A.

PENGERTIAN
Alternaria adalah genus jamur di mana-mana di lingkungan; Banyak spesies
saprotrophs atau patogen tanaman, yang dapat mengakumulasi metabolit toksik pada
bagian tanaman yang dapat dimakan. Spesiesnya, serta mikotoksinnya telah diisolasi dari
berbagai jenis makanan, seperti sereal, buah-buahan, sayuran, dan produk turunannya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meninjau status taksonomi saat ini, kejadian
spesies Alternaria dan makanan, strategi pengendalian dan metode analisis, dan untuk
menyoroti kebutuhan masa depan untuk penelitian di bidang ini.[1]
B. KANDUNGAN
Beberapa spesies Alternaria (termasuk A. citri, A. alternata, A. solani, dan A.
tenuissima) menghasilkan zat beracun yang telah ditemukan di apel, tomat,
blueberry, biji-bijian, dan lainnya makanan. 7576 Racun yang dihasilkan meliputi
alternariol, alternariol monometil eter, altenuena, asam tenuazonat, dan altertoksin-
I.75 pada irisan apel, tomat, atau blueberry hancur diinkubasi selama 21 hari pada
210C, beberapa Alternaria menghasilkan masing-masing racun yang tercatat pada
tingkat sampai 137 mg / 100 g.75 Dalam studi lain, Asam tenuazonat merupakan
racun utama yang diproduksi di Indonesia tomat, dengan kadar setinggi 13,9 mg /
100 g; pada jeruk dan lemon, citri diproduksi asam tenuazonat, alternariol, dan
alternariol monometil eter pada konsentrasi rata-rata 1,15 sampai 2,66 mg / 100 g.76
Buah diinkubasi pada suhu kamar selama 21 sampai 28 hari.[2]
Dalam sebuah penelitian terhadap 150 sampel biji bunga matahari di Indonesia
Argentina, 85% mengandung alternariol (mean dari 187 fig / kg), 47% mengandung
alternariol monometil eter (rata-rata 194 ug / kg), dan 65% mengandung asam
tenuazonat (rata-rata 6,692 jig / kg) .18 Setelah fermentasi selama 28 hari dengan A.
Alternatif dan pemisahan menjadi minyak dan makanan, tidak alternariol, 1,6
sampai 2,3% tenuazonic, dan 44 sampai 45% alternariol monometil eter ditemukan
dalam minyak, tapi toksin ini tidak ada dalam makanan.18 Strain A. alternata
menghasilkan stemphyltoxin III, yang mutagenik oleh Ames assay22 Informasi lebih
lanjut tentang toksin alternatif bisa ditemukan di referensi 16.[2]
C. ALTERNARIA DALAM MAKANAN
Genus Alternaria adalah, di antara jamur mycotoxigenic utama dalam makanan,
makanan yang kurang mendapat perhatian dari penelitian hingga dekade terakhir;
Oleh karena itu, memperkirakan dampak kesehatan masyarakat mereka menjadi
agak sulit. Namun, karena tingginya prevalensi di banyak komoditas makanan, dan
 toksin mereka dalam makanan dan produk sampingan makanan, telah ada mekar
penelitian ilmiah tentang genus jamur ini dalam beberapa tahun terakhir. Spesies
Alternaria ada di mana-mana di lingkungan; Banyak saprotrof atau patogen
tanaman, yang mempengaruhi tanaman di ladang, menyebabkan penyakit batang dan
daun, atau merusak buah atau biji tanaman pada tahap pascapanen. Karena mereka
mampu mengumpulkan metabolit toksik pada bagian tanaman yang dapat dimakan,
identifikasi dan klasifikasi mereka yang benar diperlukan untuk mengevaluasi risiko
yang terkait.[2]
Alternaria telah diisolasi dari berbagai macam produk makanan, seperti sereal
gandum kecil, kacang-kacangan, buah tomat, buah zaitun, paprika, apel, buah beri,
buah sitrus, antara lain, dan juga produk turunannya. Banyak kendala yang harus
diatasi agar bisa mencapai pengetahuan penuh tentang genus ini dan relevansinya
pada produk makanan. Tak sampai taksirannya, sampai saat ini, dalam pembahasan,
tanpa konsensus umum dalam komunitas ilmiah. Tidak ada metode resmi untuk
mendeteksi mikotoksinnya dalam produk makanan, dan juga data yang tidak cukup
dari kejadian alami pada makanan pokok dan komoditas. Toksisitas berbagai
metabolit sekundernya perlu diselidiki secara menyeluruh. Semua item ini harus
ditutup pada tahun-tahun depan untuk dapat mengembangkan undang-undang yang
masuk akal mengenai makanan yang rentan dan untuk menetapkan strategi
pencegahan untuk mengendalikan risiko kesehatan yang terkait dengan genus ini.[2]
D. TAKSONOMI DAN STATUS SAAT INI
Keanekaragaman morfologi di dalam Alternaria adalah upaya besar dan besar
yang diperlukan untuk mengatur taksa ke dalam spesies spesies subge-neric dan
spesies. Sebelum penggabungan teknik molekuler, klasifikasi spesiesnya didasarkan
pada karakteristik morfologi di bawah kondisi pertumbuhan standar, terutama
mengenai aspek koloni dan konidia dan pola percabangan rantai konidia.
