JOBSHEET FUSION FOOD

(NUSANTARA X ASIA X KONTINENTAL : Fried Dori with Goi Dudu and Bumbu
Rendang

Dosen Pengampu:

Dra. Nikmat Akmal, M.Pd.

Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd.

Disusun Oleh :

TEGAR YUS HERIYANTO (5203142002)

CINDY MULYANI (5203142022)

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA V A

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022

1
 JOB SHEET

Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan

Jurusan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Mata Kuliah : FUSION FOOD
Pembahasan : NUSANTARA x ASIA x KONTINENTAL
Judul : Fried Dori with Goi Dudu and Bumbu Rendang

2
 FUSION FOOD NUSANTARA – ASIA

Fried Dori with Goi Dudu and Bumbu Rendang

Bahan : Cara Membuat Fried Dori:
Bahan Fried Dori:
300 g fillet ikan dori 1. Potong-potong fillet ikan doriukuran
2 sdm air jeruk nipis/lemon 3x3 cm.
2 siung bawang putih parut 2. Lumuri ikan dori dengan air jeruk
1/2 sdt merica bubuk nipis, bawang putih parut, merica dan
1 sdt garam garam. Remas-remas dan diamkan
minyak goreng selama 30 menit.
Pelapis: 3. Lapisi tiap potongan fillet dengan
4 sdm tepung kanji tepung kanji.
2 putih telur ayam 4. Selanjutnya celupkan dalam putih telur
100 g tepung terigu kocok dan lapisi dengan tepung panir
kasar.
5. Sisihkan beberapa saat agar lapisannya
agak kering.
6. Goreng dalam minyak panas dan
banyak hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.

Bahan Bumbu Rendang: Cara Membuat Bumbu Rendang:

Santan kental, dari 7 butir kelapa - 1,5 liter
Bahan rempah : 1. Dalam panci, masukkan santan
bersama bumbu rempah dan bumbu
Serai, memarkan - 3 batang
halus. Masak sambil terus diaduk
Kayu manis - 10 cm hingga santan mengeluarkan minyak.
Pala - 1/2 butir
Asam kandis - 1 keping
Cengkeh - 7 butir
Kapulaga - 9 butir
Bunga lawang - 2 buah
Daun kunyit, sobek-sobek lalu simpulkan -
1 lembar
Daun salam - 5 lembar
Daun jeruk - 7 helai
Bumbu Halus :
Bawang putih - 9 siung
Bawang merah - 20 butir
Cabai merah keriting - 100 gram
Jahe - 1 jempol
Lengkuas muda - 1 jempol
Serai, ambil bagian putihnya - 2 batang
Kayu manis - 5 cm
Garam - 2 sdt

3
 VEGETABLE DISH
Goi Dudu(Asia)

Bahan:
- 500 grm papaya muda (parut
memanjang)
- 100 gr wortel (kupas, parut
memanjang)
- 2 buah tomat (potong 8 bagian)
- 50 gr daun mint (cincang)
- 2 buah cabe merah (cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 2 sdm gula pasir
- 50 ml air jeruk nipis
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm wijen (sangrai)

Cara membuat :

1.Campurkan semua bahan jadi satu, aduk

rata
2.Taburi wijen, sajikan

Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah
1. Sutil 1 buah
2. PAN 1 buah
3. Wadah 1 buah
4. Timbangan 1 buah

4
 Langkah Kerja
No Uraian Kerja Waktu
1 Menginventaris alat 10 menit
2 Membersihkan bahan 60 menit
4 Mengolah Fried Dori with Goi Dudu and Bumbu 60 menit
Rendang
9 Berkemas I 30 menit
10 Menghidang 20 menit
11 Berkemas II 60 menit

Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai Yang Dicapai Keterangan
1. Persiapan 20
a. Perencanaan
Kerja Tulis
b. Perencanaan
Bahan
c. Perencanaan
Alat
2. Proses 25
a. Teknik
Pengolahan
b. Efisiensi Kerja
c. Kebersihan
d. Keselamatan
Kerja
3. Hasil 30
a. Penampilan
b. Warna
c. Rasa
4. Penyajian 15
a. Keserasian
b. Kreasi
5. Berkemas 10
a. Kebersihan
b. Inventarisasi
Jumlah 100 Total Nilai: