Materi Praktikum Kuliner Dietetik Tahun 2022

MATERI PRAKTIKUM I
ANEKA HIDANGAN PEMBUKA DAN ANEKA HIDANGAN MAKANAN POKOK

KELOMPOK I
1. FRUIT SALAD (Untuk 5 porsi)
Bahan isi :
- 1 buah apel tanpa kulit, potong dadu
- 1/2 buah alpukat, potong dadu
- 5 buah strawberry, iris tipis
- 5 buah cherry untuk pemanis, belah dua
- 1 potong melon tanpa kulit @ 150 g potong dadu
- 1 potong semangka @ 150 g, potong dadu
Bahan Dressing :
- 4 sendok makan mayones
- 3 sendok makan saus tomat
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara kerja:
a. -Cuci semua bahan di bawah air mengalir
b. -Potong-potong buah anda dan sisihkan sendiri- sendiri di wadah yang
terpisah
c. -Campur buah pada wadah
d. -Untuk dressing : Campur semua bahan dressing menjadi satu dalam satu
mangkok, aduk rata.
e. -Tuangkan dressing salad di atasnya
2. Fettucini Carbonara (untuk 2 porsi)
Bahan – Bahan :
75 g fetucini
1 siung bawang putih cincang kasar
½ buah bawang bombay cincang kasar
1 lembar daging asap potong panjang
1 kuning telur
125 ml krim kental
¼ sdt garam
¼ sendok teh merica hitam bubuk
½ sdm minyak untuk menumis
Bahan Taburan :
50 g keju chedar parut
1/2 sdt merica hitam bubuk
Cara Pengolahan :
a. Didihkan 500 ml air, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4
sendok makan minyak goreng. Masukkan fetucini.
Rebus sampai matang. Angkat dan tiriskan.
b. Aduk rata kuning telur, krim kental, keju cheddar, garam, dan merica hitam
bubuk. Sisihkan.
c. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging
asap. Aduk rata.
d. Masukkan fetucini. Aduk rata. Tambahkan campuran kuning telur. Aduk rata.
Angkat.
e. Sajikan dengan taburan keju cheddar dan merica hitam bubuk.
KELOMPOK 2
1. Zuppa Soup (untuk 4 porsi)
Bahan:
 500 g puff pastry, siap pakai
Bahan Sup :
 1 sdm margarin
 30 g bawang Bombay, cincang halus
 100 g daging ayam, potong kecil
 5 buah jamur kancing, iris tipis
 2 sdm tepung terigu
 750 ml susu segar
 1 lembar bay leaf
 1/4 sdt merica bubuk
 1/4 sdt pala bubuk
 1 sdt garam
 100 g keju cheddar parut
Prosedur Keja:
a. Tumis bawang bombay dengan margarin hingga bening
dan wangi.
b. Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku.
c. Masukkan jamur, aduk hingga layu dan sedikit kecoklatan.
d. Taburi tepung terigu, aduk rata
e. Tuang susu, aduk hingga rata hingga mendidih
f. Tambahkan bayleaf, merica, pala, dan garam
g. Masak hingga mendidih dan kental
h. Angkat sup
i. Siapkan 4 buah cangkir atau mangkuk tahan panas
j. Tuangi sup hingga ¾ tinggi mangkuk
k. Taburi keju parut
l. Diamkan puff pastry hingga bersuhu ruang
m. Potong puff pastry seukuran mulut mangkuk dan beri jarak
2 cm
n. Tutup ke atas mulut mangkuk dan tekan kelilingnya hingga
rekat
o. Panggang dalam oven panas 200oC hingga puff pastry
mengembang
p. Angkat dan sajikan hangat
2. BAKMIE GORENG (Untuk 2 porsi)

150 gram mie kering
1 butir telur ayam, kocok
3 butir telur puyuh
25 gram daging ayam
1 buah bakso sapi, dipotong tipis-tipis
1/2 buah kekian udang, dipotong tipis-tipis
½ ikat caisim
1 siung bawang putih, haluskan
daun bawang secukupnya
25 gram udang
1/2 buah timun
2 buah cabe rawit ijo
1 sdm kecap manis
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt kecap ikan
½ sdt saus tiram
air secukupnya
1 sdm gula
1/2 sdt cuka
250 ml air untuk merebus mie
minyak goreng secukupnya
Pelengkap Resep Bakmi Goreng :

 Acar Timun
Cara Kerja :
a. Didihkan air, rebus mie telur sampai setengah matang, tiriskan.
b. Panaskan minyak, goreng telur puyuh dan kekian udang sampai kecoklatan,
tiriskan.
c. Panaskan minyak sedikit, tumis bawang putih sampai harum.
d. Masukkan telur ayam, tumis acak.
e. Masukkan daging ayam, bakso, kekian udang, udang, tumis hingga daging ayam
/ sapi matang.
f. Masukkan mie telur, kecap manis, kecap ikan, garam, lada dan saus tiram. Aduk
rata.
g. Masukkan caisim dan daun bawang.
h. Tambahkan sedikit air.
i. Aduk hingga saus merata dan mie matang.
j. Lengkapi dengan telur puyuh di atasnya dan sajikan dengan acar timun.
k. Untuk membuat acar timun :
-Kupas bersih timun, buang bagian tengahnya, potong-potong memanjang.
-Taruh ke dalam mangkuk, tuangkan gula dan cuka.
-Aduk-aduk sebentar, diamkan 5 menit.
KELOMPOK 3
1. Dimsum Ayam Udang (Untuk 12 porsi)

Bahan :
 75 g fillet paha ayam, cincang halus
 25 g udang kupas, cincang halus
 10 g jamur kuping kering, rendam di dalam air hangat, iris
halus
 1/2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris tipis
 1/2 sdm gula pasir
 1 1/2 sdm tepung kanji
 1/2 sdt garam
 1/4 sdt merica bubuk
 1/4 sdt minyak wijen
12 lembar kulit pangsit
 50 g wortel diserut
Cara memasak:
a. Campur semua bahan, kecuali kulit pangsit dan wortel,
aduk rata.
b. Ambil 1 sdm adonan, letakkan di atas selembar kulit
pangsit. Bentuk menjadi seperti mangkuk. Taburi sedikit
wortel yang sudah diserut di atasnya. Lakukan hingga
adonan habis.
c. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit, angkat.
d. Sajikan panas bersama saus sambal.
2. Nasi Goreng Oriental (untuk 2 porsi)

Bahan:
2 sdm minyak goreng
½ bh bawang bombai, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
2 bh cabai merah, iris halus
25 g udang, kupas
50 g daging ayam, potong kotak
1 btr telur, kocok lepas
400 g nasi putih dingin
50 g kacang polong
50 g jagung manis
1 bt daun bawang, iris halus
1 sdt kecap ikan
1 sdt garam
½ sdt merica halus
Prosedur Kerja :
a. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan cabai merah iris sampai harum,
masukkan udang dan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
b. Masukkan telur, aduk hingga berbutir-butir dan matang.
c. Tambahkan nasi putih dingin, kacang polong, jagung manis, dan daun
bawang, aduk rata.
d. Bumbui kecap ikan, garam, dan merica halus, masak sambil diaduk hingga
matang.
KELOMPOK 4
1. Schotel Makaroni (untuk 4 porsi)

Bahan :
50 g daging ayam cincang
100 g makaroni elbow, rebus
50 g bawang bombay, cincang kasar
1/2 sdm margarin, untuk menumis
100 ml susu cair
1 butir telur
½ sdt lada
¼ sdt pala bubuk
75 g keju parut
Cara membuat :
a. Rebus makaroni hingga matang. Tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum, masukan
daging ayam cincang, tumis hingga matang.
b. Masukkan makaroni yang sudah matang ke dalam wadah, campur dengan tumisan daging, aduk
hingga rata. Masukkan telur, dan susu aduk sampai rata.
c. Tambahkan lada, garam dan pala aduk rata.
d. Masukkan ke cup-cup aluminium yang telah diolesi margarin, beri taburan keju parut di atasnya.
e. Panggang hingga matang sekitar 1 jam dengan suhu 180 derajat Celcius.
2. Nasi Bakar (untuk 2 porsi)

Bahan :
2 sendok makan minyak goreng
1 siung bawang putih, cincang
1 butir bawang merah , cincang
50 gram daging ayam
6 buah jamur merang
1 butir telur, goreng orak-arik
1 buah cabai merah, diiris
2 sendok makan santan siap pakai
300 gram nasi putih
2 lembar daun salam
garam dan merica secukupnya
Daun pisang dan lidi secukupnya
Cara Membuat :
a. Tumis bawang hingga layu. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna
b. Tambahkan jamur, telur, cabai, santan , nasi putih , garam , dan merica, aduk rata
c. Alasi daun pisang dengan selembar daun salam, letakkan bahan isian. Tutup dengan
tumisan nasi, gulung, dan sematkan lidi.Olesi daun dengan minyak, bakar hingga
kecoklatan. Angkat dan sajikan.
KELOMPOK 5
1. TOM YAM GOONG SOUP
Untuk : 3 porsi
10 g udang ukuran sedang dikupas kulitnya dan dibelah punggungnya

60 g cumi-cumi putih dipotong melingkar
25 g bakso kakap iris.
75 g fillet ayam, iris tipis
25 g jamur kuping segar dibelah dua
1 batang sereh dimemarkan
3 lembar daun jeruk
2,5 sdm kecap ikan
5 buah cabe rawit, sedikit dimemarkan pangkalnya
1/2 sdm daun ketumbar dicincang
1 sdm minyak goreng
1 1/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
300 ml air
2.5 sdm Air jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan :

2 buah cabe merah
1 1/2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi yang sudah digoreng
1 butir kemiri yang sudah disangan
Cara kerja :
 Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, aduk sebentar, lalu angkat, sisihkan.
 Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, sereh, daun jeruk, ayam, cumi, udang,
jamur kuping, irisan bakso kakap, garam, gula dan kecap ikan, masak dengan api kecil hingga
matang.
 Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu
angkat dan hidangkan hangat-hangat.
2. Nasi Kuning (untuk 5 porsi)

Bahan:
400 g beras
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sdm kunyit bubuk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 3/4 sdt garam
1/4 sdt air jeruk nipis
Bahan Dadar:
 3 butir telur
 1/4 sdt garam
 1 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap:
 100 g abon sapi
 2 buah ketimun, potong-potong
 3 sdm sambal bajak
Prosedur kerja :
a. Rebus santan, kunyit bubuk, daun salam, serai, dan garam sambil diaduk
hingga mendidih.
b. Masukkan beras. Aduk rata. Masak hingga santan meresap.
c. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata. Kukus di dalam kukusan yang sudah
dipanaskan 30 menit sampai matang.
d. Dadar, kocok lepas telur dan garam. Buat dadar tipis di atas pan sampai
matang. Angkat. Gulung. Iris-iris.
e. Sajikan nasi kuning bersama dadar dan pelengkapnya.
KELOMPOK 6.
1. SALAD SAYUR PELANGI (untuk 3 porsi)
Bahan – bahan :
75 gram daun selada, cabik-cabik
60 gram mentimun hijau, iris tipis
55 gram wortel, potong korek api
1 buah paprika merah, belah dua, iris tipis
180 gram tomat ceri, belah dua Lada bubuk dan garam secukupnya
Bahan untuk saus thousand island:
200 gram mayones 2 sdm cincangan acar
2 sdm bawang merah cincang
2 sdm paprika merah cincang
2 sdm cuka apel 1 sdm madu 3 sdm minyak zaitun
Lada bubuk dan garam secukupnya
Cara membuat :
b. Masukkan semua bahan sayur ke dalam mangkuk. Taburi dengan lada dan garam. Aduk
hingga tercampur rata.
c. Saus thousand island: Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk. Campur rata.
d. Tuang saus thousand island secukupnya di atas salad. Aduk hingga rata. Sajikan.
2. Baked Potato Brocoli & Cheese (untuk 4 porsi)

Bahan:
4 buah kentang besar.
Aluminium foil
100 g brokoli, rebus sebentar, jangan terlalu lama
Bahan cheese sauce:

350 ml susu UHT
7 slice red cheddar cheese
2 sdm butter
1 sdm tepung terigu
Sejumput merica bubuk
Garam (optional kalau dirasa kurang asin).
Prosedur kerja :
a. Kukus kentang, kemudian dinginkan.
b. Bungkus dengan aluminium foil, panggang selama 45 menit.
c. Prosedur kerja Cheese Sauce : Lelehkan butter dalam wajan. Masukan
tepung terigu, aduk rata. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk
cepat.
d. Masukan keju slice, taburkan merica, masak sampai keju meleleh dan saus
meletup-letup. Koreksi rasa (tambahkan garam bila dirasa kurang asin).
Sisihkan untuk disiram di atas kentang panggang. Saus akan agak
mengental karena keju slice akan firm lagi, sebelum disiram ke kentang, bisa
dihangatkan dulu.
e. Penyajian:
Taruh kentang dalam piring saji, belah 4, mekarkan. Taruh brokoli di atas
kentang, siram dengan saus keju. Sajikan selagi hangat.
KELOMPOK 7
1. Chicken Mushroom Soup (untuk 3 porsi)
Bahan :
60 g margarin
1 buah bawang bombay,potong dadu sedang
200 g jamur kancing, cincang kasar
100 g daging ayam suwir
4 batang daun seledri, cincang halus
3 sdm tepung terigu
350 ml susu cair segar
450 ml kaldu ayam
Garam secukupnya
1 sdt lada
Pelengkap : Garlic Bread

1 buah roti prancis
75 g mentega
1 sdt peterseli, cincang
Cara membuat Garlic Bread :

a. Potong roti prancis dengan tebal 1 cm, sisihkan.
b. Panaskan mentega, masukkan bawang putih cincang, tumis sampai harum. Matikan api, lalu
tambahkan peterseli cincang
c. Oleskan campuran mentega ke salah satu permukaan roti prancis.
d. Tata potongan roti di loyang lalu panggang selama 20 menit dengan suhu 150 derajat celcius.
Cara membuat Chicken Mushroom Soup :
a. Panaskan margarin, tumis bawang bombay

b. Tambahkan tepung, aduk, tuangkan susu cair. Aduk rata di atas api kecil.
c. Tuang kaldu ayam, garam dan lada.
d. Setelah mendidih masukkan jamur dan ayam. Aduk rata. Angkat. Taburi atasnya dengan seledri
cincang.
e. Sajikan dengan garlic bread.
2. Italian Rice Croquettes