Berdasarkan fitur ini, lebih dari 270 spesies digambarkan, banyak di antaranya
berasal dari makanan. Konsep kelompok spesies didefinisikan, untuk
menyederhanakan klasifikasi, sebagai kelompok taksa dengan pola sporulasi yang
sama dan berbagi karakter morfologi konidia yang tinggi. Upaya klasifikasi lainnya
didasarkan pada patogen yang terkait dengan penyakit tanaman tertentu. Beberapa
A. patotipe alternata telah dijelaskan, dan istilah pathotypes atau formae specialis
telah digunakan untuk menggambarkan spesies secara morfologis yang terkait
dengan A. alternatif yang menginfeksi host tertentu dan mensintesis toksin spesifik
host (HST), yang akan bertanggung jawab atas patogenitas jamur. atau virulensi dan
penyakit pada tanaman inang. Setidaknya tujuh berbeda f. sp. julukan dapat
ditemukan dalam literatur, yang sebagian besar diangkat ke tingkat spesies oleh
Simmons dalam manualnya.[2]
Dalam beberapa tahun terakhir, penyelidikan filogenetik telah mendukung
beberapa kelompok morfologi utama yang dijelaskan pada manual identifikasi
Simmons, yang mengandalkan klasifikasi genus saat ini. Bagaimana spesies
Alternaria kecil yang terselubung dengan konidia yang disambung, di antaranya
patogen tanaman utama dan pascapanen, belum didukung oleh penelitian mo-lecular
sampai sekarang. Karena variasi mo-lecular minimal yang ada di antara mereka,
penelitian terbaru telah mengusulkan untuk menyusunnya dalam satu bagian, sekte
Alternaria. Alternaria. Bagian ini terdiri dari sekitar 60 spesies spora kecil, A.
alternata, A. arborescens, dan A. tenuissima, di antaranya. Revisi komprehensif
tentang taksonomi Alternaria baru-baru ini diterbitkan oleh Lawrence et al.
Pendekatan polifasik, menggabungkan morfologi tradisional, analisis urutan
molekuler dan profil metabolik sekunder, telah berhasil mengidentifikasi spesies
Alternaria patogen yang tumbuh secara besar-besaran. Namun, bila dilakukan pada
spesies makanan langka yang berasap, hanya berhasil berpisah pada tingkat
kelompok spesies.[2]
Diperlukan kerangka taksonomi yang akurat oleh organisasi kesehatan tanaman
dan manusia untuk mengidentifikasi dan mengendalikan spesies Alternaria yang
terlibat dalam penyakit dan mengumpulkan metabolit toksik pada makanan.
Kurangnya konsensus tentang taksonomi genus ini telah menimbulkan kebingungan
tentang spesies utama yang terlibat dalam penyakit tanaman dan kontaminasi
makanan, bersama dengan asosiasi yang salah antara spesies saya-cotoxin dan
spesies penghasilnya, atau bahkan menyebabkan kepercayaan umum bahwa A
Alternatif adalah spesies spora kecil yang paling banyak menyebar dalam makanan.
Diperlukan lebih banyak usaha dalam hal ini untuk menyediakan sistem taksonomi
yang solid yang memungkinkan identifikasi spesies spora kecil yang biasanya
didistribusikan secara normal dalam makanan, tanpa mengorbankan informasi yang
akan hilang dengan mengurangi beragam spesies menjadi satu bagian yang berbeda.
