JOBSHEET PRAKTIKUM

GIZI KULINER
Acara Praktikum : Gizi Kuliner
Kelompok :6
Nama Kelompok : 1. Yusrina Husnul Abidah
2. Mualifah Khoirunnisa
3. Siti Aulia Musyayyadah
4. Chindya Eka Tustyas Putri

A. NAMA MENU Bongko Kacang Tolo

B. RESEP ASLI a. Bahan :
Bahan : : Bumbu halus : :
100 g kacang tolo direndam 1 jam,
1/3 butir kelapa agak muda, 1 bawang
daun salam, cabe rawit, putih,
daun pisang untuk membungkus. 1 ruas kencur,
Alat : gula,
1 buah kompor garam
1 buah panic kukus
1 buah parut
1 buah piring saji
1 buah pisau
2 buah baskom
1 set penghalus bumbu
2 buah sendok makan
1 buah sendok teh
b. Cara Membuat :
kelapa diparut sasak,
tumbuk kacang tolo setengah halus,
kemudian campur dan beri bumbu halus,
tambahkan sedikit air,
bungkus adonan tersebut dengan daun pisang dengan diberi alas daun salam dan 2
buah cabe rawit di atasnya. Kukus hingga matang
c. Jumlah Porsi : 6
C. HASIL YANG Rasa : gurih, manis, dan segar kencur
DIHARAPKAN Warna : putih , keabuan
Tekstur : lembut, empuk
Kenampakan : lembab, kelapa dan kacang bercampur dengan baik, mengental dan melekat
Aroma : harum, sedap
D. PRAKTIKUM
BAHAN
Bahan : Bumbu halus :
100 gram kacang tolo 2 siung
butir kelapa muda bawang
4 lembar daun salam putih
5 buah cabe rawit 1 ruas
Daun pisang kencur
Beberapa buah lidi / tusuk gigi
sendok
ALAT Alat :
1 buah kompor
1 buah panci kukus
1 buah parut
1 buah piring saji
1 buah pisau
2 buah baskom
1 set penghalus bumbu
2 buah sendok makan
1 buah sendok teh
PROSES MEMBUAT Cara Pembuatan :
Merendam kacang tolo dalam air selama semalaman untuk mempermudah penghalusan
kacang tolo
Membersihkan potong buah kelapa dari kulit ari dengan dikerik menggunakan pisau
Memarut kelapa secara sasak agar kelapa dapat mneyatu dengan kacang tolo ketika
dikukus
Merebus kacang tolo dalam air mendidih selama 5 menit untuk mengempukkan kacang
tolo sehingga mudah untuk dihancurkan
Menumbuk kacang tolo setengah halus untuk mrndapatkan tekstur yang diinginkan
menggunakan uleg an
Menghaluskan sendok gula, 1 sendok teh garam, 2 siung bawang putih, dan 1 ruas
 kencur menggunakan uleg an untuk mempersiapkan bumbu halus yang sesui dengan
selera
Mencampurkan kelapa parut, kacang tolo yang telah dihancurkan dan bumbu halus dalam
satu wadah agar semua tercampur secara merata dan menambahkan sedikit air agar
didapatkan tekstur bongko sesuai keinginan
Mencuci daun pisang, daun salam dan cabe rawit mneggunakan air agar terbebas dari
kotoran
Membungkus adonan menggunakan daun pisang sebanyak 2 sendok makan ditambah
dengan potong daun salam dan 2 iris cabe rawit. Penambahan beberapa bahan ketika
pengukusan bertujuan untuk menambah aroma dan rasa sesuai dengan selera
Mengukus bongko kacang tolo yang telah terbungkus dengan daun pisang selama 45
menit.

HASIL PRAKTIKUM - Rasa bongko gurih, manis dan segar kencur

- Tekstur bongko empuk
- Aroma sangat harum, sedap khas daun pisang
- Kenampakan bongko kering dan kurang mneyatu antara kelapa muda dan kacang tolo
- Warna bongko putih keabu-abuan
PENYAJIAN a. Alat dan Kondisi Alat yang Tepat :
Alat yang digunakan layak pakai dan alat penyajiannya sesuai dengan masakan.
b. Garnish : menyajikan beberapa bungkus bongko yang masih tertutup daun pisang dan tidak
melepas lidi, membuka salah satu bungkus bongko dan dialasi daun pisang, menggunakan
ujung cabe merah di atas bongko yang terbuka, di sisi bongko terbuka diberi potongan tomat
berbentuk setengah lingkaran, dan beberapa lembar daun seledri.

c. Jumlah Porsi : 6

d. Organoleptik Produk (rasa, aroma, tekstur, warna) :

- rasa bongko manis,
- gurih dan segar kencur,
- aroma harum , sedap,
- tekstur empuk ,
- kenampakannya agak kering dan kelapa tidak menyatu dengan kacang tolo,
- warna nya keabu abuan
6. NILAI GIZI Untuk 1 porsi =
a. Energi : 72.155
b. Protein : 4.605
 c. Karbohidrat : 12.66
d. Lemak : 0.56
7. EVALUASI a. Kesimpulan= secara keseluruhan rasa yang dihasilkan sudah sesuai dengan yang
diharapkan namun, tekstur belum sesuai dengan harapan
b. Saran =
Untuk memperhatikan perbandingan kelapa muda dan kacang tolo
Lampiran

Nilai Gizi untuk 6 porsi

NAMA BAHAN BERAT ENERGI PROTEI LEMAK KARBOHIDRAT

N
Kelapa muda 65 gram 44.2 0.65 0.39 9.1
Kacang tolo 100 331.4 24.8 2.3 57
gram
Bawang putih 15 gram 14.25 0.675 0.03 3.46
kencur 7,5 - - - -
gram
Cabe rawit 20 gram 20.6 0.94 0.48 3.98
Cabe merah 5 gram 1.55 0.05 0.015 0.365
Tomat 25 gram 6 0.32 0.125 1.175
Daun seledri 20 gram 14.93 0.2 0.02 0.92
Jumlah 432.92 27.635 3.36 76