CIPTA KARYA BOGA

“FETTUCINI AYAM RICA-RICA”

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Nikmat Akmal. M,Pd.

Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd, M.Pd.

DISUSUN OLEH :

JOKAS JERIKHO SIREGAR

(518142007)

PENDIDIKAN TATA BOGA (KELAS B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2018
 LAPORAN PRAKTEK

 Hari / Tanggal : Kamis, 19 November 2020

 Menu : Fettucini Ayam Rica-rica

 Fettucini Ayam Rica-rica

Bahan-bahan

- 250 gram Fettucini

- 3 sdm minyak zaitun
- 200 gram dada ayam
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah keriting
- 1 ruas jahe
- 2 ruas laos
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah kemiri
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 lembar daun pandan
- 1 buah daun bawang
- 2 lembar daun kemangi
- 1 sdt gula
- 1 sdt gula
- 250 ml air
- Daun parsley
- 1 buah jeruk nipis
- ½ Sdm butter
Langkah-langkah:

 Panaskan air, tambahakan sedikit garamdan minyak zaitun. Rebus fettucini selama
kurang lebih 5 menit
 Haluskan bawang merah, kemiri, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, jahe.
 Panaskan minyak.Tuis bumbu halus hingga harum.
 Masukkan, laos, cabe merah,bawang putih yang sudah slice dan daun kunyit, daun
pandan.serai.
 Setelah harum, tambahkan gula dan garam serta merica, daun bawang dan daun kemangi.
Tunggu bebebrapa menit, tambahkan daun jeruk dan tambah sedikit air.
 Masukkan jamur masak hingga matang
 Siapkan daging ayam. Seasoniig dengan salt and pepper serta jeruk nipis. Dan beri sedikit
minyak zaitun. Bakar ayam sebentar.
 Masukkan ayam bakar kedalam saus rica rica.
Tiriskan fettucini, masukkan kedalam bumbu rica rica dan tambahkan sedikit parsely dan
sedikit butter

 Daftar Belanja & Perhitungan Harga Jual

 Menu :
 Porsi :
 Perhitunganbiayaproduksi :

No
NamaBahan Banyaknya Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)
.

1. Minyak Zaitun 3 sdm - Rp. 5.000

2. Fettucini 250 gr - Rp. 16.000

3. Dada ayam 200 gr - Rp. 15.000

4. Bawang merah 3 siung - Rp.1000

5. Bawang putih 2 siung - Rp. 1000

6. Cabe rawit 4 buah - Rp. 1000

 7. cabe merah 5 buah - Rp. 2000
keriting
8. ruas jahe 1ruas - Rp.1000

9. ruas laos 2ruas - Rp.1000

10 daun jeruk 3 lembar - Rp. 1000

11. kemiri 3 buah - Rp.1000

12. daun kunyit 1lembar - Rp.1000

13. serai 1batang - Rp. 500

14. daun pandan 1 lembar - Rp.500

15. daun bawang 1 buah - Rp. 500

16. daun kemangi 2 lembar - Rp. 1000

17. gula 1 sdt - Rp.500

18. gula 1sdt - Rp.500

19. Daun parsley Secukupnya - Rp.500

20. jeruk nipis 1 buah - Rp. 1000

21. butter ½ sdm - Rp. 1000

Jumlah: Rp.52.000

 DaftarPeralatan

No. NamaAlat Jumlah

1. Kompor gas 2

2. Kuali 1

3. Spatula 1
4. Mangkuk 3

5. Piring 4

6. Blender 1

7. Grill pan 1

 Pembagian Tugas

No. Nama Tugas

- Membeli bahan
- Membawa bahan
1. Jokas Jerikho Siregar
- Mengolah
- menghidangkan

 Penilaian

1. Metode 45

Proses kerja

2. Hasil 30

Bentuk

Warna
 Rasa

3. Penyajian 15

Keserasian

Kreasi

4. Berkemas 10

Kebersihan

Inventaris

Jumlah 100

Total Nilai