Nama : Almira Rahma Khairunnisa

Nim : 2013411054
Kelas : Reguler 2 Tingkat 3
MODIFIKASI LAUK HEWANI
Resep Asli
Rolade Ayam Saus Asan Manis

Porsi : 1 porsi
Bahan isi rolade :
 80 gr daging ayam giling
 50 gr wortel
 1 sdt tepung maizena
 1 butir putih telur
 2 siung bawang putih, haluskan
 1 adt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdt kaldu jamur
 ¼ merica bubuk
Bahan kulit :
 1 btr telur
 1 butir kuning telur
 2 sdm tepung terigu
 1 sdt tepung maizena
 ¼ sdt garam
 1 sdm minyak goreng untuk olesan
Bahan Saus :
 1 sdm saus sambal
 1 sdm saus tomat
 2 siung bawang putih
 ¼ buah bawang Bombay
 1 sdt minyak
Cara Membuat :
1. Giling daging ayam. Serut wortel, iris tipis daun bawang dan haluskan bawang putih
dengan garam, gula, merica dan kaldu bubuk.
 2. Campurkan semua bahan isian, aduk rata.
3. Untuk kulitnya, campur semua bahan kulit, kocok hingga tercampur rata. Pastikan
cukup encer, tidak terlalu kental ataupun cair.
4. Panaskan teflon. Oles minyak tipis. Tuang adonan secukupnya, ratakan memutar. Jika
sudah mengelupas, tanda kulit sudah matang. Sisihkan. Lakukan hingga adonan kulit
habis.
5. Ambil kulit, isi dengan isian secukupnya merata lalu gulung sambil dipadatkan.
Lakukan hingga isian dan kulit habis. Kukus selama 30 menit.
6. Tumis bawang putih yg telah dicincang halus,tambahkan saos tomat,saos sambal,
penyedap rasa secukupnya.Lalu tambahkan air larutan maizena
7. Sajikan rolade bersama saus.asam manis
Nilai Gizi Rolade Ayam Saus Asam Manis
Bahan Berat URT Energi Protein Lemak KH Serat
Makanan (gr)
Tepung 20 2 sdm 66,6 1,8 0,2 15,44 0,06
terigu
Tepung 10 1 sdm 34,1 0,03 0 8,5 0,7
maizena
Daging 80 2 ptg sdg 238,4 14,56 20 0 0
ayam
Telur Ayam 110 2 btr 169,4 13,64 11,88 0,77 0
Wortel 50 ½ gls 18 0,5 0,3 3,95 0,5
Gula putih 10 1 sdm 39,4 0 0 9,4 0
Minyak 5 1 sdt 43,5 0,05 0 0 0
kelapa
Total 609,7 30,58 32,38 38,06 1,26

Resep Modifikasi
Ayam Saus Asam Manis

Porsi : 1 porsi
Bahan :
 80 gr ayam fillet
 ½ sdt merica bubuk
 ½ sdt garam
 3 sdm tepung terigu
 2 sdm minyak goreng
 1 batang daun bawang, potong-potong 3 cm
Bahan Saus Asam manis
 1 sdm minyak kelapa
 2 siung bawang putih
 ¼ buah bawang Bombay
 2 sdm saus tomat
 1 sdm saus sambal
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 ½ sdt tepung maizena
Cara Membuat :
1. Potong-potong daging ayam ukuran 3x2 cm. Taburi merica dan garam lalu remas-
remas hingga meresap.
2. Lumuri tiap potongan ayam dengan tepung kanji hingga rata.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. Angkat dan
tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum.
5. Masukkan paprika merah, paprika hijau dan nanas. Aduk hingga layu.
6. Tuangi air dan bumbui dengan saus tiram, saus cabe, saus tomat dan ekstrak jeruk,
gula, merica dan garam. Aduk hingga mendidih.
7. Masukkan ayam goreng tepung dan aduk hingga terbalut rata dengan sausnya.
8. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
9. Terakhir masukkan daun bawang, aduk hingga layu lalu angkat.
10. Sajikan hangat.
Nilai Gizi Ayam Saus Asam Manis
Bahan Berat URT Energi Protein Lemak KH Serat
Makanan (gr)
Tepung 30 3 sdm 99,9 2,7 0,3 23,16 0,09
terigu
Tepung 5 1/2 sdm 17,05 0,015 0 4,25 0,35
maizena
Daging 80 2 ptg sdg 238,4 14,56 20 0 0
ayam
Gula putih 10 1 sdm 39,4 0 0 9,4 0
Minyak 20 2 sdm 174 0,2 0 0 0
kelapa
Total 568,75 17,475 20,3 37,25 0,44