Alternaria adalah genus yang terkenal dengan kemampuannya untuk menghasilkan
spektrum metabolit sekunder yang luas, termasuk fitoksoksin yang terkait dengan
patogenesis tanaman, baik host dan non-host specific, dan mycotoxins yang dapat
 mengkontaminasi produk makanan. Diantara banyak metabolit sekunder Alternaria
hanya sedikit yang dianggap berisiko terhadap kesehatan manusia. Turunan turunan
asam tetramat, asam tenuazonat (TeA), turunan dibenzopirrone, alternariol (AOH),
dan alter-nariol monomethyl ether (AME), dan peroksida derivatif altertoksin
(ATXs) dianggap sebagai alternari mycotoxins utama karena toksisitasnya yang
diketahui. dan seringnya mereka hadir sebagai kontaminan alami di Indonesia[2]

E. METABOLIT SEKUNDER DAN TOKSISITAS ALTERNARIA

Alternaria adalah genus yang terkenal dengan kemampuannya menghasilkan
spektrum metabolit sekunder yang luas, termasuk berbagai jenis fitotoksin yang
terkait dengan patogenesis tanaman, baik host dan non-host spesifik, dan mikotoksin
yang dapat mengkontaminasi produk makanan. makanan. Beberapa penelitian juga
mencakup altenuene (ALT) dan tentoxin (TEN), walaupun hanya aktivitas sitotoksik
yang telah terbukti untuk ALT, dan SEPULUH adalah fitotoxin yang menyebabkan
klorosis pada bibit dari banyak tanaman. Data toksikologi yang tersedia dalam
literatur terbatas pada metabolit yang disebutkan di atas; Namun, tidak ada studi
bioavailabilitas yang baik maupun studi klinis jangka panjang yang telah dilakukan
pada salah satu alternatif mycotoxins. Data tentang keseluruhan penelitian hewan
tidak ada dalam literatur kecuali TeA. Sehubungan dengan kesehatan manusia, AOH
dan AME telah dikaitkan dengan tingkat kanker esofagus yang tinggi di China, dan
TeA dengan kelainan hematologis di Afrika. Senyawa ini semuanya telah dilaporkan
sebagai fitotoksin non-host spesifik untuk beberapa tanaman, bersama dengan
metabolit Alternaria lainnya; Sementara itu, peran banyak senyawa Alternaria seperti
infectopyrones, pho-mapyrones dan novae-zelandins, masih belum sepenuhnya
dipahami. Enzim selektif selektif (HSTs) yang dihasilkan oleh spesies Alternaria
adalah metabo-lites sekunder dengan molekul rendah dengan beragam struktur.
Fitotoksisitasnya telah dipelajari pada kultivar yang rentan, dan beberapa di antaranya
berhubungan secara kimiawi. HST dari patotipe pir Jepang (AK-toxin), jeruk keprok
(ACT-toxin), dan stroberi (AF-toxin) secara struktural adalah metabolit metabolik dan
berbagi asam naturonat esterifikasi (EDA) sebagai struktur umum mereka. Namun,
spesies Alternaria yang relevan makanan dapat menghasilkan lebih banyak metabolit,
yang mana tidak ada laporan tentang fungsi, toksisitas, dan tidak diketahui apakah
produk tersebut dapat diproduksi di pabrik. Selain itu, senyawa baru yang disintesis
oleh genus ini terus-menerus ditemukan dari kultur jamur in vitro dalam mencari zat
 bioaktif baru. Laporan terbaru mencakup turunan perilinkonon baru dari Alternaria sp.
Endophytic. dan A. tenuissima, isomer AME baru, alternariol-10-metil eter, bersama
dengan capsaicin, dari dan endophytic A. alternata dari Capsicum annum, dua turunan
altenuena dan satu isocoumarin dari A. alternata dan dua solana-pyrones baru dari
endofitik A. tenuissima. Semua senyawa baru ini menunjukkan aktivitas biologis pada
tingkat tertentu; perilonquinon telah menunjukkan efek toksik pada tanaman, dan
mutagenisitas pada sel bakteri dan mamalia, dengan tingkat bioaktivitas yang
bervariasi, isomer AME menunjukkan rentang sitotoksisitas terhadap panel sel kanker
manusia analog altenuena dan solanapirin menunjukkan aktivitas antibakteri lemah
sampai sedang.[2]
F. KEJADIAN ALTERNATIF PADA MAKANAN
Banyak spesies Alternaria umumnya dikaitkan dengan beberapa penyakit
tanaman, menginfeksi tanaman di lapangan selama tahap pra-panen dan mengurangi
hasil panen. Sisi samping, jamur ini telah terbukti bertanggung jawab atas berbagai
penyakit selama masa simpan pascapanen dari berbagai produk hortikultura.
