Instuktur : Ratnawati, M.

Kes

Laporan Praktikum Gizi Kulinari

Hidangan Menu Kontinental

DISUSUN OLEH :

ANANDA FAZA NAILUDHDHUHA (P07223119007)

KELAS 1A

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN

DIETETIKA
JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES KALIMANTAN TIMUR
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
banyak nikmat, taufik, dan hidayah-Nya, sehingga aktivitas hidup yang kita jalani
ini akan selalu membawa keberkahan, baik kehidupan di alam dunia ini, lebih-
lebih lagi pada kehidupan akhirat kelak, sehingga semua cita-cita serta harapan
yang ingin kita capai menjadi lebih mudah dan penuh manfaat bagi banyak orang.

Terima kasih sebelum dan sesudahnya kami ucapkan kepada dosen atau
instruktur yaitu ibu Ratnawati, S.Gz, M.Kes serta teman-teman sekalian yang
telah membantu, baik bantuan berupa moril maupun materi, dan semangat
sehingga laporan ini terselesaikan dalam waktu yang telah ditentukan.

Saya menyadari bahwa dalam penyusunan laporan yang berjudul

“Hidangan Menu Kontinental” ini jauh dari kata sempurna, baik dari segi
penyusun, pembahasan, atau pun penulisannya. Oleh karena itu kami
mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun, khususnya dari dosen
mata pelajaran Gizi Kulinari menjadi acuan dalam bekal pengalaman bagi kami
untuk lebih baik di masa yang akan datang.

Harapan yang paling besar dari penyusunan laporan ini ialah, mudah-
mudahan apa yang kami susun ini penuh manfaat, baik untuk pribadi, teman-
teman, serta orang lain ingin mengambil atau menyempurnakan lagi.

Samarinda, 22 April 2020

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................. i

DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................1
1.2 Tujuan Penyusunan Menu ............................................................................3
BAB II METODE PRAKTIKUM ............................................................................4
2.1 Waktu dan Tempat .......................................................................................4
2.2 Metode Praktikum ........................................................................................4
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................6
3.1 Perhitungan Kebutuhan Gizi ........................................................................6
3.2 Menu.............................................................................................................8
3.3 Resep ..........................................................................................................10
3.4 Nilai Gizi ....................................................................................................16
3.5 Pembahasan ................................................................................................21
BAB IV KESIMPULAN ........................................................................................26
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................28

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Berdasarkan letak geografis makanan dibedakan menjadi makanan

oriental dan makanan kontinental. Makanan Kontinental adalah
masakan yang asalnya dari negara yang memiliki daratan yang luas,
seperti Amerika, Australia, atau Prancis.

Makanan Kontinental merupakan makanan dari Benua Eropa

dengan dengan ciri – ciri sebagai berikut :

1. Eropa Barat. Eropa barat dengan wilayah, Prancis, Jerman,

Belanda, Swiss, dan Belgia memiliki selera makan yang sama
dengan bumbu yang sering digunakan yaitu seperti merica dan
garam.
2. Eropa Timur. Eropa timur dengan wilayah, Rumania, Romawi,
Yunani, Yogoslavia, dan Chekoslovakia, memiliki selera makan
yang menggunakan bumbu yang tajam dari rempah seperti Lada.
3. Eropa Selatan. Eropa Selatandengan wilayah, Spanyol, Italia dna
Potrugal, memiliki selera makan yang pada umumnya berbumbu
tajam seperti lada dan kayu manis.

Bumbu yang banyak digunakan orang eropa yaitu bumbu herb,

dan garam serta tidak menyukai vetsin. Teknik pengolahan
makanannya pun sangat mudah, singakat dan cepat. Penyajian
makanan kontinental dalam suatu hidangan dilakukan sesuai dengan
susunan menu, yaitu susunan makanan dan minuman untuk satu kali
makan yang teerdiri dari berbagia jenis makanan dan dimakan secara
bergiliran yang disebut dengan kosis/courses dan memiliki urutan
tertentu.

