LAPORAN

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

MAKANAN MODIFIKASI KHAS DAERAH
“CIRENG AYAM SUWIR”
Guru Pembimbing : Dina Purwani, S.Pd.

Disusun oleh :
1.Aulia Fitri S (02)
2.Galuh Vina S.A (11)
3.Nafisa Alya P (20)
4.Sinta Utama (28)

SMA NEGERI 2 DEMAK

TAHUN AJARAN 2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat Allah SWT,atas limpahan rahmat dan
karunia – Nya.Sholawat dan salam semoga tetap terlimpah pada Nabi Muhammad SAW ,
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan modifikasi makanan khas daerah yang diberikan
sekolah sebagai kelengkapan tugas Prakarya dan Kewirausahaan dengan tepat waktu.
Kami ucapkan terima kasih kepada teman – teman dan guru pembimbing, Bu Dina Purwani
S.Pd yang telah membantu dalam menyelesaikan laporan. Semoga laporan ini menambah
pengetahuan dan bermanfaat bagi kita semua. Kami sudah berusaha menampilkan yang
terbaik dalam laporan ini. Namun, kami menyadari bahwa laporan ini masih belum
sempurna. Maka dari itu, dengan tulus dan kerendahan hati, kami mengharapkan kritik dan
saran yang membangun demi perbaikan dan penyempurnaan laporan di masa yang
mendatang. Atas saran,kritik,maupun bantuan kami ucapkan terima kasih.

Demak, 13 Desember 2021

Penyusun
 DAFTAR ISI
Halaman Judul…………………….......……………………..
Kata Pengantar……………………………………………….
Daftar Isi……………………………………………………..
Bab I (Pendahuluan)…………………………………………
A.Latar Belakang…………………………………………….
B.Rumusan Masalah……………………........………………
C.Tujuan.....…………………………………………………..
Bab II (Pembahasan)…………………..…………………..…
A.Proses pembuatan..............................................……….......
B.Teknik pembuatan….................................................……...
C.Laporan Keuangan...............................................................
Bab III (Penutup)………....………………………………….
A.Kesimpulan…………......…………………..……………..
B.Saran………………………………...….………………….
C.Bukti Pembelian ……………….…...….………………….
 BAB I
PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka ragam
makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga yang
mahal. Untuk kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh
setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat banyak orang
membutuhkan asupan makanan tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan
tubuh. Makanan-makanan yang tersedia di pasaran saat ini memang sudah
beragam, tetapi umumnya makanan tersebut bukanlah makanan khas daerah
yang khas Indonesia. Harga yang ditawarkan biasanya terlalu mahal, dan juga
kualitas serta manfaat yang terkandung dialamnya kurang meyakinkan.
Salah satu Modifikasi Makanan Khas daerah yang cukup sederhana, tetapi
sangat cocok untuk camilan bersama keluarga, sahabat, dan orang tersayang,
dan sekaligus merupakan makanan yang juga cukup mengenyangkan adalah
“CIRENG AYAM SUWIR”. Makanan Cireng Ayam Suwir ini merupakan
modifikasi makanan khas daerah Jawa Barat. Makanan ini salah satu Modifikasi
Makanan Khas Daerah yang cara pembuatannya tidak begitu rumit, tetap
higienis, tahan lama dan jika dijual dengan harga yang terjangkau, maka
tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk membelinya.
Keberadaan Cireng Ayam Suwir sebagai Modifikasi Makanan Khas daerah
Jawa Barat memiliki rasa yang enak, nikmat, bergizi, lezat.
Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal tersebut di atas, maka kami
ingin membuat usaha modifikasi makanan khas daerah yaitu Cireng Ayam
Suwir untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar masyarakat tidak akan
pernah lupa dengan makanan khas daerah tersebut.

B.Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara pembuatan makanan CIRENG AYAM SUWIR
2. Jelaskan teknik yang digunakan dalam pembuatan makanan CIRENG
AYAM SUWIR
C.Tujuan
1. Untuk mengetahui bagaimana cara membuat makanan CIRENG AYAM
SUWIR
2. Untuk mengetahui teknik yang digunakan dalam pembuatan makanan
CIRENG AYAM SUWIR
3. Untuk menambah wawasan bagi pembaca
 BAB II
PEMBAHASAN

A.Proses Pembuatan Makanan Cireng Ayam Suwir

1. Alat :
1. cobek & ulekan
2. penggorengan
3. spatula
4. baskom
5. pisau
6. sendok
7. talenan
2. Bahan :
1. tepung tapioka 15 sdm
2. tepung terigu 5 sdm
3. bawang putih 7 siung
4. bawang merah 10 siung
5. cabai keriting 5
6. cabai rawit 5
7. royco 1 sdm
8. lada 1 sdt
9. garam secukupnya
10.air secukupnya

3. Cara membuat bahan isian ayam suwir :

1. Rebus air secukupnya dalam panci sampai mendidih. Setelah

mendidih, rebus daging sampai matang sekitar 15 menit. Angkat
dan tiriskan.
2. Diamkan sebentar daging sampai uap panasnya hilang baru suwir-
suwir daging sesuai selera. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis. Lalu tumis
bumbu halus sampai benar-benar harum.
4. Baru masukkan suwiran daging dan aduk rata.
 5. Tuang air dan bumbui dengan kaldu bubuk, gula pasir, dan garam.
Masak daging dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah
menyusut. Jangan lupa koreksi rasanya.
6. Setelah ayam suwir pedas matang, angkat dan sisihkan.

