10 2

7
5
4

3
6

9
Keterangan:

1. Dock

2. Receiving Room

3. Storage room

4. Pre preparation room

5. Final preparation room

6. Sercice room

7. Ware wash room

8. Employee locker

9. Toilet

Analisa Luasan Kerja

1. Dock

Luas area 1,2 x 4,8 m

Lebar pintu 2 m, tinggi 2,5 m

2. Receiving Room

Luas area 1,2 x 5 m

Meja penerimaan 2 x 0,6 m

Tempat sampah diameter=0,5 m

3. Storage room

Luas area 5 x 4,5 m

Freezer 2,5 x 1,5 x 1 m

Kulkas 2 x 1,5 x 0,75 m, jarak freezer dengan kulkas 30 cm

Lemari penyimpanan cleaning equipment berbahan kayu, tinggi 2 m, lebar 1 m,.

Rak penyimpanan nahan makanan kering

 Bawah 4 x 0,75 x 0,75 m

  Atas 4 x 0,75 x 0,75 m

Jarak antara rak atas dan bawah adalah 0,5 m

4. Pre preparation room

Luas area 4 x 5 m

Meja wastafel 3 x 1 x 0,75 m

Rak gantung 1 x 0,5 m

Jarak meja dengan rak ganrung 0,5 m

Meja persiapan 2,5 x 1,5 x 1,25 m

Rak tengah atas panjang 2,25 m

5. Final preparation room

Luas area 3 x 5 m

Meja pengolahan makanan 4,5 x 1,25 x 1 m

Meja pengolahan minuman 1,25 x 1,25 x 0,5 m

6. Service room

Luas area 7 x 5 m

Meja pembagian porsi dan pengemasan 4 x 1,25 x 1 m

Troly pengantar ke pasien 1 x 1,5 x 1 m

7. Ware wash room

Luas area 4 x 5 m

Rak piring dan gelas 1,5 x 1 x 1,25 m

Mesin cuci piring 1,5 x 1 x 1,25 m

Wastafel diameter 0,5 m

Troly piring dan gelas kotor 0,75 x 1 x 1 m

8. Employee locker

Lemari loker 2 x 1,6 m untuk 15 pegawai

9. Toilet
 Luas area 1,7 x 3 m

10. Dumpster 0,6 x 1,5 x 1 m

Luas total area dapur rumah sakit 15 x 10 m

Alur Kerja

Back dock

Penerimaan Bahan makanan diletakkan pertama kali di dock

Receiving

Bahan makanan dicek dan dipindahkan ke ruang penerimaan

Storage

Penyimpanan bahan makanan kering dan basah

Serta penyimpanan peralatan kebersihan

Pre Preparation

Bahan makanan diproses, dicuci, disiangi, dipotong, dicampur, dikombinasi

untuk tahapan lanjut persiapan.

Final preparation

Makanan diolah dengan pemanasan dan jika telah siap dibawa ke service room

Service room

Makanan diporsi dan dikemas, ditaruh di troly pengantar makanan

Dining
 Penyajian makanan ke pasien

Ware washing

Piring dan gelas kotor diangkut dengan troli dibawa ke ware wash

Lalu dicuci dengan mesin pencuci sekaligus dikeringkan

Piring dan gelas yang sudah kering ditaruh di rak piring dan gelas