GIZI KULINARI LANJUT

KELOMPOK 1 :

SYAFIRA WIDIASIH
SORAYA MEDIA ANNISA
TARISSA DEVINDA VRISCA A.S.
QUROTUL ANNISA
RISTI HIYA LABIBAH
Modifikasi Resep Hewani Daging Sapi
 DEFINISI :
Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru yang dilakukan dengan cara
ditambah, dikurangi, atau divariasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi dan nilai
gizinya.Tujuan dilakukan modifikasi resep adalah meningkatkan penampilan serta meningkatkan
rasa hidangan yang pada akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan.
Modifikasi resep dapat dilakukan dengan cara menambah atau mengurangi bumbu pada sebuah
masakan. Penambahan ukuran atau takaran bumbu juga merupakan salah satu kunci yang akan
menentukan variasi rasa dan jenis masakan, selain itu juga sebagai salah satu cara untuk
menambah keanekaragam menu pada suatu tempat.
Makanan yang baik bukan hanya mengandung zat gizi seimbang tetapi juga mempunyai rasa dan
penampilan yang baik, sehingga makanan yang disajikan dapat dihabiskan. Makanan yang
dihabiskan tanpa meninggalkan sisa merupakan suatu keberhasilan dalam penyelenggaraan
makanan.
pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas dalam
aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan tetap memperhatikan prinsip dasar dari resep
awalnya. Selain itu, pengembangan resep juga merupakan cara untuk menambah variasi menu
dan bertujuan untuk meningkatkan daya terima konsumen terhadap menu yang disajikan.
 1. ROLADE DAGING BAHAN :
• RESEP ASLI : • RESEP MODIFIKASI :
400 gr daging sapi (has dalam) 400 gr daging sapi (has dalam)
2,5 sdm tepung terigu 2,5 sdm tepung terigu
1 sdm tepung panir 1 sdm tepung panir
1 butir telur 2 butir telur ayam, kocok lepas
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm kaldu ayam non MSG
5 siung bawang putih, haluskan
5 siung bawang putih, cincang halus
½ siung bawang Bombay, incang halus
½ siung bawang Bombay, cincang kasar
1 sdm margarine
1 sdm margarine, untuk membuat bahan kulit 2 sdm minyak
2 sdm minyak, untuk menumis bawang ½ sdt garam
1 sdt garam ½ sdt lada bubuk
½ sdt lada 2 buah wortel rebus, cincang halus
Air secukupnya 1 batang daun bawang
Air secukupnya
 ROLADE DAGING CARA MEMBUAT :
• RESEP ASLI :
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu
dengan minyak, sisihkan.
Giling sapi dengan chopper atau food processor sampai
halus. Kemudian masukkan semua bahan dan giling kembali
dengan chopper sampai tercampur rata. Sisihkan dan
masukkan kulkas.
Campurkan semua (bahan kulit)
Oleskan ½ sdm margarine di fry pan. Buat bahan kulit di
frypan anti lengket (buat tipis). Diameter 28cm, hasilnya 2
kulit.Ratakan daging olahan di atas kulit / telur dadar,
gulungBungkus dengan aluminium foil.
Bungkus 2 kali muter baru kedua ujungnya dilipat, supaya
pas dikukus bisa kedap gak bocor dan hasilnya bulat
cantik.Kukus selama 45 menit.
Langsung dipotong potong dan disajikan hangat. Boleh juga
didinginkan dulu kemudian taro di wadah kedap udara
untuk simpan di freezer. Penyajian lainnya, bisa juga
digoreng.
• RESEP MODIFIKASI :
Campur rata semua bahan adonan daging,
termasuk kaldu. Sisihkan.
Aduk telur, air, dan margarin hingga tercampur
rata. Panaskan wajan datar antilengket, buat 2
buah telur dadar tipis. Angkat, sisihkan.
Siapkan 1 kulit telur dadar di atas selembar
aluminium foil. Sendokkan setengah bagian
adonan daging ke atasnya. Letakkan wortel di
bagian tengahnya. Gulung rolade sambil
dipadatkan. Ulangi proses serupa untuk rolade
kedua.
Kukus rolade daging dalam dandang panas selama
30-40 menit. Angkat.
Panaskan minyak, goreng rolade daging hingga
matang. Potong-potong dan sajikan.
