LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI KULINER
DARMAWISATA

Dosen Pengampu :
Roziana, SST, M.Gizi

Kelompok 2
1. Aulia Ul Fadila P0319134110
2. Destya Renata Ramadhini P0319134110
3. Meutia Khansah P031913411022
4. Nafilah Khamisya P0319134110
5. Puji Lestari P031913411028
6. Raudhatul Aulia Eka Putri P031913411031
7. Sekar Tri Rahayu P0319134110
8. Selfira Arifin P031913411037
9. Tri Anna Maria Hulu P0319134110

PROGRAM STUDI GIZI

POLTEKKES KEMENKES RIAU
TAHUN AJARAN 2019/2020
 LATAR BELAKANG

Wisata merupakan kegiatan yang hampir semua orang pernah lakukan, bahkan tidak
sedikit yang sangat menggemari kegiatan tersebut. Wisata berarti bepergian bersama-sama
dan lebih diidentikkan dengan pergi keluar atau tamasya. Di Indonesia sendiri wisata sudah
bukan hal yang asing lagi kedengarannya, ditambah lagi Indonesia sangat kaya akan tempat
tujuan wisata yang sudah terkenal baik di dalam negeri maupun mancanegara. Indonesia
memiliki banyak sekali tempat tujuan wisata mulai dari wisata alam, bahari, sejarah, kuliner,
maupun yang lainnya. Jumlah wisatawan dalam negeri pun dewasa ini mengalami
peningkatan yang cukup pesat. Tercatat pada enam bulan pertama 2012 mencapai 105,95 juta
perjalanan wisatawan domestik (tempo.co, 4 Desember 2012) belum termasuk wisatawan
mancanegara. Sektor pariwisata juga merupakan penyumbang devisa untuk Negara diurutan
ke kelima dari komoditas yang memberikan kontribusi terbesar bagi pendapatan Negara
(Wamen Parekraf)
Darmawisata merupakan pergi bersama untuk bersenang-senang, untuk
menambah/mencari pengetahuan.
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia
Darmawisata : dar.ma.wi.sa.ta
Perjalanan atau kunjungan singkat dengan tujuan bersenang-senang dsb;
Perjalanan yang dilakukan untuk tujuan rekreasi sambil mengenal baik objek wisata dan
lingkungannya
 RINCIAN SUSUNAN LAPORAN TUGAS

Susunan menu darmawisata

1. Latar belakang tema

tema : alam
lokasi wisata : outdoor

2. Susunan menu
Makanan utama :
a. Nasi putih
b. Ayam panggang
Makanan pelengkap :
a. Tempe orak arik
b. Nugget tahu
c. Brokoli tepung
d. Kerupuk udang
e. Lalapan ( timun, wortel, daun kemangi, daun selada, buncis)
Makanan selingan :
a. Nagasari
b. Kroket kentang keju
Minuman :
a. Jus jeruk
b. Air mineral

Buah :

a. Pisang
b. Jeruk
3. Standar resep untuk 10 porsi
Makanan utama :
a. Nasi 2kg

Cara mengolah

1. Cuci beras hingga bersih.

2. Tambahkan air hingga air dipermukaan beras sekitar satu ruas jari.
3. Masak di atas api kecil dan jangan ditutup.
4. Jangan lupa diaduk supaya tidak berkerak didasar panci. Masak hingga air meniris.
5. Masukkan nasi aron ke dandang yang telah berisi air.
6. Kukus sekitar 15 menit atau hingga nasi matang.

b. Ayam Panggang
Bahan-Bahan :

 2 ekor ayam
 2 batang serai yang dimemarkan
 4 lembar daun salam
 3 cm lengkuas yang dimemarkan
  2 sdm air asam jawa
 4 sdm minyak goreng
 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

 10 buah cabai merah

 8 siung bawang putih
 15 butir bawang merah
 3 cm jahe
 4 cm kunyit
 2 sdm garam (secukupnya)
 4 sdt gula merah

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama
15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk dan serai
hingga harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap lada putih bubuk, gula pasir, air dan asam jawa. Aduk
merata, masak hingga matang dan bumbu meresap.
4. Bakar ayam sambil sesekali dibalik dan diolesi bumbu hingga harum. Angkat
dan hidangkan.

c. Tempe Orak-arik

Bahan-bahan
 3 papan tempe
 2 batang sereh
 4 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 secukupnya lada bubuk
 secukupnya kecap
 secukupnya garam
 secukupnya gula
 secukupnya air
 secukupnya daun bawang
 secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang di haluskan:

