LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK I

PRAKTIKUM 5 : MEMBUAT FORMULA WHO

“FORMULA F 75”

Dosen Pengampu :

Nurmasari Widyastuti,S.Gz,MsiMed

Dewi Marfuah,S.Gz,Mgizi

disusun oleh:

Kloter A Kelompok 1

1. Lutfi Nasyiathul Laili 22030117120051

2. Nisra Iman Kasih Zai 22030117120037
3. Tazkiah Syahidah 22030117130067
4. Yesi Pratama Aprilia Ningrum 22030117120035

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2019
1.1 Formula F 75
Formula 75 adalah makanan cair yang mengandung 25 gram susu bubuk
skim, 100 gram gula pasir, 30 gram minyak sayur dan 20 ml larutan elektrolit
1000 ml. formula ini dapat diberikan kepada anak balita yang sangat kurus dan
diberikan secara bertahap.1
1.2 Susu Skim Bubuk
Susu skim atau susu tanpa lemak adalah produk susu yang sebagian
lemaknya telah dihilangkan dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau di proses
secara UHT. Susu jenis in memilki kadar lemak tidak lebih dari 1,25% dan
kadar proteinnya tidak kurang dari 2,7%. Susu skim bubuk dengan cara
pengeringan atau spray dryer untuk menghilangkan sebagian air dan lemak
tetapi masih mengandung laktosa, protein, mineral, vitamin yang larut lemak,
dan vitamin yang larut air (B12).2
1.3 Minyak Jagung
Minyak jagung merupakan minyak yang kaya akan asam lemak tidak
jenuh, seperti asam linoleat dan linolenat yang dapat menurunkan kolestrol
darah dan menurunkan resiko serangan jantung koroner. Minyak jagung juga
kaya akan tokoferol ( Vitamin E) yang bersifat antioksidan, vitamin – vitamin
yang terlarut yang bermanfaat bagi kesehatan, namun meskipun mempunyai
banyak manfaat produksi minyak jagung masih relatif rendah.3
1.4 Larutan Elektrolit
Larutan elektrolit adalah larutan yang dapat menghantarkan listrik.
Larutan ini dapat menghantarkan listrik disebabkan karena zat elektrolit
terurai menjadi ion-ion karena pengaruh arus listrik. Pada larutan elektrolit
gaya tarik menarik antar molekul-molekul air dengan partikel-partikel zat
cukup kuat untuk memutuskan ikatan antar partikel zat sehingga partikel-
partikel zat dapat lepas sebagai ion-ion bebas.4
1.5 Bahan dan Cara Pembuatan
a. Bahan :
1. Susu skim bubuk 12,5 g
2. Gula pasir 50 g
3. Minyak sayur 15 g
4. Larutan elektrolit 10 ml
5. Air hangat 500 ml
b. Alat :
1. Gelas
2. Sendok
3. Timbangan
c. Cara Membuat:
1. Campurkan gula dan minyak sayur, aduk sampai rata dan tambahkan
larutan elektrolit.
2. Masukkan susu skim sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis dan
berbentuk gel.
3. Encerkan dengan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai
homogen dan volume menjadi 500 ml. Larutan ini bisa langsung
diminum.

1.6 Kendala Saat Pengolahan

Pada resep atau panduan praktikum tidak ada cara pembuatan larutan
elektrolit dan tidak ada keterangan cara pencampuran bahan untuk untuk
dapat menghasilkan larutan elektrolit yang sempurna.
 1.7 Nilai Gizi Perporsi
Nama Bahan Jumlah Kalori Protein Karbo- Lemak Serat Vit A Vit C Ca Mg Fe Natrium
Hidangan Makanan (kkal) (g) hidrat (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

Total
 DAFTAR PUSTAKA

1. Kementerian Kesehatan RI. Pedoman Teknis Pemberian Makan Bayi dan

Anak. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI; 2013
2. Buckle, 1987. Ilmu Pangan. UI Press, Jakarta
3. Dwiputra D, Jagat Ning A, Wulandari Kusuma F, Prakarsa Setya A,
Puspaningrum A, & Islamiyah F. 2015. Minyak Jagung Alternatif
Pengganti Minyak yang Sehat. Fakultas 14 Pertenakan dan Pertanian.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Universitas Diponegoro Semarang
4. Harrizul Rivai. Kimia Analitis. (Jakarta:UI-Press, 1995). hlm. 39.
Lampiran

Dokumentasi