JOBSHEET

CIPTA KARYA BOGA

MINUMAN BERBAHAN DASAR KACANG MERAH

Dosen Pengampu :

Dra. Ana Rahmi, M.Pd

Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd.

Kelas : E/A

Disusun Oleh :

Bilqis Gati Prameswari (5191142006)

Tegar Yus Heriyanto (5203142002)

Nuria Anggita Barus (5203342006)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023

JOBSHEET
Jurusan : PKK

Mata Kuliah : Cipta Karya Boga

SKS : 3/ 300 Menit

Pembahasan : Minuman Berbahan Kacang Merah

Judul : Cendol Kacang Merah

Bahan :
  30 gram tepung kacang merah
 60 gram tepung tapioca
 15 gr tepung maizena
 300 ml santan
 500 ml air
 200 ml air
 ½ sendok teh garam
 Daun pandan 7 lembar

Cara Membuat :

1. Cendol: Campur tepung kacang merah, tepung tapioca dan garam dalam
mangkuk. Larutkan dengan air (1), aduk hingga licin. Tambahkan air pandan-
suji, aduk rata.
2. Didihkan air (2) dalam panci. Tuang larutan tepung ke dalam panci, masak
sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan matang, angkat dari atas api.
Biarkan hingga hangat.
3. Siapkan cetakan cendol, taruh di atas mangkuk besar berisi air es yang banyak.
Masukkan adonan ke dalam cetakan cendol, tekan sedikit hingga adonan keluar.
Lakukan hingga adonan habis.
4. Sirup gula merah: Rebus gula merah, gula pasir, garam, daun pandan, dan air
dalam panci, sambil diaduk hingga gula larut. Angkat, saring. Masukkan
potongan nangka.
5. Kuah santan: Rebus santan, daun pandan, dan garam dalam panci, sambil
ditimba-timba hingga mendidih. Angkat, dinginkan.
6. Penyajian: Taruh 2 sdm sirup gula merah dalam gelas saji. Tambahkan cendol.
Tuangi kuah santan. Tambahkan es serut. Sajikan segera selagi dingin.

Daftar Peralatan
Persiapan Pengolahan Penyajian
Kompor Cetakan cendol Piring
Kukusan
Blender

Langkah Kerja
No Uraian Kerja Waktu
1 Menginventaris alat 10 menit

2 Membersihkan bahan 60 menit

4 Mengolah Cendol Kacang Merah 60 menit

9 Berkemas I 30 menit

10 Menghidang 20 menit

11 Berkemas II 60 menit

Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai Yang Keterangan
Dicapai

1. Persiapan 20

a. Perencanaan
Kerja Tulis

b. Perencanaan
Bahan

c. Perencanaan
Alat

2. Proses 25

a. Teknik
Pengolahan

b. Efisiensi Kerja

c. Kebersihan

d. Keselamatan
Kerja

3. Hasil 30

a. Penampilan

b. Warna

c. Rasa
4. Penyajian 15

a. Keserasian

b. Kreasi

5. Berkemas 10

a. Kebersihan

b. Inventarisasi

umlah 100 Total Nilai: