TUGAS DIETETIK PENYAKIT TIDAK MENULAR

“MODIFIKASI RESEP RENDAH PROTEIN”

Disusun Oleh :

Clara Nur Fadani (P23131017043)

D3/5B

Dosen Pengampu : Pritasari, S.K.M., M.Sc.

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II

2019
NASI TIM AYAM

Bahan Jumlah Cara membuat

Beras 75 gr Beras yang sudah dicuci,
Air panas 300 ml kukus langsung dalam
dandang salama 20-30 menit.
Beras menjadi lengket dan
menyatu
Bawang putih 2 siung - Lelehkan margarine
Bawang Bombay 30 gr dalam wajan,
Daging ayam 50 gr masukan bawang
Kecap manis 1 sdm putih dan bawang
Kecap asin 1 sdt Bombay hingga layu
Garam 1 sdt dan harum, masukkan
Merica ½ sdt ayam, aduk
Margarine 1 ½ sdm ,tambahkan kecap
asin, kecap manis,
garam, merica, aduk
hingga ayam matang,
angkat
- Siapkan mangkuk
yang dengan 1 bagian
aronan beras, 1 bagian
tumisan ayam, dan 1
bagian aronan beras
Kukus kembali beras hingga
matang (±20 menit)

NASI TIM

Bahan Jumlah Cara membuat

Beras 75 gr Beras yang sudah dicuci,
kukus langsung dalam
dandang salama 20-30 menit.
Beras menjadi lengket dan
menyatu
Air panas 300 ml - Sambal mengukus
beras, didihkan air
dalam sebuah panci
- Setelah mendidih
angkat panci dari
kompor, masukan
beras yang sudah
dikukus panas-panas
kedalam panci,
 diamkan hingga
semua air terserap
- Tutup panci, diamkan
hingga semua air
terserap
Kukus kembali beras hingga
matang (±20 menit)

Nilai Gizi Sebelum modif Sesudah modif

Energi 421,1 kkal 270 kkal
Protein 19,5 gr 4,5 gr
Lemak 9,9 gr 0,45 gr
Karbohidrat 60,7 gr 59,7 gr

CHICKEN CORDEN BLUE

Bahan Jumlah Cara Membuat

dada ayam tanpa tulang 50 gr Dada ayam dibelah tipis tidak
sampai putus. Setelah itu
dipukul-pukul dengan palu
daging dan dibumbui dengan
lada dan garam
tepung roti 5 gr Taruh smoked beef dan keju
dalam lapisan ayam tersebut
dan digulung hingga keju
tidak terlihat.
Telur 20 gr Gulingkan ayam ke dalam
tepung terigu hingga rata
kemudian lumuri dengan
putih telur hingga rata di atas
tepung roti, sambil ditekan
agar tepung roti dapat
menempel kuat.
Goreng hingga kuning
kecokelatan. Sisihkan di
piring saji.
tepung terigu 5 gr 1. Tumis bawang
bombay dengan margarin,
lalu masukkan jamur merang.
2.
3. Setelah itu,
tuangkan cream cooking.
Setelah mendidih masukkan
saus tiram, lada
 hitam, chicken powder, dan
garam, lalu aduk rata dan
angkat.
4.
cream cooking unsalted 25 gr Siram ayam yang sudah
jamur merang yang sudah 5 gr digoreng tadi dengan saus
direbus tersebut.
Saus tiram Secukupnya
Lada hitam Secukupnya
Garam Secukupnya
bawang bombay, cincang 5 gr
halus
margarin tawar ½ sdt
keju slice ½ lembar keju slice
smoked beef ½ lembar smoked beef

CHICKEN CORDEN BLUE

Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging ayam bagian paha 50 gr Dada ayam dibelah tipis tidak
sampai putus. Setelah itu
dipukul-pukul dengan palu
daging dan dibumbui dengan
lada dan garam
tepung roti 5 gr Taruh smoked beef dan keju
dalam lapisan ayam tersebut
dan digulung hingga keju
tidak terlihat.
telur ambil putihnya 20 gr Gulingkan ayam ke dalam
tepung terigu hingga rata
kemudian lumuri dengan
putih telur hingga rata di atas
tepung roti, sambil ditekan
agar tepung roti dapat
menempel kuat.
Goreng hingga kuning
kecokelatan. Sisihkan di
piring saji.
tepung terigu 5 gr 5. Tumis bawang
bombay dengan margarin,
lalu masukkan jamur merang.
6.
7. Setelah itu,
tuangkan cream cooking.
Setelah mendidih masukkan
 saus tiram, lada
hitam, chicken powder, dan
garam, lalu aduk rata dan
angkat.
8.
cream cooking unsalted 25 gr Siram ayam yang sudah
Saus tiram Secukupnya digoreng tadi dengan saus
Lada hitam Secukupnya tersebut.
Garam Secukupnya
bawang bombay, cincang 5 gr
halus
margarin tawar ½ sdt
keju slice ½ lembar keju slice
smoked beef ½ lembar smoked beef

Nilai Gizi Sebelum modif Sesudah modif

Energi 308,9 kkal 273,4 kkal
Protein 18,15 gr 10,75 gr
Lemak 20,8 gr 18,9 gr
Karbohidrat 24,7 gr 24,7 gr