Untuk 10 buah
½ sdm mentega
15 g bawang Bombay, cincang halus
1 sdm tepung terigu
100 ml susu cair
150 g nasi putih
½ butir telur ayam
1/2 sdt garam
½ sdt gula pasir
1/2 sdt mustard Dijon
1/2 sdt lada bubuk
1/2 batang daun bawang, ambil bagian yang hijau, cincang
50 g keju cheddar, parut
Lapisan :
50 g tepung roti
½ butir telur ayam
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
 Panaskan margarin, tumis bawang bawang Bombay hingga layu.
 Masukkan tepung terigu, aduk rata, tambahkan susu cair, aduk rata hingga menjadi bubur.
 Tambahkan nasi, garam, gula, lada bubuk, mustard, dan keju, aduk rata, tambahkan telur, aduk
rata, angkat.
 Bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat panjang.
 Celupkan bola-bola ke dalam telur, dan lumuri dengan tepung panir, simpan dalam lemari
pendingin selama 1 jam.
 Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan.
 Angkat, sajikan hangat.
KELOMPOK 8
1. Sosis Solo Ayam (untuk 10 porsi)
Bahan-bahan
Bahan Kulit :
125 gram tepung terigu serbaguna
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk
1/4 sendok teh lada bubuk
2 sendok makan minyak goreng
1 butir telur dikocok lepas
250 ml air
Minyak goreng untuk menggoreng
1 butir telur dikocok lepas untuk bahan pencelup
Bahan Isian Ayam:
200 gram daging dada ayam
5 siung bawang merah dihaluskan
2 siung bawang putih dihaluskan
200 ml air santan
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh lada bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa ayam
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Air secukupnya untuk merebus daging
o Cara Membuat :
Cara Membuat Bahan Isian Ayam:
a. Rebus air dalam panci secukupnya untuk merebus daging.
b. Masukkan daging dada ayam yang sudah bersih dan rebus hingga matang.
c. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan.
d. Suwir-suwir lembut daging dada ayam menggunakan tangan atau chopper
sesuai selera. Sisihkan.
e. Panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis.
f. Tumis bawang merah dan bawang putih halus sampai harum.
g. Masukkan daging ayam suwir dan aduk secara rata.
h. Tuang air santan dan bumbui dengan gula pasir, lada bubuk, penyedap
rasa, dan garam.
i. Masak daging ayam sampai bumbu meresap dan kuah santan menyusut.
Jangan lupa koreksi rasanya. Jika sudah pas rasanya dan daging matang,
matikan kompor dan diamkan daging hingga dingin. Selanjutnya, tinggal
buat kulit sosis solonya.
Cara Membuat Kulit Sosis Solo:
j. Ambil mangkuk dan campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, minyak
goreng, dan telur yang sudah di kocok. Aduk rata sampai semua bahan tercampur.
k. Baru tuang air sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk menggunakan
whisk agar tidak ada adonan yang bergerindil. Tuang air hingga adonan bertekstur
kental.
l. Kemudian saring adonan kulit agar lebih lembut.
m. Setelah adonan kulit jadi, panaskan teflon anti lengket dengan api kecil.
n. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon dan putar teflon sampai adonan merata di
permukaan teflon.
o. Masak hingga bahan kulit matang dan tidak lengket. Angkat dan tiriskan.
p. Lakukan proses di atas sampai semua adonan kulit habis.
Cara Membuat Sosis Solo Isi Ayam:
a. Setelah semua bahan untuk membuat sosis solo siap, ambil 1 lembar kulit dan isi
tengahnya dengan daging ayam suwir sesuai selera.
b. Lalu gulung sosis solo seperti menggulung lumpia. Lakukan proses ini sampai semua
bahan habis.
c. Siapkan kocokan telur dalam piring untuk bahan pelapisnya.
d. Kemudian, panaskan banyak minyak dalam wajan untuk menggoreng.
e. Setelah minyak panas, celupkan adonan sosis solo dalam kocokan telur lalu goreng
dengan api sedang hingga matang berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan lalu
tata sosis solo dalam piring.
f. Sosis solo isi ayam siap disajikan selagi hangat.
2. Mie Ayam (untuk 4 porsi)

Bahan :
 200 gram mie telur
 4 buah pangsit goreng
 1 buah ceker ayam
 50 gram jamur kancing
 200 g daging ayam
 3 siung bawang putih
 1 batang daun bawang
 1 sendok makan kecap manis
 7 sendok makan kecap asin
 Garam secukupnya
 Lada secukupnya
 Kaldu ayam bubuk secukupnya
 Minyak goreng secukupnya
 500 ml air
 50 gram caisim, potong 3 cm
 ½ batang daun bawang, iris halus
Cara membuat :
- Didihkan air, masukkan 1 sdm minyak, masukkan mie, dan masak hingga matang. Tiriskan.
-Siapkan mangkuk besar, masukkan 4 sdm kecap asin, 1 sdt lada, 2 sdt kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
Masukkan mie dan aduk hingga merata.
-Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, 2 sdm kecap asin, 1 sdm kecap manis, 1 sdm saus
tiram, garam ½ sdt dan lada ¼ sdt. Masak ayam hingga berubah warna . Masukkan jamur, aduk rata.
Masak lagi hingga matang,angkat.
-Didihkan air, masukkan ceker ayam. Masukkan 2 siung bawang putih keprek, bawang daun, garam 1
sdt, merica ½ sdt, kaldu bubuk 1 sdt. Masak hingga mendidih. Sisihkan ceker dan bawang putih.
- Campur mie dengan ayam jamur, tuangkan kuah sesuai selera. Sajikan bersama pangsit goreng.
MATERI PRAKTIKUM II
ANEKA HIDANGAN OLAHAN LAUK HEWANI,NABATI DAN SAYURAN
KELOMPOK I
1. Mengolah dan menyajikan Chicken Katsu

Untuk : 2 porsi
Bahan – bahan :
2 buah dada ayam @ 100 gram, tanpa tulang, potong-potong
perasan air jeruk nipis
50 gram tepung terigu
100 gram tepung roti kasar/ tepung panir
1 butir telur, kocok lepas
125 ml minyak goreng
Haluskan :
 ½ cm jahe
 1/4 sdt garam
 1/2 sdt merica
Pelengkap : Kol 50 g
Wortel 50 g
Mentimun 50 g
Sambal botol, saos tomat dan saos mayonaise.
Cara Kerja :
a. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan bumbu halus, pukul-pukul ayam agar
pipih dan bumbu mudah meresap. Diamkan selama ± 10 menit.
b. Balurkan ayam ke tepung terigu. Celupkan ke dalam kocokan telur. Gulingkan ke dalam
tepung roti, tepuk-tepuk ayam agar tepung roti menempel sempurna.
c. Goreng dalam minyak panas dan banyak ( deep fry), angkat dan tiriskan. Potong-potong
menjadi beberapa bagian.
d. Sajikan bersama bahan pelengkap diatas sebagai garnish juga teman makan,
2. Mengolah dan menyajikan Burger tempe

Untuk : 2 porsi
Bahan burger:
100 g tempe, kukus sebentar, haluskan

1/4 buah bawang bombai, cincang halus
1/2 batang seledri, cincang halus
1/2 batang daun bawang, cincang halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1 butir telur (diambil kuningnya)
1 ½ sdm tepung roti
1 putih telur, untuk pelapis
margarin untuk menggoreng
Bahan pelengkap:
2 buah burger bun, belah dua
1/2 buah tomat, potong tipis
1/4 buah mentimun, potong tipis
2 lembar selada
2 lembar keju cheddar
saus sambal
saus tomat
mayones
Cara kerja:
1. Campur semua bahan burger, kecuali minyak goreng dan putih telur. Aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Celup adonan ke dalam putih telur, goreng dalam margarin yang telah dipanaskan hingga
berwarna kecoklatan dan matang.
4. Angkat, tiriskan, sisihkan.
5. Ambil sebuah burger bun, olesi saus sambal dan saus tomat pada masing-masing sisi
dalam burger bun. Susun berturut-turut selada, tomat, mentimun, mayones, keju cheddar,
dan burger tempe pada burger bun. Tutup bagian atas dengan potongan burger bun yang
lain. Sajikan.
3. Sauted Mushroom & Cheese

Untuk : 2 porsi
Bahan :
200 g jamur merang
15 g butter
40 keju parut
½ sdm bawang bombay cincang
½ sdt bawang putih cincang
Garam dan merica secukupnya
Cara kerja :
 Cuci jamur, keringkan dengan kertas handuk, buang batangnya, potong dua.
 Panaskan butter, masukkan bawang bombay, bawang putih, jamur, ditumis,
tambahkan garam, merica, angkat, lalu taburi dengan keju parut.
KELOMPOK 2
1. Mengolah dan menyajikan Opor Ayam (untuk 6 porsi)
500 g ayam, potong menjadi 6 bagian,cuci bersih

750 ml air
½ sachet santan kara
Bumbu halus :
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
½ sdm garam
2 ruas kunyit
Bumbu pelengkap :
Lengkuas 2 ruas geprek
Jahe 2 ruas geprek
1 helai serai, ambil bagian putih, geprak
2 helai daun salam
2 helai daun jeruk
Cara membuat :
- Masukkan ayam yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya.
- Tambahkan air 750 ml dalam ayam dan rebus sampai keluar kaldunya.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai, tumis
kembali sampai harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, aduk. Tunggu sampai bumbu meresap ke dalam
ayam.
- Setelah meresap, masukkan santan, tambahkan garam dan gula pasir sedikit, koreksi rasa, aduk
sampai mendidih agar santan tidak pecah.
2. Tahu Bakso (untuk 4 porsi)

Bahan :
Tahu kuning (cina): 4 buah, masing dipotong menjadi 2 bagian.
Daging ayam: 50 gram, digiling.
Daging sapi: 100 gram, digiling.
Telur ayam: 1 butir, gunakan bagian putihnya saja.
Tepung sagu: 2 sendok makan.
Bumbu yang dihaluskan:
- Bawang putih: 2 siung.
- Lada putih:1/4 sendok teh.
- Garam: secukupnya.
- Gula pasir: secukupnya.
- Masukkan daging ayam dan daging sapi yang sudah digiling ke dalam wadah.
- Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan putih telur, aduk kembali sampai tercampur rata.
- Tambahkan tepung sagu, aduk sampai tercampur rata.
- Panaskan panci untuk mengukus.
- Sembari menunggu, kerok bagian tengah dari tahu kuning (cina).
- Isikan adonan bakso ke dalam tahu, padatkan. Lakukan langkah ini sampai adonan bakso
habis.
- Susun di panci untuk mengukus yang sudah panas, kukus sampai matang (lebih kurang
selama 15 menit), angkat.
- Susun di wadah saji, tahu bakso original siap dihidangkan
3. Sayur Lodeh Tempe

Untuk : 2 porsi
Bahan :
75 g labu siam, dipotong-potong persegi panjang
50 g terong ungu, dipotong-potong melintang
75 g kacang panjang, dipotong-potong kira-kira 3 cm
25 g tempe, dipotong dadu
Bumbu dihaluskan :
1 bawang putih
3 bawang merah
1 butir kemiri, sangrai, haluskan
Bumbu tambahan :
2 buah cabe merah besar, iris tipis
1 buah cabe hijau, iris tipis
Lengkuas 1 iris
Garam, secukupnya
Daun salam 1 lembar
Gula merah sisir, 1 sendok makan
½ sdt gula pasir
1/2 sachet (±65 ml) santan instan
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara kerja :
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
5. Masukkan bumbu tambahan, tumis hingga harum. Masukkan kacang panjang, aduk rata,
masak sebentar kira-kira 5 menit. Tambahkan air, masukkan santan, aduk-aduk hingga
rata, tambahkan labu siam, tempe, dan terong, masak hingga mendidih dan keseluruhan
bahan matang. Koreksi rasanya.
6. Angkat dan sajikan dalam mangkuk sayur.
KELOMPOK 3
2. Mengolah dan menyajikan Telur Gulung Seafood Pedas (untuk 3 porsi)
Bahan :
3 butir telur, kocok lepas
25 g udang kupas, cincang kasar
25 g cumi, potong-potong
1 buah jamur merang, iris halus
1/2 sdm daun ketumbar, iris
1 buah cabai keriting,haluskan kasar
1/4 sdt garam
30 g keju cheddar, parut
1 sdm margarine untuk menumis.
Cara membuat :
a. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan udang, cumi, cabai merah, jamur,
garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat.
b. Campur telur, tumisan, krim cair, dan daun ketumbar, aduk rata.
c. Tuang di wajan dadar anti lengket, sampai ½ matang. Tabur keju parut, gulung dan
masak sampai matang.
d. Potong serong. Sajikan
3. Sate tempe oriental

(untuk 4 porsi)
Bahan :
200 g tempe, dipotong kotak 1,5 cm
3 buah bawang merah, cincang halus
2 buah bawang putih, dicincang halus
50 g paprika merah, dipotong 1,5 cm
50 g paprika hijau, potong kotak 1,5 cm
1 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
1 sdt minyak wijen
1 sdm kecap manis
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
1 sdm minyak kelapa
300 ml air
Cara kerja :
 Panaskan minyak, masukkan bawang merah, bawang putih sampai harum
 Masukkan tempe, aduk rata. Tambahkan saus tiram, saus tomat, merica, garam, gula
pasir, kecap manis, dan minyak wijen. Aduk rata.
 Tuang air, masak sampai bumbu meresap dan air mengering.
 Tusuk tempe seperti sate, selingi dengan paprika.
 Bakar sampai harum dan sajikan di piring dalam keadaan hangat.
4. Sayur bening bayam jagung
Bahan :
1 ikat bayam, disiangi
50 gram wortel, dipotong miring
1 buah jagung manis, dipotong-potong
2 siung bawang merah, diiris tipis
1 siung bawang putih, diiris tipis
1 lembar daun salam
2 cm temu kunci, dimemarkan
1/2 buah tomat, dipotong panjang
2 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
1250 ml air
Cara membuat:
- Didihkan air. Masukkan bawang merah, bawang putih,temu kunci dan daun salam.
Rebus sampai harum.
- Masukkan wortel dan jagung. Masak sampai empuk.
- Tambahkan tomat, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Masukkan bayam. Masak sampai matang.
KELOMPOK 4
1. Mengolah dan menyajikan Pepes Udang
Untuk 2 porsi
Bahan :
100 g udang kupas kecil
1/2 butir telur ayam kocok
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan tomat
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus :
2 butir kemiri
1/2 iris kecil jahe
½ sdt ketumbar
Sedikit merica
1/2 sdt garam
Cara membuat :
- Campur udang bersama bumbu halus. Beri telur, aduk rata. Masukkan irisan daun bawang
dan tomat, aduk rata.
- Bagi menjadi 2 bagian dan masing-masing dibungkus dengan daun pisang.
- Kukus sampai matang selama kurang lebih 30 menit.
2. Perkedel tahu pedas