1
 Menu sederhananya hanya dapat berupa satu atau dua giliran
santapan saja namun dapat terdiri dari bermacam masakan yang tersaji
berturut –turut menurut urutan yang sudah ditentukan. Berikut ini
contoh urutan masakan kontinental.
 Appetizer cold or hot hor’s deeuvre (Santapan awal dingin atau
panas),
 Sup (soap),
 Entree
 Santapan Utama (maindish) yang bisa berupa ikan, daging, atau
ayam,
 Santapan penutup (dessert),
 Keju (cheese),
 Buah (fruits),
 Kopi (coffee), dan
 Likeur (ligour).

Ketentuan - ketentuan yang perlu diperhatikan mengenai

urutan atau giliran dari santapan tersebut adalah sebagai berikut :

 Pada menu yang besar, dapat dihidangkan 2 macam sup agar para
tamu dapat memilih antara sup yang berwarna muda atau sup yang
berwarna tua yang biasanya lebih tajam rasanya.

 Masakan dengan arma yang lebih tajam disajikan sesudah

giliran pertama dalam menu,

 Hidangan yang dingin disajikan setelah hidangan panas dari bahan

yang sama, kecuali hors d’ oeuvre yang selalu berada pada giliran
pertama dalam menu,

 Sajian sayuran diberikan antara 2 macam sajian daging atau

sesudah 1 sajian daging,

2
  Sajian ikan atau daging yang dingin merupakan giliran terakhir
sebelum santapan.

Makanan kontinental susunan menu makanan kontinental telah

diperkecil menjadi 4 urutan yaitu, appetizer, soup, main course, dan
dessert yang dihidangkan sesuai dengan gilirannya. Makanan
kontinental biasa dihidangkan sebagai makanan lauk pauk seperti
daging, ayam, dll. Sehingga mengandung lebih banyak protein hewani
dan nabati daripada karbohidrat. Makanan kontinental cukup
bervariatif dalam menggunakan bahan makanan dari mulai sayur-
sayuran, daging-dagingan seperti daging sapi dan daging ayam serta
berbagai seafood yang diolah baik dibakar, dipanggang maupun
digoreng.

1.2 Tujuan Penyusunan Menu

1. Untuk mengetahui langkah-langkah dalam menyusun menu sehari
hidangan kontinental
2. Untuk mengetahui cara menghitung kebutuhan gizi
3. Untuk mengetahui karakteristik dan jenis menu hidangan
kontinental
4. Untuk mengetahui cara pengolahan nilai gizi dari beberapa
hidangan kontinental

3
 BAB II
METODE PRAKTIKUM

2.1 Waktu dan Tempat Praktikum

Waktu
Praktikum ini dilaksanakan pada Rabu 22, April 2020

Tempat
Praktikum Gizi Kulinari membuat Menu Kontinental dilaksanakan di
rumah dengan alamat Jalan Jakarta 1, Perum. Paras 1, Blok C, No.6,
Sungai Kunjang.

2.2 Metode Praktikum

Alat : Bahan :
1. Laptop 1. Internet/Google
2. Handphone 2. Buku Prinsip Dasar
3. Nutri2008 Ilmu Gizi Sunita
Almatsier
3. URT

Langkah-langkan Penyusunan Menu :

Mengetahui data-data subjek yang akan disusun menunya berupa jenis

kelamin, umur, tinggi badan, berat badan, status fisiologis, dll.

Menghitung kebutuhan energi subjek menggunakan rumus Harris

Benedict.

4
Menetapkan bahan makanan apa yang akan digunakan (pokok, lauk
pauk, sayuran, dan buah)

Menghitung energi yang harus tersedia dari makanan pokok untuk

selanjutnya menentukan porsi makanan pokok yang diperlukan.

Menghitung kebutuhan karbohidrat, protein, dan lemak yang harus

tersedia dalam menu untuk satu hari yang dibuat.

Memperkirakan penggunaan minyak goreng untuk menu yang diolah

dengan cara digoreng, ditumis, dll.

Memperkirakan keperluan gula pasir untuk olahan yang memerlukan

gula pasir.

Memasukan semua data bahan yang akan diperlukan dalam membuat

olahan ke dalam aplikasi Nutri2008 dan kandungan gizinya.

Membuat resep untuk masakan oriental yang akan dibuat.

