MAKALAH

CHOI PAN

Makalah ini Disusun Memenuhi Tugas Mata Kuliah

Pengantar Teknologi Pangan

Dosen Pengampu : Dr. Puspita Sari, S.TP., M.Phil.

Disusun oleh :

Setia Vito Abi Saputra (211710101118)

Anggun Dwi Amelia (211710101133)

Rangga Pramugitha (211710101136)

PRODI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2021
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala rahmat
yang diberikan-Nya sehingga tugas makalah Kelompok 8 Pengantar Teknologi
Pangan dengan judul "Choi Pan" dapat terselesaikan dengan baik dan tepat
waktu. Makalah ini di buat sebagai kewajiban untuk memenuhi Tugas Kelompok
Mata Kuliah Pengantar Teknologi Pangan.

Makalah ini kami susun dengan semaksimal dan mendapatkan bantuan

dan bebagai pihak sehingga memperlancar proses pembuatan makalah ini.
Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
telah berkontribusi.

Terlepas dan semua itu, kami menyadari bahwa masih ada kekurangan baik
dan segi susunan kalimat maupun tata bahasanya Oleh karena itu dengan
tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dan teman-teman dan
Dosen Mata Kuliah Pengantar Teknologi Pangan, Ibu Dr. Puspita Sari, S.TP.,
M.Phil.

Akhir kata kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat
dan inspirasi bagi mapa saja yang membacanya, terutama teman-teman
Fakultas Teknologi Hasil Pertanian Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Jember.

Banyuwangi, 22 November 2021

Kelompok 8

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................2
BAB I................................................................................................................................4
PENDAHULUAN.............................................................................................................4
1.1 LATAR BELAKANG............................................................................................4
1.2 TUJUAN.................................................................................................................5
BAB II...............................................................................................................................6
PEMBAHASAN...............................................................................................................6
2.1 Deskripsi pangan tradisional kue choi pan dan pola konsumsi.............6
2.2 Bahan Baku, Bahan Tambahan, Bahan Lainnya.........................................6
2.3 Proses Pembuatan.............................................................................................7
2.4 Varian Produk...................................................................................................10
2.5 Kandungan Gizi Dan Manfaatnya.................................................................11
BAB III............................................................................................................................13
PENUTUP......................................................................................................................13
3.1 Kesimpulan........................................................................................................13
3.2 Saran....................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................14

3
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan negara yang terdiri atas berbagai suku bangsa dan
memiliki keanekaragaman di berbagai bidang, salah satunya adalah makanan
khas da cruh Makanan khus daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di
suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan
karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan musakan dari
sayurmayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serha
panas atau pedas, untuk menghangatkan badan Penduduk di daerah pesisir
sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehingga melahirkan banyak
masakan campuran yang ikut memperkaya produk makanan khas daerah

Pada awalnya kita hanya bisa menemukan makanan-makanan khas daerah di

tempat asalnya saja Namun, seiring dengan berkembangnya zaman, kini kita
dapat menemukan makanan khas daerah di berbagai macam sempat, tidak
hanya di daerah asalnya saja. Kita juga bisa mengetahui komposisi makanan
khas daerah. Contoh Choi pan yang berasal Kalimatan Barat.

Choi pan dari namanya saja, kudapan khas asli Pontianak, Kalimatan Barat, dan
Singkawang ini dapat diduga terinspirasi dari khasanah kuliner Tiongkok.
Makanan ringan bercitarasa asin ini juga dikenal dengan nama chai kwe.
Makanan ini diperkenalkan oleh penjual keliling keturunan Tionghoa dari suku
Teochew (Tio Ciu) yang banyak mendiami Kalbar. Mereka adalah perantauan
China Daratan yang memperkenalkan hidangan kukus bernama ziao tje, yang
lantas diadaptasi menjadi choi pan. Choipan berarti kue sayur. Choi artinya
sayuran, dan pan artinya kue. Choipan di Pontianak biasanya berbentuk
panjang, berisi bengkoang dan ebi, serta ditaburi bawang putih goreng,
sedangkan di Bangka Belitung berbentuk segitiga, berisi pepaya muda, dan
tanpa bawang putih.

