KULINER KONTINENTAL KLASIK

KELOMPOK 3 GIZI IIIA

1. Helvy Yusdalifah 1. Mia Apriyani 1. Nabila Qadira Azzahra
2. Maisyaroh 2.KULINER
Muhammad Iqbal KLASIK 2. Nada r idris
KONTINENTAL

http://www.free-powerpoint-templates-design.com
APPETIZER
Risoles
(Indonesia)
 ULASAN

Risoles mayonaise atau sering disebut risol mayo merupakan salah satu
variasi dari risoles biasa atau risoles klasik. Jika risoles biasa pada umumnya
berisi sayuran atau bahan tradisional lainnya, maka cemilan yang satu ini bisa
dibilang sedikit modern. Isian yang digunakan adalah paduan beberapa bahan
yang dilengkapi dengan saus mayonaise untuk mendapatkan cita rasa gurih

Risoles adalah makanan camilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Risoles mengandung energi sebesar 134 kilokalori, protein 2,1 gram,
karbohidrat 28,2 gram, lemak 1,4 gram, kalsium 2,7 miligram, fosfor 0
miligram, dan zat besi 0,56 miligram. Selain itu di dalam Risoles juga
terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 40 gram
Risoles, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%.
 ALAT BAHAN KULIT BAHAN ISI
• 3 sdm margarin,
• untuk menumis 5 siung bawang
•  
Alat Penggorengan putih haluskan
• Sotel   • 4 butir telur kocok sebentar •  400 gr daging ayam tanpa
• Minyak   • 5 sdm susu bubuk, cairkan tulang,
• Tepung roti  dengan 500 ml air • Potong kecil 300 gr udang kupas
•  
Kulit risples • 1 sdt garam • 1 sdt merica bubuk
• Wortel   • 250 gr tepung terigu • Garam secukupnya
• Kentang   • 2 sdm margarin,cairkan • 1 sdt gula pasir
  • 300 ml minyak goreng • 400 ml air
  • 5 sdm susu bubuk
  • 70 gr tepung terigu
  • 2 btg daun bawang, ambil
bagian putihnya,
• iris halus 2 btg seledri, iris halus
Kulit:
CARA
• Campur kocokan telur dengan susu cair dan tepung terigu sedikit MEMBUAT
demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak
berbutir. Diamkan selama 1 jam.
• Panaskan sedikit margarin dalam wajan datar antilengket, tuang 1
sendok sayur adonan, buat dadar tipis berdiameter 10 cm, sisihkan.
Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Isi:
• Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning
kecoklatan. Masukkan ayam dan udang, aduk rata. Bubuhi garam,
merica, dan gula. Masukkan susu dan tepung terigu yang sudah
dicairkan dengan sebagian air, aduk rata. Tuang sisa air, masak
sambil diaduk hingga matang dan mengental, angkat. Tambahkan
daun bawang dan daun seledri.
 CARA
MEMBUAT
Membentuk adonan :

• Ambil selembar kulit, letakkan 1 sdm isi di tengahnya dan pipihkan

menjadi persegi empat. Bungkus isi dengan kulit menjadi segitiga.
Celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan ke dalam tepung
panir.
• Goreng dengan minyak goreng panas hingga berwarna kuning
kecoklatan dan matang.
• Angkat dan tiriskan.
NILAI GIZI
 SOUP
Soto Ayam (Indonesia)
 ULASAN

Soto ayam adalah makanan khas Indonesia yang termasuk kedalam daftar makanan soup
kontinental, dan dapat kita temui dalam daftar menu restoran internasional. Yangberupa sejenis
sup ayam dengan kuah yang berwarna kekuningan. Warna kuning ini dikarenakan oleh kunyit
yang digunakan sebagai bumbu.

Soto ayam banyak ditemukan di daerah- daerah di Indonesia dan Singapura. Selain ayam
bahan yang digunakan juga meliputi telur rebus, irisan kentang, daun seledri, serta bawang
goreng. Terkadang soto juga disajikan dengan lontong atau nasi putih. Selain itu soto ayam
juga sering dihidangkan dengan sambal, kerupuk dan koya (campuran tumbukan kerupuk
dengan bawang putih).
 
