DIET RENDAH SERAT

OLEH : KELOMPOK 3
HASYIM
NIM. P00313021049
1. Pengertian Diet Rendah Serat
Diet rendah serat adalah makanan yang terdiri dari bahan makanan rendah serat dan hanya sedikit
meninggalkan sisa. Yang dimaksud dengan sisa adalah bagian-bagian makanan yang tidak diserap
seperti yang terdapat dalam susu dan produk susu serta daging yang berserat kasar. Di samping itu,
makanan lain yang merangsang saluran cerna harus dibatasi.

2. Tujuan Diet Rendah Serat

Untuk memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang sedikit mungkin meninggalkan sisa sehingga
dapat membatasi volumen feses, dan tidak merangsang saluran cerna.

3. Syarat Diet Rendah Serat

 Energi diberikan sesuai kebutuhan dengan memperhitungkan faktor aktifitas dan faktor stres.
 Protein diberikan 10 – 15% dari kebutuhan energi total.
 Lemak diberikan 20 – 25% dari kebutuhan energi total.
 Karbohidrat diberikan 60 – 75% dari kebutuhan energi total.
Lanjut...
3. Syarat Diet Rendah Serat
 Menghindari makanan berserat tinggi dan sedang sehingga asupan serat maksimal 8 g/hari.
Pembatasan ini disesuaikan dengan toleransi perorangan.
 Menghindari susu, produk susu, dan daging berserat kasar (liat) sesuai dengan toleransi
perorangan.
 Menghindari makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis, terlalu asam dan berbumbu tajam.
 Makanan dimasak hingga lunak dan dihidangkan pada suhu tidak terlalu panas dan dingin.
 Makanan diberikan dalam porsi kecil dan sering.
 Bila diberikan untuk jangka waktu lama atau dalam keadaan khusus, diet perlu disertai suplemen
vitamin dan mineral,makanan formula rendah sisa.
Lanjut...
4. Jenis Diet dan Indikasi Pemberian
 Diet Rendah Sisa I
Diet rendah sisa I adalah makanan yang diberikan dalam bentuk disaring atau diblender. Makanan
ini menghindari makanan berserat tinggi dan sedang, bumbu yang tajam, susu, daging berserat
kasar (liat) dan membatasi penggunaan gula dan lemak. Kandungan serat minimal 4 gram.
 Diet Rendah Sisa II
Diet rendah sisa II merupakan makanan peralihan dari diet rendah sisa I ke makanan biasa.
Makanan diberikan dalam bentuk cincang atau lunak. Diet ini diberikan bila penyakit mulai
membaik. Makanan berserat sedang diperbolehkan dalam jumlah terbatas sedangkan makanan
berserat tinggi tidak diperbolehkan. Kandungan serat diet ini adalah 4 – 8 gram.
 5. Contoh Menu Sehari
Lanjut... Menu Bahan Berat Serat
Pagi      
Bubur nasi Beras 50 0,4
Sayur tempe Tempe 50 0,7
Ikan masak Ikan layang 50 0
Selingan Siang      
Teh manis Teh 20 0
  Gula 20 0
Kue dadar Kue dadar 50 0,6
Siang      
Bubur ayam Beras 50 0,4
Daging ayam 75 0
Selingan sore      
Teh manis Teh 20 0
  Gula 20 0
Kue bolu Kue bolu 50 0,3
Malam      
Nasi tim wortel Beras 50 0,4
  Wortel 25 0,4
Sop ayam tahu Kentang 30 0,4
  Daging ayam 50 0
  Tahu 30 0,4
Telur ayam Telur ayam 50 0
Susu sapi Susu 30 0
TOTAL     4,6 g
 6. Contoh Resep
Lanjut...  Bubur Ayam

 Alat
Panci, Pisau, Talenan, Sutil, Mangkuk
 Bahan
 Baha Bubur
 2 cup beras, cuci dan tiriskan
 2 liter air (1,5liter masak di awal + 0,5liter masak di akhir)
 3 sdt garam
 2 lembar daun salam
 3 sdm fibercreme
  Bahan
Lanjut...  Bahan Kuah Ayam
 250 gram potong ayam bagian dada
 1 batang serai, geprek
 2 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
 Secukupnya garam, gula, lada bubuk dan kaldu non msg
 Secukupnya air
 Bumbu Halus
 3 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 biji kemiri
 Seruas kunyit
 1 sdt ketumbar
 Bahan Pelengkap
 Seledri, iris halus
 Daun bawang, iris halus
 Bawang goreng
  Langkah
Lanjut...
 Didihkan air lalu tuang beras, daun salam dan garamnya. Aduk dan masak selama 10 menit.
 Setelah 10 menit, matikan kompor dan tutup pancinya, diamkan selama 30 menit.
 Setelah 30 menit, beras akan merekah. Nyalakan kompornya lagi.
 Dan tuang sisa air panasnya 0,5 liter sambil di aduk terus.
 Setelah beras sudah benar" kelihatan lembek, masukkan fibercreme nya. Masak dengan api
kecil dengan di aduk terus sampai fibercreme larut dan matang.
 Matikan kompor dan bubur sudah jadi.
 Selanjutnya mengolah kuahnya Rebus ayam sampai mendidih sebentar. Matikan kompor.
Buang air rebusan ayam. Kemudian rebus kembali ayam dengan air yang baru sampai
mendidih. Kemudian tiriskan ayam. Sisihkan.
 Siapkan bumbu halus beserta bumbu pelengkapnya.
 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit dan ketumbar.
 Panaskan minyak dlm wajan dan tumis bumbu halusnya sampai harum.
 Kemudian masukkan serai, daun salam dan daun jeruknya. Tumis sampai berubah warna.
  Langkah
Lanjut...
 Tambahkan secukupnya air, garam, gula, lada bubuk dan kaldu non msg. Aduk merata.
 Masukkan ayamnya, masak sampai mendidih. Matikan kompor dan tiriskan ayamnya.
 Panaskan minyak dalam wajan, goreng ayam sampai sedikit kuning kecoklatan. Jangan
terlalu kering menggoreng ayamnya. Tiriskan.
 Tuang bubur dalam mangkok saji, beri suwiran ayam, siram kuah kaldunya, taburi dengan
irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng.
 Sajikan selagi hangat. Cocok banget buat sarapan pagi.
 Teknik Pengolahan dan Penyajian
Adapun teknik pengolahan yang digunakan pada resep ini yaitu merebus dan
menggoreng sedangkan untuk penyajiannya disimpan pada mangkuk dan dapat diberikan
garnish untuk menambah keindahan pada makanan.
 Daftar Harga (Total Rp. 103.500)
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. (2006). Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta : PT. Gramedia
Hartono, Andry.(2006). Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit. Jakarta : EGC
Buku panduan diet RSUD Saiful Anwar Malang
DIET RENSAH SERAT
MUH. ADAM
Mengapa Melakukan Diet Rendah Serat ??

Pada dasarnya, jumlah asupan normal serat dalam tubuh adalah sebesar 10 hingga
15 gram setiap harinya.

Dalam kondisi ini, diet rendah serat bukan untuk menurunkan berat badan seperti
diet pada umumnya. Diet ini dilakukan agar sistem pencernaan bisa beristirahat dari kerja
kerasnya dalam mencerna dan mengolah makanan yang masuk ke dalam tubuh. Dengan
berkurangnya asupan serat dalam tubuh, otomatis jumlah feses yang akan dikeluarkan
pun menjadi lebih sedikit.
Sasaran Diet Rendah Serat