4
1.2 TUJUAN
a. Mengetahui definisi kue choi pan.

b. Mengidentifikasi isi kandungan pada kue choi pan

c. Untuk mengetahui manfaat kue choi pan

5
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Deskripsi pangan tradisional kue choi pan dan pola konsumsi

Choi pan adalah kue atau jajan khas dari pontianak yang dibuat dari tepung
beras. Sekilas kue ini mirip dengan pangsit, bentuk nya yang segitiga dan
memiliki warna putih dengan Isian nya pun cukup menarik, didalamnya banyak
aneka sayuran dan buah buahan seperti bengkuang yang diserut halus,talas dan
juga kucai yang dimasak bersama ebi rasanya krenyes gurih enak ditambah lagi
dengan dicocol sambal bawang putih pedas dan taburan bawang putih goreng
yang wangi.sementara itu kulit yang berwarna putih dari kue ini terbuat dari
campuran tepung beras dan tepung sagu, adonan putih ini kemudian digilas tipis,
dan diisi dengan isian kue ini lalu dilipat dengan bentuk segitiga lalu dikukus.
Karna itulah rasa dan testurnya lembut dan kenyal sekilas ini mirip dengan
adonan dimsum umumnya . Makanan ini biasanya enak dimakan saat sore hari
tetapi buat sarapan juga bisa karna kue ini cukup mengenyangkan,rasanya yang
sederhana membuat para kalangan anak anak maupun orang dewasa suka
dengan kue ini dengan tekstur yang lembut dan disajikan dengan taburan
bawang putih yang sudah digoreng beserta minyaknya membuat kue ini menjadi
menarik dimata masyarakat.

2.2 Bahan Baku, Bahan Tambahan, Bahan Lainnya

Komposisi :
Kulit Choipan : air, tepung beras, tepung sagu, minyak goreng, garam.

6
Isi Choipan: bengkuang, Kucai, ebi, Kecap ikan, bawang putih, garam, gula pasir,
lada, kaldu bubuk, minyak goreng.
Saus: air, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, gula pasir, garam, cuka.
Minyak Bawang: bawang putih, minyak goreng.

Bahan Baku Utama : air, tepung beras, tepung sagu, minyak goreng, bengkuang,
Kucai, ebi, Kecap ikan, cabai merah besar, cabai rawit, jeruk nipis.

Bahan tambahan pangan :

1. Gula pasir
gula termasuk kedalam golongan bahan tambahan pangan yaitu,
pemanis alami. Berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada isian choipan
.
2. Garam
Garam termasuk kedalam golongan bahan tambahan pangan yaitu,
penyedap rasa alami. Berfungsi sebagai penambah rasa asin pada kulit
dan isian choipan.
3. Kaldu Bubuk
Kaldu bubuk termasuk kedalam golongan bahan tambahan pangan yaitu,
penyedap rasa. Berfungsi sebagai penambah rasa gurih dan sedap pada
isian choipan.
4. Cuka
Cuka termasuk kedalam golongan bahan tambahan pangan yaitu
pengatur keasaman. Berfungsi sebagai penambah rasa asam dan segar
pada saus choipan.

2.3 Proses Pembuatan

Kulit Choi Pan

 200 ml air
 100 gram tepung beras
 25 gram tepung sagu
 10 ml minyak goreng
 3 – 5 gram garam

7
Cara membuat kulit choi pan

1. Pertama campur tepung beras,sagu,dan garam. Tuangi air 200 ml,

setelah itu masukan minyak goreng dan aduk hinga merata
2. Panaskan diatas kompor dan aduk bahan kulit choi pan hingga kalis dan
tak lengket lagi di wajan, matikan api dan aduklagi sampai adonan benar
benar kalis dan merata.
3. Taburi permukaan talenan dengan tepung sagu, lalu giling adonan
sampai tipis.
4. Cetak sampai berbentuk lingkaran dengan diameter 3cm.