Untuk : 2 porsi
Bahan :
200 g tahu putih,dihaluskan
1/2 butir telur ayam yang dikocok
¼ sendok makan tepung terigu
½ sendok makan daun bawang, iris tipis
1 putih telur, dikocok, untuk pelapis
Bumbu :
1 siung bawang putih, dihaluskan
1 butir kemiri sangrai, dihaluskan
2 buah cabe rawit, dihaluskan
½ sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara kerja :
 Campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun bawang, telur,
merica bubuk dan garam hingga rata.
 Bentuk adonan bulat pipih. Celupkan ke dalam kocokan putih telur.
 Goreng dalam minyak panas.
3. Sayur Asem Sunda

Untuk : 5 porsi
Bahan :
 2 buah jagung manis,-dipotong-potong besar saja
 2 sendok makan kacang tanah
 75 gram kacang panjang,-dipotong-potong kira-kira tiga cm
 1 buah labu siam,-dikupas & potong seperti dadu

 2 sendok makan buah melinjo
 daun melinjo 15 lembar atau secukupnya
 4 buah cabe ijo besar,-dipotong-potong kira-kira 2 cm
 3 cm lengkuas,-dimemarkan dulu
 2 lembar daun salam
 4 sendok makan air asem
 1,5 liter air bersih
Bumbu halus tuk Resep sayur asem sunda :
>3 siung bawang putih

>6 siung bawang merah
>1 sendok teh terasi bakar
>3 cabe merah
>garam secukupnya
>gula merah sisir, 1 sendok makan
Arahan Cara membuat Sayur Asem Sunda Asli
 Pertama-tama Rebuslah air sampai mendidih, lalu masukan sayuran sayuran

seperti : jagung, kacang tanah, melinjo dan rebuslah sampai lunak / matang.
 Tambahkan bumbu yg telah dihaluskan, lalu masukan juga daun salam &
lengkuas, didihkan lagi.
 Masukkanlah sisa sayurannya : kacang panjang, labu siam, daun melinjo &
cabe ijo, , masak sampai matang.
 Selanjutnya masukan gula, air asam, garam & aduk-aduk hingga rata.
Sajikan.
KELOMPOK 5
1. Gadon daging
Untuk : 5 porsi
Bahan :
Daging ayam digiling/dicincang 150 gram
Telur ayam 1/2 butir
Santan 50 ml
Cabai rawit merah 5 buah
Daun salam 2 lembar
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu-bumbu yang dihaluskan adalah :

Bawang merah 3 butir
Bawang putih 2 siung
Ketumbar 1/2 sdt
Jintan 1/4 sdt
Merica 1/2 sdt
Garam 1/2 sdt
Gula jawa 1/4 sdm
Cara membuat :
- Aduk rata daging ayam giling, telur, dan bumbu halus bersama santan
- Kemudian tambahkan cabai rawit merah dan aduk-aduk sampai rata.
- Bungkus adonan dengan daun pisang. Semat dengan lidi.
- Adonan yang sudah dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus sekitar 30 menit
dengan api sedang sampai matang. Sajikan.
2. Tahu Goreng Cabe Hijau

Untuk 3 porsi
Bahan :
300 g tahu, dipotong dadu ukuran 2 x 2 cm
¼ sendok teh ketumbar
1 sendok makan air
1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa+1 sendok makan air)
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
Bumbu Tumbuk Kasar:

10 buah cabai hijau
8 butir bawang merah
Cara Pengolahan :
a. Lumuri tahu dengan ketumbar, garam, dan air. Goreng sampai berkulit.
b. Panaskan 6 sendok makan minyak goreng. Masukkan bumbu tumbuk kasar. Tumis
sampai harum.
c. Masukkan garam, merica, dan gula. Aduk rata.
d. Tambahkan tahu goreng. Aduk sampai terbalut bumbu. Masukkan air asam jawa.Aduk
rata. Angkat.
5. Bobor bayam (untuk 3 porsi)

(Sumber : https://food.detik.com/info-kuliner/d-4868449/resep-bobor-bayam-enak-
praktis-dan-sehat).
150 gram daun bayam

250 gram labu siam, kupas, potong-potong
100 gram tempe, potong-potong
50 gram jagung manis
600 ml santan encer
250 ml santan kental
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas,memarkan
Bumbu, haluskan:

2 cm kencur
1 sdt ketumbar
½ sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat :
a. Didihkan santan encer dan bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas.
b. Masukkan jagung manis, labu siam dan tempe, didihkan hingga ketiganya lunak.
c.Masukkan daun bayam.
d.Tuangi santan kental. Didihkan sebentar lalu angkat.
KELOMPOK 6
1. Mengolah dan menyajikan hidangan Beef Bulgogi

Untuk : 2 porsi
100 g daging has dalam, iris tipis lebar
1 sdm kecap manis
1/2 sdt kecap asin
Garam secukupnya
1/2 buah bawang bombai, iris memanjang
1 sdm minyak wijen untuk menumis
1/2 sdm wijen sangrai
Cara membuat:
 Campur irisan daging sapi, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica bubuk.Aduk
rata, diamkan selama kurang lebih 30 menit hingga bumbu meresap.
 Panaskan minyak wijen, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
 Masukkan daging sapi, aduk-aduk hingga berubah warna dan matang.
 Angkat, sajikan dengan taburan wijen sangrai di atasnya.
2. TEMPEMENDOAN (untuk 3 porsi)

Bahan 1 :
50 g tepung terigu
25 g tepung sagu/kanji
1/4 sdt Kunyit Bubuk
½ sdt Ketumbar Bubuk
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula
100 ml air
Bahan 2 :
1 butir kemiri
1 cm kencur
Bahan 3 :
1 batang daun bawang dirajang
150 g tempe dipotong 5x10x1/2 cm
Cara membuat :
a. Campur semua bahan 1 dan bahan 2, aduk hingga tercampur rata
b. Masukkan daun bawang, aduk rata.
c. Panaskan minyak goreng,celupkan tempe ke dalam adonan hingga tertutup rata.
d. Goreng tempe hingga kekuningan.
e. Angkat, tiriskan dan sajikan panas-panas dengan cabe rawit.
3. ORAK-ARIK BROKOLI (untuk 2 porsi)
Bahan :
1 sdm minyak untuk menumis
1 sdm bawang bombai cincang
1 sdt bawang putih cincang
Sedikit garam
100 g brokoli, potong kecil
50 ml kaldu
1 butir telur ayam
Cara membuat :
-Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,
beri garam.
-Masukkan brokoli, tuangi kaldu, masak sampai cairan habis.
-Kocok telur, tuang ke dalam sayuran, aduk rata sampai telur dan sayuran matang,
angkat.Hidangkan.
KELOMPOK 7
1. Mengolah dan menyajikan Grilled Fish Cheese Sauce
Untuk : 2 porsi
Bahan Grilled Fish :

2 lembar fillet ikan kakap @ 100 g
½ sdt merica hitam
½ sdt garam
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdm saos tomat
1/2 sdm butter
Bahan Saos Keju :

1/2 sdm butter
1/2 sdm tepung terigu
75 ml susu
10 g keju parut
Sedikit garam dan merica bubuk
Cara membuat :
Buat grilled fish (ikan panggang) :
a. Campur semua bumbu untuk panggang ikan lalu lumurkan pada ikan, diamkan sebentar,
sementara itu panaskan wajan grill yang telah diolesi butter, lalu masak ikan sambil
dibalik sampai kecoklatan, angkat, sisihkan.
b. Buat cheese sauce (saos keju) :
Lumerkan butter, masukkan tepung terigu, aduk, tuang susu sedikit demi sedikit sambil
terus diaduk sampai halus, beri garam, merica dan keju parut,aduk hingga rata, setelah
mendidih dan kental, angkat.
c. Hidangkan grilled fish dengan saos keju.
2. Perkedel tempe (untuk 5 porsi)
 Tempe sebanyak 200 gram, potong dan kukus
 Tepung terigu sebanyak 4 sdm

 Telur sebanyak 2 butir
 Daun bawang sebanyak 1 batang, iris halus
 Bawang merah sebanyak 4 butir, iris halus
 Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
 Bawang putih sebanyak 5 siung
 Garam halus sebanyak 1 sdt
Baluran tepung:
 Tepung terigu sebanyak 3 sdm
 Lada bubuk sebanyak ¼ sdt
 Garam halus secukupnya
Cara Membuat Perkedel Tempe :

1. Pertama kita siapkan dahulu wadah kemudian masukan tempe kukus, bumbu
halus, daun bawang, irisan bawang merah dan 1 butir telur ayam. Aduk hingga rata
dengan tangan bersih sambil remas tempe agar agak hancur.
2. Tambahkan tepung terigu. Lalu aduk lagi hingga merata kembali, cicipi rasa agar
sesuai selera. Jika terasa kurang asin masukan sedikit garam halus dan campur
kembali.
3. Ambil adonan dan bulatkan jangan terlalu kecil dan pipihkan sedikit. Lakukan
sampai adonan habis dan sisihkan.
4. Di wadah terpisah, pecahkan telur ayam dan kocok lepas. Jangan lupa siakan juga
bahan baluran tepung dalam wadah yang lain dan aduk hingga rata.
5. Balurkan perkedel tadi dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam bahan
baluran tepung terigu. Tekan-tekan agar tepung menempel dengan sempurna,
sisihkan
6. Siakan wajan bersih dan tuangkan minyak goreng kemudian panaskan dengan api
sedang. Goreng perkedel tempe sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan dan
perkedel tempe siap untuk disajikan.
3. Jardiniere Vegetables (untuk 5 porsi)
Bahan:
100 gram Lobak (potong jardiniere)
100 gram wortel (potong jardiniere)
100 gram buncis (potong jardiniere)
10 gram parsley (cincang halus)
40 gram butter
Garam dan merica bubuk secukupnya.
Cara membuat:
a. Semua sayuran direbus sampai matang secara terpisah dengan air garam, setelah
matang ditiriskan.
b. Sautee sayuran dengan butter.
c. Aduk perlahan dan bumbui dengan garam dan merica.
d. Hidangkan dengan panas ditaburi dengan parsley.
KELOMPOK 8
1. Telur Bumbu Rujak
(untuk 3 porsi)
Bahan:
3 butir telur, rebus, kupas, goreng hingga berkulit
60 ml santan kental
1/2 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 cm lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah sisir
1 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
¼ sdt Gula pasir secukupnya
minyak untuk menumis
Bumbu halus:
3 buah cabai merah besar
1 buah cabai rawit merah
1/4 sdt terasi
1/2 buah tomat
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas.
Tumis hingga harum.
2. Tambahkan gula merah sisir dan air asam jawa, aduk-aduk.
3. Masukkan telur, aduk-aduk.
4. Tuang santan, beri garam, merica bubuk, dan gula pasir.
5. Masak hingga kuah menyusut sambil diaduk-aduk.
6. Angkat, sajikan.
2. Kering tempe kacang (untuk 5 porsi)

Bahan :
200 g tempe, potong 3x1/2 cm, digoreng sampai renyah
50 g kacang tanah, digoreng
2 buah cabai merah, diiris serong, dibuang biji, digoreng
2 lembar daun jeruk, diiris
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
25 g gula merah, sisir
½ sdt garam
½ sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh dilarutkan bersama 1 sendok makan asam
jawa
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
1/2 sendok teh ketumbar
Cara membuat kering tempe kacang:

- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum.
- Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan garam. Aduk sampai kental.
- Tambahkan tempe dan kacang tanah. Aduk sampai rata.
3. Urap sayuran
Untuk : 2 porsi
Bahan :
40 g kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus
40 g kol, dibuang tulangnya, dipotong-potong, direbus
20 g taoge, dibuang akarnya, diseduh
40 g kangkung, direbus
40 g bayam, direbus
Bumbu Urap:
100 gram kelapa setengah tua, parut kasar
Bumbu Halus:
2 buah cabai merah keriting
1/2 sendok teh ketumbar
1 cm kencur
1 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
½ sendok teh garam
½ sendok teh gula merah sisir
Cara Kerja :
 Bumbu urap, aduk rata bumbu halus dan kelapa parut kasar. Kukus 20 menit sampai
matang.
 Campur kacang panjang, kol, taoge, bayam, dan bumbu urap. Aduk rata.
MATERI PRAKTIKUM III
ANEKA KUDAPAN,DESSERT DAN HIDANGAN UNTUK ACARA KHUSUS
KELOMPOK 1
1. DADAR GULUNG PISANG KEJU

Untuk 10 buah
Bahan-bahan:
125 gram tepung terigu protein sedang

60 gram gula tepung
2 sendok makan cokelat bubuk
300 ml susu cair
1 butir telur ayam
30 gram margarin, lelehkan
Bahan Isi:
5 buah pisang raja buluh, belah 2 bagian, potong lagi jadi 2 bagian
1 sendok makan margarin untuk menumis
50 gram keju cheddar, potong ukuran 5x1 cm
Hiasan:
50 gram keju cheddar parut untuk taburan
3 buah ceri merah untuk hiasan
Cara kerja:
a. Campur tepung terigu, gula tepung, dan cokelat bubuk. Aduk rata.
b. Masukkan susu dengan telur. Aduk rata. Tuang margarin leleh. Aduk kembali hingga
rata.
c. Panaskan wajan anti lengket diameter 14 cm. Olesi dengan sedikit margarin. Buat dadar.
Lakukan sampai habis. Sisihkan.
d. Tumis pisang dengan margarin sampai layu. Angkat, sisihkan.
e. Ambil selembar dadar. Letakan pisang dan keju. Gulung.
f. Sajikan dengan taburan keju dan hias dengan ceri merah.
2. Es Teler Spesial
Untuk : 3 porsi
Bahan yang diperlukan
 1 buah nangka segar, diiris tipis tipis
 1 buah daging kelapa muda, dikerok
 200 ml air kelapa muda
 1 buah alpukat, dikerok
 1 buah melon, dikerok / bentuk bulat sesuai selera
 1 bungkus agar-agar merah, dimasak (lihat petunjuk dikemasan) dipotong kotak kecil.
 Secukupnya Susu kental manis merek apa saja
 Secukupnya es batu
 Secukupnya Sirup
Cara Membuat Es Teler Spesial
 Pertama susunlah potongan buah-buahan dan agar-agar secukupnya ke dalam mangkuk es.
 Selanjutnya masukkan es batu dan tuangi secukupnya air kelapa muda.
 Lalu beri susu kental manis di atasnya.
 (optional) Kalau suka tambahkan sirup .
3. Resep Cohe (Coklat Jahe) (5 porsi)

