KONTRAK PERKULIAHAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK

A. IDENTITAS MATA KULIAH

Program Studi : Gizi
Mata Kuliah : Praktikum Kuliner Dietetik
Kode : PDIG6504
Semester :5
Sks : 1 SKS
Prasayarat :-
Deskripsi : Pada mata kuliah ini mahasiswa melakukan praktek pengolahan pangan Rumah Tangga pada kelompok daur kehidupan,
menyusun dan mengolah menu dan memodifikasi resep-resep menu Indonesia, Oriental dan Continental serta menu diet
khusus serta melakukan uji organoleptik.
Dosen Pengampu : 1. Nurmasari Widyastuti,S.Gz,MSiMed
2. Dewi Marfuah,S.Gz,MGizi
3. Muti'ah Mustaqimatusy Syahadah, S.Gz., M.Gz.

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

Mahasiswa mampu menyusun (C6); mempraktekkan (P3) dan memodifikasi (P4) resep-resep menu Indonesia, Oriental dan Continental
yang sesuai dari aspek sensorik dan gizi untuk individu/kelompok yang sehat maupun sakit.

C. KEMAMPUAN AKHIR TIAP TAHAPAN PEMBELAJARAN

1. Mampu mempraktekkan penggunaan berbagai peralatan kuliner
2. Mampu mempraktekkan (P3) resep aneka hidangan appetizer, sup dan salad.
3. Mampu mempraktekkan (P3) resep aneka hidangan dari bahan makanan sumber karbohidrat
4. Mampu mempraktekkan (P3) berbagai macam jenis lauk hewani dan lauk nabati.
5. Mampu mempraktekkan (P3) resep aneka hidangan dari berbagai macam sayuran.
 6. Mampu mempraktekkan (P3) resep aneka kudapan, dessert minuman.
7. Mampu mempraktekkan (P3) resep-resep menu untuk acara khusus.
8. Mampu mempraktekkan (P3) prinsip – prinsip hidangan untuk berbagai kelompok khusus pada kelompok daur kehidupan .
9. Mampu mempraktekkan (P3) menu untuk penderita obesitas dan diet untuk penderita gizi buruk.
10. Mampu mempraktekkan (P3) menu untuk diet pada hipertensi, pJK dan dyslipidemia,dan Diabetes mellitus.
11. Mampu mempraktekkan menu (P3) untuk diet rendah purin, penyakit hati dan gangguan empedu,serta diet untuk penyakit ginjal.
12. Mampu mempraktekkan menu (P3) untuk diet penyakit saluran cerna atas dan penyakit saluran cerna bagian bawah.
13. Mampu mempraktekkan menu (P3) untuk diet pada kanker.
14. Mampu mempraktekkan (P3) bagaimana etika makan yang sesuai dalam jamuan makan resmi (table manner).

D. STRATEGI PERKULIAHAN
Untuk mencapai capaian pembelajaran mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang
dipergunakan adalah tutorial video, praktikum, diskusi, dan penugasan.

E. KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh dosen dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :

Nilai Point Range

A 4 ≥ 80
B 3 70 - 79
C 2 60 - 69
D 1 50 - 59
E 0 ≤ 50

Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :

Evaluasi tengah semester 25 %

Ujian Praktikum 25%
Tugas (membuat Laporan Praktikum) 50 %
 Catatan : Pembobotan tersebut bisa berubah tergantung situasi dan kondisi tertentu.

