LAPORAN PRAKERIN ON THE JOB TRAINING (OJT)

JURUSAN TATA BOGA

( STUDI PADA SENTANI GARDEN POOL AND RESTO MADIUN )

Untuk memenuhi persyaratan mendapatkan nilai Praktik Kerja Lapangan

Disusun Oleh:

Angel (8)

Ma’ruf (16)

Lupita (24)

SMK NEGERI KARTOHARJO

MAGETAN

2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan

karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) dan dapat menyusun laporan ini dengan baik guna memenuhi

kelengkapan bukti belajar.

Laporan Praktek Kerja Industri ini dapat disusun dengan baik berkat

bantuan dari pihak-pihak yang telah memberikan bimbingan dan dukungan

sebagai bahan masukan untuk kami. Untuk itu pada kesempatan ini kami

menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat :

1. Bapak Drs. Dibyo Puji Haryono, M.M.Pd selaku kepala Sekolah SMK

NEGERI KARTOHARJO MAGETAN.

2. Bapak Tutus Tjahyono, S.T. selaku Owner Sentani Garden Madiun.

3. Bapak Max selaku Manager Sentani Garden Madiun.

4. Karyawan dan karyawati Sentani Garden Madiun.

5. Bapak ibu Majelis Guru.

6. Kedua Orang Tua yang telah mendoakan.

7. Serta teman-teman kami yang telah memberikan semangat.

Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan laporan pelaksanaan

prakerin ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kesempurnaan. Oleh

karena itu penulis senantiasa menantikan saran dan kritik dari berbagai pihak

untuk bahan perbaikan dan penyempurnaan makalah ini dimasa yang akan

datang.

Magetan, 18 April 2022

ii
 Penulis

Daftar isi

Halaman

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i

KATA PENGANTAR...................................................................................... ii

DAFTAR ISI.................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN............................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah.............................................................. 1

B. Tujuan.......................................................................................... 2

C. Fungsi.......................................................................................... 2

D. Tempat Penelitian........................................................................ 3

E. Waktu Penelitian.......................................................................... 3

BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT USAHA..................................... 4

A. Sejarah berdirinya Sentani Garden ............................................. 4

B. Bidang Usaha............................................................................... 5

C. Struktur Organisasi...................................................................... 9

D. Visi Misi Sentani Garden........................................................... 9

E. Job Desk Masing-Masing Bagian................................................ 10

BAB III KEGIATAN SELAMA PRAKERIN............................................... 14

A. Kegiatan Prakerin........................................................................ 14

B. Jenis Kegiatan.............................................................................. 16

BAB IV PENUTUP........................................................................................ 22

A. Kesimpulan.................................................................................. 22

B. Saran............................................................................................ 22

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pelaksanaan praktek kerja industri merupakan implementasi dari

pendidikan sistim ganda (PSG) yang dilaksanakan di dua tempat, yaitu di

sekolah dan dunia industri, upaya ini dilaksankan dalam rangka peningkatan

mutu tamatan sekolah menengah kejuruan (SMK). dalam mencapai tujuan

relevansi pendidikan dengan tuntutan kebutuhan dunia dalam usaha.

Harga utama dari penyelenggaraan praktek kerja industri ini disamping

keahlian profesional peserta diklat akan memiliki etos kerja yang meliputi

peningkatan kemampuan kerja, kreatifitas hasil pekerjaan yang berkualitas,

serta disiplin waktu dan kerajinan dalam bekerja.

Untuk mendeteksi perkembangan peserta diklat yang melaksanakan

praktek kerja industri di dunia usaha diperlukan suatu perangkat yang dapat

memberikan informasi tentang kualifikasi dan jenis praktek kerja industri.

untuk itu diperlukan suatupedoman dan jurnal kegiatan yang memuat semua

kegiatan peserta diklat selama menjalani praktek kerja industri.

Food and beverage serta pelayanan yang dimiliki Sentani Garden sangat

baik, sehingga mendukung untuk kemajuan dan keberhasilan pelayanan

restoran. Customer yang makan akan merasa nyaman dan puas apabila

pelayanan dan makanan yang diberikan sangat baik dan memuaskan.

