11/20/2020

GIZI SEIMBANG
(dari dulu hingga sekarang)

Oleh : A. Fahmy Arif Tsani, MSc.Dietisien

Dept Ilmu Gizi FK Undip

Mengapa manusia perlu makan…???

1
 11/20/2020

hidup sehat & produktif

 Karbohidrat
 Protein
 Lemak Dalam
jumlah
 Mineral cukup
 Vitamin

+
 Serat
 Air
Memperlancar proses faali
tubuh

 Secara alami,
komposisi zat gizi
setiap jenis makanan
memiliki keunggulan
dan kelemahan
tertentu.
 Tidak ada satu jenis
makanan yang
mengandung zat gizi
secara lengkap.

2
 11/20/2020

 Ada/tidaknya suatu zat gizi esensial dapat

mempengaruhi ketersediaan, absorbsi,
metabolisme atau kebutuhan zat gizi lain.
 Adanya saling keterkaitan antar zat-zat gizi ini
menekankan keanekaragaman dalam menu
sehari – hari.

Konsumsi
beraneka ragam
makanan dan
bervariasi

GIZI
SEIMBANG
Kekurangan zat gizi pada
jenis makanan yang satu
akan dilengkapi oleh
keunggulan susunan zat
gizi jenis makanan lain

3
 11/20/2020

 adalah susunan makanan sehari–hari yang mengandung zat-

zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan
tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau
variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan
(BB) ideal

Pedoman Gizi Seimbang

di Berbagai Negara
 Pedoman Gizi Seimbang (PGS) atau Nutrition Guidelines
with Balanced Diet sudah dipraktikkan di banyak negara sejak
tahun 1992 sbg tindak lanjut rekomendasi Konferensi Pangan
Dunia (FAO)/ WHO di Roma
 Pedoman lama yang mengikuti pedoman Basic Four dari USA,
semacam 4 Sehat 5 Sempurna (4S5S) telah diperbaharui
menjadi Piramida Balanced Diet (Food Pyramid)

4
 11/20/2020

Visualisasi Gizi Seimbang

 Tergantung budaya dan pola makan negara masing2

 Di Amerika Serikat dan beberapa negara lain, prinsip Gizi
Seimbang divisualisasi berupa “piramida” Gizi Seimbang.
 Di Thailand dalam bentuk piramida terbalik sebagai
“bendera”,
 China dalam bentuk “pagoda” dengan tumpukan rantang.

PGS di Berbagai Negara

 Malaysia

5
 11/20/2020

PGS di Berbagai Negara

 Thailand

PGS di Berbagai Negara

 China

6
 11/20/2020

PGS di Berbagai Negara

 Jepang

PGS di Berbagai Negara

 Korea

7
 11/20/2020

PGS di Berbagai Negara

 Amerika Serikat

PGS di Berbagai Negara

 Inggris

8
 11/20/2020

PGS di Berbagai Negara

 Australia

PGS di Berbagai Negara

 Spanyol

9
 11/20/2020

Bagaimana PGS
di Indonesia???

2014

10
 11/20/2020

Sejarah Pedoman GS
Pedoman pola makan seimbang yang
dikembangkan sejak tahun 1950 dan telah
mengakar di kalangan masyarakat luas adalah
Pedoman Makan “4 Sehat 5 Sempurna”.

1950-an

11
 11/20/2020

KONSEP 4 SEHAT 5 SEMPURNA

 Diperkenalkan tahun 1950-an oleh Bapak Ilmu
Gizi Prof. Poerwo Soedarmo melalui Lembaga
Makanan Rakyat Depkes dalam rangka
melancarkan gerakan “sadar gizi”.

Susunan menu terdiri atas :

● Makanan pokok
● Lauk
● Sayur
● Buah
+
Susu

12
 11/20/2020

 Makanan Pokok
Makanan utama berfungsi
sebagai sumber tenaga bagi
tubuh untuk dapat mampu
malakukan aktifitas sehari-hari.
 Lauk-Pauk
Lauk pada makanan memiliki
fungsi untuk memenuhi
kebutuhan zat pembangun pada
tubuh.
 Sayur-Mayur
Sayur-sayuran pada makanan
memiliki fungsi untuk
memenuhi kebutuhan zat
pengatur pada tubuh.
 Buah
Mirip dengan sayur mayur,
buah-buahan pada makanan
memiliki fungsi untuk
memenuhi kebutuhan zat
pengatur pada tubuh.
 Susu (sebagai pelengkap)

 diasumsikan bahwa kebiasaan makan masyarakat makin sehat

sehingga berbagai masalah kesehatan terkait kekurangan dan
kelebihan gizi dapat dicegah dan dikurangi.