 Diet rendah serat berhubungan dengan kesehatan sistem pencernaan. Oleh karena
itu, orang-orang yang dianjurkan untuk menjalani diet ini adalah mereka yang
memiliki masalah pencernaan pada bagian usus, seperti penyakit Crohn, kolitis
ulserativa, dan divertikulitis. Selain itu, yang sedang diare juga dianjurkan untuk
menjalani diet ini.
 Pasien yang baru saja menjalani operasi juga tidak boleh mengonsumsi makanan
tinggi serat, terlebih jika operasi yang dijalankan termasuk operasi yang berkaitan
dengan pencernaan. Terakhir, adalah pada pasien yang akan menjalani proses
kolonoskopi.
Contoh Kasus Diet Rendah Serat Bagi Penderita Diare

 Kasus :

Seorang wanita bernama Nn. S , umur 24 tahun, BB 53 kg, TB 150 cm,

bekerja sebagai IRT, dengan aktifitas ringan setelah bekerja, Nn. S masuk Rs
dengan keluhan mengalami BAB tidak normal yaitu lebih dari 3x/Hari
dengan feses yang encer, nafsu makan menurun, badan terasa lemah dan
lesuh.. Tentukan kebutuhan dan status gizi Nn.S !!
 Diketahui : Sex : Perempuan

Umur : 24 tahun

BB : 53 kg

TB : 150 cm

Aktfitas : Ringan

Kebutuhan Energi ( Kalori/hari)

1. IMT = BB/(TB)2 = 53/(150)2 = 23, 5 kg/m2 (Normal)

2. BMR

 = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U). 

 = 655 + (9,6 x 53 kg) + (1,8 x 150 cm) – (4,7 x 24 tahun)

 = 655 + 508,8 + 270 -112,8

 = 1.321
1. REE = 10 % BMR + BMR

 = 10 % 1.321 + 1.321

 = 132, 1 + 1321

 = 1.453

1. Energi Ekspenditure

 = REE x Aktivitas ( Ringan)

 = 1.453 x 1,5

 = 2.179 kkal
Kebutuhan Karbohidrat
KH
PROTEIN
LEMAK
Contoh Menu Sehari
Contoh resep Sop Ayam tahu

1. Alat dan Bahan

a. Alat

 Pisau

 Talenan

 Panci

 Sendok

 Piring
B. Bahan
 200 gr dada ayam.

 2-3 potong untuk tahu (tahu putih atau tahu kuning).

 1 dari wortel ukuran kecil, iris tipis.

 1 batang daun bawang, iris agak besar.

 1 batang seledri,lalu iris.

 Sediakan 1 siung bawang putih dan bawang merah, iris tipis.

 Gula dan Garam secukupnya.

 Jahe secukupnya untuk menghilangkan amis ayam (minimal 3 iris tipis).

 1 untuk tomat ukuran kecil.

Cara Membuat

 Rebus ayam dengan air yg sudah mendidih.

 Setelah 5 menit, masukkan semua bahan.

 Terakhir masukkan tomat.

 Gunakan perpaduan garam dan gula sebagai penyedap alami.

 Rebus sampai semua bahan matang.

 Angkat lalu Siap untuk disajikan.

Harga Kisaran Untuk Menu : Rp. 50.000

DAFTAR PUSTAKA

 https://www.halodoc.com/artikel/mengenal-diet-rendah-serat-dan-siapa-saja-yang-diharusk
an-menjalaninya
.

 Buku panduan diet RSUD Saiful Anwar Malang

DIET RENDAH SERAT
NUR DIANA
Penyajian Makanan
 Penyajian makanan adalah suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada tamu/pasien agar bisa
dimakan secara keseluruhan  dengan memperhatikan komposisi, Nilai gizi dan penyatuan warna
yang menarik untuk menambah nafsu makan.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyajian makanan

