PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMA NEGERI 1 PANGANDARAN
Jln. Raya Babakan 129 Telephone (0265) 639355 Pangandaran 46396
Terakreditasi A Pelaksana Pendidikan Keluarga dan Rujukan
Laman: www.smansapangandaran.sch.id ; email:
smansapnd@gmail.com

LAPORAN HASIL PRAKTIK

Tempe Saus Mentega

Disusun Oleh: Kelompok 7 Kelas XII Ips 4:

1. Susi Sintya
2. Gita Melani
3. Selvi Puspita
4. Fardan Firdaus
5. Rainanda
6.
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Ilahi Rabbi, yang telah
memberikan limpahan nikmat, rahmat dan kasih sayang-Nya kepada penulis selama ini sehingga
penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Pengolahan Makanan Yang Dimodifikasi yaitu
Tempe Saus Mentega pada mata pelajaran PKWU di SMAN 1 Pangandaran tahun ajaran 2022-
2023.

Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada nabi Muhammad SAW, sang
pembawa risalah Islam, pembawa syafaat bagi umatnya dihari akhir kelak. Aamiin.

Disadari sepenuhnya bahwa kemampuan dan pengetahuan penulis sangat terbatas, maka
adanya bimbingan, pengarahan dan dukungan dari berbagai pihak sangat membantu penulis
dalam menyelesaikan laporan ini. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-
dalamnya, kepada:
1. Yth. Dra. Hj. Ika Kartiwi, MM selaku guru mata pelajaran PKWU di SMA Negeri 1
Pangandaran.
2. Kedua orang tua dan segenap keluarga yang telah memberikan dukungan baik moril
maupun materil.
3. Rekan-rekan seperjuangan kelas XII IPS 4 dan khususnya kelompok 7.
4. Dan kepada pihak-pihak lain yang telah begitu banyak membantu namun tidak dapat
disebutkan satu persatu..
Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan berkah dan rahmat-Nya bagi kita semua,
terima kasih untuk bantuannya selama ini, semoga juga dapat menjadi amal ibadah di hadapan-
Nya. Amin
Penulis menyadari bahwa Laporan Praktikum ini masih kurang sempurna karena
terbatasnya kemampuan penulis. Untuk itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis
harapkan. Mudah-mudahan makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan umumnya
bagi khasanah ilmu pengetahuan. Aamiin.

Pangandaran, Desember 2022

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN
I.I Latar Belakang
Kewirausahaan adalah kemampuan berekreatif dan dijadikan dasar, kiat, sumber daya
untuk mencari peluang menuju sukses. Secara sederhana arti wirausahawan adalah orang yang
berjiwa berani mengambil resikountuk membuka usaha dalam berbagai kesempatan artinya
bermental mandiri dan berani memulai usaha, tanpa diliputi rasa takut atau cemas dalam kondisi
tidak pasti.
Sedangkan Modifikasi Makanan Daerah adalah sebuah cara merubah bentuk dan rasa
makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan
bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya.
Dalam hal ini penulis memilih Tempe Saus Mentega menjadi bahan referensi untuk
praktik semester ini. Tempe Saus Mentega merupakan perpaduan antara tempe yang dimasak
dengan tepung bumbu dan kemudian di modifikasi dengan saus mentega dan saus tiram.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan, adapun rumusan masalah dari
laporan ini adalah “Bagaimana Resep Membuat Tempe Saus Mentega Yang Baik”.

I.3 Tujuan Praktikum

1. Untuk melatih diri dalam menumbuhkan jiwa entrepreneur
2. Untuk belajar berwirausaha
3. Untuk memanfaatkan peluang yang ada (team work) yang baik
4. Untuk melatih kreatifitas dalam memodifikasi makanan daerah
5. Untuk memnuhi tugas praktikum dalam mata pelajaran PKWU

1.4 Manfaat Praktikum

Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan bahwa manfaat dari praktik ini
adalah menumbuhkan rasa kekeluargaan lewat adanya kerja sama dalam membuat produk serta
meningkatkan kreativitas siswa dalam memodifikasi makanan daerah.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Waktu dan Tempat

Kegiatan praktikum ini dilaksanakan
Hari : Selasa
Tanggal : 29 November 2022
Waktu : 08.45-10.15 WIB
Tempat : Cikangkung, Cikembulan (Rumah Susi)
2.2 Resep
a. Bahan utama
 Tempe 400 gram
 Tepung bumbu 200 gram
 Telur 1 butir

b. Bumbu
 Bawang putih 2 siung
 Bawang bombay 1 siung
 Tomat 1 buah
 Merica bubuk 1 sdm
 Penyedap rasa 1 sdm
 Garam 1 sdt

c. Saus
 Mentega 100 gram
 Saus tiram 5 sdm
 Saus sambal 2 sdm
 Saus tomat 2 sdm
 Kecap 2 sdm
 Air 100 ml
 d. Pelengkap:
 daun selada satu ikat
 Tomat 2 potong
 daun bawang