Namun, tidak terwujud

(baik di Indonesia, maupun di negara lain)

 Sejak awal tahun 1990-an secara internasional telah digantikan

oleh pedoman yang lebih rinci yang disebut PGS dengan alasan
sebagai berikut :

13
 11/20/2020

1.susunan makanan yang terdiri atas 4 kelompok ini, belum

tentu sehat, bergantung apakah porsi dan jenis zat gizinya
sesuai dengan kebutuhan.
Selain jenis makanan, pola makan berdasarkan PGS
menekankan pula proporsi yang berbeda untuk setiap
kelompok yang disesuaikan atau diseimbangkan dengan
kebutuhan tubuh.

2. susu bukan "makanan sempurna" seperti anggapan umum

selama ini.
Susu adalah sumber protein hewani yang juga terdapat pada
telur, ikan dan daging.
Oleh karena itu di dalam PGS, susu ditempatkan dalam
satu kelompok dengan sumber protein hewani lain.

14
 11/20/2020

3. slogan "Basic Four" di Amerika yang merupakan acuan awal

4S5S (1940-an)

Cenderung tinggi lemak,gula & rendah serat
Tidak memperbaiki pola makan yg disertai dgn meningkatnya
penyakit degeneratif terkait gizi

 “Basic Four” changed to → Nutrition Guide for Balance

Diet.
 Di Indonesia "Nutrition Guide for Balance Diet" →menjadi
PGS yang juga menggunakan visual piramida →Tumpeng
Gizi Seimbang
 Berbeda dengan Nutrition Guide AS yang berlaku untuk usia
di atas 2 tahun, di Indonesia PGS berlaku sejak bayi dengan
memasukkan ASI eksklusif sebagai Gizi Seimbang.

15
 11/20/2020

 Pola makan berdasarkan "Pedoman Gizi Seimbang" (PGS) tidak

dapat berlaku sama untuk setiap orang.
 Tiap golongan usia, status kesehatan, dan aktivitas fisik,
memerlukan PGS yang berbeda sesuai kondisi masing-masing.

 Berbeda dengan pola makan berdasarkan slogan "4

sehat 5 sempurna" (4S & 5S) yang berlaku bagi semua
orang di atas dua tahun.

TUMPENG GIZI SEIMBANG

16
 11/20/2020

 TGS dirancang untuk membantu setiap orang memilih

makanan dengan jenis dan jumlah yang tepat, sesuai dengan
berbagai kebutuhan menurut usia (bayi, balita, remaja,
dewasa dan usia lanjut), dan sesuai keadaan kesehatan (hamil,
menyusui, aktivitas fisik, sakit).

• Tumpeng Gizi Seimbang (TGS) menggambarkan 4 pilar gizi

seimbang
1. Aneka ragam makanan sesuai kebutuhan
2. Perilaku hidup bersih
3. Aktivitas fisik
4. Memantau berat badan ideal.

17
 11/20/2020

Bagian-bagian TGS
 TGS terdiri atas beberapa potongan tumpeng: satu potongan
besar, dua potongan sedang, dua potongan kecil, dan di
puncak terdapat potongan terkecil.
 Luasnya potongan TGS menunjukkan porsi makanan yang
harus dikonsumsi setiap orang per hari.
 TGS yang terdiri atas potongan-potongan itu dialasi oleh air
putih. Artinya, air putih merupakan bagian terbesar dan zat
esensial bagi kehidupan untuk hidup sehat dan aktif. Dalam
sehari, kebutuhan air putih untuk tubuh minimal 2 liter (8
gelas).

18
 11/20/2020

 1 Potongan besar mrp gol makanan pokok/sumber KH

 2 Potongan sedang di atasnya mrp gol sayuran n buah-buahan
 Potongan kecil ditasnya mrp golongan sumber protein
hewani dan nabati

 Tumpeng Gizi Seimbang (TGS) meragakan 4 pilar GS : aneka

ragam makanan sesuai kebutuhan, kebersihan, aktivitas fisik
dan memantau berat badan ideal.

19
 11/20/2020

KONSEP 13 PESAN UMUM

GIZI SEIMBANG

menyampaikan pesan-pesan untuk mencegah masalah gizi

ganda dan mencapai gizi seimbang guna menghasilkan kualitas
SDM yang handal.

Penyederhanaan 13 Pesan Umum Gizi

Seimbang
 Penelitian pada tahun 2008 13 Pesan Umum
Gizi Seimbang belum banyak dikenal dan sulit
dipahami.
 Meski demikian, pendidikan gizi tetap
dipandang sebagai tindakan pencegahan yang
penting dan efektif.

20
 11/20/2020

 13 Pesan Umum Gizi Seimbang Empat Pilar Gizi Seimbang :

- Prinsip Keanekaragaman (variasi makanan)
- Prinsip Kebersihan Makan
- Prinsip Hidup Aktif dan Berolah raga
- Prinsip Mempertahankan Berat Badan Ideal.

merupakan bentuk dukungan terhadap Indonesia Sehat 2020 dan

Millenium Development Goals untuk mengurangi masalah gizi.