5
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Perhitungan Kebutuhan Gizi

A. Identitas Responden
Nama : Ananda Faza Nailudhdhuha
BB/TB : 39 kg/ 150 cm
Tempat dan Tanggal Lahir : Samarinda, 24 Maret 2001
Umur : 19 tahun
Jenis Kelamin : Perempuan
Aktifitas Fisik : Sedang

B. Perhitungan Kebutuhan
a. IMT = BB/TB2
= 39/ (1.5)2
= 39/2.25
= 17,33 (Kurang)
b. BBI = (Tb – 100) – 10%
= (150 -100) – 10%
= 50 – 5
= 45 Kg
c. BMR = 66 + ( 13,7 x BB ) + ( 5 x TB ) – ( 6,8 x U )
= 66+ ( 13,7 x 39) + ( 5 x 150) – ( 6,8 x 19)
= 66 + ( 534,3 ) + ( 750 ) – ( 129,2 )
= 1.221 Kkal
d. SDA = 10% x BMR
= 10% x 1.221 Kkal
= 122,1 Kkal
BMR + SDA = 1.221 Kkal + 122,1 Kkal
= 1.343,1 Kkal

6
e. EMB = (BMR + SDA ) x Aktifitas Fisik
= 1.343,1 x 1,70
= 2.284,3 Kkal
= 2.284 Kkal *pembulatan
f. Energi = 2.284 Kkal.

f. Karbohidrat = 60% x 2.284 = 1370,4 : 4 = 342,6 gr

g. Lemak = 25% x 2.284 = 571 : 9 = 63,4 gr

h. Protein = 15% x 2.284 = 342,6 : 4 = 85,65 gr

i. Snack = 15% x 2.284

= 342,6 Kkal : 3
= 114,2 Kkal/snack

j. Makan Pokok : Pagi = 25% x EMB

= 25% x 2.284 = 571 Kkal
Siang = 30% x EMB
= 30% x 2.284 = 685,2 Kkal
Malam = 30% x EMB
= 30% x 2.284 = 685,2 Kkal

7
3.2 Menu
Breakfast
Fettucini Carbonara

 Brunch
Chocolate mousse

 Lunch
Chicken Cordon Bleu

8
 Afternoon tea
Bread Puudding

 Dinner
Lemon Honey Glazed Salmon

 Supper
Lemon Honey Glazed Salmon

9
3.3 Resep
 Breakfast (Fettucini Carbonara)
Bahan :
 Pasta Fettucini 150g
 Smoked beef 3 lembar
 Telur 1 butir
 Krim kental 1 cup
 Susu cair tawar 1 cup
 Keju parmesan 4sdm
 Bawang putih 3 siung
 Mentega 2 sdm
 Lada Hitam 1 sdt
 Rosemary ½ sdt
 Thyme ½ sdt
 Minyak 1 sdm
 Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus pasta dengan 1 sdm minyak hingga mencapai kekenyalan

yg diinginkan sekitar 6-7 menit. Angkat kemudian tiriskan.
Sisihkan.
2. Dalam 1 mangkuk, campur telur, susu, krim masak, keju,
rosemary, thyme, lada hitam, dan garam. Aduk hingga merata.
Sisihkan
3. Panaskan mentega di wajan, tumis bawang bombay hingga
harum. Masukkan Smoked beef. Aduk rata
4. Masukkan campuran dalam mangkuk, aduk cepat hingga
mengental. Sesuaikan rasanya.
5. Terakhir masukkan pasta. Aduk cepat sebentar saja.
Angkat.Sajikan.
10
 Brunch (Chocolate Mousse)
Bahan :
Cake Coklat :
 Telur utuh 4 butir
 Gula pasir 120g
 Tepung terigu 100g
 Susu bubuk 20g
 Butter 80g
 Pasta coklat 1sdt
Chocolate Mousse :
 Dark Cooking Chocolate (DCC) 75g
 Susu Cair 25g
 Air mendidih 25ml
 Gelatin 5g
 Gula pasir 10g
 Whipped cream 100g
Chocolate Ganache :
 Dark Cooking Chocolate (DCC) 45g
 Butter 1 sdm
 Madu ½ sdm

Cara Membuat :
Chocolate Cake

1. Kocok telur bersama gula pasir, gunakan mixer speed tinggi.

Kocok hingga kental berjejak.
2. Turunkan speed mixer ke paling rendah. Masukkan campuran
tepung dan susu bubuk. Kocok rata.
3. Tambahkan butter cair, aduk pakai spatula.
4. Tuang ke loyang persegi ukuran 20x20 cm yang sudah dilapisi
baking paper dan dioles margarin.
11
 5. Panggang di suhu 180°C selama 25 menit.
6. Setelah matang, dinginkan di luar loyang.
7. Potong cake sesuai dengan gelas atau wadah. Sisihkan.