 Kombinasi warna

 Bentuk, tekstur, dan kekentalan

 Rasa dan suhu

 Alat saji makanan

 Hiasan

 Penyajian
 Bahan Makanan Yang Dianjurkan untuk
Diet Rendah Serat
• Beras dibubur/ ditim, roti bakar, kentang rebus, tepung-tepungan dibubur atau dibuat puding.
• Daging empuk, hati, ayam, ikan direbus, ditumis, dikukus, diungkep, dipanggang; telur
direbus, ditim, diceplok air, dicampur dalam makanan dan minuman; susu maksimal 2
gelas/hari.
• Tahu, tempe di tim, direbus, ditumis, susu kedelai.Sayuran yang berserat rendah dan sedang
seperti kacang panjang, buncis muda, bayam, labu siam, tomat masak, wortel direbus, dikukus
dan ditumis.
• Semua sari buah : buah segar yang matang (tanpa kulit dan biji) dan tidak banyak
menimbulkan gas, seperti : pepaya, pisang, jeruk, avokad dan nanas.
• Margarin, mentega dan minyak dalam jumlah terbatas untuk mengoles dan menumis.
• Teh encer dan sirup
• Garam, gula, salam, laos, kunyit, kunci dalam jumlah terbatas.
Makanan Yang Tidak Dianjurkan untuk Diet Rendah Serat :

 Beras ketan, beras tumbuk/ merah, jagung, ubi, singkong, talas, tarcis, dodol, dan kue-kue lain yang
manis dan gurih.
 Daging berserat kasar,ikan dan ayam yang diawetkan, daging babi, telur mata sapi, telur dadar.
 Kacang merah serta kacang-kacang kering seperti kacang tanah, kacang hijau, kacang kedelai dan
kacang tolo.
 Sayuran yang berserat tinggi seperti daun singkong, daun katuk, daun pepaya, daun dan buah melinjo,
oyong, pare serta semua sayuran yang dimakan mentah.
 Buah-buahan yang dimakan dengan kulit, seperti apel, jambu biji dan pir serta jeruk yang dimakan
dengan kulit ari, buah yang menimbulkan gas seperti durian dan nangka.
 Minyak untuk menggoreng, lemak hewani, kelapa dan santan.
 Kopi dan teh kental, minuman yang mengandung soda dan alkohol.
 Cabe dan merica.
 CONTOH MASAKAN
NASI TIM AYAM
Bahan :
100 g beras pulen
200 kaldu ayam
1/2 penyedap rasa
1 sdt garam
Ayam Tumis:
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang
250 g daging ayam cincang halus
100 g jamur merang, potong kasar
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
Kaldu:
300 liter kaldu ayam
1 siung bawang putih cincang
1 batang daun bawang iris halus
2 sdt garam
 Cara Membuat :
 Cuci beras hingga bersih lalu tiriskan.
 Campur kaldu ayam dengan bawang putih dan merica serta garam. Sisihkan.
 Ayam Tumis: Tumis bawang putih hingga layu dan wangi.
 Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
 Tambahkan jamur, tumis hingga jamur layu dan menyusut.
 Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, dan garam. Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.
 Siapkan tahan panas, olesi sedikit minyak.
 Taruh 2 sdm ayam tumis di dasar mangkuk.
 Taruh 1/4 bagian beras di atasnya. Tuangi dengan kaldu ayam berbumbu hingga hampir memenuhi tinggi mangkuk.
 Susun mangkuk berisi beras dan ayam dan kukusan panas.
 Kukus selama 1 jam hingga kaldu terhisap oleh beras dan beras matang menyatu dengan ayam.
 Angkat dan sajikan dengan Kaldu Ayam.
 Kaldu Ayam: Rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih. Angkat

 KISARAN HARGA : 80.0000

Daftar Pustaka

 https://www.halodoc.com/artikel/mengenal-diet-rendah-serat-dan-siapa-saja-yang-diharusk
an-menjalaninya
.

 Buku panduan diet RSUD Saiful Anwar Malang

 http://www.mitrakesehatan.com/diet-rendah-serat-baik-bagi-penderita-tipes.html