Zat Gizi Resep Lauk Hewani Rendah Protein

Kandungan zat gizi/porsi Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi
Energi 609,7 568,75
Protein 30,58 17,475
Lemak 32,38 20,3
Karbohidrat 38,06 37,25
Serat 1,26 0,44
MODIFIKASI SNACK
Resep Asli
Dadar Gulung Isi Kelapa Parut

Porsi : 5
Bahan kulit dadar gulung :
 60 gram tepung terigu
 1 sdm tepung tapioka
 1 butir telur
 100 ml air pandan
 30 ml santan kental sedang
 Ekstrak vanili secukupnya
 Garam secukupnya
Bahan Unti Kelapa :
 1/2 buah kelapa parut
 50 gram gula jawa
 2 sdm gula pasir
 2 lembar daun pandan
 200 ml air
Cara Membuat :
1. Kulit dadar gulung: masukkan semua bahan dalam wadah, aduk rata. Pastikan tidak
ada tepung yang menggumpal. Kamu bisa menyaring adonan kulit.
2. Panaskan wajan teflon antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, tuang lebih kurang
dua sendok makan adonan kulit. Angkat memutar wajan agar adonan tidak
mengumpul di tengah.
3. Masak hingga kulit matang tetapi tidak sampai kering. Lakukan sampai adonan habis.
4. Unti kelapa: rebus air, gula merah, dan gula pasir sampai mendidih. Saring.
5. Masak lagi air rebusan gula merah. Masukkan kelapa parut, daun pandan, dan garam.
Aduk-aduk sampai matang.
6. Penyelesaian: ambil selembar kulit dan letakkan satu sendok makan unti kelapa. Lipat
dan gulung seperti amplop. Sajikan.
 Nilai Gizi Dadar Gulung Isi Kelapa
Bahan Berat URT Energi Protein Lemak KH Serat
Makanan (gr)
Tepung 60 6 sdm 199,8 5,4 0,6 46,32 0,18
terigu
Tepung 10 1 sdm 36,3 0,11 0,05 8,82 0,09
tapioca
Telur Ayam 55 1 btr 84,7 6,82 5,94 0,385 0
Santan 30 1/3 gls 36,6 0,6 3 2,28 0,42
Kelapa 100 16 sdm 270 6 22,5 15 3,6
parut
Gula putih 20 1 ptg 78,8 0 0 18,8 0
Gula aren 40 2 sdm 147,2 0 0 36,8 0
Total 853,4 18,93 32,09 128,40 4,29

Resep Modifikasi
Dadar Gulung Ubi keju
Porsi : 10
Bahan kulit dadar gulung :
 120 gram tepung terigu
 2 sdm tepung tapioka
 1 butir telur
 100 ml air pandan
 30 ml santan kental sedang
 Ekstrak vanili secukupnya
 Garam secukupnya
Bahan isi ;
 1/4 buah ubi jalar kuning potong sedang
 ½ ptg keju
 2 sdm gula pasir
 200 ml air
Cara Membuat :
1. Kulit dadar gulung: masukkan semua bahan dalam wadah, aduk rata. Pastikan tidak
ada tepung yang menggumpal. Kamu bisa menyaring adonan kulit.
2. Panaskan wajan teflon antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, tuang lebih kurang
dua sendok makan adonan kulit. Angkat memutar wajan agar adonan tidak
mengumpul di tengah.
3. Masak hingga kulit matang tetapi tidak sampai kering. Lakukan sampai adonan habis.
4. Isi : rebus air, ubi jalar kuning, dan gula pasir sampai ubi lembut.
5. Setelag itu hancurkan ubi jalar kuning dengan garpu.
6. Penyelesaian: ambil selembar kulit dan letakkan satu sendok makan isi ubi jalar taburi
keju . Lipat dan gulung seperti amplop. Sajikan.
 Nilai Gizi Dadar Gulung Ubi Keju
Bahan Berat URT Energi Protein Lemak KH Serat
Makanan (gr)
Tepung 60 6 sdm 199,8 5,4 0,6 46,32 0,18
terigu
Tepung 10 1 sdm 36,3 0,11 0,05 8,82 0,09
tapioca
Telur Ayam 55 1 btr 84,7 6,82 5,94 0,385 0
Santan 30 1/3 gls 36,6 0,6 3 2,28 0,42
Ubi jalar 60 ¼ ptg sdg 71,4 0,3 0,24 15,06 2,52
kuning
Keju 20 ½ ptg 65,2 4,56 4,06 2,62 0
Gula putih 20 2 sdm 78,8 0 0 18,8 0
Total 572,8 17,49 13,89 94,285 3,21

Zat Gizi Resep Snack Rendah Protein

Kandungan zat gizi/porsi Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi
Energi 853,4 572,8
Protein 18,93 17,49
Lemak 32,09 13,89
Karbohidrat 128,40 94,285
Serat 4,29 3,21