1
B. Tujuan

Tujuan Praktek Kerja Industri terbagi menjadi dua yaitu tujuan umum dan

tujuan khusus adapun penjelasannya sebagai berikut :

1. Tujuan Umum

Tujuan prakerin secara umum adalah untuk meningkatkan

pengetahuan dan keterampilan siswa pada bidang Tata Boga khususnya

food and beverage.

2. Tujuan Khusus

a. Mendalami program keahlian Tata Boga.

b. Mematangkan keahlian yang telah ditekuni oleh para siswa/i.

c. Untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di dapat di

sekolah dengan keadaan yang sebenarnya di dunia kerja.

d. Untuk mengetahui kegiatan operational di Sentani Garden

khususnya di Food and Beverage Department.

e. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang Standar

Operational Procedure kerja di dunia restoran.

C. Fungsi

1. Sebagai pelatihan program studi yang dilaksanakan di lapangan di

tempat praktek kerka industri.

2. Sebagai motivasi dan insklusif pendalaman kejuruan dengan langsung

praktek di bidang industri masing-masing.

2
D. Tempat pelaksanaan

Tempat pelaksanaan praktek kerja industri dilaksanakan di Sentani Garden

Jl. Durian, No.35 Gulun (barat lapangan gulun) Madiun. Dan pelaksanaannya

sesuai dengan jam operasional tempat pelaksanaan prakerin tersebut.

E. Waktu Pelaksanaan

Waktu adalah hal yang paling penting dalam sebuah pelaksanaan praktik

kerja industri untuk itu sekolah harus menentukan waktu yang paling tepat

agar tidak mengganggu waktu ujian maupun proses pembelajaran.

Adapun waktu pelaksanaan prakerin di Sentani Garden adalah berdasarkan

pelaksanaan komitmen bersama yakni mulai tanggal 07 agustus 2014 sampai

dengan 07 desember 2014.

1.1 Tabel jadwal pelaksanaan PKL

Waktu Pelaksanaan
Jenis
No Dese Janu Febr Mare April
Kegiatan
mber ari uari t
Tahap
1 persiapan
PKL
Tahap
2 pelaksanaa
n PKL
Tahap
3 Penulisan
laporan pkl

3
 BAB II

GAMBARAN UMUM TEMPAT USAHA

A. Sejarah berdirinya Sentani Garden

Perusahaan ini didirikan oleh Tutus Tjahyono yang bergelar insinyur

lulusan dari ITS. Beliau lahir di Madiun, tetapi beliau meniti karir sejak

beliau berada di bangku kuliah di Surabaya. Karena ayah beliau seorang

prajurit TNI, beliau pernah ikut tinggal bersama ayah beliau di Papua.

Kemudian beliau mengaplikasikan ilmunya untuk mendesaign salah satu

dermaga di Papua. Kemudian lama kelamaan karir beliau mulai bersinar di

tempat kuliahnya yakni di ITS setelah mendapatkan gelar Insinyur. Setelah

lama beliau jauh dari kota kelahirannya yakni di Madiun, beliau mempunyai

inisiatif untuk membangun kota kelahirannya.

Pada tahun 2001, beliau mendirikan CV dan PT di Madiun yang di beri

nama SENTANI. Perusahaan ini baru diremiskan resmi oleh pemerintah

Madiun pada tahun 2013. Perusahaan ini milik swasta bukan negeri. Hal ini

disebabkan karena perusaahn ini lebih mengutamakan kepentingan

masyarakat sipil. Disamping sebagai CV & PT, di perusahaan ini juga berdiri

wisata renang dan rumah makan pada tahun 2006. Nama sentani sendiri di

ambil dari nama desa yang ada di Papua.

4
 Pada akhir tahun 2020 Sentani merombak usahanya di bidang Pool and

Resto. Pada bisnis Food and Beverage di kelola oleh pihak kedua, senanti

merubah nama menjadi Sentani Garden. Lalu pada tahun 2021 sampai

penulisan laporan ini Sentani Garden ramai di bidang restorannya.

B. Bidang Usaha

1. Pengertian restoran

Menurut Marsum (1994), pengertian restoran adalah merupakan

suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial yang

menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya baik

berupa makan dan minum.

