MAKALAH BUDAYA MELAYU RIAU

makanan khas Melayu, Riau

Viska Zulpeni, S.Pd

DISUSUN OLEH :

1. Aisyah Nabila R.
2. Evania Tiorifqa
3. Felicia Surya
4. Giano Lucky
5. Halwa Nasyalini
6. Sandika Satya
7. Suci Azaliya

XI MIPA 5
SMAN 1 PEKANBARU
Tp 2022-2023
 KATA PENGANTAR

Pertama - tama kami ucakan puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Makanan Khas
Melayu” dengan tepat waktu dan dengan sebaik baiknya.

Tidak lupa kami ucapkan kepada ibu Viska Zulpeni S.Pd yang telah memberikan tugas makalah
ini sehingga kami mendapatkan wawasan yang lebih luas lagi. Kami juga mengucapkan terima
kasih kepada pihak pihak yang telah membantu dalam permbuatan makalah ini.

Kami menyadari bahwa makalah yang telah kami buat masih jauh dari kata sempurna oleh
karena itu, kami menerima kritik dan saran yang membangun dari semua pembaca guna menjadi
acuan agar penulis bisa menjadi lebih baik lagi.

Semoga makalah ini menambah wawasan para pembaca dan bisa bermanfaat sebagaimana
mestinya.

Januari, Pekanbaru 2023

Hormat Kami, Penulis

2
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar...................................................................................................................2
Daftar Isi............................................................................................................................3
BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................................4
1.1 Latar Belakang.................................................................................................4
1.2 Perumusan Masalah.........................................................................................4
1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan........................................................................4
BAB 2 PENGOLAHAN..................................................................................................5
2.1 Ayam Belacan Daun Kemangi........................................................................5
2.2 Roti Jala...........................................................................................................6
2.3 Mie Sagu.........................................................................................................7
2.4 Es Laksamana Mengamuk.............................................................................. 8
BAB 3 KESIMPULAN....................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................10

3
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Makanan khas atau makanan tradisional adalah wujud pencapaian estetika tentang bagaimana bangsa
dalam rentang waktu sejarah tertentu yang terbangun dengan spirit dan cita rasa. Oleh sebab itu terdapat
suatu ungkapan yang mengatakn bahwa sekali kali jangan pernah mengatakan telah mengenal sebuah
bangsa, jika belum mengenal makanan khas negara tersebut. Ungkapan ini berlaku bagi negri manapun
termasuk Indonesia. Makanan khas daerah merupakan salah satu dari nilai budaya yang mengandung atau
menunjukan ekstensi nilai dari identitas diri suatu daerah tersebut. Sama hal yang dengan makanan khas
dari Indonesia
Makanan yang akan kami perkenalkan dalam makalah ini adalah ayam belacan daun kemangi, roti
jala, mie sagu dan untuk minumannya yaitu es laksamana mengamuk.

1.2 Perumusan Masalah

a) Apa saja bahan untuk membuat ayam belacan daun kemangi?
b) Apa resep untuk membuat ayam belacan daun kemangi?
c) Apa saja bahan dan resep membuat roti jala?
d) Apa saja resep dan bahan membuat mie sagu?
e) Apa saja resep dan bahan membuat es laksamana mengamuk?

1.3 Tujuan dan Manfaat penulisan

a) Mengetahui cara membuat ayam belacan daun kemangi.
b) Mengetahui resep membuat roti jala.
c) Mengetahui resep membuat mie sagu.
d) Mengetahui resep membuat es laksamana mengamuk.

4
 BAB 2
PENGOLAHAN
2.1 Ayam Belacan Daun Kemangi
Bahan:
- 1/2 kg ayam potong
- 200 ml santan instan
- 300 ml air
- 3 sdm air asam jawa
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ikan daun kemangi, siangi
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 7 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi, hancurkan
- 8 butir kemiri
- 70 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus, gunakan chopper untuk memudahkannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Tuang santan, masukkan air asam jawa dan ayam, aduk rata dan masak hingga mendidih. Lalu
tambahkan gula dan garam, masak hingga ayam empuk, santan mengental, dan kuahnya sedikit
surut.
4. Beri merica bubuk dan daun kemangi, aduk rata sebentar, tes rasa. Angkat. Siap dihidangkan.