 
 BAHAN BAHAN BUMBU
HALUS
• 1/2 ekor ayam
• 4 lembar daunjeruk
• • 6 siungbawangmerah
3 lembar daunsalam
• 2 batangserai digeprek • 4 siungbawangputih
• • 4 buahkemiri
4 cmlengkuasdigeprek
• • 1ruas kunyit
1batangdaunbawangdiiris tipis
• 10 gram daun seledri dicincang • 4 cmjahe
halus
• 1/2 sendok tehlada bubuk
• 1sendok tehgula pasir
• 1sendok tehpenyedap rasa
• Garamsecukupnya
• 2 liter air
• Minyak gorengsecukupnya
 BAHAN
PELENGKAP ALAT
• 1 misoun, rendam air panas sebentar
sampai setengah matang
• 100 gram tauge, cuci bersih • Celemek
• 100 gram kol diirislembut, cuci • Kompor
bersih • Wajan
• 3 telur rebus, belahmenjadi 2 • Sepatula
bagian(opsional) • Panci
• Potongan daun bawang dan daun • Pisau
seledri secukupnya untuk taburan • Telenan
• Bawang goreng secukupnya untuk • Mangkok
taburan • Sendok
• 3 buah jeruk nipis dipotong menjadi • Blender
beberapa bagian secukupnya  
• Sambal secukupnya
• Kecap secukupnya
• Panaskan sedikit minyak untuk menumisdalamwajan.
• Tumis bumbu halus sampai benar- benar harum.
• Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis
sebentar sampai agak layu. CARA
• Tuang air ke dalam wajan lalu tambahkan potongan ayam yang MEMBUAT
sudah kamu bersihkan tadi.
• Masak hingga kuah mendidih, ayam matang, dan dagingnya
empuk. Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan ayam.
• Sedangkan air rebusan ayamnya akan digunakan untuk membuat
kuah soto.
• Selanjutnya, bumbui kuah dengan lada bubuk, gula pasir, penyedap
rasa, dan garam. Aduk rata dan jangan lupa koreksi rasanya.
• Terakhir, tambahkan potongan daun seledri dan daun bawang ke
dalam kuah lalu masak sampai matang. Kuah soto ayam siap
digunakan.
• Dalam wajan lain, panas kan minyak secukupnya untuk
menggoreng ayam.
• Goreng ayam yang sudah diungkep dengan bumbu kuning tadi
sampai kering bagian luarnya. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
 CARA
• Kemudian suwir- suwir ayam yang sudah digoreng. Taruh ke dalam
piring dan sisihkan. Suwiran ayam siap digunakan.
MEMBUAT
• Sedangkan untuk membuat sambal soto, rebus cabai merah, cabai
rawit, bawang merah, bawang putih secukupnya.
• Lalu haluskan dengan blender. Sambal siap digunakan.
• Siapkan piring saji, kemudian masukkan soun, kol, tauge, dan
suwiran ayam diatasnya sesuai selera.
• Lalu siram dengan kuah soto secukupnya.
• Tambah kan diatasnya dengan potongan telur rebus, taburan
bawang goreng, daun seledri, dan daun bawang secukupnya.
• Beri air perasan jeruk nipis biar segar.
• Terakhir tambahkan sambal dan kecap sesuai selera.
• Soto ayam bening siap disajikan selagi hangat
NILAI GIZI
 SIDE DISH
Chicken Popcorn Asam Manis
(Indonesia)
 ULASAN

Chicken popcorn asam manis salah satu menu olahan dari daging ayam memang
selalu menggugah selera, Cara pengolahannya pun tergolong gampang dibandingkan
daging lainnya. Ayam dapat diolah dengan berbagai macam cara seperti digoreng maupun
dimasak dengan kuah Namun sajian resep ayam asam manis tentunya nggak kalah
nikmat lob. Rasanya gurih dengan saus yang asam manis segar, akan menjadi hidangan
yang nggak membosankan di lidah.
 
Resep masakan yang satu ini, diolah dengan adaptasi resep populer. Biasanya
untuk mernasaknya karnu dapat memilih daging ayam fillet ataupun daging yang
kemudian dipotong• potong ukuran kecil. Diolah dan dipadukan dengan bumbu-bumbu
tertentu, menjadikan ayam menjadi gurih.