Chocolate Mousse

1. Panaskan susu cair. Jangan sampai mendidih.

2. Tuang ke wadah berisi dark cooking chocolate yang sudah
dipotong kecil.
3. Aduk biarkan hingga cokelat leleh dan tercampur rata. Sisihkan
(adonan chocolate cream).
4. Didihkan air, tambahkan campuran gelatin dan gula pasir. Aduk
rata hingga larut (larutan gelatin).
5. Kocok whipped cream bubuk dengan air es hingga kaku.
Sisihkan.
6. Campurkan adonan chocolate cream dengan larutan gelatin. Aduk
rata. Tuang adonan ini ke kocokan whipped cream. Aduk rata.

Chocolate Ganache

1. Campur semua bahan, tim hingga meleleh.

 Lunch (Chicken Cordon Bleu)

Bahan :

 100 gram dada ayam

 Smoked beef 2 lembar
 Keju leleh 2 potong
 Telur 1 butir
 Tepung bumbu 3 sdm
 Tepung roti 4 sdm

12
  Garam, merica ¼ sdt
 Bawang putih buuk ¼ sdt
 1 sdm minyak

Bahan Potato Wedges :

 Kentang 2 buah
 Garam ¼ sdt
 Merica 1/8 sdt
 Parsley cincang 1 sdt

Bahan Pelengkap:

 Wortel rebus 10g

 Buncis rebus 10g
 Mayonaise 10g
 Saus tomat/sambal 10g

Cara Membuat :

1. Ambil dada ayam fillet lalu belah tipis-tipis, namun jangan

sampai terputus. Memarkan dengan pemukul daging. Taburi
dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk.
2. Bentangkan dada ayam. Tata smoked beef dan keju di salah satu
ujungnya. Lalu gulung dengan rapi.
3. Siapkan di masing-masing wadah: tepung serbaguna, kocokan
telur, dan tepung roti.
4. Gulingkan gulungan ayam ke tepung serba guna, celupkan ke
kocokan telur, lalu gulingkan lagi ke tepung roti hingga rata dan
tertutup sempurna.

13
 5. Siapkan minyak banyak. Goreng ayam ke dalam minyak panas,
gunakan api kecil. Goreng hingga ayam berubah warna jadi coklat
keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Selanjutnya goreng kentang (potato wedges) hingga matang.
Angkat dan tiriskan. Taburi kentang dengan garam, merica, dan
parsley.
7. Iris melintang ayam jadi beberapa bagian. Tata di piring bersama
potato wedges, sayuran, dan saus. Siap disajikan.

 Afternoon tea (Bread Pudding)

Bahan :

 Roti tawar 5 lembar

 Susu cair 350 ml
 Gula pasir 100g
 Vanilla 1 sdt
 Butter 50g
 Kismis 50g
 Keju cheddar 10g
 Kenari slice secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 170 °C. Siapkan pinggan tahan panas, oles tipis
dengan margarin. Sisihkan.
2. Campur susu cair, telur, gula pasir, vanilla dan lelehan butter.
Aduk hingga tercampur rata
3. Tata potongan roti tawar di pinggan, sebar/tabur kismis di
atasnya.
4. Siram dengan campuran susu. Biarkan sebentar agar meresap.
Beri taburan keju dan kenari slice.

14
 5. Panggang selama kurang lebih 35 menit hingga matang. Waktu
pemasakan tergantung besar kecilnya pinggan serta kondisi oven
yang digunakan. Angkat dan siap disajikan.