Distribusi spesies Alternaria di berbagai saluran pertanian, seperti sereal, buah dan
sayuran sudah diketahui dan telah dilaporkan di seluruh dunia. Namun, kejadian
mereka pada produk makanan baru terus ditambahkan ke daftar yang sebelumnya
dikenal sebagai rentan terhadap kontaminasi dengan genus ini. Tabel 1 menunjukkan
laporan terbaru (mencakup tahun 2014-2016) spesies Alter-naria yang diisolasi dari
makanan dalam berbagai penelitian di seluruh dunia.[2]
G. MYCOTOXIN ALTERNARIA DALAM PRODUK MAKANAN
Kontaminasi tanaman dengan Alternaria, dan akumulasi metabolit toksik mereka
dalam makanan telah dibahas secara menyeluruh dalam literatur. Namun, semakin
banyak produk makanan yang diinvestigasi untuk mengetahui alternatif mycotoxins,
dan kisaran bahan makanan yang terkontaminasi melebar saat kemajuan
pengetahuan di bidang ini. Diperlukan lebih banyak data insiden, untuk menentukan
produk mana yang menjadi kontributor utama paparan manusia terhadap Alternaria
mycotoxins, dan oleh karena itu, menetapkan batasan untuk kehadiran mereka pada
makanan tertentu tersebut. Sebagai contoh, risiko yang ditimbulkan oleh TeA pada
makanan bayi. Sebagai tanggapan atas kebutuhan ini, beberapa penelitian telah
dilakukan dalam beberapa tahun terakhir, terdiri dari beragam jenis makanan dan
bahan makanan. Tidak hanya produk baru yang telah diteliti untuk kejadian alami
dari racun Alternaria, seperti makanan bayi, bir, atau beberapa jenis jus buah, namun
 senyawa toksik baru, yang toksisitasnya masih belum jelas, telah dimasukkan ke
dalam sur ini. -veys. Selain itu, mycotoxins Alternaria yang paling umum, AOH,
AME, dan TeA, senyawa lain seperti TEN, ALT, dan ATX lebih sering dicari, dan
metabolit yang tidak pernah diteliti sebelumnya, seperti isoalte-nuene, altenuisol,
asam altenuat III, dll. telah dilaporkan untuk pertama kalinya dalam makanan. Selain
itu, efek dari metode pengolahan makanan yang berbeda pada nasib Alternaria
mycotoxins pada produk akhir telah baru-baru ini diselidiki. Penelitian sebelumnya
tentang pembuatan bir telah menyarankan bahwa kadar mikotoksin yang ada dalam
butiran mentah dapat meningkat dalam proses malting, sebagai hasil dari
pertumbuhan jamur yang dipromosikan, dan mikotoksin dapat, sampai batas
tertentu, secara efektif mengatasi proses pembuatan bir dan dengan demikian
dipindahkan dari malt ke dalam Bir. Namun, tidak ada data yang tersedia pada
Alternaria mycotoxins. Winemaking juga dikenal tidak efektif dalam menghilangkan
mikotoksin, namun hanya sedikit data yang tersedia mengenai kejadian nyata dari
toksin Alternaria dalam anggur dari asal yang berbeda, yang membenarkan
penyelidikan baru-baru ini mengenai beberapa varietas anggur di seluruh dunia.
Hasil serupa diamati dengan jus buah, karena pasteurisasi tidak menghilangkan
toksin, dan prosesnya bahkan dapat memusatkan perhatiannya, terutama saat buah
berjamur digabungkan. Proses ekstrusi digunakan untuk memproduksi berbagai
produk sereal seperti makanan sarapan, makanan ringan, dan pakan ternak, yang
banyak di antaranya telah menunjukkan kontaminasi dengan Alternaria mycotoxins.
Kemungkinan pengurangan toksin Alternaria dalam gandum dengan menggunakan
proses ekstrusi. Tingkat pengurangan konsentrasi mikotoksin selama pemrosesan
ekstrusi sangat bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis ekstruder, suhu
ekstruder, kecepatan sekrup, kadar air campuran ekstrusi dan waktu tinggal di alat
pengekstrusi, serta jenis mikotoksin dan konsentrasi awal dalam bahan baku.