Bahan:
1 liter santan encer
20 g coklat bubuk
150 g gula palem
50 g jahe, parut dan peras
Prosedur kerja :
1. Rebus santan, coklat bubuk, dan gula palem hingga
mendidih dan keluar aroma. Angkat dan saring.
2. Masukkan air jahe ke dalam rebusan santan coklat.
3. Hidangkan ke dalam cangkir selagi hangat.
KELOMPOK 2
1. Lumpia Apel Goreng (untuk 10 porsi)
Bahan :
 10 lembar kulit lumpia

 gula palem secukupnya untuk taburan
Isi:
 1 sdm margarin
 2 buah apel, potong dadu
 50 g buah kismis
 2 sdm gula pasir.
Prosedur kerja :
a. Isi: Panaskan mentega, masukkan apel, kismis, dan gula pasir, masak
hingga apel layu. Angkat dan dinginkan.
b. Ambil selembar kulit lumpia, susun adonan isi di dalamnya, lipat lalu
gulung hingga padat dan rapi. Lakukan hingga semua bahan habis.
c. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga matang dan kering. Angkat
dan tiriskan.
d. Sajikan lumpia dengan gula palem.
2. Puding Jagung Maizena (Untuk: 10 buah)

Bahan I:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram jagung manis, dipipil
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram tepung maizena
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
Bahan II:
600 ml air
150 gram gula merah, disisir
2 sendok teh agar-agar bubuk
1 sendok teh jeli instan bubuk
Prosedur Kerja :
a. Bahan I: rebus santan, jagung manis, agar-agar bubuk, tepung maizena,
gula pasir, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di
cetakan agar-agar kecil. Biarkan setengah beku.
b. Bahan II: rebus air, gula merah, daun pandan, agar-agar bubuk, dan jeli
instan bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di atas bahan I.
Bekukan.
3. Resep Jahe Lemon Segar(untuk : 4 porsi) Bahan :

4 sachet teh celup
100 g jahe dibakar. Dimemarkan
1 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
150 g gula pasir
1 sdm air jeruk lemon
1000 ml air
Prosedur kerja :
a. Rebus jahe dan daun jeruk di dalam air di atas api kecil sampai beraroma. Saring.
b. Masukkan teh celup. Diamkan beberapa saat. Tambahkan gula pasir. Panaskan lagi
sampai gula larut. Angkat.
c. Masukkan air jeruk lemon. Aduk rata. Sajikan hangat.
KELOMPOK 3
1. Cheese Stick (untuk 10 porsi)

Bahan :
4 butir Telur
250 gr Keju cheddar/edam, parut
1 sdt Soda kue
1 sdt Garam
100 ml Air
275 gr Tepung terigu protein sedang
250 gr Tepung kanji
5 siung Bawang putih, haluskan minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
- Aduk rata telur, keju cheddar parut, soda kue, garam, dan air di dalam
Mixing Bowl dengan Spatula.
- Tambahkan tepung terigu protein sedang, tepung kanji, dan bawang putih,
aduk rata.
- Giling adonan dengan rolling pin hingga setebal 5 mm lalu potong berukuran
stik panjang atau sesuai selera
- Untuk taburan luar setelah terpotong bisa di variasikan sesuai selera.
Tambahkan keju parut, bawang putih cincang halus, wijen atau seledri
cincang
- Goreng di dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan.
- Setelah dingin, simpan dalam toples agar tetap renyah lebih lama
2. Resep Klappetart Roti Tawar (untuk 4 porsi)

Bahan :
5 lembar roti tawar, potong dadu 2cm
150 ml susu cair
300 ml santan
1 lembar daun pandan, simpulkan
25 g tepung maizena
1 sdm tepung terigu
75 g gula pasir
½ sdt garam
2 btr telur, kocok lepas
¼ sdt essens vanili
150g kelapa muda
25 g kismis (rendam air panas hingga lunak dan belah 2 bagian)
50 g kenari sangrai
Cara Pembuatan :
a. Rendam roti tawar dengan susu cair hingga lunak. Letakkan dalam cup
alumunium voil. Sisihkan.
b. Campur santan, daun pandan, tepung maizena, tepung terigu, gula pasir dan garam.
Aduk rata. Masak sambil diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat.
c. Masukkan telur, essens vanili dan daging kelapa muda. Aduk rata.
d. Tuang adonan ke dalam cup alumunium foil berisi roti tawar hingga agak penuh.
e. Taburi dengan kismis dan kenari di atasnya.
3. Resep Kolak Pisang Roti (Untuk 4 porsi)

Bahan :
3 lembar roti tawar
300 g ubi merah, kupas, potong dadu
3 buah pisang raja, kupas, potong serong
300 g gula merah, sisir
250 ml air
100 ml santan
1 sdm air jeruk lemon
1000 ml air
Prosedur kerja :
a. Masak gula merah bersama air sampai gula larut hingga mendidih, angkat dan sisihkan.
b. Masak ubi merah bersama santan dan daun pandan hingga lunak. Tambahkan pisang dan
sirup gula merah,aduk rata.
c. Rebus hingga mendidih, angkat dan buang daun pandannya. Kemudian tuang ke dalam
mangkuk, taburi potongan roti, sajikan.
KELOMPOK 4
Resep Risoles Mayo (untuk : 15 porsi)
Bahan :
 Tepung terigu protein sedang - 100 g
 1 sdm mentega
 Telur ukuran besar - 1 butir
 Susu cair - 300 ml
 Garam - 1/4 sdt
Merica bubuk - 1/4 sdt
 Minyak goreng - 1 sdm
BAHAN ISI:
 Telur rebus, belah tiap butir jadi 6 bagian - 3 butir
 Daging asap, belah tiap lembar jadi 2 bagian - 8 lembar
 Mayones - 100 g
 Saos sambal - 1 sdt
BAHAN PELAPIS:
 Telur, kocok lepas - 2 butir
 Tepung panir – secukupnya
Prosedur kerja :
a. Dalam satu wadah, campur tepung terigu, garam, dan merica. Aduk rata.
b. Tambahkan telur dan susu, kemudian aduk rata menggunakan whisker sampai tidak ada
yang bergerindil. Saring adonan lalu tambahkan minyak goreng, aduk sampai rata.
c. Panaskan wajan anti lengket. Tuang adonan secukupnya untuk membuat dadar tipis. Bila
permukaan dadar sudah kering dan tidak lengket di wajan, segera angkat kulit dadar.
Lakukan sampai adonan habis.
d. Untuk isian: campur rata saus mayones dan saus cabai, sisihkan.
e. Ambil satu lembar kulit dadar lalu tata isian di atasnya (seiris telur rebus, selembar daging
asap, 1 sdt campuran saus). Gulung seperti amplop, seperti bentuk sosis/risoles. Lakukan
hingga semua kulit dadar habis.
f. Gulingkan risoles ke kocokan telur lalu balur dengan tepung panir. Lakukan hingga
habis.
g. Diamkan risoles selama kurang lebih ½ jam di kulkas agar tepung panir melekat
sempurna.
h. Panaskan banyak minyak. Goreng risoles hingga berwarna kuning kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.
i. Siap disajikan bersama cabe rawit atau sambal
KELOMPOK 5
1. Kue Oliebollen (untuk 17 kue oliebollen)
Bahan :
200 g Terigu Cakra
1 sdm Fermipan
200 ml Susu Cair UHT
1 btr Telur di kocok lepas
1/4 sdt Garam
2 buah Apel kupas & potong dadu
2 sdm Kismis
3 sdm Gula Pasir
3 sdm Gula Halus
Cara Membuat :
a. Campur; terigu,fermipan,garam,gula pasir & telur,aduk rata,masukan kismis &
apel,tuangi susu cair sedikit2,sambil di uleni hingga rata (adonan ini
lengket),lalu tutupi & diamkan 1 jam
b. Setelah 1 jam,kempiskan adonan,lalu bentuk bulat (taburi tangan dengan terigu
supaya tidak lengket),lalu tutupi & diamkan lagi 10 menit.
c. Goreng dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan/matang,angkat &
tiriskan.
d. Setelah hangat taburi gula halus.
2. PUDING COKLAT SAUS SANTAN

(Untuk 5 porsi)
Bahan :
125 ml santan
10 g coklat bubuk
1 bungkus agar-agar bubuk putih
65 ml gula fruktosa cair
1 putih telur
Bahan Saus Santan :

150 ml santan
50 ml gula fruktosa cair
1/2 sdt tepung maizena untuk mengentalkan
Cara membuat :
 Campur coklat bubuk dengan santan lalu disaring. Masukkan dalam panci lalu beri agar-agar dan
gula fruktosa. Rebus sampai mendidih. Sementara itu, kocok putih telur sampai kaku.
 Tuang adonan agar-agar sedikit demi sedikit ke putih telur yang sudah dikocok kaku sambil
diaduk sampai rata.
 Siapkan cetakan, basahi dengan air, lalu tuangkan adonan ke dalamnya dan dinginkan.
 Saus santan : rebus santan dalam panci, beri gula fruktosa dan kentalkan dengan tepung
maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air. Aduk-aduk hingga mendidih, lalu angkat dan
dinginkan.
 Keluarkan pudding dari cetakan.
 Hidangkan dengan disiram saus santan.
3. Resep Wedang Uwuh (untuk 7 porsi) Bahan:

10 g secang
2 batang serai, ambil bagian putihnya, bakar, memarkan
150 g jahe, bakar
6 cm kayumanis
10 butir cengkeh
2 butir kapulaga
200 g gula batu
1.750 ml air
Prosedur kerja :
a. Rebus air, secang, serai, jahe, kayumanis, cengkeh, daun cengkeh, daun
pala di atas api kecil sampai harum. Angkat. Saring.
b. Tambahkan gula batu. Sajikan hangat.
KELOMPOK 6
1.RESEP KASTENGEL
Bahan :
400 g tepung kunci biru/protein rendah
200 g keju edam diparut
350 g margarin
1 kuning telur
Bahan olesan :
1 kuning telur + 1 sdt susu cair
keju cheddar secukupnya untuk taburan
Cara membuat:
-Kocok margarin dengan mixer kecepatan rendah selama 1 menit, lalu masukkan
kuning telur. Kocok lagi sampai tercampur rata, tapi jangan terlalu lama. Sekitar 2
menit.
-Masukkan tepung yang telah diayak, secara bertahap, aduk balik dengan spatula.
Lakukan sampai tercampur rata, terakhir tambahkan keju edam parut.
-Campur kuning telur dan susu untuk olesan.
-Bentuk sesuai selera, kemudian oleskan bahan olesan, taburi dengan keju cheddar
parut.
-Panaskan oven 170°C selama 15 menit sebelum kue masuk ke oven. Lalu panggang
selama ±20 menit/ sampai matang (Permukaan atas kuning keemasan jika sudah
matang dan bawah sedikit kecoklatan).
-Dinginkan kue sebelum masuk ke toples.
2. ES KELAPA MUDA BERAROMA

Bahan-bahan :
 1.000 gram kelapa muda, dikeruk lebar

 1.000 ml air kelapa muda
 200 gram gula pasir
 3 butir cengkeh
 4 cm kayumanis
 1.000 gram cincau hitam, dipotong kotak 1 1/2 cm
 700 gram es batu
Cara membuat :
a. Rebus air kelapa muda, gula, cengkeh, dan kayumanis di atas api kecil sampai mendidih dan
harum. Dinginkan.
b. Masukkan kelapa muda dan cincau hitam. Aduk rata.
c. Sajikan bersama es batu.
3. Teh Bajigur (untuk 2 porsi)

Bahan :
 65 ml santan instant
 1 lbr daun pandan
 1 ruas jari jahe, dibakar kupas dan geprek
 1 stick kulit kayu manis
 2 sdm gula aren iris (atau sesuai selera)
 Sejumput garam
 2 Kantong teh celup (kalau suka pekat bisa ditambah)
Cara membuat:
1. Siapkan bahan. Campur air dan santan dalam wadah aduk hingga
tercampur rata, masukan daun pandan, jahe bakar, gula iris, kayu manis, teh
dan garam. Fungsi garam untuk menyeimbangkan rasa manisnya.
2. Jerang diatas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. pastikan
santan tidak pecah. Matikan api. Koreksi rasanya.
KELOMPOK 7.
1. BOLA SINGKONG ISI DAGING KEJU

(untuk : 5 porsi)
Bahan :
300 g singkong, serut
1 sdt Kunyit Bubuk
1 ½ sdt garam
2 sdt gula
Bahan 2 :
100 g daging, cincang
75 g keju, serut
1 buah wortel, potong dadu
1 batang daun bawang, rajang halus
3 siung bawang putih, cincang
½ sdt Merica Bubuk
2 sdm gula
1/2 sdm kecap asin
1 sdm mentega
2 sdm minyak goreng

Bahan 3 :
100 g tepung terigu
1 butir telur
125 ml air es
1/2 sdt garam
1 sdt baking powder

Cara membuat :
a. Tumis bawang putih bahan 2 hingga kekuningan, masukkan sisa bahan 2 berturut-
turut kecuali keju. Masak daging hingga matang, yang terakhir tambahkan keju,
aduk rata dan angkat.
b. Campur semua bahan 1 dan bahan 2, aduk rata kemudian kukus selama 15 menit.
Angkat.
c. Bulatkan sebesar buah duku. Campur bahan 3, aduk rata.
d. Panaskan minyak goreng, celupkan bola singkong ke dalam adonan bahan 3.
Kemudian goreng hingga kecoklatan.
e. Angkat, sajikan selagi panas.
2. Es buah koktail (untuk 5 porsi)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram melon, dipotong bulat
200 gram semangka, dipotong bulat
100 gram nanas, dipotong-potong kotak 1 cm
100 gram pepaya, dipotong bulat
375 gram es batu
Bahan Sirup:
1.000 ml air
2 lembar pandan, diikat
300 gram gula pasir
2 buah jeruk nipis, diambil airnya
Bahan Agar-agar:
1 bungkus agar-agar
50 gram gula pasir
400 ml air
Cara membuat es cocktail:

 Campur sirup, air, daun pandan, dan gula pasir. Masak sambil diaduk hingga larut.
Tambahkan pewarna merah dan air jeruk nipis. Aduk rata. Dinginkan.
 Agar-agar, campur agar-agar, gula pasir, dan air. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
Tuang ke dalam loyang kotak. Dinginkan. Parut.
 Campur buah bersama sirup, agar-agar, dan es batu.
3. Wedang Ronde (untuk 4 porsi)

150 gram tepung ketan putih
125 ml air hangat
4 tetes pewarna hijau tua
4 tetes pewarna merah cabai
Bahan Isi:
50 gram kacang tanah kupas disangrai
25 gram gula pasir
Bahan Air Jahe:
1.000 ml air
150 gram gula pasir
200 gram jahe dibakar
2 batang serai dimemarkan
Bahan Pelengkap:
100 gram kolang kaling direbus
25 sagu mutiara merah