 Dinner (Lemon Honey Glazed Salmon)

Bahan :

 salmon fillet dgn kulit kurleb 350 g

Bahan lapisan salmon :
 1 sdm tepung terigu
 1/4 sdt lada hitam bubuk
 1 sdt paprika bubuk
 1/2 sdt mustard bubuk (skip bila tdk ada)
 1 sdt bawang putih bubuk
 Bahan pelengkap :
 1 sdm olive oil
 sdm salted butter (mentega asin bukan margarine)
 siung bawang putih haluskan
 sdm madu
 1 sdm perasan air jeruk lemon

Cara Membuat :
1. Olesi salmon dengan garam dikedua sisi diamkan 10 menitan. lalu
olesi dengan bumbu pelapis diatas.
2. Panaskan 1 sdm olive oil dengan 1 sdm butter lalu goreng salmon
yang sudah dibumbui tadi setelah minyak panas.
3. tambahkan bawang putih halus diatasnya, tambahkan sisa 4 sdm
salted butter, dan madu aduk perlahan sampai caramelize (warna
keemasan). Lalu tambahkan air jeruk lemon koreksi rasa. Dan
sajikan dengan irisan kecil daun bawang atau parsley.

15
  Supper (Potato Salad)
Bahan :

 1 kg kentang
 3 butir telur
 1 buah bawang bombay, potong dadu ½ cm
 3 sdm mayones
 1½ sdt cuka
 3 sdt garam
 1 sdt merica putih bubuk
 1 sdt gula pasir
 1 sdm daun peterseli cincang
 1 Kupas kentang.

Cara Membuat :

1. Rebus hingga matang. Sisihkan. Rebus telur hingga matang.

Sisihkan.
2. Selagi kentang hangat, cincang kasar. Aduk bersama sisa bahan.
Taruh dalam wadah bertutup rapat.
3. Simpan dalam lemari es hingga dingin (setidaknya 1 jam).
Sajikan dingin.

3.4 Nilai Gizi

 Breakfast
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Mie kering
Fettucini 150 505,5 11,9 17,7 75
(pasta)
Carbonara
Daging asap 60 114,6 19,2 3,6 0
(3 Porsi)
Telur ayam 50 81 6,4 5,8 0,4

16
 Susu skim 50 18 1,8 0,1 2,6
Keju 40 130,4 9,1 8,1 5,2
Mentega 20 145 0,1 16,3 0,3
Minyak
10 90,2 0 10 0
kelapa sawit
Total 1084,7 48,5 61,6 83,5
* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Fettucini Carbonara, yaitu :
 Energi = 361,6 Kkal
 Protein = 16,17 g
 Lemak = 20,5 g
 Karbohidrat = 27,8 g

 Brunch
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung
100 365 8,9 1,3 77,3
Terigu
Telur ayam 200 324 25,6 23 1,4
Chocolate Susu skim 40 14,4 1,4 0 2
Mousses Mentega 90 652,5 0,5 73,4 1,3
(4 Porsi) Coklat Manis
120 566,4 2,4 35,8 75,2
Batang
Madu 5 14,7 0 0 4
Gula pasir 130 473,2 0 0 122,2
Total 2.383,2 38,9 133,5 282
* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Chocolate Mousses, yaitu :
 Energi = 595,8 Kkal
 Protein = 9,8 g
 Lemak = 33,4 g
17
  Karbohidrat = 70,5 g

 Lunch
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung
100 360 4,7 0,1 82,1
terigu
Kentang 210 174,3 4,2 0,2 40,1
Ayam 100 302 18,2 25 0
Daging asap 40 76,4 12,8 2,4 0

Chicken Telur ayam 50 81 6,4 5,8 0,4

Cordon Keju 70 228,2 16 14,2 9,2
Bleu (2 Wortel 10 4,2 0,1 0 0,9
porsi) Buncis 10 3,5 0,2 0 0,8
Saos Tomat 10 9,8 0,2 0 2,5
Minyak
10 90,2 0 10 0
kelapa sawit
Total 1.329,6 62,8 57,7 136
* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Chicken Cordon Bleu, yaitu :
 Energi = 664,8 Kkal
 Protein = 31,4 g
 Lemak = 28,9 g
 Karbohidrat = 68 g

 Afternoon tea
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Roti putih 150 372 12 1,8 75
Bread Susu skim 300 108 10,5 0,3 15,3