Lalu Menurut Mary B.Gregoire (2010,p.11) mengemukakan

berdasarkan tujuannya Restoran dibagi menjadi dua pengertian yang

dibagi menjadi Onsite food service yang secara operasional menjual

makanan hanya untuk mendukung aktifitas utama dan biasanya tergolong

non-profit, sedangkan commercial food service secara operasional

menjual makanan adalah prioritas utama dan keuntungan diinginkan.

Pengertian restoran secara umum adalah suatu tempat atau

bangunan yang diorganisir secara komersil yang menyelenggarakan

pelayanan dengan baik, berupa makan maupun minum. Restoran ada

yang terletak di suatu hotel, pabrik atau dapat juga berdiri sendiri.

Sedangkan di Sentani Garden sendiri berkonsep pool and resto. Supaya

menarik cutomer dari segala umur. Dan bisa menjadi tempat berkumpul

keluarga atau wisata.

5
2. Pengertian Food and Beverage

Industri food and beverage bergerak pada kegiatan pembuatan dan

penyajian makanan dan minuman. Secara khusus, food beverage dalam

industri perhotelan atau restoran menjadi departemen yang bertanggung

jawab untuk memenuhi kebutuhan pelayanan makanan, minuman, serta

kebutuhan lain yang diperlukan tamu, dan dikelola secara profesional dan

komersial. Sedangakan di sentani garden sendiri Bar sama Kitchen

berbeda tempat agak jauh.

Beberapa tujuan utama dan food and beverage adalah:

a. Penyediaan dan penawaran berbagai macam menu makanan

beserta minuman.

b. Peningkatan tingkat kepuasan pelanggan atau tamu dari sisi

pelayanan industri food and beverage.

c. Meningkatkan reputasi dan kredibilitas hotel dalam hal

pelayanan.

d. Memperoleh profit yang optimal sebagai sumber penghasilan

tambahan di industri food and beverage.

Adapun beberapa tugas yang harus dilaksanakan oleh departemen food

and beverage adalah:

a. Berinovasi dalam menghadirkan variasi menu baru.

b. Memeriksa sekaligus membersihkan seluruh peralatan beserta

fasilitas food and beverage.

c. Memastikan keselamatan dan kenyamanan dari para staf berikut

tamu yang berkunjung.

6
 d. Memeriksa dan membersihkan seluruh area makan sebagaimana

SOP yang ditentukan sebelum para tamu tiba.

e. Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan siap saji

yang mempunyai cita rasa tinggi.

f. Menyediakan ruang untuk konsumen yang tertarik menyewa

tempat penyelenggaraan acara resmi.

Pembagian Departemen Food and Beverage

a. Front Service

Food and beverage front service adalah pelayanan restoran atau

hotel bagian depan yang meliputi tempat makan, room service,

dan bar. Karenanya, departemen front service inilah yang akan

berhadapan langsung dengan setiap tamu yang datang.

b. Back Service

Berbeda halnya dengan front service, back service bertugas untuk

memberikan pelayanan hotel berikut restoran di belakang yang

lingkup kerjanya meliputi kantin, pelayanan bar, dan dapur.

Akibatnya, pegawai yang bekerja di bagian ini tidak langsung

berhubungan dengan konsumen.

Petugas Food and Beverage Service

a. Waiter

Waiter memiliki tugas untuk melayani customer yang datang

sekaligus membantu mereka dalam proses pemesanan menu dan

mengantarkan menu yang sudah dipesan secara langsung ke meja

customer tersebut. Selain itu, waiter juga memiliki tugas untuk

7
 turut serta dalam menjaga kebersihan tempat makan para

customer.

b. Order Taker

Tugas utama dari order taker adalah melayani customer dalam

melakukan pemesanan makanan maupun minuman. Selanjutnya,

mereka akan mengantarkan orderan makanan tersebut ke meja

customer.

c. Barista

Seorang barista bertugas membuatkan dan menyajikan berbagai

macam minuman kopi sebagaimana pesanan para customer.

d. Kasir

Posisi kasir berperan membuat catatan customer yang tiba ke

restoran, serta melayani proses pembayaran dan pembuatan

laporan untuk nantinya diserahkan pada bagian accounting.

e. Admin Food and Beverage Service

Admin berperan membuat dan menginput data, serta memastikan

pengadaan bahan-bahan baku dan peralatan yang diperlukan

pekerja food and beverage service store.

f. Supervisor Restaurant

Tugas dari supervisor adalah melakukan pengontrolan penuh atas

kinerja para admin dan waiter. Disamping itu, supervisor juga

diharuskan membuat jadwal kerja untuk para karyawan, termasuk

8
4
F
c
J
W
v
B
R
iK
m
D
3
d
2
p
1
C
E
IN
.A
,S
o
y
jh
ts
u
)T
w
r/O
e
g
n
a
(M pula dengan memberikan pelatihan tentang bagaimana para

pegawai perlu memberikan pelayanan yang baik.