Bahan membuat Isi Choi Pan

 130 gram bengkuang

 10 gram ebi
 10 gram bawang putih
 20 gram Kucai
 4 ml kecap ikan
 2 gram kaldu bubuk
 2 gram Garam
 5 gram Gula pasir
 8 ml Minyak goreng

8
Cara membuat isi choi pan

1. Pertama tama adalah membuat isian choi pan panaskan minyak goreng
dan tumis bawang putih hingga mengeluarkan aroma harum.
2. Masukkan bengkuang kupas serut , ebi yang sudah diseduh air panas
dan dicincang, merica bubuk, garam, kaldu bubuk dan gula. Tambahkan
kecap ikan dan kucai dan Aduk dengan merata hingga tekstur produk
agak kering,setelah itu sisihkan.

Bahan membuat Saus

 100 ml air
 30 gram bawang putih
 40 gram cabai merah besar
 40 gram cabai rawit
 30 ml cuka
 3 gram gula pasir
 2 gram garam

Cara membuat saus choi pan

1. Haluskan bawang putih, cabai merah dan cabe rawiit

2. Rebus bumbu yang sudah dihaluskan dengan 100 ml air, kemudian
bumbui dengan garam dan gula
3. Angkat saus dari kompor jika sudah mengental tuangi air cuka
secukupnya, kemudian sisihkan

Bahan membuat Minyak bawang

 15 gram bawang putih

 8 ml Minyak goreng

9
 Cara membuat minyak bawang

1. Goreng bawang putih yang dsudah dicincang halus tadi hingga berwarna
kuning.
2. Lalu pisahkan minyak dengan bawang putihnya

Penyelesaian:

1. Ambil selembar ulit choi pan yang sudah digiling atau dipipihkan. Isi kulit
choi pan dengan isian yang sudah disiap kan.
2. lalu reatkan ujung ujung nya hingga isian choipan tertutupi oleh kulit bentu
seperti segitiga
3. panaskan panci kukusan yang sudah diberi air dan sarangan kukus .
4. sebelum dikukus olesi kue choipan dengan minyak agar tidak lengekt
dengan panic.
5. kukus choipan hingga matang kurang lebih 10 sampai 15 menit
6. angkat kue choipan yang sudah masak lalu olesi kue choipan dengan
minyak bawang
7. taburi permukaan kue dengan bawang putih cincang yang sudah
digoreng tadi.sebagai garnish dan penambah rasa
8. Kue choipan siap dihidangkan selagi panas dengan sambal nya.

2.4 Varian Produk

Choi pan juga memiliki varian produk, terutama choi pan yang mempunyai isian
yang berbeda saat dimakan. Karena choipan mudah sekali untuk diisi dengan
varian yang berbeda. Contohnya disini ada choi pan isian daun bawang sama
udang, choi pan isian daun kucai yang memiliki banyak manfat, dan choi pan
isian bengkoang dan udang dimana bengkoang ini memiliki manfaat yang
banyak bagi tubuh kita.

10
2.5 Kandungan Gizi Dan Manfaatnya
A. Kandungan Gizi pada Choipan
No Nama Kuantiti Energi Karbohidra Lemak Protein
(kcal) t (g) (g) (g)
1 Tepung beras 100 gr 130 40 0 10
2 Tepung sagu 25 gr 74 16.2 0 1.2
3 Minyak 8 ml 20,6 0 5 0
goreng
4 Garam 2 gr 0 0 0 0
5 Air 200 ml 0 0 0 0
6 Bengkoang 130 gr 158 37 0 2
7 Kucai 20 gr 6 1 0.2 0,8
8 Bawang putih 10 gr 7 1.5 0 0
9 Ebi 10 gr 10 4 1 5
10 Bawang putih 50 gr 150 50 30 0
goreng
11 Kecap ikan 4 ml 6 1 0 1
12 Lada 2 gr 0 0 0 0
13 Gula 5 gr 19 5 0 0
14 Kaldu bubuk 2 gr 4 0 0 0
Jumlah 584,6 154.2 36.2 20
Per Porsi 116.92 30.84 7.24 4
Sumber : Olahan Data Penulis (2019) myfitnesspal.com

B. Manfaat
Manfaat Mengonsumsi Choipan
Pada bahan isian choipan terdapat bengkoang yang memiliki manfaat
yaitu, mampu mencerahkan kulit wajah, menyegarkan, menyehatkan, mencegah
penuaan dini, menghilangkan flek dan bintik hitam, mengurangi produksi minyak
berlebih, meningkatkan kesehatan jantung, melancarkan pencernaan,
mengurangi resiko kanker, serta menjaga kadar gula agar tetap stabil.
Selain bengkoang juga terdapat kucai yang memiliki manfaat untuk
menjaga kesehatan mata, memelihara agar jantung selalu sehat, membunuh
bakteri dan kuman, meningkatkan imunitas, mengobati gangguan pencernaan,
menjaga kesehatan tulang.