18
 Pudding Keju 10 32,6 2,3 2 1,3
(4 porsi) Mentega 50 362,5 0,3 40,8 0,7
Gula pasir 100 0 0 0 94
Total 875,1 25,1 44,9 186,3

* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Bread Pudding, yaitu :
 Energi = 218,8 Kkal
 Protein = 6,3 g
 Lemak = 11,2 g
 Karbohidrat = 46,6 g

 Dinner
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung
10 36,5 0,9 0,1 7,7
terigu
Lemon
Ikan segar
Honey 350 395,5 59,5 15,8 0
(salmon)
Glazed
Minyak
Salmon 10 90,2 0 10 0
kelapa sawit
(2 porsi)
Mentega 10 72,5 0,1 8,2 0,1
Madu 10 29,4 0 0 8
Total 624,1 60,5 34,1 15,8
* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Lemon Honey Glazed Salmon, yaitu :
 Energi = 312,1 Kkal
 Protein = 30,25 g
 Lemak = 17,05 g
 Karbohidrat = 7,9 g

19
  Supper
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Menu
Makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Kentang 1000 830 20 1 191
Potato
Telur ayam 150 243 19,2 17,3 1,1
Salad (6
Yoghurt
porsi) 30 15,6 1 0,8 1,2

Total 1088,8 40,2 19,1 193,3

* Keterangan Tambahan :
Nilai Gizi 1 Porsi Potato Salad, yaitu :
 Energi = 181,4 Kkal
 Protein = 6,7 g
 Lemak = 3,2 g
 Karbohidrat = 32,2 g

 Nilai Gizi Menu Sehari

Nilai Gizi
No. Nama Makanan Ukuran
E (Kkal) P (g) L(g) KH (g)
Fettucini
1. 1 porsi 361,6 16,17 20,5 27,8
Carbonara
Chocolate
2. 1 porsi 595,8 9,8 33,4 70,5
Mousses
Chicken Cordon
3. 1 porsi 664,8 31,4 28,9 68
Bleu
4. Bread Pudding 1 porsi 218,8 6,3 11,2 46,6
Lemon Honey
5. 1 porsi 312,1 30,25 17,05 7,9
Glazed Salmon