C. Struktur Organisasi

2.1 Struktur Organisasi Sentani Garden Madiun 2022

Sumber: Admin Sentani Garden April

2022

D. Visi Misi Sentani Garden

VISI

“Menjadi restoran yang terkemuka dalam hal kualitas pelayanan dan product

makanan menarik tentu enak yang dinikmati setiap pengunjung”

MISI

1. Memberikan pelayanan luar biasa kepada seluruh pealanggan, baik di

sisi pelayanan service ataupun produk.

9
 2. Menghadirkan mini resto konsep bali dengan suasana santai

3. Memberikan kepuasan kepada pelanggan dengan menu terbaik

4. Menjamin kualitas bahan makanan untuk disajikan kepada konsumen

5. Menjaga cita rasa tiap menu masakan

E. Job Desk Masing-Masing Bagian

Dari struktur organisasi F&B Sentani Garden di atas, dapat di lihat bahwa

setiap karyawan memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. adapun

deskripsi jabatan untuk F&B Sentani Garden antara lain sebagai berikut :

1. Supervisor

Tugas dan tanggung jawab :

a. Sebagai jembatan antara manajer dan karyawan.

b. Memecahkan masalah sehari – hari dengan solusi yang baik tanpa

harus dibantu oleh atasan.

c. Memberikan bantuan atau pengarahan kepada karyawan

bawahannya yang merasa kesulitan dalam bekerja

d. Menampung segala keluhan dari customer atau pelanggannya

untuk diteruskan ke manajer.

e. Mengevaluasi kinerja bawahannya.

f. Memberikan motivasi kerja untuk para karyawan.

g. Menentukan rencana kerja.

h. Membuat jadwal kerja untuk para bawahannya

i. Memberikan informasi pada manajemen tentang kondisi

bawahannya, atau menjadi penghubung antara karyawan dengan

manajemen

10
 j. Menanamkan kedisplinan pada para bawahannya dan

mencerminkan sikap yang baik dalam bekerja

2. Kasir

Tugas dan tanggung jawab :

a. Melayani proses transaksi.

b. Memberikan informasi yang dibutuhkan customer.

c. Memeriksa dan mencatat data penjualan.

d. Memeriksa daftar harga produk.

e. Membuat laporan penjualan.

f. Membuat catatan reservasi event.

3. Barista

Tugas dan tanggung jawab :

1. Memberikan sambutan kepada para pelanggan yang datang ke

restoran dengan ramah

2. Menjaga ketersediaan stok bahan baku serta peralatan lainnya

yang dibutuhkan untuk kegiatan operasional di restoran

3. Menjaga kebersihan peralatan yang digunakan untuk bekerja

sesuai dengan instruksi pengoperasian dan pemeliharaan

4. Menjaga reputasi restoran

5. Menjaga kualitas minuman yang disajikan kepada pelanggan

4. Captain

Tugas dan tanggung jawab :

11
 a. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional di area Restoran.

b. Mengawasi kinerja waiters/waitress agar sesuai dengan SOP yang

telah ditentukan.

c. Mengawasi kerapian, kedisiplinan dan ketertiban kinerja waiters.

d. Mengontrol kebersihan lingkungan restorasi mulai dari area

parkir hingga toilet.

e. Bertanggung jawab untuk menciptakan suasana tertib dan

keharmonisan kerja terhadap rekan kerja.

f. Bertanggung jawab memberikan contoh cara kerja yang baik

kepada waiters.

g. Menghadapi customer complaint dengan sikap ramah, sopan dan

santun.

h. Bertanggungjawab atas kenyamanan dan kepuasan customer.

5. Waiter

Tugas dan tanggung jawab :

a. Melayani pengunjung.

b. Mempersiapkan service equipment.

c. Melaksanakan table set-up dan clear up.

d. Mengambil pesanan pengunjung.

e. Menyajikan pesanan kepada pengunjung.

f. Memberikan pelayanan yang ramah kepada customer.