 2. DAGING SAPI TERIYAKI BAHAN :
• RESEP ASLI :
500 gram daging sapi
1 buah bawang bombai, iris tipis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica
2 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, parut halus
2-3 cm jahe, parut halus
3 sdm kecap manis
2 sachet saus teriyaki instan
• RESEP MODIFIKASI :
¼ Kg daging sapi
1 siung bawang Bombay
3 siung bawang putih
4 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap
2 sdm madu
2 sdm saos teriyaki
1 sdm maizena
½ sdt lada bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
1 ruas jahe
Secukupnya unsalted butter
Secukupnya chia seeds
 DAGING SAPI TERIYAKI CARA
MEMBUAT :
• RESEP ASLI :
Panaskan minyak. Tumis bawang putih,
bawang bombay, jahe, dan cabai hijau
sampai harum.
Tambahkan irisan daging. Aduk sampai
berubah warna.
Tambahkan kecap teriyaki, garam,
merica. Aduk rata.
Tuang air. Masak hingga meresap.
Sajikan untuk 4 porsi.
• RESEP MODIFIKASI :
Iris tipis daging. Lumuri dengan jeruk nipis dan ketumbar,
Bawang putih yang diparut. Diamkan selama 10 menit.
Kemudian rendam daging kedalam campuran saos teriyaki,
kecap ikan selama 10 menit. (Supaya bumbu meresap).
Panaskan wajan. Beri 2 sdm olive oil, masukkan daging. Olesi
unsalted butter diatas daging. Setelah matang, balik ke
permukaan satunya dan olesi kembali.
Setelah daging berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan
Untuk saousnya: Panaskan wajan, beri 1 sdm olive oil. Tumis
bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum. Beri 1
sdm madu, 1sdm kecap asin. Masukkan air yang telah
dilarutkan dengan tepung garut. Setelah mengental, angkat
dan sisihkan.
Panaskan wajan kembali. Beri 1 sdm olive oil, tumis bawang
bombay dan Tomat. Masukkan daging. Setelah daging kering,
angkat dan siram dengan saosnya.
Taburi dengan chia seeds yang sudah disangrai terlebih dahulu
dan sajikan.
3. BENING KELOR ASI BOOSTER
BAHAN :
• RESEP ASLI : • RESEP MODIFIKASI :
Segenggam kelor Segenggam kelor
1 buah wortel iris 1 buah wortel iris
1 bonggol jagung manis (1/2 dipotong 1 bonggol jagung manis (1/2
kecil, 1/2 disisir)
dipotong kecil, 1/2 disisir)
5 siung bawang putih geprek
5 siung bawang putih geprek
1 ruas kencur geprek
1 ruas kencur geprek
1 L-1,5L air
1/2 sdt garam 1 L-1,5L air
1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam
Sejumput Penyedap rasa 1/2 sdt gula pasir
secukupnya Bawang goreng Secukupnya bawang goreng
 BENING KELOR ASI BOOSTER CARA
MEMBUAT
• RESEP ASLI :
Cuci bersih kelor. Didihkan air.
Masukkan daun salam, kencur,
wortel, dan jagung manis.
Setelah setengah matang. Masukkan
daun kelor, aduk-aduk.
Tambahkan garam, gula pasir,
Koreksi rasa. Jika sudah matang
angkat dan taburi bawang goreng.
Dimakan dengan sambal bawang dan
tempe Garit
• RESEP MODIFIKASI :
Cuci bersih kelor. Didihkan air.
Masukkan daun salam, kencur,
wortel, dan jagung manis.
Setelah setengah matang. Masukkan
daun kelor, aduk-aduk.
Tambahkan garam, gula pasir,
Koreksi rasa. Jika sudah matang
angkat dan taburi bawang goreng.
Dimakan dengan sambal bawang dan
tempe Garit
 4. BROWNIS DAUN KELOR BAHAN :
• RESEP ASLI : • RESEP MODIFIKASI :
Siapkan 20 gr daun kelor (segenggam daun Siapkan 20 gr daun kelor (segenggam
kelor) daun kelor)
Siapkan 100 ml air Siapkan 100 ml air
Sediakan 2 btr telur Sediakan 2 btr telur
Sediakan 125 gr gula pasir
Sediakan 125 gr gula pasir
Ambil 120 tepung terigu low protein
Ambil 120 tepung terigu low protein
Ambil 10 gr maizena
Ambil 10 gr maizena
Ambil 20 gr susu bubuk
Sediakan 100 gr butter (lelehkan)
Ambil 20 gr susu bubuk
Gunakan Topping Sediakan 100 gr butter (lelehkan)
Sediakan Buttercream Sediakan Buttercream
Sediakan Keju cheddar parut Sediakan Keju cheddar parut
 BROWNIS DAUN KELOR CARA
MEMBUAT :
• RESEP ASLI :
Blender daun kelor dgn air hingga halus (sy tidak
terlalu halus supaya lebih terasa tekstur kelornya)
Aduk telur dan gula dgn menggunakan whisk sampai
gula benar² larut.