20
6. Potato Salad 1 porsi 181,4 6,7 3,2 32,2
Total 2.334,5 100,62 114,25 253

3.5 Pembahasan
 Breakfast
Fettucini Carbonara
a. Warna
Warna Fettucini Carbonara didominasi oleh warna putih dari pasta
dan saus carbonara yang berbahan dasar telur dan susu,
penambahan taburan daun peterseli memberikan kesan warna hijau
yang membuat fettucini carbonara ini menarik dan menambah nilai
estetika dari fettucini carbonara
b. Tekstur
Tekstur dari pasta yang tebal dan saus yang creamy akan
memanjakan lidah para penikmat fettucini carbonara, sehingga
hidangan ini cocok untuk dikonsumsi pada pagi hari.
c. Cita Rasa
Rasa saus carbonara creamy yang dominan dari masakan ini
berasal dari telur, daging, dan susu, sehingga cita rasa yang
diberikan sangat lezat.
d. Aroma
Aroma fettucini carbonara ini berasal dari saus carbonara yang
bercampur dengan beraneka ragam bumbu dan rempah sehingga
mampu mempengaruhi selera makan. Penambahan taburan sedikit
daun peterseli membuat hidangan fettucini carbonara beraroma
segar dan menjadi lebih lezat.
 Brunch
Chocolate Mousses
a. Warna
Warna Chocolate Mousses didominasi oleh warna coklat yang
berasal dari bahan dasar dessert ini yaitu coklat. Kemudian dilapisi
21
 oleh sponge cake berwarna coklat muda membuat chocolate
mousse terkesan lebih menarik. Penambahan strawberry sebagai
hiasan diatas saus coklat memberikan warna merah yang
menambah nilai estetika dari chocolate mousse tersebut.
b. Tekstur
Tekstur dari cake sponge dipadu dengan chocolate mousse yang
lembut membuat hidangan ini sangat nikmat untuk dijadikan
santapan dessert.
c. Cita Rasa
Rasa manis dari coklat, dan gurih dari cake merupakan perpaduan
yang pas yang mampu memanjakan lidah dan memberikan cita rasa
yang lezat.
d. Aroma
Aroma coklat yang kuat ditambah dengan aroma strawberry yang
segar dari chocolate mousse ini membuat dessert ini sangat
menggugah selera.
 Lunch
Chicken Cordon Bleu
a. Warna
Warna Chicken Cordon Bleu didominasi oleh warna kuning dari
chicken yang digoreng, ditambah dengan bahan pelengkap seperti
wortel yang memberi kesan warna oranye, buncis yang memberi
kesan warna hijau, dan potato wedges yang ditaburi parsley hijau
serta saos tomat yang memberi kesan estetik dari Chicken Cordon
Bleu.
b. Tekstur
Tekstur crunchy/garing chicken cordon bleu berasal dari adonan
tepung roti yang menyelimuti daging ayam, sehingga ketika
dimakan memberikan kesan yang renyah dan lezat. Wortel, buncis
serta potato wedges yang dikukus/rebus terlebih dahulu membuat
kesan tekstur yang lembut dan lezat.
22
 c. Cita Rasa
Cita rasa gurih, dan manis dari saos tomat menjadikan chicken
cordon bleu hidangan yang sangat tepat ketika di makan sebagai
hidangan makan siang/lunch.
d. Aroma
Aroma dari bumbu dan rempah-rempah chicken cordon bleu dan
potato wedges yang diberikan sangat menggugah selera.
 Afternoon Tea
Bread Pudding
a. Warna
Warna Bread Pudding didominasi oleh warna kuning keemasan
dari hasil panggangan bread pudding tersebut, ditambah taburan
kismis berwarna hitam/coklat tua yang memberi kesan estetik pada
hidangan bread pudding ini.
b. Tekstur
Tekstur bread pudding yang lembut berasal dari roti yang direndam
susu dan tekstur luar bread pudding yang garing setelah di panggan
sehingga perpaduan ini mampu memanjakan lidah para penyicip.
c. Cita Rasa
Cita rasa bread pudding yang manis diberikan dari campuran susu,
telur, gula, vanili, dan diberi taburan keju yang memberi kesan rasa
gurih, serta taburan kismis yang memberi kesan manis asam.
d. Aroma
Aroma bread pudding yang creamy memberikan kesan menggugah,
ditambah dengan taburan kismis yang segar.
 Dinner
Lemon Honey Glazed Salmon
a. Warna
Warna Lemon honey glazed salmon didominasi oleh warna oranye
kecoklatan dari hasil penggorengan yang pas dan ditambah dengan

23
 olesan madu. Serta kesan warna hijau yang diberikan oleh parsley
diatas hidangan ini.
b. Tekstur
Tekstur kulit salmon yang garing dan tekstur daging salmon yang
juicy merupakan perpaduan yang sangat cocok, sehingga mampu
menggugah selera makan.
c. Cita Rasa
Cita rasa gurih, manis, dan asem yang dominan berasal dari bumbu
dan rempah yang digunakan, seperti garam, madu, dan perasan
lemon. Hal ini membuat hidangan lemon honey glazed salmon
menjadi menu kontinental favorit.
d. Aroma
Aroma segar yang diberikan berasal dari perasan lemon, sehingga
tidak memberikan kesan aroma yang berlebihan di dalam hidangan
ini.
 Supper
Potato Salad
a. Warna
Warna cream yang mendominasi hidangan ini berasal dari
mayonaise yang digunakan, kemudian taburan cincangan peterseli
yang memberikan kesan warna hijau dan lebih estetik.
b. Tekstur
Tekstur lembut dan creamy yang dihasilkan berasal dari kentang
yang direbus, dan di tambahkan dengan mayonaise dan beberapa
potongan telur sehinga hidangan ini sangat cocok sebagai makanan
pendamping.
c. Cita Rasa
Cita rasa yang diberikan oleh hidangan ini yaitu, gurih dari bumbu
dan rempah-rempah yang digunakan. Penyimpanan salad didalam
kulkas memberi kesan rasa yang lebih nikmat sehinga mampu
menghasilkan cita rasa yang lezat.
24
d. Aroma
Aroma potato salad yang segar berasal dari mayonaise yang
dicampurkan ke dalam hidangan, kemudian penambahan cincangan
peterseli pun mempengaruhi.