Cara Memasak Wedang Ronde
- Isi: blender kacang tanah hangat-hangat dan gula pasir sampai rata. Bentuk
menjadi bulatan kecil-kecil. Sisihkan.
- Ronde: campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tambahkan air hangat
sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
- Bagi menjadi tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah, satubagian
tambahkan pewarna hijau, dan sisanya biarkan putih. Masing-masing aduk
rata.
- Ambil sedikit bahan ronde. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Lakukan sampai
adonan habis.
- Didihkan air. Masukkan bola-bola ketan. Rebus hingga mengapung. Angkat
dan tiriskan.
- Air jahe: rebus air, gula pasir, jahe,daun pandan, dan serai dengan api kecil
sampai mendidih dan harum.
- Sajikan ronde dengan kuah serta pelengkapnya.
KELOMPOK 8
1. Tahu Fantasi (untuk 10 buah)

Bahan :
Tahu putih besar - 5 buah
Telur puyuh - 10 butir
Wortel, parut kasar - 1 buah
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Telur - 1 butir
Bawang putih, haluskan - 2 siung
Garam - 1/2 sdt
Putih telur, kocok lepas - 2 butir
Merica - 1/4 sdt
Minyak untuk menggoreng - secukupnya
Cara Membuat:
a. Rebus telur puyuh sampai matang, kupas kulitnya. Sisihkan.

b. Panaskan kukusan & olesi cetakan dengan minyak. Sisihkan
c. Dalam wadah, haluskan tahu.
d. Masukkan telur, wortel, daun bawang, bawang putih. Aduk rata.
e. Masukkan garam dan merica. Aduk rata.
f. Masukkan adonan tahu ke dalam cetakan, letakkan 1 telur puyuh di atasnya.
g. Kukus selama 20-30 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan. Keluarkan tahu dari
cetakan.
h. Celupkan tahu ke dalam kocokan putih telur lalu goreng sampai coklat keemasan.
Angkat. Sajikan.
2. Es cendol (untuk 6 porsi)

Bahan :
Tepung hunkwe - 120 gram
Tepung beras - 25 gram
Pasta pandan - 1 sdt
Air - 700 ml
Garam - 1 sdt
Es batu – secukupnya
BAHAN SAUS GULA MERAH:

Gula merah iris halus - 300 gram
Gula pasir - 100 gram
Air - 500 ml
Daun pandan - 3 lembar
BAHAN SAUS SANTAN:

Santan instan - 500 ml
Air - 300 ml
Garam - 1 sdt
Daun pandan - 2 lembar
Cara Membuat :
Saus Gula: Campur semua bahan kemudian masak hingga mendidih. Angkat dan saring,
kemudian dinginkan.
Saus Santan: Campur semua bahan kemudian masak sambil terus diaduk-aduk hingga
mendidih. Angkat dan dinginkan.
Campur tepung hunkwe, tepung beras, air, pasta pandan, dan garam. Aduk hingga merata.
Masak sambil terus diaduk-aduk hingga adonan meletup-letup dan matang.
Siapkan air matang dalam baskom kemudian beri bongkahan es batu di dalamnya.
Masukkan adonan cendol yang sudah matang tadi ke dalam cetakan cendol. Tekan pelan-pelan
cetakannya. Posisikan cetakan cendol di atas baskom sehingga cendol jadi akan langsung
masuk ke dalam baskom. Lakukan sampai semua adonan habis.
3. Bir Pletok (untuk 6 porsi)
1.500 ml air
150 g jahe, dibakar, dimemarkan
50 g gula merah, disisir
2 batang serai, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
4 cm kayumanis
5 butir cengkeh
5 g kayu secang
150 g gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 buah pala
Prosedur kerja:
1. Rebus jahe, gula merah, serai, daun
a. jeruk, kayumanis, cengkeh, kayu secang, dan daun
pandan di atas api kecil sampai mendidih dan harum. Saring.
b. Tambahkan gula pasir, garam dan buah pala . Aduk rata. Masak sampai
larut dan harum. Angkat. Sajikan hangat
MATERI PRAKTIKUM 4
MAKANAN UNTUK BERBAGAI KELOMPOK USIA DAN BERKEBUTUHAN KHUSUS DAN

FORMULA WHO
Kelompok 1.
1. Bubur Singkong Kukuruyuk Saus Jeruk (menu untuk 6-8 bulan) (1 porsi)
Bahan :
60 gram singkong putih, rebus dan haluskan.
20 gram (2 sdm datar) daging ikan kembung, cincang
halus
10 gram daging ayam
5 gram (1 sdt) minyak kelapa
100 cc (½ gelas belimbing) kaldu ayam
10 gram(1 sdm) sari jeruk manis (perasan jeruk)
20 gram ayam segar, potong halus
Cara Membuat :
Kaldu:
Bahan yang bisa digunakan tulang ayam/ceker ayam/kepala dan tulang ikan/potongan wortel,
daun bawang, seledri, bawang Bombay/kulit udang. Tambahkan air secukupnya, didihkan
Setelah mendidih, api dikecilkan dan biarkan ± 1-2 jam.
Bubur :
Rebus air kaldu, masukkan singkong putih, daging ikan, daging ayam
dan minyak kelapa, aduk-aduk hingga setengah matang.
Masukkan daun bayam, aduk hingga matang. Jika airnya mengental
dapat ditambahkan air matang.
Angkat, lalu saring halus atau diblender. Sebelum disajikan
tambahkan saus jeruk.
Nilai Gizi :
Energi : 187 kkal

Protein : 7,9 gram
Lemak : 7,8 gram
2. Menyajikan contoh menu sarapan untuk atlet
 - Sandwich isi ragout
 -Pisang ambon : 1 buah (@75-100 g)
 -Susu (1 gelas)
Resep Sandwich Isi Ragout (untuk 4 porsi)
 Bahan :
 8 lembar roti tawar tanpa kulit
 Ragout
2 sdm margarin
3 butir bawang merah, iris tipis
200 gr daging cincang, sangrai
2 buah wortel, potong bentuk korek api, rebus sebentar
50 gr buncis, iris tipis, rebus sebentar
2 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
 Cara Membuat
1. Ragout: Panaskan margarin, tumis bawang merah hingga layu dan harum.
Masukkan terigu, aduk hingga bau tepung hilang. Tuang susu sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk agar tepung tidak menggumpal.
 Masukkan daging cincang, wortel, buncis dan daun bawang, , aduk rata.
Bubuhkan garam, lada bubuk dan gula pasir, aduk kembali hingga semua bahan
matang, angkat
2. Ambil selembar roti, isi ragout di tengahnya, kemudian tutup dengan 1
lembar roti, tekan hingga padat lalu potong menjadi dua bagian.Tata di piring.
Ulangi hal tersebut untuk roti tawar yang lain.
3. RESEP FORMULA WHO 75 (F-75)

Nilai Gizi :
Energi :75 kkal/100 ml
Protein:0,9 g/100 ml
Bahan-bahan :
- Susu skim bubuk 12,5 g
- Gula pasir 50 g
- Minyak sayur 15 g
- Larutan elektrolit 10 ml
- Air hangat 500 ml
Cara membuat :
- Campurkan gula dan minyak sayur, aduk sampai rata dan tambahkan larutan
elektrolit.
- Masukkan susu skim sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis dan berbentuk gel.
- Encerkan dengan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai homogen
dan volume menjadi 500 ml. Larutan ini bisa langsung diminum.
Larutan elektrolit dapat dibuat dengan cara :
BAHAN JUMLAH
Oralit WHO 1 sachet (200 ml)
Gula pasir 10 g
Bubuk KCl 0,8 g
Ditambah air sampai menjadi 400 ml
KELOMPOK 2
1. RESEP STIK IKAN (contoh menu balita/bekal sekolah)
(untuk 2 porsi),
Bahan : ½ sdm daun bawang, iris halus.

300 g daging ikan kakap
2 butir telur
1 butir telur ayam untuk pelapis
1 sendok makan tepung maizena
50 g tepung panir
Cara membuat :
- Cincang halus daging ikan kakap.
- Kocok lepas telur ayam
- Campur daging ikan cincang dengan telur, irisan daun bawang dan tepung
maizena, aduk rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan, kukus selama 20 menit hingga
mengeras, angkat, potong bentuk balok panjang, celupkan adonan yang
telah dipotong ke dalam kocokan telur, gulingkan ke atas tepung panir.
- -Panaskan minyak goreng, goreng stick ikan hingga matang dan berwarna
keemasan, angkat, atur dalam piring saji.
2. Resep Stik Tempe Keju (contoh menu snack untuk anak/remaja)

Bahan-bahan :
1 papan Tempe
100 gr Maizena
Secukupnya Keju (Kraft)
Merica bubuk
Garam
1. butir Telor
Secukupnya minyak
Cara membuat :
- Kukus tempe kurang lebih 10menit kalau sudah empuk angkat lumatkan
menggunakan garpu
- Parut keju campurkan ke tempe yang sudah dilumatkan tambahkan maizena
telor merica dan garam, uleni sampe kalis sambil koreksi rasa, maizena nya
menyesuaikan saja sampe adonan kalis
- Setelah adonan kalis bentuk memanjang seperti stik lalu goreng.Tunggu sampai
kuning keemasan ya baru diangkat.
3. RESEP FORMULA WHO 100
Nilai Gizi :
Bahan-bahan :
- Gula pasir 25g
- Minyak sayur 30 g
- Air hangat 500 ml
Cara membuat :
elektrolit.
BAHAN JUMLAH
Gula pasir 10 g
Bubuk KCl 0,8 g
KELOMPOK 3.
1. Tim Kentang Hati Ayam (untuk 2 porsi) : MP-ASI 8+
1. Bahan :
2. -1 buah kentang
3. -1 potong hati sapi
4. -3 potong tempe
-1 buah tomat
-500 ml air kaldu

-1 lembar daun salam
Cara membuat :
-Siapkan bahan-bahan sesuai takaran.
-Siapkan hati sapi, cincang sampai halus.
-Kupas kulit kentang sampai bersih. Potong-potong kentang sampai bersih. Cuci dengan
air bersih.
-Potong-potong tempe menjadi ukuran kecil.
-Cuci tomat dengan air bersih. Buang bagian pangkal tomat. Potong-potong tomat
menjadi ukuran kecil.
-Masukkan semua bahan-bahan kedalam panci.
-Tambahkan air kaldu sebanyak 500 ml.
-Masak sampai mendidih.
-Jika sudah mendidih, tutup panci dan masak dengan api kecil. Masak sampai air
menjadi sedikit dan masakan empuk.
- Siap disajikan.
2. Resep Sate Jamur (menu untuk vegetarian) (untuk 15 tusuk)
Bahan :
 -250 g jamur tiram
 -1 sdm saus tiram vegetarian (merk Lee Kum Kee)
 -kecap manis secukupnya
 -margarin secukupnya (± 2 sdm untuk olesan)
 -garam secukupnya
 -bawang goreng secukupnya (untuk taburan)

 Bumbu halus :
 -2 butir kemiri, sangrai
 -1 ½ sdt ketumbar.
 -1 siung bawang putih

 Bahan sambal rawit kecap:
 6 biji cabe rawit, cincang kasar
 Kecap manis secukupnya
 Garam secukupnya

 Cara membuat :
 -Rebus jamur tiram sebentar asal layu. Tiriskan. Suwir
 -Campur bumbu halus dengan kecap manis. Masukkan jamur, tambahkan garam
dan saus tiram. Biarkan hingga bumbu meresap kurang lebih 20 menit.
 - Tusuk jamur ke tusukan sate hingga jamur habis.
 -Panggang diatas wajan datar, jangan lupa dibalik sambil diolesi campuran
margarin dan kecap manis. Setelah matang, angkat dan sajikan di atas piring.
Taburi dengan bawang goreng.
 -Pelengkap: campur cabe rawit cincang dengan kecap manis.
 -Sajikan sate jamur tiram dengan sambal rawit kecap.
3. RESEP FORMULA WHO 135 (dibuat menjadi setengah resep)

Nilai Gizi :
Bahan-bahan :
Susu skim bubuk 90 g
Gula pasir 65 g
Minyak sayur 70 g
Larutan elektrolit 27 ml
Air hangat 1000 ml
Cara membuat :
a. Campurkan gula dan minyak sayur, aduk sampai rata dan tambahkan larutan
elektrolit.
b. Masukkan susu skim sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis dan berbentuk gel.
c. Encerkan dengan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai homogen dan
volume menjadi 1000 ml. Larutan ini bisa langsung diminum.
KELOMPOK 4
1. Resep Nasi Goreng Bakar
(untuk 2 porsi, one dish meal untuk ibu hamil).
Bahan :
2 sdm margarine
1 butir telur ayam, dikocok lepas
1 buah bawang bombay cincang
200 g nasi putih
½ sdt garam
¼ sdm lada bubuk
50 g jagung manis pipil
50 g wortel, kupas kulit, kukus dan potong dadu
1 batang daun bawang iris
2 buah cabe merah besar, iris tipis
*Daun pisang untuk membungkus nasi goreng, panaskan sebentar di atas uap panas
hingga agak layu.
Bumbu pelengkap :
Bawang merah goreng
Cara membuat :
- Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan kocokan
telur, kemudian aduk sampai rata.
- Masukkan nasi putih, garam, lada bubuk, jagung, wortel, irisan daun bawang,
aduk merata. Masak di atas api kecil hingga semua tercampur rata. Setelah
matang, taburi dengan bawang merah goreng.
- Siapkan daun pisang untuk membungkus. Letakkan nasi goreng, bungkus nasi
goreng dengan daun pisang, sematkan lidi pada kedua ujung daun pisang.
Lakukan hingga semua bahan habis.
- Bakar nasi di atas panggangan hingga harum. Nasi goreng bakar telah siap
untuk disajikan.
2. Resep Bubur Ayam (untuk 2 porsi, one dish meal, cocok untuk anak-lansia)
Bahan bubur :
 100 gram beras, dicuci, lalu tiriskan

 600 ml air bersih
 1 sendok teh garam
Bahan untuk Kuah Bubur :
 400 gram daging ayam

 1 batang serai
 400 ml air
 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan – Resep Bubur Ayam
 4 butir bawang merah
 2 butir kemiri
 1/2 sendok teh ketumbar
 1/4 sendok teh jintan
 2 cm kunyit
 1 sendok teh garam
Bahan Pelengkap :
2 cakwe, siap pakai, iris halus

1 sdm seledri
1/2 sdm bawang goreng
Emping/kerupuk secukupnya
3. Resep Bola Ubi Tabur Gula (contoh selingan gluten free, free casein).
(untuk 5 porsi)
Bahan :
500 g ubi kuning, kukus, haluskan
50 g kelapa parut
30 g gula pasir
50 g tepung tapioca
Minyak untuk menggoreng
20 g gula halus untuk taburan
Cara membuat :
-Campur ubi halus dengan kelapa, gula, dan tepung tapioca, aduk rata.
-Bentuk menjadi 25 buah bola-bola.
-Panaskan minyak dengan api sedang, goreng sampai berwarna kecoklatan, angkat.
-Hidangkan dengan taburan gula halus.
KELOMPOK 5
1. Bubur Ikan Jagung (menu untuk 8 bulan) untuk 1 porsi
Bahan:
15 gr (1 ½ sdm) tepung jagung Nilai Gizi :