6. Kitchen cook

Tugas dan tanggung jawab :

a. Memasak bahan makanan yang disajikan.

12
 b. Menyediakan peralatan dapur yang akan digunakanpada saat

mengolah dan menyajikan makanan

c. Mengurusi bagian dapur dari semua hal yang berkaitan dengan

menu yang akan disajikan.

d. Membuat standar makanan untuk restaurant.

e. Membuat kreasi untuk menu yang akan dihidangkan.

f. Membuat hidangan untuk para pengunjung.

6. Menjaga ketersediaan stok bahan baku serta peralatan lainnya

yang dibutuhkan untuk kegiatan operasional di restoran.

7. Cook Helper

Tugas dan tanggung jawab :

1. Membantu tugas-tugas cook dalam seksinya masing-masing

kitchen.

8. Maintenance

Maintenance adalah tindakan menjaga properti atau peralatan dalam

kondisi baik dengan melakukan perbaikan, memperbaiki masalah, dan

lain sebagainya.

Tugas dan tanggung jawab :

1. Memelihara tanam tanaman yang ada di sentani

2. Membersihkan lingkungan secara rutin

3. Membersihkan kolam

4. Belanja bahan – bahan Dapur dan Bar

13
 BAB III

KEGIATAN SELAMA PRAKERIN

A. Kegiatan Prakerin

Sebelum Penulis terjun ke lapangan untuk melaksanakan Praktek Kerja

Industri, terlebih dahulu di sekolah diadakan Pembekalan yang bertujuan

untuk memberikan gambaran secara umum tentang situasi dan kondisi dalam

Praktek Kerja Industri. Setelah itu, Penulis beserta guru pendamping survei

ke Dunia usaha/industri yang sudah di tetapkan sekolah sebagai tempat

training dengan membawa surat pengantar dari sekolah. Penulis training di

bagian Food and Baverage Service di Sentan Garden Pool And Resto.

Training dilaksanakan mulai dari tanggal 15 Desember 2021 s/d 30 April

2022.

Dalam pelaksanaanya, Food and Baverage Service terbagi menjadi 2 shift

yaitu :

1. Morning Shift dari pukul 08.00 sampai pukul 16.00

2. Evening Shift dari pukul 12.00 sampai pukul 20.00

Selama 4 bulan menjalani PKL, Penulis dapat kesempatan untuk

melakukan prepare semua peralatan meja. Selain itu Penulis juga memperoleh

pengalaman baru yang belum pernah Penulis dapatkan di sekolah sebelumnya

yaitu mengenai pelayanan customer, lunch dan dinner.

14
 Penulis juga berkesempatan untuk berinteraksi langsung dengan customer

pada saat breakfast, lunch dan dinner. Adapun kegiatan yang dilakukan pada

waktu training adalah sebagai berikut :

1. Morning Shift

a. Membersihkan meja

b. Prepare meja

c. Membawa linen ke laundry

d. Membersihkan alat-alat seperti sendok, piring, gelas dll.

e. Mempersiapkan peralatan untuk produksi di bar dan di

kitchen.

f. Memotong sayuran, membuat bumbu mendoan

g. memasak, membuat minuman

h. Melayani customer

i. Clear Up Table

j. Istirahat

k. Over handle kepada shift sore

2. Evening Shift

a. Melanjutkan apa yang kurang di morning sift.

b. Melayani customer

c. Taking order

d. Clear Up piring dan gelas

e. Menyiapkan gelas-gelas minum

f. memasak, membuat minuman.

15
 g. Mempersilahkan tempat kerja & restaurant menyiapkan

set-up dan dinner

h. Melanjutkan biling morning shift

i. Melayani tamu dinner

j. Istirahat

k. Membuat bill dinner

l. Mempersiapakan alat-alat untuk breakfast besok hari

seperti cut lerys, meja dan lain-lain

m. Menutup restaurant

Demikianlah kegiatan yang penulis lakukan pada saat melakukan Praktek

Kerja Industri di Sentani Garden Poll And Resto.

B. Jenis Kegiatan

1. Membuat minuman

Minuman harus lebih dulu keluar dari pada makanannya. Untuk itu di

Bar harus bisa cepat bagaimana memproduksi orderan dari customer.

