BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan continental adalaah makaanan yang berasal dari Negara Eropa amerika dan
Australia, Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan
utama atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Hidangan penutup biasanya
mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang rasa asin atau kombinasinya.
Seiring dengan jalannya waktu dan perkembangan kuliner, saat ini hidangan penutup
(dessert) telah menjadi menu yang sangat populer, semua orang bisa menikmati makanan
penutup (dessert) dimanapun dan kapanpun. Namun, hidangan penutup juga
mengalami perubahan yang signifikan, yang semulanya disajikan setelah makan malam,
kini hidangan penutup dapat dinikmati dari sarapan, makan siang hingga menjadi camilan.
Saat ini hidangan penutup (dessert) tidak lagi sekedar menjadi menu pelengkap di restoran
maupun café-café, banyak restoran yang menjadikan hidangan penutup (dessert)
sebagai menu utamanya. (Heartline Radio, 2014)

Pancake merupakan jenis kudapan yang popular di masyarakat perkotaan dan biasanya
dinikmati sebagai menu breakfast atau dessert. Pancake merupakan hidangan yang berasa
manis atau gurih dari adonan batter yang dipanggang dengan frying pan pada kedua sisinya
(Lang, 1988: 332). Adonan batter merupakan adonan cair yang terdiri dari tepung terigu, telur
dan bahan cair (air atau susu) yang diaduk sehingga teremulsi dan dimatangkan dengan teknik
menggoreng (Winarni, 1993:38). Untuk memberi variasi rasa dapat ditambahkan gula, garam
atau margarin yang dilelehkan.

Peranan protein tepung terigu dalam adonan pancake merupakan sebagai unsur pengukuh
atau membantu memperkuat kerangka adonan. Pada saat tepung terigu ditambahkan cairan dan
dilakukan pengadukan maka pati akan menyerap cairan dan protein akan membentuk
gluten. Saat dipanaskan pati akan mengembang, namun banyaknya cairan pada adonan
pancake menjadikan gluten tidak mampu membentuk gluten secara sempurna sehingga tidak
mampu menahan udara dari pati yang mengembang. Akibatnya pati yang telah mengembang
dengan bantuan baking powder tersebut naik keatas dan gelembung udara akan pecah
membentuk pori-pori pada permukaan sehingga terbentuklah serat-serat pancake. Jenis
makanan tipe Pancake yang pertama dimakan oleh manusia-manusia prasejarah. Makanan
simpel yang terbuat dari susu, tepung, telur, dan rempah-rempah disebut “Alita Dolcia”
(Bahasa Latin untuk “Another Sweet”) oleh orang-orang romawi kuno. Tergantung dari
proporsi bahan dan metode memasak, produk akhirnya mendekati pancake, omelette, atau
custard. Sebagian hidangan manis (buah dan madu), beberapa lainnya gurih (keju dan
daging). “Pancake” yang disebut oleh orang amerika, “diciptakan” di jaman eropa kuno.
(http://www.foodtimeline.org/)

B. Tujuan Umum

1. Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa dapat mengetahui jenis kiontinental food

C. Tujuan Khusus

1. mampu membedakan giliran hidangan Break Fast, Appetizer, Entrée, Main Cours, Dessert,
dan Bevarge

2. Mampu mengikuti prosedur pengolahan yang telah di tetapkan

3. Mampu menghidangkan prinsip menu continental food

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian Pancake

Gambar 1.1 Pancake

Menurut Bette Kroening (2003), Pancake dalam bahasa belanda adalah pannenkoek.
Pancake adalah kue dadar yang dibuat dari terigu, telur ayam, gula, dan susu. Bahan- bahan
dicampur dengan air membentuk adonan kental yang digoreng di atas wajan datar yang diolesi
sedikit minyak. Setelah matang, pancake bisa dihidangkan sewaktu masih hangat atau setelah
dingin. Kue ini dimakan dengan tambahan mentega dan sirup maple, selai, atau madu.