10 gr (1 sdm) ikan, haluskan Energi:190,6 kkal
5 gr (1 sdt) tempe, haluskan
25 gr pisang kepok, potong kecil Protein:7,5 gram
20 gr daun kangkung, iris tipis
1 sdt minyak kelapa Lemak : 6,8 gram
Air matang secukupnya
Cara membuat :
a. Ikan, tempe, pisang, rebus hingga matang.

b. Sesaat akan matang, masukkan daun kangkung, angkat lalu saring
c. Cairkan tepung jagung dengan sedikit air, lalu masak dengan air dan tambahkan minyak.
d. Setelah matang dan kental, masukkan hasil saringan nomor 2, aduk hingga rata, siap
dihidangkan.
2. Pancake selai stroberi (untuk 5 porsi, contoh hidangan selingan untuk atlet, cocok juga
untuk anak-remaja, bumil, busui)
Bahan :
200 ml susu cair
25 g margarine
1 butir telur ayam
100 g tepung terigu protein sedang
3 sdm gula pasir
1 sdm baking powder
¼ sdt garam
150 g apel manalagi, iris bulat tipis
50 g selai strawberry
20 g madu
50 g minyak kelapa untuk menggoreng apel
Cara membuat :
 Campur tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam dalam wadah.
 Letakkan telur di tengah-tengah adonan. Tuangkan susu cair, perlahan-lahan sambil dikocok
dengan pengocok telur hingga rata.
 Tuang margarine cair sambil dikocok hingga rata. Diamkan adonan selama 20 menit.
 Panaskan panas dadar antilengket, tuangkan adonan 1 hingga 2 sendok sayur. Diamkan hingga
pancake mengeluarkan gelembung kecil di atas permukaannya.Balik dan masak hingga matang.
Angkat. Masak hingga seluruh adonan habis.
 Letakkan pancake di atas piring, oles dengan selai strowberri. Atur irisan apel goreng yang telah
dilumuri madu di atas selai strowberri. Tutup kembali dengan pancake, sajikan selagi hangat.
3. RESEP FORMULA WHO 75 (F-75)

Nilai Gizi :
Bahan-bahan :
- Gula pasir 50 g
- Minyak sayur 15 g
- Air hangat 500 ml
Cara membuat :
elektrolit.
BAHAN JUMLAH
Gula pasir 10 g
Bubuk KCl 0,8 g
KELOMPOK 6
1. Tim Ikan Telur Puyuh Wortel (MP-ASI 9-11 bulan)

 25 gram beras
 20 gram ikan segar, haluskan
 1 butir telur puyuh
 15 gram wortel
 10 gram tomat
 gram (1 sdt) minyak kelapa
 75 cc (1/3 gelas belimbing) kaldu
 50 gram pepaya, haluskan
Cara Membuat :
 Masukkan beras, ikan, telur puyuh, minyak kelapa ke dalam
 mangkok tim
 Tambahkan air kaldu, tim hingga matang
 Masukkan kangkung dan tomat, tim hingga matang
 Angkat, sajikan dengan saos pepaya
2. Resep Nagasari Jagung Manis (untuk 12 buah) (contoh selingan, cocok untuk
MP-ASI dan untuk anak-lansia)
Bahan :
-120 gram tepung hunkwe
- 450 ml air untuk melarutkan gula
-2 buah jagung manis
- 200 ml air untuk dicampurkan dengan tepung hunkwe
-2 lembar daun pandan
150 gram gula pasir
250 ml santan
Daun pisang secukupnya untuk membungkus.
Sumber: https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-nagasari-jagung-manis-
yang-enak-nikmat-dan-lembut | Selerasa.com
Cara membuat :
-Pertama-tama, sisir jagung yang sudah anda siapkan tadi.
-Larutkan gula pasir dengan menggunakan 450 ml air.
-Bersihkan atau cuci daun pandan.
-Siapkan panci kecil dan simpan di atas kompor. Lalu masukan gula yang sudah
dilarutkan dengan menggunakan air tadi ke dalam panci.
-Masak larutan gula tersebut, lalu masukan daun pandan yang sudah dibersihkan.
Didihkan larutan tersebut. Jika sudah mendidihkan,angkat dan sisihkan.
-Siapkan blender, lalu masukan 1 buah atau sebagian jagung yang sudah disisir tadi ke
dalam blender. Masukan santan,blender sampai benar-benar halus, kemudian saring,
sisihkan.
- Siapkan wadah, lalu masukan tepung hunkwe ke dalam wadah tersebut. Tuangkan air
sebanyak 200 ml ke dalamnya. Lalu aduk-aduk sampai merata.
-Siapkan panci atau alat lainnya untuk memasak adonan. Masukan adonan tersebut ke
dalam wadah yang sudah anda siapkan. Lalu masak dengan menggunakan api sedang.
Masukan larutan air dan gula, jagung yang sudah diblender bersama dengan santan serta
sisa jagung lainnya. Aduk-aduk sampai merata dan adonan menjadi mengental. Jika
sudah seperti itu, anda bisa lansung mengangkatnya dari kompor. Ambil sebagian
adonan. Lalu bungkus dengan daun pisang. Lakukan langkah yang sama sampai semua
adonan habis. Jika sudah, anda bisa langsung mengukusnya beberapa menit saja.
Sebelum disajikan, anda bisa mendinginkannya terlebih dahulu.
3. RESEP FORMULA WHO 100
Nilai Gizi :
Bahan-bahan :
- Gula pasir 25g
- Minyak sayur 30 g
- Air hangat 500 ml
Cara membuat :
elektrolit.
BAHAN JUMLAH
Gula pasir 10 g
Bubuk KCl 0,8 g

KELOMPOK 7
1. Sup Soun Telur Puyuh (untuk 2 porsi), contoh menu gluten free
 Bahan:
 50 g soun kering
 25 g wortel, potong kecil halus
 25 g kacang polong
 4 butir telur puyuh rebus, kupas
 1 sdm minyak sayur
 1 siung bawang putih, cincang halus
 375 ml kaldu ayam
 ½ sdt gula pasir
 ½ sdt garam
Bola Ayam:
 50 g daging ayam cincang halus

 1 batang sawi, iris halus
 1/2 butir kuning telur ayam
 1/2 sdm tepung kanji
 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Untuk Bola Ayam:
- Campur daging ayam, sawi, kuning terlur, tepung terigu, merica dan garam jadi
satu.
- Aduk-aduk hingga tercampur rata.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.
- Rebus hingga mengapung.
- Angkat dan tiriskan.
2. Resep Bubur Nasi Ayam Sayuran (1 porsi) One Dish Meal untuk anak-lansia
Bahan :
2 sdm ayam cincang
1 buah wortel sedang
3 tangkai brokoli
1 gelas air kaldu
1 lembar daun salam
3 sdm Nasi putih
Cara membuat :
 Parut wortel dan brokoli
 Masukkan daging ayam cincang bersama nasi.
 Tambahkan air kaldu 1 gelas lalu biarkan mendidih. Masukan sayuran, daun
salam, lalu aduk hingga matang.
 Aduk terus hingga matang dan mengental, sajikan.
3. RESEP FORMULA WHO 135 (dibuat menjadi setengah resep)

Nilai Gizi :
Bahan-bahan :
Susu skim bubuk 90 g
Gula pasir 65 g
Minyak sayur 70 g
Larutan elektrolit 27 ml
Air hangat 1000 ml
Cara membuat :
a. Campurkan gula dan minyak sayur, aduk sampai rata dan tambahkan larutan
elektrolit.
b. Masukkan susu skim sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis dan berbentuk gel.
c. Encerkan dengan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai homogen
KELOMPOK 8
1. Cilok Sayur (untuk 12 porsi), contoh menu cilok untuk remaja)
Bahan Cilok :
250 gram Tepung tapioka
125 gram Tepung terigu
75 gram Jamur tiram, cuci &dicincang
75 gram Brokoli, cuci &dicincang
100 gram Daging ayam, blender kasar
5 siung Bawang putih, dihaluskan
2 sdm Bawang merah goreng, dihaluskan
1 sdm Garam
1sdt Merica bubuk
1 batang Daun bawang, diiris tipis
200 ml Air panas
Bahan Saus Kacang :

150 gram Kacang tanah, digoreng
2 siung Bawang putih, digoreng
75 gram Gula merah, diiris tipis
5 biji Cabe rawit, digoreng
3 biji Cabe merah besar, digoreng
1 ½ sdm Kecap manis
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Margarin untuk membakar
Cara Membuat:
a. Siapkan wadah lalu masukkan semua bahan kecuali air panas, aduk hingga rata lalu
tambahkan air panas sedikit demi sedikit agar adonan tidak lembek. Uleni adonan
hingga dapat dibentuk lalu bentuk bulat-bulat adonan cilok.
b. Siapkan panci dandidihkanair. Masukkan adonan cilok, masak sampai cilok
mengapung. Angkat dan tiriskan.
c. Saus Kacang :blender kacang tanah, cabe rawit, cabe merah dan bawang putih
hingga halus dengan ditambah air secukupnya.Kemudian tumis dengan
menggunakan api kecil lalu tambahkan gula merah, garam dan kecap. Aduk hingga
rata dan tambahkan air secukupnya, masak hingga air menyusut dan seperti keluar
minyaknya. Angkat dan sisihkan.
d. Siapkan pemanggang dan olesi dengan margarin, olesi cilok dengan bumbu kacang
dan bakar cilok hingga matang. Cilok siap dihidangkan.
2. Bihun Goreng Vegetarian (contoh menu Vegetarian )
Bahan:
100 gram bihun kering, potong 15 cm, rendam hingga lunak,
tiriskan 100 gr kapri/kapri manis
100 gram paprika merah (bisa diganti cabe teropong), buang bijinya, potong juring 1/2
cm
50 gram jagung manis pipil/serut
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
25 gram kenari/almon panggang, cincang kasar, untuk taburan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus, untuk taburan
Bumbu halus:
5 butir merica
1 cm jahe, 8 cm pangkal batang serai,
Iris tipis 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam
Cara membuat bihun goreng vegetarian :

a. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus. Tumis hingga harum.
b. Masukkan kapri, paprika, dan jagung manis. Tumis hingga sayuran masak tapi
masih renyah.
c. Masukkan bihun, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat, dengan taburan kenari/
almond serta daun jeruk.
3. Vegan Gluten Free Coconut Cookies (contoh selingan gluten free dan kasein)
 150 gram margarin cair

 40 gram gula pasir
 150 gram tepung beras atau maizena
 70 gram tepung kelapa atau kelapa parut yang dikeringkan atau disangrai
 Kismis atau ceri untuk hiasan
Cara membuat
1. Campurkan margarin cair dengan gula pasir ke dalam wadah.
2. Tambahkan tepung maizena atau tepung beras dan juga tepung kelapa ke dalam
wadah, aduk hingga rata.
3. Masukkan adonan di kulkas sekitar satu jam dengan menutup wadah
menggunakan plastik.
4. Panaskan oven dengan suhu 120 derajat.
5. Siapkan loyang kemudian lapisi dengan kertas roti.
6. Keluarkan adonan yang telah didinginkan kemudian bentuk bulat-bulat dan taruh di
atas loyang.
7. Tambahkan ceri atau kismis pada setiap adonan di dalam loyang.
8. Panggang di dalam oven selama kurang lebih 8 hingga 15 menit sampai melebar
dan pinggirnya berwarna kekuningan.
9. Angkat dan diamkan kue di dalam loyang hingga dingin sebelum diangkat agar
teksturnya mengeras.
10. Setelah dingin, masukkan ke dalam toples untuk disajikan.
PRAKTIKUM V
MENGOLAH MENU UNTUK PENDERITA OBESITAS,
HIPERTENSI DAN DISLIPIDEMIA
Kelompok 1 & 5 memasak menu yang sama
Kelompok 2&6 memasak menu yang sama
1. Schotel Singkong Keju (contoh menu One Dish Meal untuk Obesitas)
-Air putih
-Apel : 1 buah
2. Mengolah dan menyajikan contoh hidangan untuk penderita Hipertensi
RESEP BUBUR MANADO (untuk 2 porsi)

Bahan :
75 g beras
500 ml air
½ batang sereh
50 g labu kuning, potong dadu
25 g jagung manis pipil
25 g bayam
1 sdt garam
Bahan ikan grill :
2 potong fillet ikan kakap @ 50 g
1 sdm air jeruk nipis
Sedikit garam
Sedikit merica
Bahan sambal :
6 buah cabai merah
1 sdt terasi
1 buah tomat
Garam secukupnya
Cara membuat sambal :

- Rebus cabai merah dan tomat, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bersama terasi dan garam, lalu tumis sebentar, angkat.
Cara membuat :
- Bubur Manado : Rebus beras bersama air dan sereh, masukkan labu
kuning dan jagung, rebus sampai mengental, setelah menjadi bubur
masukkan bayam dan garam, aduk rata, masak sebentar, angkat.
- Ikan Grill : Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica, kemudian
grill di wajan grill hingga matang dan kecoklatan, angkat, sisihkan.
- Hidangkan bubur manado bersama ikan grill dan sambal.
Kelompok 2
1. Resep Egg Karedok (menu untuk Penderita Obesitas/Dislipidemia)
Bahan :
5 butir telur ayam, rebus,belah dua, ambil bagian kuningnya, bagian putihnya menjadi
wadah.
5 lonjor kacang panjang,iris halus.
5 lembar kol, iris halus
1 buah mentimun, iris
25 g tauge pendek
25 g kemangi, petik-petik daunnya
Saus :
125 g kacang tanah, sangrai, haluskan
1 buah cabai merah besar, rebus.
1,5 siung bawang putih
¼ ruas jari kencur
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1/2 buah jeruk limau, peras airnya
½ sdm air jeruk nipis.
75 ml air matang
Cara membuat :
- Haluskan kacang tanah bersama cabe merah, kencur, bawang putih, gula merah,
garam, garam, aduk rata. Tambahkan air, masukkan ke dalam bumbu,beri air
jeruk limau, aduk rata.
- Campur semua bahan dan saus, aduk rata. Ambil 1 potong putih telur, taruh 1
sdm penuh karedok ke dalamnya, hiasi sesuai selera.
2. Resep Bolu Kukus Singkong (contoh snack rendah kalori/untuk penderita

hipertensi)
 Untuk 10 porsi @2 buah
 Bahan :
 4 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya
 100 g gula pasir
 100 g kelapa, kupas, parut
 200 g singkong, parut halus, peras airnya.
 100 g tepung terigu
 Sedikit vanili
 Minyak untuk mengoles
 Kismis untuk hiasan