 4 siung bawang putih

 10 siung bawang merah
 8 buah cabai merah
 5 buah cabai rawit merah (bisa tambah kalau suka pedas)
 2 ruas jahe
 2 ruas lengkuas
 4 buah kemiri
 2 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Goreng kering tempe (tandanya sampai tidak berdesis dan tidak meletup-letup) dan
juga kacang tanah secara terpisah, lalu tiriskan dan angin-anginkan
2. Siapkan bumbu halus, ulek semua sampai rata dan halus
3. Setelah semua bahan siap, panaskan minyak goreng
4. Tumis bumbu halus sampai wangi, setelah itu turunkan daun salam, daun jeruk dan
sereh
5. Setelah daun layu/berubah warna, masukkan sedikit air (kurang lebih 2-3 sdm, jangan
terlalu banyak) dan air asam, kemudian setelah itu masukkan gula merah dan kecap
6. Aduk dan tunggu sampai bumbu agak mengental
7. Matikan api, segera masukkan tempe dan kacang, aduk cepat dan sajikan

d. Nugget Tahu
Bahan
 600 gr ayam giling
 600 gr tahu cina
 400 gr tepung terigu
 6 butir telur ayam, kocok lepas
 150 ml air
 3sdt kaldu ayyam bubuk
 3 sdt merica
 12 buah bawang putih, haluskan
 Minyak atau mentega , di olesi ke loyang
 Tepung roti secukupnya

Cara membuat:

 Aduk ayam giling, tahu, dan tepung terigu

 Masukkan air sedikit demi sedikit, telur, kaldu, garam merica dan bawang
putih halus, campur rata.
 Olesi loyang dengan minyak atau mentegadan kemuian tuang adonan dan
padatkan.
 Kukus selama 30 menit di atas api sampai matang.
 Celupkan potongan nugget ke telur yang sudah di kacau dan di gulingkan ke
tepung roti
 Goreng ke minyak yang panas.

e. Brokoli tepung
Bahan :
 250 gram brokoli, cuci bersih, rendam air garam 5 menit, tiriskan
 2 siung bawang merah
 1/2 sdt merica
 Garam secukupnya
  100 gram tepung terigu
 50 gram tepung beras
 200 ml air

Cara Membuat:
 Haluskan bawang putih, garam dan merica.
 Masukkan bumbu halus ke dalam wadah, campur dengan tepung terigu dan
tepung beras.
 Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan tepung yang
kental.
 Masukkan brokoli yang sudah dipotong sesuai selera ke dalam adonan tepung.\
 Goreng brokoli hingga terendam pada minyak panas, gunakan api sedang.
 Goreng hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
 Brokoli Goreng Tepung Crispy siap disajikan hangat bersama mayonaise dan
sambal botol.
f. Lalapan

Bahan-bahan:

 Timun
 Daun Kemangi
 Daun Selada
 Wortel
 Buncis

Buah
1. Pisang ; 2 sisir
2. Jeruk : 3kg

Selingan
A. Kroket kentang keju
Bahan:

350 gram kentang, kukus, haluskan

1/4 bagian bawang bombay, cincang halus

4 sdm tepung terigu

125 ml susu cair

1 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

Isian:
 75 gram keju cheddar, potong kotak kecil

Bahan Pelapis:

2 butir putih telur, kocok lepas

100 gram tepung panir

Cara Membuat:

Tumis bawang bombay sampai harum.

Masukkan tepung terigu, aduk hingga menjadi butiran.
Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk terus sampai adonan licin dan tidak
menggumpal.
Tambahkan kentang, garam dan merica bubuk.
Aduk hingga adonan matang dan tercampur rata.
Angkat, dinginkan sebentar.
Ambil adonan, pipihkan.
Isi dengan potongan keju, lalu tutup adonan dan buat adonan jadi bulat atau
lonjong.
Lakukan terus hingga adonan habis.
Celupkan adonan dalam putih telur, lalu gulingkan dalam tepung panir hingga
semua bagian tertutup rata.
Goreng kroket dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Angkat, tiriskan.
Sajikan selagi hangat.

Lain-lain
*Kerupuk udang : 1kg
* Sambal
Bahan:
1. Cabe Rawit ¼ gr
2. Bawang Merah 5 siung
3. Bawang Putih 2 siung
4. Garam (secukupnya)
5. Kecap (secukupnya)

*Air Mineral
 CARA PENYAJIAN

Makanan pokok

- Nasi disajikan didalam termos

- Ayam disajikan dalam di dalam rantang
- Tempe disajkan dalam rantang
- Lalapan disajkan dalam rantang
- Capcai disajikan dalam rantang
- Buah diletakkan dalam keranjang buah

Makanan selingan

- Putu ayu disajikan didalam rantang

- Kroket dkentang disajikan dalam rantang
- Sambal disajikan didalam mangkuk kaca kecil
- Kerupuk disajikan di toples
 DAFTAR INVENTARIS ALAT

- Penanak nasi/ kukusan 1

- Spatula 4
- Panggangan 1
- Wajan 4
- Capitan 2
- Teflon 2
- Pisau pemotong daging 1
- Pisau biasa
- Blender 1
- Talenan 3
- Baskom 5
- Gelas ukur 1
- Periuk 1
- Termos nasi 1
- Presto 1
- Tirisan stainless 1
- Cetakan putu ayu
- Mangkuk kecil
- Sendok teh 5
- Sendok makan 10
- Garpu 10
- Piring ceper 10

-
-

DAFTAR INVETARIS DEKORASI

- Tikar
- Spanduk pemandangan alam
-