Bahan utama lain yang terdapat pada choipan adalah ebi yang memiliki
banyak manfaat, seperti kandungan mineral dalam udang sangat baik untuk
kesehatan tubuh. Salah satunya adalah selenium yang dikenal dapat mencegah
pertumbuhan sel kanker dan mudah diserap oleh tubuh, manfaat lain dari mineral

11
selenium adalah untuk mencegah berbagai penyakit seperti penyakit jantung.
Selain itu, selenium juga dikenal sebagai antidepresan yang kuat bagi penderita
depresi. Sedangkan kandungan nutrisi lain dari ebi juga memiliki efek anti
diabetes yang sangat baik, terutama karena kandungan glukosanya yang
rendah.

Jadi dengan mengonsumsi choipan akan mendapatkan berbagai macam

manfaat kesehatan yang baik untuk tubuh dan kulit. Karena bahan-bahan utama
yang digunakan untuk membuat choipan seperti, bengkoang, kucai dan ebi
memiliki banyak sekali kandungan gizi dan manfaat.

BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Choi pan dari namanya saja, kudapan khas asli Pontianak, Kalimatan Barat,
dan Singkawang ini dapat diduga terinspirasi dari khasanah kuliner Tiongkok.
Choi pan adalah kue ini dibuat dari tepung beras. Kue choi pan berbentuk
segitiga dan memiliki warna putih dengan Isian nya pun cukup menarik,

12
didalamnya banyak aneka sayuran dan buah buahan seperti bengkuang yang
diserut halus,talas dan juga kucai yang dimasak bersama ebi rasanya krenyes
gurih enak ditambah lagi dengan dicocol sambal bawang putih pedas dan
taburan bawang putih goreng yang wangi. Kue ini biasa dikonsumsi pada saat
sore hari dan juga bisa dibuat sarapan. Memiliki kandungan gizi yang baik untuk
tubuh karena disetiap 1 kue choi pan dimakan memiliki kalori sebanyak 116,92
Kcal. Manfaat mengomsumsi kue choi pan adalah mampu mencerahkan kulit
wajah, menyegarkan, menyehatkan, mencegah penuaan dini, menghilangkan
flek dan bintik hitam, mengurangi produksi minyak berlebih, meningkatkan
kesehatan jantung, melancarkan pencernaan, mengurangi resiko kanker, serta
menjaga kadar gula agar tetap stabil.

3.2 Saran
Berdasarkan makalah yang telah disusun oleh tim 8, choipan membutuhkan
inovasi yang baru seperti dengan memodifikasi isi dari choi pan sendiri tanpa
mengubah cita rasa atau ciri khas dari choi pan. Oleh karena itu kita sebagai
generasi muda yang mewarisi kue tradisional tersebut kedepannya dapat
menciptakan varian baru yang mengikuti perkembangan zaman. Harapan dari
penulisan makalah ini dapat memberi masukan kepada pembaca mengenai kue
choi pan agar dapat dikembangkan kedepannya.

DAFTAR PUSTAKA
WIKE DIKE, H. (2016 September 21). Choi pan from Traveling Bisnis

TANTRI SETYORINI. (2019 November 12). Cara Membuat Choi pan from
Merdeka

Rahayu, Sri. 2019. Menguak Manfaat Baik Choipan Asal Pontianak.

13
Redaksi Manfaat. 2021. 8 Manfaat Udang Kering Untuk Kesehatan :
Manfaat.co.id

Wijaya, A. 2019. SAJIAN KULINER KHAS KABUPATEN SINGKAWANG,

KALIMANTAN BARAT. Tugas Akhir, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Sari, Siska K. 2017. PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN OLEH

PARA PEDAGANG JAJANAN DI SEKOLAH DASAR. Artikel, Universitas Negeri
Padang.

detikFood. 2011. Choi Pan, Kue Sayuran Khas Pontianak : detik.com

14