy Theodora    L   
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit    L   
4 Jokas Jerikho Siregar    L   
Desember
No Nama K J S M S S R
2 3 4 5 6 7 8
1 Aldy Syahputra       
2 Cindy Theodora       
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit       
4 Jokas Jerikho Siregar       
Desember
No Nama K J S M S S R
9 10 11 12 13 14 15
1 Aldy Syahputra    L   
2 Cindy Theodora    L   
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit    L   
4 Jokas Jerikho Siregar    L   
No Nama Desember
K J S M S S R
 35

16 17 18 19 20 21 22
1 Aldy Syahputra    L   
2 Cindy Theodora    L   
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit    L   
4 Jokas Jerikho Siregar    L   
Desember – Januari
No Nama K J S M S S R
23 24 25 26 27 28 29
1 Aldy Syahputra    L  L L
2 Cindy Theodora    L  L L
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit    L  L L
4 Jokas Jerikho Siregar    L  L L
Desember - Januari
No Nama K J S M S S R
30 31 1 2 3 4 5
1 Aldy Syahputra L L L L   
2 Cindy Theodora L L L L   
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit L L L L   
4 Jokas Jerikho Siregar L L L L S  
Januari
No Nama K J S
6 7 8
1 Aldy Syahputra   
2 Cindy Theodora   
3 Elizur Posma Gunawan Hutasoit   
4 Jokas Jerikho Siregar   
L : Libur
I : Izin
S : Sakit
 36

Lampiran 12 Sertifikat PKLI

 37

Lampiran 133 Dokumentasi

Gambar 1. Pelayanan Catering Di Sekolah Darul Ilmi

Gambar 2. Pelayanan Carering Di Universitas UPMI

Gambar 3. Pelayanan Catering Di LANUD Swondo

 38

Gambar 4. Membuat Rolade Di Memo Catering

Gambar 5. Membuat Pudding Di Memo Catering

Gambar 6. Membatu Pembuatan Rendang

 39

Gambar 7. Pelayanan Catering Di Wisma Gorga

Gambar 8. Pelayanan Catering Di Perpustakaan Daerah

Gambar 9. Proses Persiapan Catering Di J Garden