Kerjakan soal dibawah ini.

1. Jelaskan pengertian banquet dari 3 sumber ahli / buku ?

2. Sebutkan sistem dalam pelayanan di banquet ?
3. Dalam organisasi banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya
dipimpin oleh seorang banquet manager yang membawahi assistant manager, secretary, banquet
head waiter, banquet bush boy. Jelaskan tugas kerja masing-masing secara singkat ?
4. Penanganan dan pelayanan banquet terbagi menjadi beberapa tahap. Sebutkanlah ?

1. Pengertian banquet menurut beberapa sumber :

a. Menurut pendapat Heru Riyadi (2015:180) Banquet adalah salah satu bagian
dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan
merencanakan sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan
yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan
keinginan yang mempunyai acara.
b. Menurut pendapat Mertayasa I Gede Agus (2012:82) Banquet berasal dari
bahasa perancis yaitu banchyang dalam bahasa inggris benchyang berarti bangku
panjang. Dalam bidang restoran, banquetberarti sekumpulan orang yang berada
dalam suatu ruangan tertentu (private room) yang bertujuan untuk menikmati
makanan dan minuman dalam rangka merayakan perayaan tertentu dan diatur dalam
suatu tempat duduk tertentu.
c. Menurut Raymond J.(2002:86) Banquet Service (pelayanan jamuan) adalah
bentuk pelayanan yang dilakukan secara seretak, yang mana, semua tamu dilayani
pada waktu yang sama, semua penataan, menu minuman, anggur, dan waktunyaharus
dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara yang sebenarnya.

2. System dalam pelayanan banquet :

a. Table service (American service, Russian service, French service and English service)
 American service : makanan yang disajikan sudah lengkap di meja dan sudah
disiapkan di atas piring pada restoran.
 Russian service : service yang digunakan di restoran mewah dan formal,
pelayanannya adalah dengan menyajikan makanan yag sudah tertata rapi dari
 dapur lalu dihidangkan kepada tamu sebelah kiri dan berlawanan dengan arah
jarum jam.
 French service : teknik pelayanan mewah dan mahal yaitu pelayan dituntut untuk
menunjukkan keterampilan dan kemampuan yang baik dalam mengolah dan
meracik makanan di depan tamu.
 English service : family service yaitu hidangan rumah yang disiapkan dibagikan
kepada tamu atau tamu tetpa duduk dan mengambil sendiri hidangan melalui
estafet.
b. Buffet service
Pelayanan di ruang makan atau jamuan dengan cara menghidangkan makanan mulai
dari appetizer sampai dessert yang ditata di meja display daan tamu bebas mengambil
sendiri.
3. Tugas masing-masing organisasi banquet :
a. Banquet manager : melakukan koordinasi dengan department (bar, HK,kitchen,
steward, dll), menangani administrasi (perjanjian dengan tamu, pemesanan barang
dan alat, dll), mengawasi, memberikan arahan dan membantu serta melatih bawahan
dalam bekerja, dan membuat table plan.
b. Assistant manager : membuat scheduling, mengawasi persiapan suatu event,
mengkoordinir pekerjaan dari bawah, membuat laporan setelah event, menangani
tamu dating dan yang bermasalah, memberikn pengarahan briefing.
c. Secretary : bertanggung jawab dalam surat-menyurat, menerima dan membalasnya,
menrima pesanan event apabila manager tidak di tempat serta saat event sekertaris
berperan menjadi penerima tamu.
d. Banquet head waiters : bertanggungjawab atas jalannya operasional, pelayananan
hidangan dan ketetapan hidangan penyajian, membuat schedule kerja semua staf
banquet daan operation, menangani keleuhan tamu
e. Banquet bush boy : melakukan clear up, menyapu lantai, membuang sampah,
membantu menyiapkan condiment.

4. Tahap penanganan dan pelayanan banquet :

1. Bentuk dan pengaturan meja buffet sesuai dengan ruang dan jenis acara.
2. Dekorasi ruang baik dan menarik disesuaikan dengan jenis acara.
3. Skirting harus menutup kaki meja.
4. Letak china wares harus dekat dengan makanan.
5. Service spoon dan fork harus cukup untuk setiap oval plate ( platter ).
6. Alur makanan sesuai dengan urutan makanan dari makanan pembuka sampai makanan
penutup.
7. Selalu menjaga makanan yang harus dimakan panas  dan makanan dingin tetap dingin.
8. Batas minimum jarak antara 2 meja adalah 2 meter.
9. Jarak kursi setelah diduduki antara punggung kursi 46 cm.
10. Jarak dinding runag dengan kursi 1 meter.