25
 BAB IV
KESIMPULAN

Makanan Kontinental adalah masakan yang asalnya dari negara yang

memiliki daratan yang luas, seperti Amerika, Australia, atau Prancis. Makanan
Kontinental merupakan makanan dari Benua Eropa dengan dengan ciri – ciri
menggunakan bumbu seperti merica dan garam, menggunakan bumbu yang tajam
dari rempah seperti lada, dan berbumbu tajam seperti lada dan kayu manis.

Makanan kontinental susunan menu makanan kontinental telah diperkecil

menjadi 4 urutan yaitu, appetizer, soup, main course, dan dessert yang
dihidangkan sesuai dengan gilirannya. Makanan kontinental biasa dihidangkan
sebagai makanan lauk pauk seperti daging, ayam, dll. Sehingga mengandung lebih
banyak protein hewani dan nabati daripada karbohidrat.

Penyusunan menu kontinental ini disusun dengan urutan sebagai berikut :

1. Breakfast ; Fettucini Carbonara

2. Brunch ; Chocolate Mousses
3. Lunch ; Chicken Cordon Bleu
4. Afternoon tea ; Bread Pudding
5. Dinner ; Lemon Honey Glazed Salmon
6. Supper ; Potato Salad

Dengan Nilai Gizi pada menu makan sehari sebagai berikut :

 Nilai Gizi Menu Sehari

Nilai Gizi
No. Nama Makanan Ukuran
E (Kkal) P (g) L(g) KH (g)
Fettucini
1. 1 porsi 361,6 16,17 20,5 27,8
Carbonara
Chocolate
2. 1 porsi 595,8 9,8 33,4 70,5
Mousses

26
 Chicken Cordon
3. 1 porsi 664,8 31,4 28,9 68
Bleu
4. Bread Pudding 1 porsi 218,8 6,3 11,2 46,6
Lemon Honey
5. 1 porsi 312,1 30,25 17,05 7,9
Glazed Salmon
6. Potato Salad 1 porsi 181,4 6,7 3,2 32,2
Total 2.334,5 100,62 114,25 253

Sehingga dari praktikum penyusunan menu Kontinental ini dapat

disimpulkan bahwa dari masing-masing menu Kontinental memiliki jenis, ciri
khas, serta karakteristik yang berbeda-beda di setiap hidangan baik dari segi
warna, aroma, tekstur dan cita rasa.

27
 DAFTAR PUSTAKA

Akbar Pagala. 2019. Pengertian dan Karakteristik Makanan Kontinental

Internasional. Diakses pada 22 April 2020 dari :
https://www.ilmucerdasku.com/2019/10/pengertian-dan-karakteristik-
makanan.html
Atsarina Luthfiyyah. 2019. Resep Fettucini Carbonara. Resep Koki. Diambil
pada 22 April 2020 dari:
https://resepkoki.id/resep/resep-fettucini-carbonara/
Atsarina Luthfiyyah. 2019. Resep Chocolate Mousses. Resep Koki. Diambil pada
22 April 2020 dari:
https://resepkoki.id/resep/resep-chocolate-mousses-cake/
Atsarina Luthfiyyah. 2019. Resep Chicken Cordon Bleu. Resep Koki. Diambil
pada 22 April 2020 dari:
https://resepkoki.id/resep/resep-chicken-cordon-bleu/
Atsarina Luthfiyyah. 2019. Resep Bread Pudding (Puding Roti Tawar). Resep
Koki. Diambil pada 22 April 2020 dari:
https://resepkoki.id/resep/resep-bread-pudding-puding-roti-tawar/
Amalia. Lemon Honey Glazed Salmon (simple and yummy!). Cookpad. Diambil
pada 22 April 2020 dari :
https://cookpad.com/id/resep/6572719-lemon-honey-glazed-salmon-
simple-and-
yummy?via=search&search_term=honey%20glazed%20salmon
Femina. 2017. Resep Potato Salad. Diambil pada 22 April 2020 :
https://www.femina.co.id/sayur/resep-potato-salad-

28