5
 2.2 Roti Jala
Bahan-bahan :

1. terigu 300 gr (bisa menggunakan tepung segitiga biru)

2. telur  2 btr
3. mentega 2 sdm , lelehkan
4. susu bubuk  2 sdm
5. garam 1 sdt
6. bp 1 sdt
7. air 600 ml
8. esens pandan 2-3 tetes
9. daging buah durian 200 gr
10. santan 600 ml
11. air 100 ml
12. garam 1 sdt
13. gula merah 150 gr / tergantung selera

Cara Membuat :

Pertama membuat kuahnya terlebih dahulu. Rebus gula merah dengan air mendidih hingga larut,
kemudian saring.

Lalu masukkan santan, daging buah durian dan garam. Anda masak sampai mendidih lalu jangan
luppa untuk terus diaduk agar santan nya tidak pecah.

Untuk membuat roti. Masukkan semua bahan seperti tepung mentaga, garam, susu bubuk, bp, telur
hingga adonan tercampur rata. Untuk hasil maksimal bisa menggunakan mixer. Kemudian saring
supaya adonan yang kasar bisa tersaring. Tambahkan esens pandan di adonan.

Panaskan teflon diatas menggunakan api kecil. Tuangkan adonan diatas teflon menggunakan
cetakan roti jala. Tunggu hingga matang.

Kemudian gulung adonan roti yang telah matang. Lakukan hingga adonan habis.

Finally, roti jala yang sudah jadi siap untuk disajikandengan ditemani kuah durian.

6
2.3 Mie Sagu

Bahan:

 mie sagu secukupnya
 1 butir telur
 1 batang daun seledri, potong-potong
 1 batang daun bawang, potong-potong
 1 buah tomat merah kecil, potong dadu
 kecap manis secukupnya

Bumbu halus:

2 buah cabai merah

 2 butir kemiri
 2 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 garam dan lada secukupnya

cara membuat:

 Rendam mie sagu dengan air dingin hingga tidak kaku. Cuci bersih dan tiriskan.
 Tumis bumbu halus hingga harum. Kocok telur lepas. Masukkan tomat, daun bawang dan
seledri, tumis hingga agak layu. Tuang telur dan oseng orak-arik. 
 Masukkan mie sagu aduk rata. Masukkan kecap manis secukupnya. Aduk rata.
 Tes rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan.

7
2.4 Es Laksamana Mengamuk

Bahan-Bahan:

Isian:
 buah mangga kweni matang
 1 buah kelapa muda
 1 sendok makan selasih
 es batu secukupnya
 Sirup Vanili:
 200 gram gula pasir
 200 ml air
 1/2 sendok teh vanili bubuk

Kuah Santan:
 700 ml santan cair
 1/2 sendok teh garam
 1 sendok teh gula
 lembar daun pandan, simpulkan

Cara Membuat Es Laksamana Mengamuk:

 Kupas mangga kweni dan potong dadu, kemudian sisihkan terlebih dahulu.
 Keruk daging buah kelapa muda, lalu sisihkan.
 Rendam selasih dengan air panas sampai mengembang, lalu tiriskan.
 Masak santan hingga hangat, kemudian masukkan pandan, garam, dan gula sambil diaduk-
aduk agar tidak pecah. Jika sudah panas, segera matikan api.
 Letakkan mangga, kelapa muda, selasih, dan es batu secukupnya. Tuang kuah, kemudian
lanjutkan dengan sirup vanili.

8
 BAB 3
KESIMPULAN
Berdasarkan dari yang sudah saya cari dan kumpulkan dapat saya simpulkan bahwa makanan khas
adalah suatu identitas dari suatu daerah. Kita dikatakan mengenal suatu daerah namun kita tidak
mengetahui makanan khasnya maka akan dikatakan kita tidak melestarikan makanan tersebut.
Makanan khas yang akan dibuat oleh kelompok 3 yaitu ayam belacan daun kemangi, roti jala, mie sagu
dan es laksamana mengamuk.
Makanan khas melayu sangat nikmat dan creamy dari makalah kami ini dapat pembaca membaca
dan mengetahui resep dan dapat membuatnya atau menerapkan dirumah masing masing. Sekian
makalah ini mohon maaf apabila ada salah wassalam.

9
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.merdeka.com/gaya/resep-es-laksamana-mengamuk-dari-riau-yang-segar.html
https://www.fimela.com/food/read/4523639/resep-mie-sagu-khas-riau
https://www.tokomesin.com/cara-membuat-roti-jala-khas-melayu-dengan-berbagai-kreasi-
rasa.html

10