B. Kandungan gizi

Pancake dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, Tepung terigu merupakan tepung
yang berasal dari bulir gandum. Tepung terigu umumnya digunakan sebagai bahan dasar
pembuat kue, mie dan roti. Kadar protein tepung terigu berkisar antara 8 – 14%. Dalam
pembuatan mie, kadar protein tepung terigu yang digunakan berkisar antara 11 – 14,5% atau
tepung terigu berprotein tinggi (Gomez, 2007 dalam Lubis, 2013).

Tabel 1. 2Komposisi Kimia Tepung Terigu per 100 gram Bahan

Komponen Jumlah
Kalori (kal) 332
Protein (g) 9,61
Lemak (g) 1,95
Karbohidrat (g) 74,48
Kalsium (mg) 33
 Fosfor (mg) 323
Besi (mg) 3,71
Vitamin A (IU) 9
Vitamin C (mg) 0,0
Air (g) 12,42
Sumber : USDA, 2014

C. Jenis- jenis Pancake

1. Tortilla dari Meksiko
ortilla terbuat dari tepung gandum atau terkadang dari jagung, yang dimasak dengan
cara dipanggang supaya adonan tetap lembut dan bisa digulung. Setelah masak, diisi
beragam isian, mulai dari sayuran yang dicampur dengan daging ditambahkan saus
ala Meksiko yang khas dan lezat, dan diberi nama Burrito.

2. Dosas dari India

Dosas terbuat dari adonan beras dan lentil yang difermentasikan. Pancake satu ini
tipis dan bertekstur renyah, dengan rasa tajam dari bumbu yang digunakan. Orang
India biasa mengonsumsi dosas saat sarapan, diisi dengan sayuran seperti kentas
berbumbu.

3. Poffertjes dari Belanda

Poffertjes adalah pancake mini yang fluffy, biasa disantap dengan gula dan mentega.
4. Cachapas dari Amerika Selatan
Cachapas adalah pancake tebal yang terbuat dari jagung manis kemudian disajikan
dengan potongan tipis keju putih. Pancake ini merupakan jajanan yang banyak
ditemukan di jalan-jalan Venezuela dan Colombia.

5. Kaiserschmarrn dari Austria

Makannya harus dipotong-potong terlebih dahulu, kemudian ditambahkan saus
karamel yang dicampur dengan isian manis seperti manisan apel, almon, dan buah
ceri.

6. M'semen dari Maroko

Pancake satu ini buttery, terbuat dari adonan semolina yaitu adonan dari berbagai
macam tepung yang biasa dipakai untuk membuat pasta. Sebelum diolah menjadi
 pancake, adonan akan ditarik-tarik sampai pipih, kemudian diisi dengan isian manis
atau gurih, lalu dimasak dengan cara digoreng atau dibakar.
7. Okonomiyaki dari Jepang
Okonomiyaki terbuat dari telur yang dicampur dengan kol dan isian lain sesuai
selera, mulai dari octopus sampai keju.

8. Farinata dari Italia

Berasal dari wilayah Genoa, terbuat dari tepung sayur dan dibentuk tipis. Pancake ini
terkenal juga di pesisir selatan Perancis dan disebut socca.
9. Bing dari China
China juga punya pancake dan yang paling terkenal adalah bing. Terbuat dari
gandum, dimasak tipis, kemudian digulung dengan isi bebek dan daun bawang.
Atau, bisa juga dimasak tebal lalu dicampur dengan telur atau daging sapi.

10. Crepes dari Perancis

Pancake yang sudah terkenal mendunia ini dapat dimakan dengan topping manis
atau asin. Kalau asin, biasanya adonan pancake terbuat dari tepung gandum hitam
dan pancake disebut dengan gallete.
(FHM)
BAB III

PROSEDUR

A. Waktu dan Tempat

Praktikum mengenai continental food di laksanakna pada hari jumat, tanggal 13 oktober
2017 pada pukul 14.00 sampai dengan 17.00 WIB. Praktikum inibertempat di
laboratorium, Universitas Ubudiah Indonesia