2.3 Cara Membuat
a. Membuat tempe krispi:
 Potong tempe ukuran dadu
 Marinasi tempe dengan telur, 2 sdm saus tiram, merica bubuk, dan penyedap rasa
 Setelah di marinasi, balurkan tempe ke tepung bumbu kering. Balurkan sampai
merata.
 Goreng sampai matang dan berwarna keemasan. Angkat.
b. Membuat Saus:
 Dalam wajan lelehkan mentega, setelah panas, tumis bawang putih dan bawang
bombay yang sudah di cincang
 Kemudian setelah harum dan layu, satu persatu masukkan saus tiram, saus tomat,
dan saus sambal, kemudian kecap manis
 Aduk sampai merata. Jika dirasa terlalu kental tambahkan sedikit air
 Masukkan tempe yang sudah di goreng tadi, aduk hingga merata
 Jika dirasa saus telah tercampur rata, kemudian matikan kompor dan siap
disajikan

c. Penyajian:
 Dalam piring tata tiga lembar daun selada
 Taruh beberapa potong tempe
 Taruh beberapa irisan tomat
 Tambahkan nasi hangat agar lengkap
2.4 Minuman: Susu Coklat Dingin
a. Bahan:
 Susu Coklat Dingin

b. Cara Membuat:
 Siapkan gelas, tuang susu ke dalam gelas

2.5 Dessert
a. Bahan:
 Potongan buah pir

2.6 Penyajian

2.7 Pembagian Tugas

 a. Susi Sintya: belanja bahan, memotong bawang putih, bawang bombay, tomat,
memasak tempe crispi, membuat saus, plating nasi dan selada, mencuci peralatan
memasak
b. Gita: iuran dan membantu penulisan laporan
c. Selvi: iuran dan membantu penulisan laporan
d. Fardan Firdaus: memotong tempe, memotong daun bawang, memotong buah pir,
memarinasi tempe, kameramen
e. Rainanda: memotong tempe, membersihkan selada, plating tempe saus mentega,
memarinasi tempe, kameramen

2.8 Hasil Praktikum

a. Rasa
Untuk selat solo ini rasanya gurih, perpaduan manis dan sedikit pedas, serta ditambah
rasa asam dari saus serta harum mentega dan bawang putih bawang bombay membuat
makanan ini memiliki cita rasa unik dan lezat.
b. Tekstur
Tekstur tempe yang empuk karena difermentasi dengan baik serta bagian luar yang
krispi dengan kematangan sempurna membuat teksturnya krispi diluar dan lembut di
dalam saat di gigit.
Es Susu Coklat yang menyegarkan ditambah buah pir yang manis dan segar
c. Warna
Perpaduan warna coklat dari tempe yang sudah di balur saus, dan hiasan selada yang
sangat menarik mata dan membuat tertarik siapapun yang akan mencicipinya.

2.9 Nilai Gizi

a. kalori 500
b. lemak 33 g
c. natrium 27 g
d. kalium 920 mg
e. karbohidrat 36 g
 f. protein 66 g
g. zat besi 10 g
h. magnesium 324 mg
i. kalsium 443 mg

2.10 Rincian Biaya

No Bahan Yang Dibutuhkan Kuantitas Harga
1. Tempe 400 gram Rp. 10.000
2. Bawang bombay 1 butir Rp. 6.000
3. tomat 1 buah Rp. 2.000
7. Mentega 100 gram Rp. 4.000
8. Bawang putih 2 siung Rp. 1.000
9. Merica bubuk 1sdm Rp. 1.000
10. garam 1 ½ sdt Rp. 0
13. Telur 1 butir Rp. 2.000
14. Penyedap rasa 1 sdm Rp. 1.000
15. Daun bawang 1 ikat Rp. 1.000
16. Daun selada 250 gram Rp. 6.000
17. Saus tiram 2 bungkus Rp. 6.000
18. Saus tomat 2 sdm Rp. 2.000
19. Saus sambal 2 sdm Rp. 2.000
20. Kecap sdm Rp. 1.000
21. Tepung bumbu 200 gram Rp. 5.000
22. Susu coklat 1 kotak Rp. 17.000
23. Buah pir 1 Rp. 7.000
Jumlah: Rp. 74.000

BAB III
 KESIMPULAN DAN PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Kewirausahaan adalah kemampuan berekreatif dan dijadikan dasar, kiat, sumber daya
untuk mencari peluang menuju sukses. Secara sederhana arti wirausahawan adalah orang
yang berjiwa berani mengambil resik untuk membuka usaha dalam berbagai kesempatan
artinya bermental mandiri dan berani memulai usaha, tanpa diliputi rasa takut atau cemas
dalam kondisi tidak pasti.
Adanya peningkatan kreativitas dalam diri siswa terkait adanya pembelajaran modifikasi
makanan daerah yang menuntut siswa mampu menghasilkan produk makanan yang
bervariasi. Dalam praktek kali ini pembuatan Tempe Saus Mentega menjadi pilihannya.
Selain pembuatannya yang mudah, rasa yang enak, tempe yang dibumbui juga lebih sehat
karena mengandung gizi yang lengkap.

5.2 Penutup
Diharapkan dengan adanya laporan praktek ini para pembaca dapat memahami mengenai
arti kewirausahaan, pentingnya wirausaha, serta dapat menjaga kelestarian makanan
daerah dengan salah satu cara yaitu bisa membuatnya serta mampu meningkatkan
kreativitas dalam memodifikasi makanan daerah yang lebih kekinian. Selain itu saran dan
kritik dari pembaca sangat penulis harapkan dan butuhkan untuk pengembangan bahasan
laporan ini selanjutnya.
Bukti Dokumentasi