Tambahkan bahan kering yg telah diayak, tepung,
maizena, susu bubuk. Aduk hingga rata. Kemudian
masukkan daun kelor yg telah diblender sebelumnya.
Terakhir masukkan lelehan butter. Aduk lipat dgn
spatula hingga tercampur rata semua.
Tuang ke dalam loyan yg telah dialasi baking paper
(saya menggunakan loyang uk 18 cm).
Panggang dgn suhu 180⁰C selama 25 menit api atas
bawah (sesuaikan suhu dgn oven masing-masing). Jgn
overbaked ya, supaya moist nya tetep dapat. Jika ingin
dikukus jg oleh dgn api sedang selama 20-25 mnt.
• RESEP MODIFIKASI :
Blender daun kelor dgn air hingga halus (sy tidak
terlalu halus supaya lebih terasa tekstur kelornya)
Aduk telur dan gula dgn menggunakan whisk sampai
gula benar² larut.
Tambahkan bahan kering yg telah diayak, tepung,
maizena, susu bubuk. Aduk hingga rata. Kemudian
masukkan daun kelor yg telah diblender sebelumnya.
Terakhir masukkan lelehan butter. Aduk lipat dgn
spatula hingga tercampur rata semua.
Tuang ke dalam loyang yg telah dialasi baking paper
Panggang dgn suhu 180⁰C selama 25 menit api atas
bawah (sesuaikan suhu dgn oven masing-masing).
Jgn overbaked ya, supaya moist nya tetep dapat. Jika
ingin dikukus jg oleh dgn api sedang selama 20-25
mnt.
5. BOLU PISANG KUKUS BAHAN :
• RESEP ASLI : • RESEP MODIFIKASI :
3 buah pisang ambon (kisar 300gr) 3 buah pisang ambon (kisar 300gr)
1 telur ayam uk. besar (2 telur kalau 1 telur ayam uk. besar (2 telur kalau
kecil/sedang) kecil/sedang)
6 sdm gula pasir 6 sdm gula pasir
7 sdm munjung tepung terigu 7 sdm munjung tepung terigu
8 sdm susu kental manis putih 8 sdm susu kental manis putih
4 sdm mentega (cairkan)
4 sdm mentega (cairkan)
1/2 sdt SP
1/2 sdt SP
1 sdt baking powder
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt soda kue
Keju
 BOLU PISANG KUKUS CARA
MEMBUAT :
• RESEP ASLI :
Haluskan pisang dengan garpu. (Saya disini pakai
pisang yang sudah sangat matang)
Kocok telur, SP dan gula hingga berwarna putih kental.
Masukkan pisang, baking powder, dan soda kue. Aduk
hingga rata.
Tambahkan mentega cair dan susu kental manis. Aduk
rata dan cicipi .
Masukkan ke loyang. Kukus dengan api sedang kisar 30
menit. Tusuk dengan garpu untuk check. Jika tidak ada
adonan menempel, berarti sudah matang. (Loyang
dimasukkan saat air sudah mendidih ya moms, jadi
nanti bisa mengembang kue nya karena suhu dalam
panci sudah panas. Jangan lupa tutup panci di lapis
serbet/kain supaya air tidak menetes ke kue). Diamkan
sebentar dan jangan langsung dikeluarkan dari loyang
saat masih panas. Potong2 saat kue sudah dingin.
Hidangkan.
• RESEP MODIFIKASI :
Haluskan pisang dengan garpu. (Saya disini pakai
pisang yang sudah sangat matang)
Kocok telur, SP dan gula hingga berwarna putih
kental.  Masukkan pisang, baking powder, dan soda
kue. Aduk hingga rata.
Tambahkan mentega cair dan susu kental manis serta
parutan keju. Aduk rata dan cicipi
Masukkan ke loyang. Kukus dengan api sedang kisar
30 menit. Tusuk dengan garpu untuk check. Jika tidak
ada adonan menempel, berarti sudah matang.
(Loyang dimasukkan saat air sudah mendidih ya
moms, jadi nanti bisa mengembang kue nya karena
suhu dalam panci sudah panas. Jangan lupa tutup
panci di lapis serbet/kain supaya air tidak menetes ke
kue). Diamkan sebentar dan jangan langsung
dikeluarkan dari loyang saat masih panas. Potong2
saat kue sudah dingin. Hidangkan