Kemudian asam manisnya pun didapat dari beragam bahan sesuai selera kita.
Misalnya dari cuka, buah nanas ataupun buah tornat. Kamu bisa nih membuatnya di
rumah, untuk dijadikan menu buka puasa, Resep yang satu ini lezat disajikan dengan nasi
hangat.
 BAHAN BAHAN ALAT
• 350 gram fillet ayam potong-
potong kotak
 
• 1 butir telur ayam kocok
  • Wajan penggorengan (deep
lepas   • 1 sdm saus tiram
frying)
• Tepung bumbu  siap pakai • 2 sdm saus tomat
• Saringan penggorengan
• 2 siung bawang
  putih geprek • 1 sdm saus cabai
• Pengkocok telur (ballon whisk)
cincang kasar
  • Air secukupnya
  • Mangkok
• 1 buah bawang bombay • Minyak goreng
  • Spatula atau sendok stainless
potong potong sesuai selera • Sejumput penyedap garam
  • Alat penyajian (piring dan
• 1 buah cabai hijau potong- dan gula
  sendok)
potong  
• 2 merah cabai hijau potong-
potong
• Celupkan potongan ayam ke kocokan telur kemudian
gulingkan satu-satu ke tepung bumbu sambil di remas- CARA
remas.
MEMBUAT
• Goreng ayam satu per satu hingga kuning keemasan,
kemudian sisihkan.

• Tumis bawang putih dan bawang bombay, setelah wangi

masukan cabai, saus tomat, saus cabai, saus tiram dan tuang
air secukupnya.

• Aduk hingga mengental, masukkan ayam popcorn, aduk

aduk sebentar angkat dan sanjikan dengan hangat di piring.

• Sajikan ayam popcorn dengan tambahan potongan cabai

merah yang di potong kecil-kecil dan bisa ditambahkan
dengan daun seledri atau peterseli. Nikmati dengan nasi
hangat. (GARNISH)
NILAI GIZI
MAIN COURSE
Ayam Penyet Suroboyo
(Indonesia)
 ULASAN
Ayam penyet adalah makanan kontinental yang terbilang cukup terkenal di Indonesia.
Ayam penyet juga merupakan hidangan ayam ungkep bumbu kuning yang diberi sambal di
atasnya. Bumbu ayam penyet terbilang lebih kompleks karena terdiri dari berbagai bumbu dan
rempah Nusantara. Seperti ketumbar, kemiri, kunyit, lengkuas, daun salam, bawang putih dan
bawag merah. Ayam kemudian dimasak dalam tempo lama dengan api kecil. Hal ini dimaksud
agar bumbu menyerap sempurna dan tekstur daging menjadi sangat lembut.

Resep masakan ini dilakukan dengan mengandalkan Teknik memasak yang dalam Bahasa
Jawa disebut ungkep. Setelah ayam selesai diungkep, baru digoreng di minyak panas,
kemudian dipenyet atau ditekan dengan ulekan agar potongan ayam agak gepeng. Tidak lupa
diberi sambal di atas ayam goreng kuning tersebut. Pada ayam penyet, daging ayam tidak
sampai lepas dari tulang dan proses ulek hanya menekan pelan tidak membuat hancur bentuk
potongan ayam
 BAHAN AYAM BAHAN SAMBAL ALAT
• 1 Ayam Pejantan
• 2 batang sereh-geprek • 15 cabe rawit jablai • Wajan penggorengan
•  
3 lembar daun salam • 4 cabe merah besar • Mangkok atau baskom
•  
3 lembar daun jeruk purut • 1/2 buah tomat • Pisau
• Secukupnya  minyak goreng • 8 siung bawang putih • Alat penumbuk
  • 1 sdt garam • Spatula atau sendok
Bumbu Halus   untuk Ungkep • 2 sdt gula • Piring yang terbuat dari kayu
Ayam:   • 1/2 sdt kaldu jamur atau bisa juga piring kaca
  • Saringan penggorengan
 
• 3 butir kemiri
• 2 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
 
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 sdt garam
• Potong ayam menjadi 4 bagian kemudian cuci sampai bersih.
Masukkan kedalam panci/wajan,lalu rebus dengan 3 gelas air,
masukan bumbu ungkep, sereh, daun salam daun jeruk, masak
sampai air mnyusut dan jangan lupa sambil diaduk2 biar bumbu CARA
meresap merata. MEMBUAT
1 2 3

• Tumbuk atau haluskan bahan sambel (saya chop kasar aja)

kemudian goreng/tumis sebentar saja.

1 2
• Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang tapi jangan terlalu
garing biar gak keras, pada saat menggoreng gunakan api kecil aja.
CARA
1 2 3 MEMBUAT

• Penyet ayam gorengnya dgn ulekan kemudian lumuri

sambel diatasnya. Sajikan dengan lalapan.