Parameter ekstrusi optimal untuk reduksi tiga toksin Alternaria adalah kandungan
molekuler (w) = 24 g / 100 g, laju umpan (q) = 25 kg / jam, dan kecepatan sekrup (v)
= 390 rpm, dengan pengurangan dari 65,6% untuk TeA, 87,9% untuk AOH dan
94,5% untuk AME. [2]
H. STRATEGI PENGENDALIAN
Strategi alami saat ini lebih disukai untuk mengendalikan kontaminasi jamur,
karena penggunaan antifungals sintetis secara sembarangan telah menyebabkan
perkembangan strain yang resisten, memerlukan dosis fungisida yang lebih tinggi,
 dengan akibat kenaikan residu beracun pada produk makanan. Genus Alternaria
bukan pengecualian; Reel, Avenot dan Michailides menemukan bahwa A. strain
alter-nata yang dikumpulkan dari kebun pistachio komersial telah mengembangkan
ketahanan terhadap dua fungisida yang diterapkan di lapangan, siproen dan
fludioksonil. Pekerjaan yang dilakukan tentang pengaruh parameter abiotik terhadap
pertumbuhan jamur dan biosintesis mikotoksin menawarkan kesempatan untuk
menggunakan kombinasi mereka untuk mengendalikannya. Kondisi suhu dan
kelembaban yang memadai selama pascapanen dapat mencegah akumulasi
pertumbuhan dan akumulasi myco-toksin oleh spesies Alternaria pada produk yang
rentan. Beberapa ekstrak tumbuhan, dan senyawa alami telah terbukti efektif dalam
mengurangi pembusukan buah dan sayuran Alternaria. Lapisan komposit yang dapat
dimakan berdasarkan hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), beeswax (BW), dan
sodium benzoate mengurangi kejadian dan tingkat keparahan bintik hitam Alternaria
pada tomat ceri selama penyimpanan dingin. Asam klorogenat, polifenol yang
ditemukan pada tomat, menghambat kolonisasi oleh A. alter-nata dengan
menghambat biosintesis AOH dapat mengendalikan A. pertumbuhan alternatif pada
tomat ceri dengan penerapan rhamnolipid sebagai alternatif keju-che. Resistansi
tanaman terinduksi juga telah dipelajari sebagai alternatif pestisida klasik. Tanaman
jeruk yang diobati dengan asam heksanoat menunjukkan ketahanan yang meningkat
terhadap A. alternata. Selain itu, pendekatan pengendalian biologis dikembangkan,
sendiri atau dikombinasikan dengan senyawa alami. Trichoderma spp. telah
menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap A. alternata. Efek rhamnolipid pada
biokontrol A. alternata oleh Rhodotorula glutinis dipelajari pada infeksi tomat ceri.
Kombinasi Cryptococcus laurentii dengan BHT (ben-zothiadiazol), suatu induksi
resistansi sistemik di beberapa tanaman, digunakan untuk mengendalikan stroberi
pascapanen rotasi hitam oleh A. alternata. Namun, karena sebagian besar strategi ini
telah dipelajari secara in vitro atau divalidasi secara in vivo dalam skala
laboratorium, keampuhannya di lapangan atau penyimpanan pascapanen masih
harus dibuktikan.[2]
I. METODE DETEKSI DAN KUANTIFIKASI NOVEL UNTUK TOKSIN
ALTERNARIA
Berdasarkan meningkatnya kebutuhan akan data kejadian, sekelompok metode
analisis baru baru-baru ini dikembangkan untuk mendeteksi dan menghitung racun
Alternaria dalam makanan. Metode multitoksin baru tersedia dan prosedur
pembersihan yang lebih mudah dan efisien telah diajukan untuk beberapa matriks
makanan. Toksin alternaria biasanya diekstrak dari matriks padat dan cair dengan
pelarut organik atau campuran pelarut. Extracts clean-up dilakukan oleh liquid-
liquid partition atau solid phase extraction (SPE). Beberapa hal baru dalam ekstraksi
dan metodologi pembersihan akhir-akhir ini mencakup metode ekstraksi QuechER
untuk analisis racun Alter-naria pada buah delima, dan jus buah dan sayuran dan
produk tomat, dan juga metode pra-perawatan dengan kromatografi counter current
(CCC) untuk pengayaan dan pembersihan trace Alternaria mycotoxins dalam sampel
anggur dan jus. Deteksi dan kuantifikasi biasanya dilakukan dengan metode chro-
matographic. Pada tahun-tahun sebelumnya, HPLC dengan deteksi UV atau
fluoresensi (FLD) adalah teknik yang paling banyak digunakan. Saat ini, mereka
semakin banyak [2]
 DAFTAR PUSTAKA
1. Jay. J. M. Modern Food Biology 6th edition. Aspen Publisher, La Vegas,
Nevada : 2000
2. Patriarca. A. Alternaria in Food Product. Current Opinion in Food Science
2016, 11:1–9. Elsevier. Argentina : 2016