Empat pilar Gizi seimbang  Pedoman Gizi seimbang 2014

Pedoman Gizi Seimbang 2014

21
 11/20/2020

PILAR 1.
Mengonsumsi Anekaragam Pangan

 setiap manusia membutuhkan makanan yang bervariasi.

 tidak ada satu jenis makanan yang mengandung seluruh zat
gizi lengkap yang dibutuhkan tubuh, kecuali ASI sebagai
makanan bayi 0 – 6 bulan.

PILAR 2.
Membiasakan Perilaku Hidup
Bersih
 Penekanan pada penanganan makanan sejak pembelian,
pemrosesan, hingga dikonsumsi.
 Pola makan Gizi Seimbang tidak optimal jika tidak diikuti
penerapan hidup bersih seperti mencuci peralatan makan
sebelum digunakan dengan air bersih dan sabun cuci,
mencuci tangan bagi penjamah makanan, memasak dengan
suhu yang tepat agar mematikan kuman, mencuci tangan
sebelum makan dengan air bersih dan sabun, serta
menyajikan makanan dalam keadaan tertutup.

22
 11/20/2020

PILAR 3.
Melakukan Aktivitas Fisik (termasuk
Olahraga)
 keseimbangan antara asupan makanan dan pengeluaran energi
untuk aktivitas fisik.OLAHRAGA
 Bila energi yang masuk lebih sedikit daripada yang
dibutuhkan untuk aktivitas fisik maka berat badan akan turun
dan jika dibiarkan tubuh akan kurus, begitupun sebaliknya.

PILAR 4.
Memantau BB untuk Mempertahankan
BB Normal
 Berat Badan IDEAL : berat badan (BB) yang serasi dengan
tinggi badannya (TB).
 Acuan untuk usia dewasa adalah Indeks Massa Tubuh (IMT)
yang diperoleh dari BB (dalam kilogram) dibagi TB (dalam
meter kuadrat). Sedangkan bayi dan balita mengacu pada
grafik Kartu Menuju Sehat (KMS) dengan plotting hasil
penimbangan dan pengukuran TB. Apabila dalam dua bulan
berturut-turut bayi dan balita tidak mengalami kenaikan
berat badan, ibu patut curiga dan berkonsultasi kepada tenaga
kesehatan.

23
 11/20/2020

PESAN GIZI SEIMBANG 2014

 Berdasarkan Permenkes RI No. 41 Tahun 2014 Tentang
Pedoman Gizi Seimbang

Pesan Gizi Seimbang :

 Pesan Umum  10 pesan
 Pesan Khusus  berdasarkan golongan umur

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Syukuri dan Nikmati

1 Anekaragam Makanan

 Tidak ada bahan makanan yang mengandung gizi lengkap

kecuali ASI untuk bayi 0- 6 bulan.
 Kekurangan zat gizi pada satu bahan makanan dapat
dilengkapi dengan bahan makanan lain.
 Tidak hanya beragam, namun juga proporsi seimbang,
dalam jumlah cukup, serta dilakukan secara teratur.

24
 11/20/2020

Syukuri dan Nikmati

1 Anekaragam Makanan

 Penerapan  mengonsumsi lima kelompok pangan setiap

hari atau setiap kali makan, antara lain makanan pokok, lauk-
pauk, sayuran, buah, dan minuman.

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Perbanyak Makan Sayuran

2 dan Cukup Buah-buahan

 Sumber vitamin, mineral dan serat yang penting untuk

tubuh.
 Berbagai penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sayuran
dan buah yang cukup memiliki peran dalam menjaga tekanan
darah, kadar gula dan kolesterol darah, serta menurunkan
risiko sembelit.

25
 11/20/2020

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Biasakan Mengonsumsi Lauk Pauk
3 yang Mengandung Protein Tinggi

 Lauk-pauk terdiri atas hewani dan nabati, masing-masing

memiliki kelebihan dan kekurangan.
 Gizi seimbang membutuhkan lauk nabati dan hewani masing-
masing 2-4 porsi dalam sehari.

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Biasakan Mengonsumsi
4 Anekaragam Makanan Pokok

 Sumber karbohidrat yang penting untuk tubuh

 Sebagian juga sumber vitamin B1, B2, dan beberapa mineral

26
 11/20/2020

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Batasi Konsumsi pangan
5 Manis, Asin dan Berlemak

 Gula < 4 sendok makan/hari

 Garam < 1 sendok teh/hari
 Minyak < 5 sendok makan/hari
 Konsumsi berlebih meningkatkan risiko hipertensi, stroke,
diabetes dan serangan jantung.