 Cara membuat :
 -kocok kuning telur dan separuh gula hingga mengembang dan kental.
Masukkan singkong parut, kelapa parut, angkat mixernya, masukkan tepung
terigu dan vanili, aduk dengan spatula sampai rata.
 -Kocok putih telur sampai kaku, tambahkan sisa separuh gula sambil dikocok.
 Campur adonan telur singkong dengan putih telur yang sudah kaku, diaduk rata.
 -Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak, beri kismis di
atasnya. Lalu kukus selama ± 20 menit/
 Setelah matang angkat, keluarkan dari cetakan. Hidangkan.
Kelompok 3.
1. Menu untuk diet pada obesitas

Nasi putih 100 g
-Fillet ikan grill isi sayuran
-Tahu burger
-Brokoli siram saus tomat
-Buah : Jeruk manis (1 buah=50 g)
RESEP FILET IKAN GRILL ISI SAYURAN (untuk 2 porsi)

Bahan :
100 g fillet ikan (2 potong)
Bahan isi :
1 sdm bawang Bombay iris
1/2 sdm bawang putih cincang
Sedikit merica bubuk
1/2 sdm unsalted margarine untuk menumis
25 g kacang polong
25 g wortel, potong dadu
1/4 sdt saus tiram
1/2 sdm terigu, larutkan dengan 2 sdm air
Bahan saus sayuran :

1 sdm unsalted margarine
1 sdm tepung terigu
50 g kembang kol. Rebus, cincang
200 ml kaldu
Sedikit garam
Cara membuat :
a. Untuk membuat adonan isi:
-Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih, masukkan kacang
polong dan wortel. Beri saus tiram, merica aduk rata. Masukkan larutan terigu, aduk
hingga mengental, angkat,sisihkan.
b. Isi filet dengan adonan isi, lalu dilipat.
c. Panaskan wajan grill, olesi margarine,panggang ikan isi sambil dibalik-balik hingga
matang kecoklatan pada kedua sisinya, angkat.
RESEP TAHU BURGER

(untuk 2 porsi)
Bahan :
100 g tahu, kukus, haluskan
5 sdm tepung roti
2 butir putih telur
2 sdm bawang Bombay iris
1 sdm bawang putih cincang
Sedikit pala bubuk
Sedikit garam
Sedikit daun thym bubuk
Cara membuat :
-Campur tahu dan tepung roti dan putih telur aduk beri garam merica pala dan thym
bentuk bulat pipih menjadi 2 buah.
-Panaskan wajan grill olesi margarine dan masak tahu burger sambil dibalik sampai
masak, angkat.
-Hidangkan dengan saus tomat.
BROKOLI SIRAM SAUS TOMAT (untuk 2 porsi)

Bahan : 100 g brokoli, potong sesuai tangkai
Air secukupnya untuk merebus brokoli
Sedikit garam
10 g unsalted margarine
10 g tepung terigu
150 ml susu non fat
1 sdm pasta tomat
1 sdm saus tomat
Sedikit oregano
Sedikit gula
Cara membuat :
-Rebus brokoli dengan garam hingga matang, tiriskan, sisihkan.
-Saus : lelehkan margarine dalam wajan, masukkan tepung terigu, tuangi susu sedikit
demi sedikit sampai habis.
-Masukkan pasta tomat dan saus tomat, aduk hingga tercampur rata, beri oregano dan
gula, masak hingga mendidih, angkat.
-Hidangkan brokoli dengan saus tomat.
RESEP BROKOLI SIRAM SAUS TOMAT (untuk 2 porsi)

Bahan : 100 g brokoli, potong sesuai tangkai
Air secukupnya untuk merebus brokoli
Sedikit garam
10 g unsalted margarine
10 g tepung terigu
150 ml susu non fat
1 sdm pasta tomat
1 sdm saus tomat
Sedikit oregano
Sedikit gula
Cara membuat :
-Rebus brokoli dengan garam hingga matang, tiriskan, sisihkan.
-Saus : lelehkan margarine dalam wajan, masukkan tepung terigu, tuangi susu sedikit
demi sedikit sampai habis.
-Masukkan pasta tomat dan saus tomat, aduk hingga tercampur rata, beri oregano dan
gula, masak hingga mendidih, angkat.
-Hidangkan brokoli dengan saus tomat.
2. FROZEN CHOCO DIPPED BANANA (untuk 10 potong) : contoh selingan

untuk Penderita Hipertensi
Bahan :
5 Buah Pisang Raja
150 gr Dark Cooking Chocolate
10 Buah Stik Es Krim
- Kupas pisang, potong melintang jadi 2

- Tancapkan stik es krim pada setiap ujung pisang yang dipotong.
- Masukkan potongan pisang ke dalam wadah yang tertutup rapat, simpan dalam
freezer hingga beku.
- Potong-potong dark cooking chocolate, taruh dalam mangkok. Didihkan air di atas
panci, matikan api. Taruh mangkok berisi potongan coklat diatas panci, sambil
diaduk-aduk hingga coklat meleleh.
- Celupkan pisang yang sudah beku ke dalam coklat leleh. Sajikan.
KELOMPOK 4
1. Menu untuk Obesitas

-Honey Pancake
-Jus jeruk mix semangka
Resep HONEY PANCAKE (Untuk 4 porsi)
Bahan :
200 g tepung terigu
1 butir telur
6 sdm susu non fat
400 ml air hangat
25 g gula rendah kalori
2 sdt baking powder
1 sdt baking soda
30 g margarine (lelehkan terlebih dahulu)
1 sdt garam
Cara membuat :
a. Aduk tepung terigu, gula rendah kalori, susu non fat,baking powder, soda kue,
garam,hingga rata dalam mangkuk.
b. Panaskan wajan dadar, oleskan margarine
c. Tuangkan kira-kira 30 ml adonan ke wajan, panaskan hingga bagian samping
kelihatan matang, kemudian balik.
d. Angkat dan sajikan.
Resep Jus jeruk mix semangka (untuk 1 porsi)

Bahan : 75 g jeruk manis, buang bijinya
100 g semangka, kupas potong-potong
½ gelas air matang
Cara membuat :
-Campur semua bahan ,haluskan menggunakan blender.
-Tuang ke dalam gelas saji, sajikan.
2. MENU UNTUK HIPERTENSI/DISLIPIDEMIA

RESEP NASI MERAH BAKAR ISI AYAM (untuk 4 porsi)
600 gram nasi merah
400 g fillet dada ayam
3 sdm minyak wijen
2 batang serai, memarkan
2 sdm lengkuas
3 cm jahe
100 g wortel, parut kasar
200 g kemangi, petik daunnya
5 lembar daun jeruk, iris halus
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Daun pisang, untuk membungkus
Lidi, untuk menyemat
Bahan Bumbu Halus Nasi Merah Bakar Isi Ayam :

9 buah cabai merah
4 sdt garam
1 sdt terasi yang sudah dibakar
½ sdt gula pasir
Cara membuat Nasi Bakar :

a. Langkah pertama, ayam dikukus hingga kurang lebih 15 menit, kemudian suwir-
suwir dan sisihkan
b. Selanjutnya panaskan minyak wijen untuk menumis bumbu halus kemudian
tambahkan daun jeruk,air jeruk limau, serau, lengkuas, dan jahe hingga harum, aduk
kembali hingga rata.
c. Lanjutkan dengan memasukkan ayam yang sudah disuwir kemudian masukkan
wortel dan nasi, aduk hingga rata.Masukkan daun kemangi ketika akan diangkat,Bagi
menjadi 6 bagian yang sama rata. Kemudian siapkan daun pisang, letakkan satu
bagian nasi, gulung hingga membentuk silinder lanjutkan dengan menutup rapat dan
sematkan kedua ujungnya menggunakan lidi. Ulangi hingga semua nasi terbungkus.
d. Panggang di atas bara api, lanjutkan dengan membolak-balik hingga matang, kurang
lebih 10 menit, angkat dan sajikan selagi hangat.
JUS NANAS SAWI HIJAU (untuk 2 porsi)
Bahan :
200 g nenas,kupas, potong kecil-kecil
50 g sawi hijau, potong kecil
100 ml es serut
2 potong jeruk nipis, peras.
1 sdm madu
Cara membuat :
-Blender nenas, sawi hijau, es serut, dan tambahkan perasan jeruk nipis.
-Tuang ke dalam gelas saji, dinginkan. Hidangkan.
PRAKTIKUM VI
Mengolah dan Menyajikan Menu Untuk Diabetes Mellitus;

Penyakit Ginjal; Diet rendah purin; Diet Penyakit hati &
Gangguan Empedu
Kelompok I & 5 mengolah menu yang sama

Kelompok 2 & 6 mengolah menu yang sama
1. Menu untuk DM
 Nasi putih : 200 g
 Sate kakap bumbu pedas
 Perkedel tempe
 Kailan Saus Tiram
 Buah : papaya : 1 potong @ 100 g
RESEP SATE KAKAP BUMBU PEDAS (untuk 2 porsi)
Bahan :
200 g daging kakap segar, potong dadu kecil
½ sdm air asam
¼ sdt garam
Bumbu sate yang dihaluskan :
1 sdm cabe merah iris
1 sdm bawang putih iris
1 buah kemiri
1/2 sdt jahe
½ sdt terasi
½ sdm garam
½ sdm gula pasir
Cara membuat :
- Lumuri daging ikan kakap dengan air asam dan garam. Panaskan minyak
di wajan anti lengket, tumis bumbu yang dihaluskan hingga keluar
aromanya, angkat dan dinginkan.
- Tempatkan ikan kakap potong di baskom, tuangi dengan tumisan bumbu,
aduk rata perlahan.
- Kemudian tusukan ikan berbumbu pada tusukan sate.
- Panaskan panggangan Teflon, panggang sate ikan hingga matang dan
empuk.
- Hidangkan sate kakap bumbu pedas dengan lontong/nasi hangat.
RESEP PERKEDEL TEMPE (untuk 5 porsi)
Bahan :
400 g tempe (kukus, haluskan)
100 g kelapa muda, parut
1 butir telur ayam
25 g tepung tapioka
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan :

2 sdm bawang putih, iris
1 sdt kencur
1 sdt terasi
1 sdm garam
Bumbu lainnya :
2 lembar daun jeruk, iris tipis
Cara membuat:
a. Campur semua bahan (keculai minyak), bumbu yang dihaluskan, dan bumbu
lainnya. Aduk hingga rata.
b. Buat perkedel tempe bentuk bulat atau sesuai selera.
c. Panaskan minyak di dalam wajan. Goreng perkedel hingga berwarna
kecoklatan.
d. Hidangkan perkedel tempe selagi hangat.
RESEP KAILAN SAUS TIRAM (untuk 5 porsi)

Bahan:
2 ikat ( 300 gram) kailan
25 gram taoge
1 buah tomat merah, potong-potong
2 buah cabai merah besar, potong serong tebal
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh merica bubuk
1 batang daun bawang, potong serong
150 ml air
1 sendok makan minyak, untuk menumis
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan cabai merah besar sampai harum. Tambahkan tomat.
Aduk layu.
2. Masukkan saus tiram, garam, merica, dan gula pasir
3. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan taoge dan daun bawang. Aduk
rata.
- Ambil selembar kulit, isi dengan ± 2 sdm adonan isi, gulung kemudian lipat sisipkan
adonan isi, gulung, kemudian lipat, sisipkan daun sla, gulung kembali menjadi
lumpia.
- Hidangkan.
Kelompok 2. Contoh Menu untuk Penderita Penyakit Ginjal

-Nasi Hainan
-Sup Labu Siam
-Jus Jambu Biji
KELOMPOK 3. Contoh Snack untuk Penderita Penyakit Ginjal

1. Resep Kue Talam Jagung
Bahan-bahan yang diperlukan:

Bahan I:
o 500 ml santan dari 1 butir kelapa
o 1/4 sendok teh garam
o 1 lembar daun pandan
o 125 gram gula pasir
o 125 gram tepung beras
o 40 gram tepung kanji
o 100 gram jagung pipil rebus, ditumbuk kasar ( dari 225 gram jagung)
o 7 tetes pewarna dari daun suji.
Bahan II:
o 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa, direbus
o 3 sendok makan tepung beras
o 1/ sendok teh garam
o 40 gram tepung kanji
Cara Membuat Kue Talam Jagung Paling Enak dan Mudah :
Resep untuk kurang lebih Untuk 16 buah

o Bahan I: didihkan santan, garam, daun pandan, dan gula. Saring. Setelah hangat,
tuang sedikit-sedikit ke tepung beras, tepung kanji dan jagung, dan air daun suji.
Aduk sampai licin.
o Tuang ke loyang 18 x 18 x 4 cm yang dioles dengan minyak dan dialas plastic.
Kukus 30 menit sampai 3/4 matang.
o Bahan II: tuang santan hangat ke dalam campuran tepung beras, garam, dan tepung
kanji. Aduk sampai jadi adonan yang licin. Tuang ke atas lapisan I. Kukus 15 menit
sampai matang.
o Dinginkan dan potong-potong. (dapat menggunakan cetakan dari kue talam).
2. Muffin Ubi Ungu, contoh snack untuk Diet Rendah

Purin (untuk 8 porsi)
Bahan :
3 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningya
100 g gula
100 g tepung
100 g ubi ungu,kukus, haluskan
100 ml minyak
½ sdt vanili
Sedikit pewarna ungu
Cara membuat :
-Panaskan oven dengan suhu 160C
-Kocok putih telur sampai kaku, sisihkan
-Dalam wadah lain, kocok kuning telur dan gula pasir,sampai kental
-Masukkan ubi yang sudah dihaluskan, angkat mixernya.
-Ayak tepung bersama vanili, masukkan ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan
dengan spatula.
-Masukkan minyak, aduk rata, terakhir masukkan kocokan putih telur dan pewarna
ungu, aduk perlahan hingga tercampur rata.
-Masukkan adonan ke cetakan muffin, yang dialasi kertas cup,panggang hingga matang,
angkat.
-Biarkan hingga tidak terlalu panas, keluarkan dari cetakan, siap dihidangkan.
KELOMPOK 4
1. Menu untuk Penyakit Hati & Empedu

Bubur nasi : 250 g
Gurame bakar
Tahu gadon
Sup oyong bihun
Buah :Pisang ambon = 1 buah=@75 g
RESEP GURAME BAKAR BUMBU KECAP (untuk 4 porsi)
Bahan
 2 ekor (800 gram) Ikan Gurame, dikerat-kerat

 2 sendok teh Air Jeruk Nipis
 1 sendok teh Garam
 1 sendok makan Air Asam Jawa
 5 sendok makan Kecap Manis
 3 sendok makan Minyak untuk menumis
Bumbu halus
 6 butir Bawang Merah

 3 siung Bawang Putih
 2 sendok teh Ketumbar
 2 cm Jahe
 1 sendok teh Garam
Bahan Saus Kecap
 5 sendok makan Kecap Manis