JADWAL PRAKTIKUM KULINER DIETETIK

Perte Tanggal Materi Pengampu

muan
ke
1 Senin, 22 Agustus C1 -Aneka hidangan Appetizer,Sup&Salad NW
Rabu, 24 Agustus B1 -Aneka hidangan dari bahan makanan
Kamis,25 Agustus A1 pokok.
Jumat, 26 Agustus D1

2 Senin, 29 Agustus C2 -Aneka hidangan Appetizer,Sup& Salad NW

Rabu, 30 Agustus B2 -Aneka hidangan dari bahan makanan
Kamis,1 September pokok
A2
Jumat, 2 September
D2

3 Senin,5 September C1 Aneka hidangan olahan dari lauk DMK

Rabu,7 September B2 (hewani&nabati) dan sayuran
Kamis,8 September
A2
Jumat, 9 September
D2
4 Senin,12 September Aneka hidangan olahan dari lauk DMK
C2 (hewani&nabati) dan sayuran
Rabu,14 September
B2
Kamis,15 September
A2
 Jumat,16 September
D2
5 Senin, 19 September Aneka kudapan,dessert minuman, dan NW
C1 hidangan untuk acara khusus
Rabu, 21 September
B1
Kamis, 22 September
A1
Jumat, 23 September
D1
6 Senin, 26 September Aneka kudapan,dessert dan minuman dan NW
C2 hidangan untuk acara khusus
Rabu, 28 September
B2
Kamis, 29 September
A2
Jumat, 30 September
D2
7 Senin, 3 Oktober C1 Makanan untuk berbagai kelompok MMT
Rabu, 5 Oktober B1 usia+diet untuk Autis
Kamis, 6 Oktober A1 -Formula WHO
Jumat, 7 Oktober D1
8 UTS

9 Senin, 17 Oktober C2 Makanan untuk berbagai kelompok MMT

Rabu, 19 Oktober B2 usia+diet untuk autis
Kamis, 20 Oktober A2 -Formula WHO
Jumat, 21 Oktober D2
10 Senin, 24 Oktober C1 -Diet untuk penderita obesitas Diet untuk DMK
Rabu, 26 Oktober B1 hipertensi
Kamis, 27 Oktober -Diet pada dislipidemia
A1
 Jumat, 28 Oktober D1
11 Senin, 31 Oktober C2 Diet untuk penderita obesitas Diet untuk DMK
Rabu, 2 Nopember B2 hipertensi
Kamis,3 Nopember -Diet pada dislipidemia
A2
Jumat, 4 Nopember
D2
12 Senin, 7 Nopember -Diet DM &Diet penyakit ginjal MMT
C1 - Diet rendah purin
Rabu, 9 Nopember B1 Diet penyakit hati & gangguan empedu.
Kamis, 10 Nopember
A1
Jumat, 11 Nopember
D1
13 Senin, 14 Nopember -Diet DM &Diet penyakit ginjal MMT
C2 - Diet rendah purin
Rabu,16 Nopember -Diet penyakit hati & gangguan empedu.
B2
Kamis, 17 Nopember
A2
Jumat, 18 Nopember
D2

14 Senin, 21 Nopember -Diet untuk penyakit saluran cerna bagian MMT

C1 atas dan bagian bawah.
Rabu, 23 Nopember Diet untuk kanker
B1
Kamis, 24 Nopember
A1
Jumat, 25 Nopember
D1
15 Senin, 28 Nopember -Diet untuk penyakit saluran cerna bagian MMT
 C2 atas.
Rabu, 30 Nopember -Diet untuk penyakit saluran cerna bagian
B2 bawah
Kamis, 1 Desember
-Diet untuk kanker
A2
Jumat, 2 Desember
D2
16 UAS

Penugasan : Mahasiswa (kelompok) membuat laporan praktikum.

Mahasiswa (individu) membuat video presentasi tentang kitchen utensil dan kitchen equipment , durasi maksimal 5 menit,
dikumpulkan melalui link gform yang akan dishare oleh dosen. Batas waktu pengumpulan : sebelum UAS.

Keterangan :
NW : Nurmasari Widyastuti,S.Gz,MSiMed
DMK : Dewi Marfu’ah Kurniawati, S.Gz,MGizi
MMT: Muti'ah Mustaqimatusy Syahadah, S.Gz., M.Gz.