B. Bahan dan Alat

a.Bahan

1. Tepung segitiga biru : 140 gr

2. Susu segar ( diamond) : 140 ml
3. Telur : 1 bj
4. Butter : 70 gr
5. Esense vanilla : ½ ml
6. Baking powder : 10 gr
7. Gula : 15 gr
8. Garam : 5 gr
9. Ice cream : 1 cup
10. Buah kaleng : 1 kaleng

b. Alat

- Alat persiapan : baskom

Sendok

Cup

- Alat pengolahan : kompor

Gas
Cup
 Spatula kayu
Pan kecil
sendok
Piring ceper putih

- Alaat pendistribusian : piring ceper putih

Sendok garpu

C.Cara kerja

No Kegiatan Waktu
1 Pengadukan tepung terigu, baking powder, esense 8 menit
vanilla, garam, gula, telur, susu dan mentega yang telah
2 di cairkan. 2 menit
3 Mentega dicairkan/ di lelehkan ± 25 meit
4 Mendiamkan adonana sampai mengembang 5 menit
5 Memanggang pancake sampai matang 3 menit
Penghidangan pancake

Total 43 menit

BAB IV
 HASIL

Gambar I.2 Melba pancake cocktail

BAB V
 PENUTUP

A. Kesimpulan
Pancake dalam bahasa belanda adalah pannenkoek. Pancake adalah kue dadar
yang dibuat dari terigu, telur ayam, gula, dan susu Pancake dibuat dengan bahan dasar
tepung terigu, Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari bulir gandum, tepung
terigu memiliki kandungan gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, Besi,
Vitamin A, Vitamin C, Tepung terigu juga mengandung gluten yaitu protein yang
tidak dapat larut dalam air. Gluten pada tepung terigu ini berfungsi untuk menelastiskan
adonan kue ataupun roti. Tepung terigu sering digunakan pada pembuatan kue, mie
dan roti (Bogasari, 2011).

Jenis-jenis pancake dari berbagai Negara berbeda yaitu Tortilla dari Meksiko,
Dosas dari India, Poffertjes dari Belanda, Cachapas dari Amerika Selatan,
Kaiserschmarrn dari Austria, M'semen dari Maroko, Okonomiyaki dari Jepang, Farinata
dari Italia, Bing dari China dan Crepes dari Perancis. Tiap-tiap Negara bahan dasar dari
pembutan pancake berbeda- beda ada dari tepung sayur, gandum dan sayur.
Melba pancake cocktail merupakan hidangan penutup (dessert), Dessert adalah
hidangan yang disajikan setelah hidangan utama atau biasa disebut dengan istilah
pencuci mulut. Hidangan penutup biasanya mempunyai rasa manis dan
menyegarkan, terkadang ada yang rasa asin atau kombinasinya. Seiring dengan
jalannya waktu dan perkembangan kuliner, saat ini hidangan penutup (dessert)
telah menjadi menu yang sangat populer, semua orang bisa menikmati makanan
penutup (dessert) dimanapun dan kapanpun.

B. Saran
- Sebaaiknya dalam memanggang pancake menggunakan api yang kecil agar tidak terjadi
over cook pada pancake.
-  Pada proses pengadukan putih telur harus benar-benar mengembang agar pancake yang
dihasilkan tidak amis.
- perlu dilakukan pengulangan praktikum agar didapatkan resep yang optimal.
Daftar pustaka

Lang, Jenifer Harvey. 1988. Larousse Gastronomique. New York: Crown Publishers INC.

Winarrni, Astriati. 1993. Patiseri. Surabaya: University Press IKIP Surabaya

USDA. National Nutrient Data Base for Standard. 2014. Basic Report 20649, Tapioca, pearl,
dry. The national Agriculutural Library

Lubis, N.M. (2013). Psikologi Kespro Wanita dan Perkembangan Reproduksinya Ditinjau dari
Aspek Fisik dan Psikologi. Jakarta: Kencana Prenada Media Group

Radio Heartline Network. (2014). Demam Hidangan Penutup di Indonesia Diakses pada bulan
Agustus 2014 dari http://www.heartlineradio.com/2014/01/demam-hidangan-penutup-di-
indonesia/

(http://www.foodtimeline.org/)

https://lifestyle.okezone.com/read/2016/05/06/298/1381574/kenali-10-jenis-pancake-di-dunia