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

6 Biasakan Sarapan

 Sarapan adalah kegiatan makan dan minum yang dilakukan

antara bangun pagi sampai jam 9 , memenuhi 15-30%
kebutuhan sehari.
 Makan pagi dapat mempertahankan kesegaran tubuh &
meningkatkan produktivitas kerja & konsentrasi belajar
(pada anak2).
 PESAN (Pekan Sarapan Nasional)
setiap 14-20 Februari.

27
 11/20/2020

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Biasakan Minum Air Putih

7 yang Cukup dan Aman

 Air termasuk gizi makro esensial

 Air putih yang aman  tidak berwarna, tidak berbau, tidak
berasa
 Konsumsi ±2 liter per hari sehingga metabolisme tubuh
kita bisa berjalan baik

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Biasakan Membaca Label

8 pada Kemasan Pangan

 Label pada makanan yang dikemas adalah keterangan tentang

isi, jenis dan ukuran bahan-bahanyang digunakan, susunan zat
gizi, tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain.
 Konsumen yang berhati-hati dan memperhatikan label
tersebut akan terhindar darimakanan rusak, tidak bergizi dan
makanan berbahaya

28
 11/20/2020

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Cuci Tangan Pakai Sabun
9 dengan Air Bersih Mengalir

Manfaat mencuci tangan:

 Membunuh kuman penyakit yang ada
di tangan
 Mencegah penularan penyakit ( diare,
disentri, kolera, thypus, kecacingan,
penyakit kulit)
 Tanggal 15 Oktober  Hari Cuci
Tangan Sedunia Pakai Sabun oleh PBB

PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

Lakukan Aktifitas Fisik yang
10 Cukup dan Pertahankan Berat
Badan Normal

 membantu mempertahankan berat badan normal disamping

meningkatkan kesegaran tubuh,memperlancar aliran darah dan
mencegah osteoporosis khususnya pada lansia

29
 11/20/2020

PESAN KHUSUS
GIZI SEIMBANG

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

IBU HAMIL

 Biasakan mengonsumsi aneka ragan pangan yang lebih banyak

 Batasi mengonsumsi makanan yang mengandung garam tinggi
 Minumlah air putih yang lebih banyak
 Batasi minum kopi

30
 11/20/2020

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

IBU MENYUSUI

 Biasakan mengonsumsi aneka ragan pangan yang lebih banyak

 Minumlah air putih yang lebih banyak
 Batasi minum kopi

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

BAYI 0-6 BULAN

 Melakukan Inisiasi Menyusu Dini (IMD)

 Berikan ASI Eksklusif sampai umur 6 bulan

31
 11/20/2020

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

BAYI 6 – 24 BULAN

 Lanjutkan pemberian ASI sampai umur 2 tahun

 Berikan makanan pendamping ASI (MP-ASI) mulai Usia 6
bulan

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

ANAK USIA 2-5 TAHUN

 Biasakan makan 3 kali sehari (pagi, siang, dan malam) bersama

keluarga
 Perbanyak mengonsumsi makanan kaya protein seperti ikan, telur,
susu, tempe, dan tahu
 Perbanyak mengonsumsi sayuran dan buah-buahan
 Batasi mengonsumsi makanan selingan yang terlalu manis, asin, dan
berlemak
 Minumlah air putih sesuai kebutuhan
 Biasakan bermain bersama dan melakukan aktivitas fisik setiap hari

32
 11/20/2020

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

ANAK USIA 6-9 TAHUN

 Biasakan makan 3 kali sehari (pagi, siang, dan malam)

bersama keluarga
 Biasakan mengosumsi ikan dan sumber protein lainnya
 Perbanyak mengonsumsi sayuran
dan cukup buah-buahan

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

ANAK USIA 6-9 TAHUN

 Biasakan membawa bekal makanan dan air putih dari rumah

 Batai mengonsumsi makanan cepat saji, jajanan dan makanan
selingan yang manis, asin dan berlemak
 Biasakan menyikat gigi sekurang-kurangnya dua kali setelah
makan pagi dan sebelum tidur
 Hindari merokok

33
 11/20/2020

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

REMAJA 10-19 TAHUN

 Biasakan mengonsumsi anekaragam makanan

 Banyak makan sayuran hijau dan buah-buahan berwarna

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

DEWASA

 Sama dengan pesan umum gizi seimbang

34
 11/20/2020

PESAN KHUSUS GIZI SEIMBANG

USIA LANJUT

 Biasakan mengonsumsi makanan sumber kalsium seperti ikan

dan susu
 Biasakan banyak mengonsumsi makanan berserat
 Minumlah air putih sesuai kebutuhan
 Tetap melakukan aktivitas fisik
 Batasi konsumsi gula, garam, dan lemak

35