PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

SAMBAL TERI DAN SAYUR RUMPU-RAMPE

DOSEN PENGAMPU :

Dra.NUWAIRI HILDA. M,Pd.

Dra. LELLY FRIDAYANTI, M.Pd.

DISUSUN OLEH :

JOKAS JERIKHO SIREGAR (518142007)

DIVYA SAHARA BANGKO(5182142006)

PENDIDIKAN TATA BOGA (KELAS B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2019
 LAPORAN PRAKTEK

 SAMBAL IKAN TERI

 BAHAN
- 200 gr ikan teri, goreng
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabe rawit
- 5 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 2 buah jeruk purut
- Daun kemangi secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Garam secukupnya
 Cara membuat:
- Iris bawang merah, cabe rawit, tomat, dan jeruk purut.
- Iris daun kemangi dan daun bawang
- Campur teri dan semua bahan yang telah diiris
- Tambahkan garam dan tambahkan perasan jeruk nipis
- Aduk rata lalu angkat dan sajikan.
 SAYUR RUMPU-RAMPE
 BAHAN
- 500 GRAM BUNGA PEPAYA
- 500 GRAM JANTUNG PISANG
- 500 GR AM DAUN UBI
- 500 GRAM BUAH PEPAYA MUDA
- 100 GRAM UDADANG RBON SANGRAI
- 10 BUAH CABE RAWIT, IRIS TIPIS
- 10 BUAH CABE MERAH, IRIS TIPIS
- 5 BUAH TOMAT, IRIS TIPIS
- 5 SIUNG BAWANG MERAH, IRIS ‘
- 5 SIUNG BAWANG PUTIH, IRIS
 - 5 SDM MINYAK UNTUK MENUMIS,
- GARAM DAN GULA SECUKUPNYA.
 CARA MEMBUAT:
- DIDIHKAN 3 LITER AIR + 1 SDM GARAM + 2 SENDOK MAKAN MINYAK
GORENG
- MASUKKAN DAUN PEPAYA, DAUM UBIN DAN JANTUN PISANG HINGGA
EMPUK
- BUAH PEPEAYA DIMASUKKAN TERAKHIS KARENA MUDAH MASAK,
TIRISKAN IRISAN SAYUR
- PANASKAN MINYAK GORENG, MASUKKAN IRISAN BAWANG MERAH
PUTIH. MASUKKAN IRISAN BAWANG TOMAR DAN CABE MERAH ,
KEMUDIAN MASUKKAN UDANG REBON LALU SANGRAI,
- KEMUDIAN MASUKKAN SAYURAN DANTAMBAHAKAN GULA, GARAM .
JIKA SUDAH MATANG , ANGKAT DAN SAJIKAN
 DaftarBelanja&PerhitunganHargaJual

 Perhitungan biaya produksi :

No
NamaBahan Banyaknya HargaSatuan /(Rp) Jumlah (Rp)
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11.

12.

13.

14.

15.

16.
 DaftarPeralatan

No. NamaAlat Jumlah

1. Kompor gas 2

2. Kuali 1

3. Spatula 1

4. Mangkuk 3

5. Piring 4

6. Blender 1

 PembagianTugas

No. Nama Tugas

- Membeli bahan
- Membawa bahan
1. Jokas jerikho siregar
- Membuat Job Sheet
- mengolah

2. Divya Sahara Bankgo - mengolah

 Penilaian

1. Metode 45

Proses kerja

2. Hasil 30

Bentuk

Warna

Rasa

3. Penyajian 15

Keserasian

Kreasi

4. Berkemas 10

Kebersihan

Inventaris

Jumlah 100

Total Nilai