Ada banyak jenis menu minuman yang ada di Sentani, diantaranya

sebagai berikut :

a. Kopi susu gula aren pandan.

Minuman ini bisa di sajikan panas atau dingin, dengan bahan baku

gula aren cair, syrup pandan, susu UHT, sama kopi espreso.

Dengan garnish pandan memberikan aroma yang harum serta

memperindah tampilan yang di hidangkan.

b. Banana strawbery smothies.

16
 Menu minuman ini sangat cocok untuk di minum di siang ahri

setelah olahraga. Dengan bahan baku pisang, strawberry, susu

UHT, sympel syrup, yogurt lalu minuman ini di blend. Dengan rasa

strawbery yang segar sama pisang yang manis lalu ada rasa

yogurtnya.

c. Wedang herbal.

Minuman ini cocok untuk tubuh yang dingin. Dengan bahan baku

racikan sendiri, memebrikan rasa yang khas, yaitu: gula merah,

jahe, serai, secang, kayu manis, jeruk nipis.

2. Alat yang sering di gunakan produksi di Bar

a. Blender

b. Pisau

c. Mesin espreso

d. Sealer

e. Jigger stainles

3. Metode membuat minuman di Bar

a. Memblender. contoh: juice, milkshake, combo juice.

b. Steam susu. Metode ini untuk membuat late art, atau gradasi

minuman panas yang ada susunya.

c. Shake. Untuk membuat Americano ice

d. Tarikan. Untuk membuat minuman teh tarik.

4. Membuat makanan

a. Membuat makanan itu lebih mudah dicerna di dalam perut.

17
 b. Selama proses memasak dimana panas dikenakan pada makanan,

maka panas yang diterima oleh makanan itu akan mengahncurkan

dan melembutkan jaringan pada makanan itu, dengan demikian

pengahncuran jaringan ini maka makanan itu akan lebih mudah

dicerna atau dicerna di dalam perut.

c. Membuat makanan itu aman untuk di makan.

d. Pengertian aman untuk dimakan, dalam artian tidak menganduang

zat-zat racun dan bebas dari bibit penyakit yang mungkin

menyebabkan keracunan pada perut, sakit perut dan lain

sebagainya.

e. peningkatan rasa dan keenakan makanan yang dimasak.

f. Dalam proses memasak, api yang di sentuh pada bahan makanan

tidak saja mengahncurkan jaringan jaringan yang terdapat pada

bahan makanan tadi. pembakaran ini dapat mengubah rasa dan

aroma yang lebih sedap dan sesuai selera makan.

g. mengubah rupa atau warna makanan yang dimasak.

h. Panas yang diberikan pada bahan makanan selama proses memasak

juga dapat mengubah warna atau rupa makanan tadi. perubahan ini

mungkin menyebabkan warna makanan menjadi lebih jelek atau

menjadi lebih baik.

5. Alat yang sering digunakan

Alat-alat yang digunakan dalam pengolahan masakan. Yang

dipergunakan antara lain :

a. Pisau yang besar dan tajam (cleaver).

18
 b. Pisau yang tipis dan sedang.

c. Pisau yang runcing. Pisau-pisau ini harus selalu tajam

d. Telenan. Telenan yang biasa digunakan adalah telenan dari kayu

yang agak tebal seperti telenan daging dalam dapur Indonesia

e. Wajan. Wajan yang biasa digunakan adalah wajan yang tebal

dengan dia telinga atau dengan satu tangkai. Wajan ini tersedia

dalam berbagai ukuran.

f. Panci. Panci tim yang terdiri dari dua buah panic bersusun,

yangsatu besar dan satu kecil.

g. Spatula. Sebagai pengaduk makanan saat dimasak. Ada yang

terbuat dari kayu, stainless, dan sebagainya.

6. Tknik Pengolahan

Adapaun teknik tersebut adalah sebagai berikut

a. Stir frying. Adalah suatu teknik memasak dengan api besar dan

terus diaduk. Pada teknik ini hanya menggunakan sedikit minyak

yaitu hanya untuk mengalas dasar wajan saja, sebelum bahan lain

dimasukkan untuk dimasak. Bahan harus diaduk dan dibalik terus

selama proses berlangsung, biasanya hanya beberapa menit. Jika

makanan sudah terlihat agak mengering dan sedikit lunak,

tambahkan sedikit air. Karena waktu untuk teknik ini sangat

singkat, maka semua bahan harus sudah siap sebelum mulai

memasak. Hasil makanan dengan teknik ini sangat baik bila

dihidangkan hangat. Stri frying adalah teknik utama / dasar dalam

metode memasak cina.

