LAPORAN PRAKTEK I

BAKERY
Dosen Pengampu: Dra. Ana Rahmi, M. Pd.

OLEH :

Muhammad Haikal (5193342030)

Natasya (5221142004)

KELAS A

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
 UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
LAPORAN PRAKTEK I

1. Hari/Tanggal : Senin, 02 Oktober 2023

2. Susunan Menu : Panada (isian ikan tongkol )

3. `Teknik Memasak: fried (Menggoreng)

4. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangkan

- Nama :Muhammad Hsikal dan Natasya
- Nama Menu : panada isian ikan tongkol
- Ukuran kartu menu : P:21cm x L:15cm

5. Resep :
PANADA ISIAN IKAN TONGKOL

Bahan :
- 250 gr tepung protein tinggi
- 25 g gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 1 butir telur

1
- 125 ml santan kental
- 30 ml air
- Memasak menjadi mudah
-
- Dengan Endeus App
-
- Install
- Endeus TV Logo
- Resep
- How-To
- Lainnya
- Resep Panada Ikan Tongkol, Camilan Mirip Pastel Khas Manado
- 4.4/5(19 rating)
- Roti Goreng khas Manado memiliki cita rasa asin, gurih dan pedas yang nikmat.
Jadikan Panada Ikan Tongkol sebagai sajian untuk bekal ke kantor, ataupun camilan
di sore hari.
-
- Panada Ikan Tongkol, Camilan Mirip Pastel Khas Manado
- Bahan
- ·
- 10 porsi
- Bahan:
- Kulit Panada:
- 250 gr tepung protein tinggi
- 25 g gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 1 butir telur
- 125 ml santan kental
- 30 ml air
- Isian:
- 400 g ikan tongkol kukus , suwir kasar

2
- 1 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 50 ml air
- Bumbu, Haluskan:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe, cincang
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 sdm minyak goreng

Cara memasak:
1. Kulit: campur tepung terigu, gula, garam, telur, dan ragi instan. Uleni sambil
tuangkan air hangat dan santan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan tidak
lengket. Bentuk adonan menjadi bulatan besar. Letakkan ke dalam mangkuk, tutup
dengan serbet lembab. Biarkan sekitar 30 menit sampai mengembang. Bagi adonan
menjadi 15 bulatan. Sisihkan.
2. Isi: lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Panggang atau kukus
ikan sampai matang. Angkat, suwir-suwir. Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan semua bahan lain. Tumis sampai bahan matang.
3. Masukkan ikan dan santan. Masak sampai matang dan kering. Angkat dan dinginkan.
Ambil satu adonan kulit, giling setebal setengah sentimeter. Beri satu sendok makan
isi, lipat adonan menjadi setengah lingkaran. Cubit dan lipat pinggirnya. Proses ini
bisa menggunakan cetakan pastel. Siapkan wadah, olesi minyak goreng. Letakkan
panada di atasnya. Goreng panada dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan.
Angkat dan tiriskan. Sajikan
4.

6. Daftar Belanja:

3
 Harga satuan Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1 Tepung Cakra 500 gr 16,- 8.000,-
2 Ragi 7 gr 1.285,- 9.000,-
3 Air dingin 275 gr 0,- 0,-
4 Gula pasir 40 ml 8,- 320,-
5 Garam 6 gr 10,- 60,-
6 Susu Skim 20 gr 10,- 200,-
7 Shortening 20 gr 18,- 360,-
8 Coklat Bubuk 2 sdm 100,- 200,-
9 Coklat Hitam Bubuk 2 sdm 100,- 200,-
Jumlah 18.010,-

7. Inventaris Alat :

No Nama Alat Jumlah

ALAT MENGHIDANG :
1 Dinner Plate 1 bh

8. Uraian Tugas :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Menyiapkan Bahan
4 Membuat adonan
5 Menyiapkan oven
6 Mengolah roti tawar macan tutul
7 Menghidang
8 Berkemas

4
9. Langkah Kerja :

No Urutan kerja Waktu(menit)

1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Menyiapkan bahan 5
4 Membuat adonan 10
5 Menyiapkan oven 5
7 Mengolah roti tawar original 45
8 Menata hidangan pada dinner plate 10
9 Menghidang 5
10 Membersihkan peralatan 5
11 Mengembalikan peralatan 5
12 Berkemas 10
Total waktu 110

10. Format Penilaian Praktek:

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3

5
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

11. Dokumentasi Hasil Praktek:

12. Dokumentasi Kartu Menu: