makalah pengembangan kuliner

Membuat 5 Resep pengembangan kuliner

Di susun oleh :
Nama : Saufal Azkia
Nim : P07131121028

Jurusan Gizi

Poltekkes kemenkes aceh

Tahun ajaran
2021/2022
Penganan (Kue)
 Risol
Resep dasar
Bahan :
500 gr tepung terigu
2 butir kuning telur
2 SDM Susu bubuk
2 SDM tepung tapioka
Secukup nya air
2 SDM minyak goreng
1/2 sdt garam
Secukup nya tepung panir
Secukup nya minyak untuk menggoreng

Bahan isian risoles :

1/2 kg kentang potong kotak2 kecil
1 buah wortel uk besar potong kotak2 kecil
3 buah sosis potong kecil2 goreng sebentar
1 tangkai daun bawang
1 tangkai daun soup

Bumbu yg di halus kan :

20 butir bawang merah
8 butir bawang putih
1 bks ladaku merica bubuk
Secukup nya garam, gula, royco
Secukup nya air untuk merebus kentang

Cara membuat :
 Untuk membuat adonan kulit, campur tepung terigu, tepung tapioka, dan susu bubuk.
Aduk rata. Lalu, masukkan kuning telur dan air secukupnya sampai adonan licin. Saring
agar tidak bergerindil.

2. Panaskan sedikit minyak. Lalu dadar kulit risoles satu per satu sampai adonan habis.

3. Tumis bumbu halus. Masukkan kentang dan wortel. Tambahkan air secukupnya.
Masak hingga kentang matang dan air menyusut. Matikan api. Masukkan sosis, daun
bawang, dan daun seledri.

4. Ambil kulit risolis. Beri isian. Gulung. Celupkan ke putih telur yang sudah dikocok
lepas. Gulingkan ke tepung panir. Lakukan sampai sampai habis.

5. Panaskan minyak goreng. Goreng risoles sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan
bersama sambal.

Resep pengembangan :
 Risol ayam
Bahan Isian Risol Ayam : Bahan Kulit Risol Ayam :
minyak goreng secukupnya 1 bungkus Kobe Tepung Bakwan
100 gr ayam cincang Kress (75 gr)
50 gr wortel 200 ml susu cair
100 ml susu cair 1 sendok makan margarin
1 bungkus Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll (dilelehkan)
Pedas 1 btr telur
1 bh bawang bombay (cincang kasar) 270 gr Kobe Breadcrumbs
2 sendok makan daun bawang (iris halus) minyak goreng secukupnya
1 sachet BonCabe level 15, rasa
Original

Cara membuat :
Isian risol ayam
1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis 100 gr ayam cincang hingga berubah warna.
2. Masukkan 50 gr wortel, 100 ml susu cair. Aduk hingga rata dan matang.
3. Tuang Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas. Tambahkan bawang bombay dan 2
sendok makan daun bawang. Aduk sampai tercampur rata. Angkat dan sisihkan.

Kulit risol ayam

1. Campurkan 1 bungkus Kobe Tepung Bakwan Kress, 200 ml susu cair, dan 1 sendok
makan margarin yang dilelehkan. Aduk rata hingga menjadi adonan.
 2. Panaskan teflon. Buat dadaran dan lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.
3. Isi tiap dadaran dengan 1 sendok makan isian (rogut). Lipat kulit berbentuk segitiga
atau sesuai selera. Lakukan hingga selesai.
4. Kocok lepas 1 butir telur. Celupkan risol ke dalam telur. Balurkan di atas tepung
Kobe Breadcrumbs.
5. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
6. Angkat dan Risol Ayam siap disajikan dengan cocolan BonCabe level 15.

Hewani (Ayam goreng)

Resep dasar
 Ayam goreng
Bahan:

- 1 ekor ayam pejantan, potong 4 bagian

- 500 ml air

- 1 sdt garam

- 2 sdt kaldu ayam

- 2 serai

- sdt gula pasir

Bumbu:

- 6 bawang merah

- 5 bawang putih

- 6 kemiri

- 4 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 cm jahe

- 2 cm lengkuas
Cara membuat:

- Rebus bumbu, ayam dan air dengan api kecil, usahakan ayam terendam.

- Ungkep ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Kemudian cek

rasa.

- Angkat dan tiriskan.

- Goreng ayam sebentar.

Resep pengembangan

 Ayam gorang saus ala thailand

📍BAHAN📍

• 250 gram ayam fillet

• 1 bungkus tepung krispi instan
• 1 buah jeruk limau

📍BAHAN SAUS📍

• 3 siung bawang putih (cincang halus)

• 1 siung bawang bombay (cincang halus)
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm bubuk cabai
• 1/2 sdm margarin
• 1/2 gelas air

📍 CARA MEMBUAT 📍
• Goreng ayam dengan tepung instan (sesuai dengan yang ada di petunjuk kemasan tepung)
hingga matang. Tiriskan.
• Untuk membuat saus, panaskan margarin. Kemudian tumis bawang bombay dan bawang
putih hingga harum. Masukkan bahan-bahan lainnya, tambahkan air, dan biarkan hingga
mengental.
• Masukkan ayam goreng, aduk-aduk hingga rata, dan matikan api.
• Tambahkan perasan jeruk limau. Ayam goreng saus ala Thailand pun siap dihidangkan.

Karbohidrat (kentang)
Resep dasar
 Kentang goreng
Bahan:
2 buah kentang ukuran besar
Garam secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng

Cara membuat:
Cuci bersih kentang, Bunda bisa mengupasnya atau tidak. Lalu potong tipis kemudian baru
potong panjang.
Rebus air hingga mendidih, dan tambahkan garam secukupnya supaya suhu stabil. Setelah
mendidih, rebus kentang sebentar saja. Angkat dan letakkan dalam tray. Dinginkan baru
setelah itu masukkan ke dalam freezer.
Panaskan minyak hingga suhu 170 derajat Celcius. Keluarkan kentang dari freezer, lalu
keringkan dengan tisu sebelum digoreng.
Masukkan kentang jika minyak sudah panas. Goreng hingga kentang mengambang dan
berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan. Taburkan sedikit garam dan aduk hingga tercampur
rata.

Resep pengembangan :
Resep Kentang goreng Crispy Ala KFC

Bahan-Bahan

 500 gram kentang, kupas dan potong memanjang

  2 siung bawang putih, haluskan
 1 sdt garam
 tepung maizena secukupnya
 air dingin dan es batu secukupnya

Cara Membuat

1. Didihkan air. Rebus kentang selama 5 menit bersama bawang putih dan garam. Angkat dan
tiriskan.

2. Rendam kentang dalam air dingin dengan es batu sampai tenggelam selama 10 menit.
Angkat dan tiriskan.

3. Baluri kentang dengan tepung maizena. Simpan di dalam freezer selama 1 jam.

4. Goreng kentang hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Sayuran (capcai)

Resep dasar

 capcai kuah

Bahan :
4 sendok makan minyak goreng
150 gr daging ayam (potong dadu)
50 gr bawang bombay (potong kotak)
4 siung bawang putih (cincang halus)
1/2 sendok teh minyak wijen
1/4 sendok teh kecap asin
200 ml air kaldu ayam
1/4 sendok teh Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Ayaaam
50 gr kol putih (potong sesuai selera)
75 gr bunga kol(rebus setengah matang)
40 gr sawi hijau
40 gr wortel (kupas, potong tipis dan rebus setengah matang)
15 gr daun bawang (potong memanjang)
1 bungkus Kobe Tepung Bumbu Putih (75 gr)
air secukupnya

Cara membuat Capcay Kuah :

 Panaskan minyak goreng dalam wajan.
 Masukan potongan ayam lalu aduk hingga setengah matang.
 Masukan bawang bombay, bawang putih cincang, minyak wijen, kecap asin.
 Aduk hingga aromanya harum.
 Tuangkan air kaldu ayam.
 Masukan Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Ayaaam dan masak hingga mendidih.
 Masukan kol putih, bunga kol, sawi hijau, wortel, daun bawang dan masak sebentar.
 Larutkan 1 sendok makan Kobe Tepung Bumbu Putih dengan 4 sendok makan air.
 Tuangkan ke dalam wajan.
 Masak hingga mengental dan matang.
 Cap Cay Kuah siap disajikan selagi hangat.

Resep pengembangan :
 Capcay kuah pedas
bahan bahan :
 Siapkan wortel uk. Besar - 1 buah.
 Siapkan Baby Corn /Soleng - 1 buah.
 Siapkan kol - 2 lbr.
 Siapkan bongol sawi hijau (dipotong2 jadi 2 genggam tangan) - 3.
 Siapkan toge (beli harga 2000) - 2 genggam tangan.
 Siapkan jamur kuping - 3 lembar.
 Siapkan bakso kecil - 9 buah.
 Siapkan bawang daun (yg hijaunya ada 3 cabang) - 1 batang.
 Siapkan air - 200 ml.
 Siapkan minyak u/ menumis - 3 sdm.
 Siapkan Bumbu Halus; - .
 Siapkan bawang merah - 4 siung.
 Siapkan bawang putih - 2 siung.
 Siapkan kemiri - 2 butir.
 Siapkan cabe merah keriting - 3 buah.
 Siapkan garam buat nguleg biar gk licin - 1 sdt.
 Siapkan Bahan Saos; - .
 Siapkan Saos tomat - 3 sdm.
 Siapkan saos pedas - 2 sdm.
 Siapkan kecap manis - 1 sdm.
  Siapkan lada bubuk - 1 sdt.
 Siapkan (@3gr) kaldu jamur - 1 sachet.

Cara membuat :
 Siapkan bahan.
 Haluskan bumbu.
 Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus tumis sampai harum. Masukkan
wortel, Soleng dan bawang daun aduk rata.
 Tambahkan air, bumbu saos & bakso aduk rata diamkan sampai sayur setengah
matang dan air mulai menyusut.
 Masukkan sisa sayuran (sawi, kol, toge, jamur) aduk rata sampai sayur layu. NOTE;
setelah sayur masuk besarkan api biar air cepet surut jadi ketika sayur layu langsung
matikan api kalau sayur terlalu lembek kurang enak.
 Sajikanâ Yummy banget kesukaan keluarga.

Nabati (tahu)
Resep dasar
 Tahu goreng
Bahan bahan :
 1 buah tahu sytera
 3 siuang awang putih
 Secukupnya garam
 Secukupnya garam
Cara membuat :
 Pertama panaskan minyak
 Masukkan tahu
 Goreang hingga agak kuning kecoklattan
 Tiriskan
 Siap saji

Resep pengembangan :
 Tahu gorang kuah prdas asam
 Bahan bahan :
 Ambil 1 blok tahu panjang
 Siapkan 8 buah cabai atau sesuai selera
 Ambil 1 siung besar bawang putih
 Ambil Secukupnya gula merah
 Gunakan Secukupnya garam
 Ambil Secukupnya penyedap rasa
 Ambil Secukupnya air panas
 Ambil Pelengkap
 Siapkan Bawang goreng, seledri, tauge
 Gunakan Kerupuk

Cara membuat :

 Potong dadu tahu dan goreng hingga matang.

 Haluskan cabai, bawang putih, dan garam. Bagi dua dan letakkan di piring.
Tambahkan gula merah yang telah disisir di masing-masing piring.
 Siram bumbu dan gula dengan air panas. Tambahkan sedikit cuka atau asam jawa dan
hidangan siap disajikan dengan bahan pelengkap sesuai selera.