19
b. Shallow frying. Perbedaan teknik ini dengan stri frying adalah api

yang digunakan adalah api sedang dan waktu yang dibutuhkan

relative lama dari stir frying. Makanan tidak perlu erus diaduk

selama proses memasak, cukup hanya sekali atau dua kali balik.

Minyak yang digunakan sama banyak dengan teknik stir frying.

Jika makanan sudah berwarna agak kecoklatan, proses selesai.

Teknik ini biasanya digunakan untuk makanan yang akan dikukus,

digoreng, atau direbus.

c. Deep frying. Teknik ini sangat familiar bagi setiap orang yang

pernah membuat kentang goreng, tekniknya persis sama.Panaskan

1 cup minyak dalam wajan, tunggu sampai panas, lalu masukkan

seluruh bahan ke dalam wajan. Lamanya proses tergantung pada

tipe bahan, ukuran, dan kebasahan bahan yang digoreng. Setelah

berwarna cokelat keemasan, berarti makanan telah matang.

d. Clear simmering. Merupakan metode yang digunakan untuk

membuat sup. Bahan hanya dimasak dengan air dengan waktu yang

cukup lama, sekitar 2-4 jam. Tambahkan garam sebelumdiangkat.

Proses selesai setelah semua bahan benar-benar layu dan rasanya

benar-benar terasa daging da sayurannya.

e. Red stewing. Adalah sebuah teknik yang unik dalam proses

memasak cina. Pada dasarnya sama dengan clear simmering, akan

tetapi air yang digunakan dicampur dengan soy sauce sehingga

membuat bahan yang dimasak berwarna kemerahan. Serai, jahe

sering ditambahkan pada proses ini. Pada red stewing, api yang

20
 digunakan berangsur-angsur diturunkan, dari api besar menjadi

sedang, dan dari sedang menjadi kecil.

f. Braising. Ahli masak cina sering menggunakan teknik ini untuk

memasak daging. Langkah awal dari teknik ini sama dengan stir

frying, tapi dengan sedikit adukan. Setelah seluruh permukaan

daging matang, bahan lain ditambahkan sesuai dengan resep, aduk

rata lalu masak seperti red stewing

g. Steaming. Orang cina menggunakan panci bertingkat untuk

mengukus. Dimana, panci dasar berisi air yang direbus untuk

menghasilkan uap. Dan makan yang akan dikukus diletakkan di

tingkatan kedua. Jika panci memiliki tingkat lebih dari satu,

makanan lain juga bias sekalian dikukus

21
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah memahami dan mengetahui arah serta tujuan pembuatan laporan

prakerin ini di harapkan mendapatkan suatu gambaran tentang dunia kerja.

Khususnya sikap perilaku presetatif dalam lingkungan keluarga, sekolah mau

pun masyarakat. Maka dapat mengembangkan pengetahuan sikap dan

perilaku. Kerjasama yang naik dengan departemen lain sangat mempengaruhi

kerja profesional.

B. Saran

1. Saran Untuk Industri

a. Untuk para karyawan lebih ditingkatkan lagi motivasi dan

kedisiplinannya dalam bekerja..

b. Hendaknya menciptakan suasana kerja yang nyaman dengan ada

nya hubungan yang baik antar bagian.

2. Saran Untuk Sekolah

a. Petugas monitoring yang sudah ditunjuk oleh sekolah agar rutin

melakukan monitoring ke tempat-tempat training anak didiknya,

supaya siswa yang sedang melaksanakan training dapat selalu

22
 dikontrol oleh sekolah sehingga sekolah dapat mengetahui

perkembangan anak didiknya di tempat training.

b. Kerjasama antara sekolah dengan pihak hotel agar semakin

ditingkatkan untuk memudahkan pelaksanaan training berikutnya.

23
LAMPIRAN – LAMPIRAN

xxiv
xxv
xxvi
xxvii