1 2 3
 CARA
Cara membuat sambal penyet :
MEMBUAT
 
• Dalam panci/wajan, campur bumbu halus dengan air. Aduk
rata.
• Masukkan ayam, tahu, dan tempe. Aduk rata dan masak
hingga ayam empuk dan matang.
• Panaskan banyak minyak. Goreng ayam, tahu, dan tempe
hingga berubah kecoklatan.
• Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
NILAI GIZI
SWEET COURSE
Muffin (Inggris)
 ULASAN

Muffin merupakan kue khas negeri Inggris dan lahir pada zaman Victoria. Pada saat itu
muffin banyak dijual oleh pedagang keliling dengan diletakkan di nampan di atas kepala.
Muffin merupakan sejenis makanan tradisional berbentuk gulungan, bundar dan tipis. Bahan
dasarnya terbuat dari adonan roti yang diberi ragi. Paling enak, kue manis ini dinikmati saat
musim dingin dan disajikan bersama minuman hangat seperti teh atau kopi.
 BAHAN ALAT
• Oven
• 130 gr tepung protein • Whisk
rendah • Sendok
• 100 ml susu cair full • Spatula
cream • sendok ukur/takaran
• 20 gr coklat bubuk • kuas baking
• 50 gr coklat batang • Loyang cake (muffin)
• 90 gr butter/margarin • paper cup (untuk kue)
• 80 gr gula pasir • Cooling Wire (rak
• 1 sdt/3 gr baking powder pendingin kue)
• 2 butir telur • Mixer
• 0,5 sdt garam • Ayakan
• Panci
• kertas roti
• mixing bowl.
• Tim coklat batang dan butter sampai leleh.
• Masukkan gula pasir,baking powder dan garam aduk rata.
• Masukkan telur dan susu cair aduk rata.
•
•
Saring tepung dan coklat bubuk.
Aduk pakai whisk atau mixer.
CARA
• Siapkan loyang muffin,yang telah diberi paper cup (kue) . MEMBUAT
• Tuang adonan beri toping coklat batang.
• Kemudian tuang kembali adonan hingga 3/4 penuh.
• Kemudian beri topping chocochips.
• Panaskan oven. Oven harus benar2 panas.
• Panggang dengan suhu 170/180°C selama 25 menit/sampai
matang.

Penyajian :
• setelah muffin dikeluarkan dari oven letak muffin di colling wire
(pendingin kue).
• Setelah dingin buka kertas kuenya atau paper cup (kue/cake)
dengan perlahan, muffin siap di santap/dimakan.

Garnish:
• muffin bisa disajikan dengan choco chip, keju, kacang mete,
kacang almond, blueberry, dan lain sebagainya.
NILAI GIZI
 DESSERT
Stracciatella Gelato (Belgia)
 ULASAN

Dalam bahasa Italia, gelato berarti ‘beku’. Jika dilihat sekilas, es krim dengan gelato
memang mirip Tapi ternyata, secara proses pembuatan dan tekstur berbeda. Kandungan
gelembung udara pada es khas Italia ini tidak sebanyak es krim. Itulah yang membuat gelato
punya tekstur yang lebih padat. Teksturnya yang lebih padat dan lebih mudah cair dari es krim.

Gelato adalah salah satu dessert kontinental yang wajib dicoba. Dessert ini memiliki rasa
yang manis dan creamy sehingga memanjakan lidah di suapan pertamanya, enak disantap
selagi hangat. Gelato biasanya disajikan dengan waffle yang bakalan bikin nagih.

Cara membuat geato ini cukup mudah dan tidak memerlukan banyak biaya, jadi siapapun
bisa membuatnya. Gelato ini memiliki rasa vanilla dan coklat klasik tetapi yang membuatnya
luar biasa adalah teksturnya yang sangat lembut. Ini sangat mewah dan lezat, bagi kamu yang
ingin mencobanya, bisa mengikuti resep dibawah ini. Selamat mencoba !
 BAHAN

Yang Anda butuhkan

hanyalah empat bahan dasar :

• krim kental
• susu kental manis
• cokelat hitam
• dan ekstrak vanili atau
pasta kacang.

Lihat foto di samping ini

yang menunjukkan semua
bahan yang Anda butuhkan.
• Masukkan krim kental, susu kental manis, dan vanila ke dalam
mangkuk besar dan kocok dengan mixer elektrik hingga benar-
benar kental, halus, dan menyerupai puncak lembut.
CARA
MEMBUAT
• Cincang dark chocolate secara kasar. Jika anda ingin ada potongan
kecil dan potongan yang lebih besar, potong sesuai selera.
kemudian masukkan dark chocolate ke campuran gelato (foto 4).
  CARA
• Pindahkan gelato ke wadah tahan freezer, tutup dengan penutup MEMBUAT
dan bekukan selama 6 jam hingga semalaman. Keluarkan gelato
dari freezer sekitar 10 menit sebelum disajikan (foto 5-8).
NILAI GIZI