PERKEDEL TAHU GORENG

Bahan Jumlah Cara membuat

Tahu Putih 50 gr 1. Haluskan bawang
merah bawang putih garam
penyedap dan merica
sisihkan.Tiriskan tahu putih
lalu hancurkan masukkan
bumbu halus aduk rata

Telur 30 gr Masukkan wortel,daun

bawang,telur dan tepung
terigu aduk rata lalu koreksi
rasa

Tepung terigu ½ sdm 2. Selanjutnya beri

olesan minyak goreng di
cetakan bunga lalu masukkan
tahu lalu goreng dengan
minyak banyak
Wortel 30 gr Angkat, hidangkan
Bawang merah 2 siung
Bawang putih 1 siung
Daun bawang ½ batang
Merica ¼ sdt
Garam ½ sdt
Gula ¼ sdt
Minyak goreng 2 sdm

 PERKEDEL TAHU KUKUS

Bahan Jumlah Cara membuat

Tahu Putih 50 gr 3. Haluskan bawang
merah bawang putih garam
penyedap dan merica
sisihkan.Tiriskan tahu putih
lalu hancurkan masukkan
bumbu halus aduk rata

Putih Telur 20 gr Masukkan wortel,daun

bawang,putih telur dan
tepung terigu aduk rata lalu
koreksi rasa

Tepung terigu ½ sdm 4. Selanjutnya beri

olesan minyak goreng di
cetakan bunga lalu masukkan
tahu lalu kukus 20
menit.tutup panci dengan
serbet agar airnya tidak
menetes saat mengukus

Wortel 30 gr Angkat, hidangkan

Bawang merah 2 siung
Bawang putih 1 siung
Daun bawang ½ batang
Merica ¼ sdt
Garam ½ sdt
Gula ¼ sdt

Nilai Gizi Sebelum modif Sesudah modif

Energi 380 kkal 251,3 kkal
Protein 8,9 gr 6,7 gr
Lemak 35,7 gr 20,5 gr
Karbohidrat 8,8 gr 8,6 gr

CAPCAY KUAH

Bahan Cara membuat

Bahan Masakan Capcay : 1. Langkah pertama tumis bawang putih
hingga harum, masukkan bakso sapi
 Wortel 30 gram ( iris serong, rebus dan udang. Oseng-oseng sebentar
lalu tiriskan ) hingga bumbu merata.
 Kol 30 gram ( potong 5 centi meter, 2. Setelah itu masukkan semua sayuran,
rebus lalu tiriskan ) bumbu capcay, dan air.
 Brokoli 30 gram ( petiki kuntumnya, 3. Masak hingga sayuran matang,
rebus, tiriskan ) tambahkan larutan maizena dan minyak
 Kapri 20 gram, siangi wijen. Masak hingga mengental,
 Jamur merah 20 gram ( belah 2 ) angkat.
 Sawi putih 20 gram ( potong-potong 5 4. Sajikan hangat capcay 
cm )
 Bawang bombay 50 gram ( potong
dadu 3 cm )
 Bawang putih 3 siung ( memarkan )
 Bakso sapi 6 butir, iris-iris
 Udang 30 gr
 Air 300 ml
 Minyak 3 sendok makan
 Maizena 1 sendok teh ( larutkan
dengan sedikit air )
 Minyak wijen 2 sendok teh

Bumbu Capcay ( aduk rata ) :

 Saus tiram 1 sendok makan
 Merica putih bubuk 1/4 sendok teh
 Gula pasir 1 sendok teh

CAPCAY GORENG

Bahan Cara membuat

Bahan Masakan Capcay : 5. Langkah pertama tumis bawang putih
hingga harum, masukkan ayam. Oseng-
 Wortel 30 gram ( iris serong, rebus oseng sebentar hingga bumbu merata.
lalu tiriskan ) 6. Setelah itu masukkan semua sayuran,
 Kol 30 gram ( potong 5 centi meter, bumbu capcay, dan air.
rebus lalu tiriskan ) 7. Masak hingga sayuran matang,
 Brokoli 30 gram ( petiki kuntumnya, tambahkan larutan maizena dan minyak
rebus, tiriskan ) wijen. Masak hingga mengental,
 Sawi putih 20 gram ( potong-potong 5 angkat.
cm ) 8. Sajikan hangat capcay 
 Daging ayam bagian paha 20 gr
 Bawang bombay 50 gram ( potong
dadu 3 cm )
 Bawang putih 3 siung ( memarkan )
 Air 100 ml
 Minyak 3 sendok makan
 Maizena 1 sendok teh ( larutkan
dengan sedikit air )
 Minyak wijen 2 sendok teh

Bumbu Capcay ( aduk rata ) :

 Saus tiram 1 sendok makan
 Merica putih bubuk 1/4 sendok teh
 Gula pasir 1 sendok teh

Nilai Gizi Sebelum modif Sesudah modif

Energi 514,7 kkal 326,6 kkal
Protein 20,4 gr 6,2 gr
Lemak 45,7 gr 33,1 gr
Karbohidrat 7,9 gr 3,7 gr