LAPORAN PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

MEMASAK PEPES TAHU

Disusun Oleh :
Alif Ilman H.
Ferdian Adi
Lydwina Azzahra S.

XII MIPA 2
SMA NEGERI 3 BOGOR
Jalan Pakuan No.4, Baranangsiang, Bogor Timur
Kota Bogor, Jawa Barat, 16143
Telp (0251) 8321747
TAHUN AJARAN 2019-2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat
dan karunia-Nya penulis dapat diberi kesempatan untuk menyelesaikan laporan praktek
memasak yang berjudul “MEMASAK PEPES TAHU”. Adapun penyusunan laporan percobaan
ini adalah dengan maksud supaya dapat mengetahui cara memproses masakan khas Indonesia
yaitu pepes tahu. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak
kekurangan dan kesalahan, maka dari itu, dimohon kritik dan sarannya agar makalah ini dapat
menjadi bagian pembelajaran supaya lebih baik lagi dalam membuat makalah kedepannya..
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak yang telah
membantu sehingga terselesainya makalah ini.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Binti Nasrita Ulfa selaku guru
Prakarya dan Kewirausahaan yang telah membimbing penulis belajar banyak
hal berkaitan tentang pengolahan masakan khas Indonesia. Tidak lupa, kepada Tuhan Yang
Maha Esa penulis berharap dan berdoa agar makalah ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis selaku penyusun dan umumnya bagi para pembaca makalah ini. Amin.

Bogor, 15 Januari 2020

Penulis

1
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Sejarah Pepes Tahu

Asal usul pepes ternyata dari tanah Pasundan. Orang Sunda menamai hidangan yang
dibungkus daun ini dengan nama “pais”. Bahan utama untuk membuat pepes ini bisa apa saja.
Seperti kebiasaan orang Sunda yang selalu memanfaatkan alam, mereka mengisi pepesnya
dengan apa yang ada. Ikan dari kolam, tahu, jamur yang tumbuh di ladang atau hutan, bahkan
ampas miyak kelapa pun bisa diubah menjadi pepes.kemudian dibungkus dengan daun pisang.

  Awalnya pepes dimasak dengan waktu sangat lama. Minimal 8 jam karena dimatangkan
dengan cara ditaruh di atas abu hawu (kayu)  panas sehingga makanan yang dipepes matang
perlahan-lahan. Pemepesan yang lama ini membuat pepes menjadi kering, bumbunya meresap,
dan keharuman yang timbul dari aroma bakaran daun dan kayu jadi sangat menggiurkan.

Tak ada yang tahu kapan tepatnya pepes sudah mulai dikenal atau biasa disantap orang
Sunda. Tapi kalau melihat cara membuat dan proses mematangkannya yang sederhana, bisa
dipastikan usianya sudah sangat tua.

Sampai saat ini pepes Sunda yang asli masih bergantung pada kayu, walaupun tidak
dimatangkan di dalam abu. Pepes sekarang dikukus dulu untuk menghemat waktu. Tapi, pepes
yang enak tetap wajib dikukus dengan bahan bakar kayu.

      Nah, begitulah asal usul pepes. Mari kita lestarikan budaya kuliner yang luar biasa ini dengan
cara memperkenalkan hidangan ini pada anak dan cucu. Makin sering kita menyuguhkannya di
rumah, makin kenal mereka dengan hidangan warisan nenek moyang

1.2 Tujuan Praktik Memasak

Mengetahui cara memasak makanan khas daerah yaitu pepes tahu, serta lebih menghargai
dan mencintai masakan khas daerah Indonesia.

2
 BAB II
ISI

2.1 Proses Memasak

A. Alat dan Bahan
Alat :
1. Garpu
2. Wadah
3. Ulekan
4. Tusuk gigi atau batang lidi atau hekter
5. Alat kukusan
Bahan :
1. Daun kemangi
2. Tahu ukuran sedang
3. 3 lembar daun salam
4. Serai (digeprek)
5. Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus :
 Cabe rawit
 Kemiri 3 butir
 Bawang merah 5 buah
 Bawang putih 2 siung
 Cabe merah 3 buah
 Garam secukupnya

B. Cara Memasak
1. Uleg bahan-bahan untuk bumbu halus
2. Haluskan tahu menggunakan garpu
3. Tumis bumbu halus, serai dan daun salam hingga harum
4. Campur tahu bumbu halus. Aduk rata.
5. Lalu tambahkan daun kemangi, dan aduk rata lagi.
6. Siapakan selembar daun pisang, letakan adonan pepes, lalu bungkus seperti
membungkus lontong. bungkus sampai semua adonan habis.
7. Kukus pepes sampai matang.
8. Pepes Tahu Kemangi khas Sunda.. siap di sajikan.

C. Anggaran
Bahan Jumlah Harga Harga untuk
pembelian bahan
Tahu 1 bungkus 8.000 8.000
Daun pisang 6 lembar 2.000 2000
Cabe rawit 5 buah 10.000 1000
5
 Kemiri 1 buah 1.000 1000
Bawang merah 5 buah 10.000 3000
Bawang putih 2 siung 10.000 2000
Daun kemangi 2 ikat 2.500 5000
Garam 1 sdt 5.000 250
Gula 1 sdt 7.000 500
Total pengeluaran 55.500 22.750

2.2. Harga Pokok Produksi

totalpengeluaran 22.750
HPP : = = Rp 3791,66
banyak produk 6

6
 BAB III
PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Memasak pepes tahu cukup mudah dan bahan-bahannya dapat diperoleh dengan mudah
dan harga yang terjangkau. Walaupun simpel, tetapi rasanya sangat lezat.