 1 buah Tomat, dibuang bijinya, dipotong-potong
 2 butir Bawang Merah, diiris
 1/2 sendok teh Air Jeruk Nipis
Cara memasak
 Rendam ikan gurame dalam air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15
menit.
 Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
 Masukkan asam jawa, aduk rata. Angkat, tambahkan Kecap Manis,aduk rata
lagi.
 Oles ikan dengan bumbu.
 Bakar ikan sambil dioles sisa bumbu sampai matang.
 Sajikan dengan saus kecapnya.
RESEP TAHU GADON (untuk 5 porsi)
Bahan :
200 g tahu
1 butir telur ayam
100 ml santan encer
30 g wortel, parut halus
Bahan halus :
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 iris kencur
1 lembar daun jeruk
Sedikit garam
Cara membuat :
- Haluskan tahu, masukkan telur, santan, dan bumbu halus, aduk rata.
- Buat 5 buah mangkuk dari daun pisang,isi dengan adonan gadon lalu beri
wortel parut di atasnya.
- Kukus gadon dengan api sedang sampai masak, angkat.
- Hidangkan
RESEP SUP OYONG BIHUN (untuk 3 porsi)
Bahan:
2 sdm minyak, untuk menumis
6 siung bawang merah, haluskan
25 g Bihun Jagung, seduh air panas, tiriskan
1 buah oyong, potong-potong
50 g wortel, potong-potong
25 g daging ayam, cincang halus
1 sdt garam
400 ml air kaldu
Taburan:
1 sdm bawang merah goreng
1 sdm daun bawang iris halus
Cara Membuat:
 Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
 Tambahkan air, masukkan daging ayam cincang dan wortel dan oyong.
 Masukan bihun, masak sampai daging ayam, wortel dan oyong empuk.
 Tambahkan garam.
 Hidangkan hangat dengan taburan bawang goreng dan daun bawang iris.
2. Menu Snack untuk Diet Penyakit Hati/Empedu
RESEP ROTI PANGGANG ISI PASTA DAGING (untuk 2 porsi)
Bahan :
4 lembar roti tawar
80 g daging sapi giling
1 sdm margarine unsalted untuk menumis
1 sdm bawang bombai
1 sdt bawang putih cincang
2 sdm kecap manis
Sedikit pala bubuk
Cara membuat :
-Panggang lembar roti tawar sampai kekuningan, angkat, sisihkan.

-Pasta daging : Blender halus daging, bawang bombai, setelah halus angkat. Panaskan
margarine, tumis adonan daging, aduk-aduk. Beri kecap dan pala, aduk-aduk,setelah
masak angkat.
-Olesi roti panggang dengan adonan pasta daging, hidangkan.
PRAKTIKUM VII
MENGOLAH DAN MENYAJIKAN MENU UNTUK DIET PADA SALURAN

PENCERNAAN BAGIAN ATAS, SALURAN PENCERNAAN BAGIAN BAWAH
DAN DIET PADA KANKER
Catatan :
Kelompok 1&5 mengolah menu yang sama
Kelompok 2& 6 mengolah menu yang sama
KELOMPOK 1
1. Diet Disfagia
-Pumpkin Cream Soup
-Jus Melon
2. Diet pada Penyakit Lambung
-Pastel Kentang
-Pisang ambon
Air putih
KELOMPOK I
RESEP PUMPKIN CREAM SOUP (untuk 2 porsi)
Bahan
- 300 gram labu kuning,lalu kukus,kemudian blender halus,lalu disaring
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 sendok makan tepung terigu
- 100 ml cooking cream
- 50 g daging ayam dicincang
- 600 ml kaldu ayam
- 2 sdm margarin untuk menumis
- 2 sdt garam
- Sedikit lada bubuk (1/4 sdt)
- 1 sdt peterseli cincang halus.
Cara membuat :
-Tumis bawang bombay hingga layu, berubah warna dan mengeluarkan aroma harum.
-Sedikit demi sedikit masukkan terigu, selanjutnya aduk hingga matang.
-Tambahkan daging ayam cincang, lada bubuk, dan kaldu ayam, masak hingga
mendidih.
-Tambahkan labu kuning.
-Tambahkan cooking cream, aduk kembali hingga merata.
-Sajikan dengan cincangan peterseli.
Resep Jus Melon

Untuk : 2 porsi
Bahan :
300 g melon, potong-potong
10 g gula pasir
200 ml air dingin
Cara membuat :
-Blender menjadi satu : melon, gula dan air dingin, angkat.
-Tuang ke dalam gelas saji, hidangkan.
KELOMPOK 2. RESEP PASTEL KENTANG (untuk 2 porsi)
Bahan :
400 g kentang, kupas, kukus, kemudian haluskan
1 sdm margarine
Sedikit pala
Sedikit garam
Isi : 1 sdm margarin

1 sdm bawang Bombay
1 sdm bawang putih cincang
50 g daging ayam giling
50 g wortel, potong dadu kecil
1 sdm saus tiram
2 lembar keju slice
Sedikit pala bubuk
Sedikit garam
100 ml air
Cara membuat :
1. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan margarine, pala dan garam.
Aduk rata, atau bagi menjadi 4 bagian.
2. Isi: panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai
harum, masukkan daging ayam giling, wortel, saus tiram. Aduk sampai layu,
tuangi sedikit air (100 ml), masak sampai air habis dan matang.Bubuhi garam
dan pala, angkat, bagi menjadi 4 bagian.
3. Ambil 2 wadah pyrex kecil, masukkan 1 bagian kentang halus, masukkan 1
bagian isi lagi, tutup dengan 1 bagian kentang, ratakan.
4. Olesi dengan kuning telur kocok, lalu panggang hingga berwarna kuning
kecoklatan, angkat, sajikan.
KELOMPOK 2
.Diet Tinggi Serat
1. Sandwich Gandum Scramble Egg
2. -Selada Buah Saus Buah Naga
Resep Sandwich Gandum Scramble Egg

-SANDWICH GANDUM SCRAMBEL EGG
(Untuk 5 porsi)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
10 lembar roti tawar, dibuang kulitnya
1 sendok makan margarin untuk olesan
2 butir telur, dikocok lepas untuk perekat
Bahan Orak-arik Telur:

2 butir telur ayam
1/8 buah bawang bombay, dicincang halus
Cara Pengolahan :
1. Orak-arik telur: kocok lepas telur, bawang bombay dan garam, dan merica
bubuk. Tuang susu cair. Aduk rata. Tambahkan sosis sapi. Aduk rata.
2. Tuang ke dalam wajan datar. Aduk-aduk sampai berbutir kasar.
3. Ambil selembar roti tawar. Oles dengan margarin. Beri orak-arik telur. Tutup
dengan roti tawar. Rekatkan sisinya dengan telur.
4. Bakar diatas wajan datar sampai kecokelatan.
RESEP SELADA BUAH SAUS BUAH NAGA (4 porsi)

Bahan :
100 g melon, potong dadu
100 g nanas, potong dadu
100 g papaya, potong dadu
Bahan saus buah naga:
100g buah naga,blender halus
5 g tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
30 g gula pasir
Cara membuat :
-Panaskan sari buah naga dalam panci,masukkan larutan maizena, aduk-aduk hingga
tercampur rata
-Masukkan gula, aduk sampai mendidih, angkat,dinginkan.
-Dalam wadah saji,taruh buah melon,papaya, dan nanas, lalu siram dengan saus buah
naga.
KELOMPOK 3 (Diet Rendah Sisa)

Bubur Ayam Kuah Kuning
Bakwan tahu kukus
Sate telur puyuh
Pisang ambon
Air putih
Resep Bubur Ayam Kuah Kuning (untuk 3 porsi)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Bubur:
100 gram beras
1.000 ml air kaldu ayam dari tulang ayam
½ sendok teh garam
1 lembar daun salam
Bahan Kuah:
1 buah (±160 gram) paha ayam, memarkan tulangnya
1 sendok teh garam
500 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
1/4 sendok teh pala bubuk
1 butir kemiri, sangrai
1/2 cm kunyit bakar
¼ sendok teh ketumbar
Bahan Pelengkap:
1/2 tangkai seledri, iris halus
1 sendok makan bawang goreng (optional)
Cara membuat:
 Bubur: rebus beras, kaldu ayam, garam, dan daun salam sambil diaduk sampai
matang dan kental. Sisihkan.
 Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam.
Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air, garam. Masak diatas api kecil
sampai mendidih dan berkaldu, tambahkan seledri. Angkat ayam dan
tiriskan.Suwir-suwir ayam.
 Sajikan bubur dengan kuah dan suwiran ayam.
Resep Sate telur puyuh (untuk 4 tusuk)

 1 ruas lengkuas, memarkan
 gula merah secukupnya, haluskan
 600 ml air
 4 sdt kecap manis
 20 butir telur puyuh kupas
Bumbu Halus:
 1 sdt ketumbar
 5 butir bawang merah
 1 sdt garam
Cara Membuat:
 Haluskan semua bumbu halus, tambahkan gula merah, lengkuas dan kecap
manis.
 Masak dengan air mendidih.
 Masukkan telur dan tutup.
 Masak sampai air meresap dalam telur, angkat dan dinginkan.
 Tusuk telur hingga berbentuk sate, sajikan.
KELOMPOK 4. (Menu Untuk Pejuang Kanker)
Resep Kentang Pure (untuk 1 porsi)
Bahan :
200 g kentang kupas, rebus, tiriskan
½ sdm margarine
2 sdm susu cair
Sedikit pala bubuk
Cara membuat :
-Saat masih panas, haluskan kentang rebus dengan penghalus kentang
-Beri margarine dan susu serta pala, aduk-aduk hingga tercampur rata. Hidangkan
dengan. dicetak atau disendok.
Resep Steak Tempe (untuk 5 porsi)
Bahan :
200 g tempe, ukuran sedang
50 g daging ayam cincang
4 sdm tepung terigu
Air secukupnya
Secukupnya garam
2 sdm minyak goreng untuk olesan
Bahan Saus :
2 sdm saos tiram
4 sdm saos tomat
1 sdm tepung maizena
150 ml tepung maizena
Secukupnya air
¼ buah bawang bombai
Bahan Pelengkap :
200 g wortel, potong panjang
200 g kentang, potong panjang
100 g buncis, potong panjang
Cara membuat :
- Potong tempe lalu kukus hingga lunak. Angkat, kemudian hancurkan
tempe sampai lumat.
- Haluskan bawang putih, bawang merah. Lalu campurkan adonan tempe,
ayam cincang dengan tepung terigu dan bumbu yang sudah dihaluskan,
masukkan garam, lalu uleni sampai semua adonan tercampur rata.
- Ambil segenggam adonan bentuk bulat lalu pipihkan namun jangan
sampai tipis. Kukus adonan tempe yang sudah dibentuk selama 15 menit.
Angkat, lalu diamkan hingga dingin.
- Siapkan wajan anti lengket, beri sedikit minyak. Panggang steak tempe
sampai kecoklatan.
Saus :
- Larutkan maizena dengan 1 sdm air, sisihkan, cincang bawang Bombay.
- Tumis bawang bombai yang telah dicincang hingga harum. Masukkan
saus tomat, saus tiram, garam kemudian tambahkan air. Setelah
mendidih masukan larutan maizena sambil diaduk-aduk
Bahan Pelengkap : Kukus sayuran hingga matang.
Penyajian : Tata steak tempe dan sayuran di atas piring lalu siram dengan saus steak.
Steak tempe siap disajikan.

Materi Praktikum Kuliner Dietetik Tahun 2022

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Praktikum Kuliner Dietetik Tahun 2022

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MATERI PRAKTIKUM I

ANEKA HIDANGAN PEMBUKA DAN ANEKA HIDANGAN MAKANAN POKOK

1. FRUIT SALAD (Untuk 5 porsi)

2. Fettucini Carbonara (untuk 2 porsi)

1. Zuppa Soup (untuk 4 porsi)

2. BAKMIE GORENG (Untuk 2 porsi)

Pelengkap Resep Bakmi Goreng :

1. Dimsum Ayam Udang (Untuk 12 porsi)

2. Nasi Goreng Oriental (untuk 2 porsi)

1. Schotel Makaroni (untuk 4 porsi)

2. Nasi Bakar (untuk 2 porsi)

10 g udang ukuran sedang dikupas kulitnya dan dibelah punggungnya

Bumbu yang dihaluskan :

2. Nasi Kuning (untuk 5 porsi)

2. Baked Potato Brocoli & Cheese (untuk 4 porsi)

Bahan cheese sauce:

Pelengkap : Garlic Bread

Cara membuat Garlic Bread :

Cara membuat Chicken Mushroom Soup :

a. Panaskan margarin, tumis bawang bombay

2. Italian Rice Croquettes

2. Mie Ayam (untuk 4 porsi)

1. Mengolah dan menyajikan Chicken Katsu

2. Mengolah dan menyajikan Burger tempe

100 g tempe, kukus sebentar, haluskan

3. Sauted Mushroom & Cheese

500 g ayam, potong menjadi 6 bagian,cuci bersih

2. Tahu Bakso (untuk 4 porsi)

3. Sayur Lodeh Tempe

3. Sate tempe oriental

1. Mengolah dan menyajikan Pepes Udang

2. Perkedel tahu pedas

3. Sayur Asem Sunda

 2 buah jagung manis,-dipotong-potong besar saja

 2 sendok makan kacang tanah

 75 gram kacang panjang,-dipotong-potong kira-kira tiga cm

 1 buah labu siam,-dikupas & potong seperti dadu

 daun melinjo 15 lembar atau secukupnya

 4 buah cabe ijo besar,-dipotong-potong kira-kira 2 cm

 4 sendok makan air asem

 1,5 liter air bersih

Bumbu halus tuk Resep sayur asem sunda :

>3 siung bawang putih

Arahan Cara membuat Sayur Asem Sunda Asli

 Pertama-tama Rebuslah air sampai mendidih, lalu masukan sayuran sayuran

Bumbu-bumbu yang dihaluskan adalah :

2. Tahu Goreng Cabe Hijau

Bumbu Tumbuk Kasar:

5. Bobor bayam (untuk 3 porsi)

150 gram daun bayam

5 butir bawang merah

1. Mengolah dan menyajikan hidangan Beef Bulgogi

2. TEMPEMENDOAN (untuk 3 porsi)

3. ORAK-ARIK BROKOLI (untuk 2 porsi)

Bahan Grilled Fish :

Bahan Saos Keju :

2. Perkedel tempe (untuk 5 porsi)

 Tempe sebanyak 200 gram, potong dan kukus

 Tepung terigu sebanyak 4 sdm

Cara Membuat Perkedel Tempe :

3. Jardiniere Vegetables (untuk 5 porsi)

1. Telur Bumbu Rujak

2. Kering tempe kacang (untuk 5 porsi)