4. Cara Pembuatan adonan Cireng :

1. Siapkan wadah dan campurkan tepung kanji, tepung terigu, lada

bubuk, masako, dan bawang putih yang sudah dihaluskan, Aduk
rata.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil uleni adonan hingga
kalis dan mudah dibentuk.
3. Setelah adonan Cireng jadi, ambil adonan secukupnya dan bulatkan
menggunakan tangan. Jangan lupa taburi dengan sedikit tepung
kanji biar tidak lengket saat dibentuk.
4. Pipihkan Cireng tadi dan beri isian ayam pedas secukupnya di
tengah.
5. Lalu lipat adonan menjadi 2 dan tekan-tekan bagian pinggirnya
hingga tertutup rapat. Kalau mau lebih rapi lagi, kamu bisa
menggunakan cetakan pastel.
6. Lakukan proses di atas sampai semua adonan habis.
7. Panaskan minyak goreng cukup banyak dalam wajan untuk
menggoreng.
8. Goreng Cireng dengan api sedang sampai matang mengembang
dan garing. Angkat dan tiriskan.
9. Cireng isi ayam pedas siap disajikan selagi hangat.

B.Teknik Pembuatan Makanan Cireng Ayam Suwir

5. Isian
1. Merebus(boiling)
merebus makanan menggunakan cairan seperti air, kaldu ayam,
ataupun santan. Prosesnya dimulai saat air dipanaskan mencapai
suhu 100° C. Makanan yang direbus akan cepat matang dalam suhu
tersebut. Panas dapat ditambahkan dengan menutup panci sehingga
uap air tertahan dan menimbulkan panas.
2. Menumis (sauteing)
teknik memasak yang menggunakan sedikit minyak dengan suhu
yang tinggi. Makanan yang umumnya dimasak dengan teknik ini
 harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu, baru kemudian ditumis
di minyak panas.

6. Kulit
1. Menguleni
Teknik mencampurkan tepung dengan bumbu dengan air hingga
kalis

7. Cireng Ayam Suwir

1. Membentuk
Teknik memipihkan kulit lalu mengisi dengan isian
2. Menggoreng(fry)
cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau
lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium
penghantar panas.

C.Laporan Keuangan
 Biaya Tetap
1. Cobek dan Ulekan = Rp 35.000
2. Wajan = Rp 30.000
3. Spatula = Rp 15.000
4. Rolling pin = Rp 5.000
5. Plastik = Rp 1.000
6. Kompor gas = Rp 200.000
7. Wadah untuk menguleni = Rp 5.000
8. Solet = Rp 1.000
Jumlah = Rp 292.000

 Biaya Variabel
1.Tepung tapioka 1 kg = Rp 8.000
2.Tepung terigu ½ kg = Rp 4.000
3.Bawang putih 7 siung = Rp 1.000
4.Masako 2 pcs = Rp 1.000
5.Lada bubuk 1 pcs = Rp 1.000
6.Garam ½ sdt = Rp 500
7.Cabai rawit dan keriting 10 buah = Rp 1.500
8.Ayam ½ kg = Rp 18.000
9.Bawang merah 10 siung = Rp 1.000
Jumlah =Rp 36.000

Lain-lain : 1.1 lusin mika = Rp 3.000

2.Isi ulang gas = Rp 21.000
3.Tenaga 4 orang = Rp 40.000

 Modal dan Pemasukan

1. Modal = Rp 100.000
2. Total biaya = bahan baku + perlengkapan + lain²
= 36.000 + 3.000 + 61.000
= Rp 100.000

 Penentuan Harga Jual

1. HPP = Total biaya : Hasil produksi
= 100.000 : 50
= 2.000
2. Laba = jumlah produk : 100 × HPP
= 50 : 100 × 2.000
= 1.000
3. Harga jual = Laba + HPP
= 1.000 + 2000
= 3.000
 BAB III
PENUTUP

A.Kesimpulan
Cireng Ayam Suwir merupakan produk makanan khas
tradisional yang berasal dari Jawa Barat. Makanan tersebut
tergolong jenis makanan ringan dan sederhana. Terbukti dari
cara pembuatannya serta bahannya yang mudah didapat
menjadi salah satu point untuk melakukan modifikasi
terhadap produk tersebut.
Cireng Ayam Suwir ini akan kami lakukan modifikasi dengan
beberapa inovasi baru baik dari segi rasa maupun kemasan.
Dengan tujuan agar Cireng Ayam Suwir dapat lebih di kenal
dan di sukai oleh semua kalangan masyarakat.
B. Saran
Setelah terbentuknya proposal kami yang berjudul
“PROPOSAL MODIFIKASI MAKANAN KHAS
TRADISIONAL PROVINSI JAWA BARAT CIRENG
AYAM SUWIR“ kami menyadari bahwa dalam penyusunan
proposal ini masih banyak kekurangan baik dalam segi bahasa
dan khususnya isi dari proposal ini. Oleh karena itu kami
selaku penyusun proposal ini, kami mengharapkan saran dan
kritik yang membangun dari pembaca. Sehingga dalam
pembuatan proposal selanjutnya kami dapat menyusunnya
dengan baik lagi.
Sekian proposal yang kami buat. Semoga usaha yang kami
rencanakan dapat terwujud dan bisa berkembang serta
bermanfaat bagi masyarakat.

BUKTI PEMBELIAN