1.

Menu

Dinner

a. Menu
Chicken Salad Hawaiian
*
Spring Rolle
*
Fillet of Kakap Meunire
William Potatoes
Buttered Green Beans
*
Davil Pancake
*
Tea or Coffee
b. Resep
Filled of Kakap Meuniere
Bahan :
 Ikan kakap : 2,5 kg
 Susu diamond : 1 dl
 Tepung terigu : 150 gr
 Mentega/butter : 200 gr
 Jeruk nipis : 10 bh
 Daun soup : 30 gr
 Worchestershiro sauce : sckp
 Garam, merica : sckp

Cara mengolah :

1) Potong daging kakap dengan berat 180 gr, tebal 1,5-2 cm

2) Bumbui dengan garam, merica, 5 buah sari jeuk nipis dan
worchestershiro sauce seckupnya, kemudian rendamlah di dalam susu
± 30 menit
 3) Angkat daging ikan tadi dari rendaman susu, kemudian lapisi dengan
tepung pada kedua permukaannya
4) Panaskan 150 gr mentega/butter dan saute ikan tersebut pada
permukaannya hingga berwarna coklat
5) Hidangkan goreng ikan tadi diatas piring
6) Siram dengan sauce mentega/butter panas yang telah diberi sedikit sari
jeruk nipis da daun soup
7) Hiasalah dengan seiris jeruk nipis, daun soup dan dihidangkan panas

Cara Menghidang :

 Dihidangkan dalam piring ceper hitam

 Dihidangkan untuk 1 porsi
 Dihidangkan dalam keadaan panas

Persiapan

No Kegiatan Waktu
1. Fillet kakap 10 menit
2. Pembumbuan dengan garam, merica,sari jeruk 2 menit
nipis dan kecap inggris
3. Perendaman daging kedalam susu 30 menit
4. Lapisi permukaan dengan tepung 2 menit
5. Pemanasan mentega/butter 3 menit
6. Saute ikan pada kedua permukaan hingga coklat 12 menit
7. Penghidangan di atas piring 1 menit
8. Siram daging dengan sauce mentega/butter yang 1 menit
diberi sari jeruk nipis dan daun soup
9. Penggarnishan dengan seiris jeruk nipis dan daun 3 menit
soup
Total 64 menit

c. Alat yang perlu di siapkan

 Alat persiapan : Pisau
Talenan
 Mangkuk
Baskom
 Alat pengolah : Kompor teflon
Gas spatula
Sendok saringan minyak
Mangkuk sodet laku
Piring ceper putih saringan
 Alat pendistribusian : Sendok
Garpu
Pisau
Piring Ceper
d. Biaya :

No Nama Bahan Gram Harga

1. Ikan Kakap 2,5 gr 120.000
2. Susu Diamond 1 dl 6.000
3. Tepung Terigu 150 gr 2.000
4. Mentega/butter 200 gr 5.000
5. Jeruk nipis 15 bh 2.000
6. Daun soup 30 gr 2.000
7. Worchestershiro sauce Sckp 9.000
8. Garam Sckp 1.000
9. Merica Sckp 1.000
Total 148.000