PERENCANAAN PRAKTEK

CLUB SANDWICH

OLEH:
KELOMPOK A2
KELAS 1D PERHOTELAN

Oleh :

I Gusti Agung Gede Indra Permana Eka Mulia

31
211582384

PROGRAM STUDI D3 PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
TAHUN AJARAN 2021/2022

TATA TERTIB KERJA

NO WAKTU KEGIATAN PETUGAS
1 07.45– 08.00  Persiapandiri : Indra
 Grooming
 Kelengkapan uniform
 Mencucitangansebelummemasak

2 08.00 – 08.10  Persiapan : Indra

 Mempersiapkanalat

 Mempersiapkan&mencucibahan Indra

3 08.10 –08.40  Pengolahan : Indra

 Memangang roti
 Mengiris tomat
 Menata semua bahan di atas roti

4 08.40 – 09.00  Penyajian& Cleaning

 Plating& Serving Indra
 Membersihkanalat
 Membersihkan area kerja

PROSEDUR KERJA
NAMA BAHAN CARA MEMBUAT HASIL YANG DIHARAPKAN
MASAKAN YANG DI Rasa Warna Tekstur Porsi
PERLUKAN

1.Club Alat Cara Membuat

Sandwich
Persiapan : Club Sandwich :
- Cutting board 1. Oles3lembar Gurih Putih ke Padat 10
coklatan Porsi
- Knife roti yang
- Bowl sudahdipangga
- Bread knife ngdenganmayo
- Spoon nnaise.
- Fork 2. Letakkandauns
elada,daging
Alat asapdanirisant
pengolahan : elur
- Stove rebusdiatasroti
- Pan pertama,
- Spatula lalutangkupka
ndengan
Alat rotikeduaygsu
penyajian : dahdiolesi di
- Dinner plate keduasisinya,
- Dinner knife diatasnyaberis
- Dinner fork elada, tomat,
bacon
Bahan : ygsdhdipangga
-3 totch ng,
sandwich bread mentimundank
- Mentimun eju cheddar,
- Tomat tangkupkanden
- Daun selada gan roti
- Mayonaise tawarketigayan
- Mentega tawar g
- Smoke chicken sudahdiolesim
- Keju cheddar ayonnaisepada
- Bacon sisibagiandala
- Boiled egg m.
3. Potongtiaptang
kupan roti
menjadi 2 atau
4 bagian
diagonal.
Bilaada,
beritusukgigib
erhiasuntukme
njagasandwich
tetaprapi.
4. Sajikandengan
French fries
dan coleslaw
salad
 DAFTAR BELANJA
NO BAHAN BANYAK HARGA JUMLAH PERUBAHAN
SATUAN
1 Mentega tawar 10 pcs Rp.8.000/ bks Rp. 4.000,-
2 mayonise 20 pcs Rp.20.000/kg Rp.20.000,-
3 daunselada 40lembar Rp.20.000/kg Rp. 10.000,-
4 Mentimun 40 iris Rp. 2.000/buah Rp. 8.000,-
5 Tomat 20 iris Rp.15.000/kg Rp. 3.000,-
6 Smoke chicken 20 lbr Rp.33.000/bks Rp.55.000,-
7 Keju cheddar 20 lbr Rp. 21.000/bks Rp. 35.000,-
8 Bacon 20 buah Rp. 40.000/kg Rp. 80.000,-
9 Boiled egg 10 pcs Rp.8.500/6pcs Rp. 14.000,-

10 Roti tawar 30 lembar Rp.7.500/bks Rp. 17.500,-

Jumlah Rp.245.5000