SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INDONESIA

LAPORAN SURVEI TEMPAT PENYELENGGARAAN MAKANAN

Untuk Memenuhi Tugas Matakuliah
Sistem Penyelenggaraan Makanan Indonesia
Yang Dibimbing Oleh :
1. Ibu Bachyar Bakri, SKM, M.Kes
2. Ibu Arsinah Habibah Fitriah,SST, M.P.H

Disusun Oleh :
1. Utami Nur Kusdiana (P17111174059)
2. Dewi Sartika (P17111174060)
3. Laily Ulivatuzzuhro (P17111174061)
4. Endri Zuli S (P17111174062)
5. Firda Auliya’ Rosyida (P17111174063)
6. Dewi Nur Rokhmah (P17111174064)
7. Shofi Hikmawatisisti (P17111174065)
8. Pambajeng Lestanto P. (P17111174066)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI
FEBRUARI 2019

RUMAH SAKIT
SEKOLAH
 ASRAMA

a. Nama : Asrama Politeknik Kelautan dan

Perikanan Sidoarjo
b. Alamat : Jl. Raya Buncitan, Gerangan, Dusun
Kp. Baru, Buncitan, Sidoarjo,
Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur, 61254.
c. Sifat : Service Oriented
 Berusaha untuk mengetahui dan memenuhi kebutuhan pelanggan
 Keinginan untuk membantu atau melayani orang lain untuk
memenuhi kebutuhan mereka
 Berusaha memberikan pelayanan sesuai dengan yang dibutuhkan
d. Tujuan : Asrama
e. Pengelola : Kementerian Kelautan dan Perikanan
 f. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : 414 Taruna (siswa)
g. Tipe Produksi : Konvensional
h. Jumlah Produksi : 414 porsi/hari (ket. Makan 3x dalam
sehari)
i. Lokasi/SaranaFisik : Yang dimana proses produksi makanan
(pengadaan bahan makanan sampai
dengan penyajian) dilakukan pada satu
tempat yang sama.
j. Ketenagaan : 6-7 orang
k. Menu :
 Makanan : Nasi Putih
Lele Goreng
Tempe Goreng
Tumis Kangkung
 Minuman : Air Putih
l. Standar Makanan (Jenis, Nilai energi, dan zat gizi) :

BAHAN Berat Energi Protein Lemak

MENU KH (g)
MAKANAN (g) (kkal) (g) (g)
Nasi Beras Giling 100 357 8.4 1.7 77.1
Lele goreng Ikan lele 50 41.9 7.4 1.1 0
Minyak kelapa 5 43.1 0 5 0
sawit
Tempe Tempe kedele 25 49.8 4.8 1.9 4.3
goreng murni
Minyak kelapa 5 43.1 0 5 0
sawit
Tumis Kangkung 25 3.8 0.6 0.1 0.5
Kangkung
Minyak 3 25.9 0 3 0
TOTAL 564.6 21.2 17.8 81.9
 SOSIAL

l. Nama : Panti Asuhan Yatim Piatu Nurul Jadid

m. Alamat : Jl. Raya Parangargo no. 36 RT 01 RW 01
Wagir Kabupaten Malang
n. Sifat : Service Oriented
 Berusaha untuk mengetahui dan memenuhi kebutuhan pelanggan
 Keinginan untuk membantu atau melayani orang lain untuk
memenuhi kebutuhan mereka
 Berusaha memberikan pelayanan sesuai dengan yang dibutuhkan
o. Tujuan : Sosial
p. Pengelola : Dinas Sosial
q. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen 32 anak yatim piatu
r. Tipe Produksi : Konvensional
s. Jumlah Produksi : ± 96 porsi/hari (ket. Makan 3x dalam sehari)
t. Lokasi/SaranaFisik : Yang dimana proses produksi makanan
(pengadaan bahan makanan sampai dengan
penyajian) dilakukan pada satu tempat yang
sama.
u. Ketenagaan : 3 tenaga kerja
v. Menu :
  Makanan : Nasi putih, pentol ayam, balado terong, tumis
rebung, kerupuk udang
 Minuman : Air putih
w. Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi) :

BAHAN Berat Energi Protein Lemak

MENU KH (g)
MAKANAN (g) (kkal) (g) (g)
Nasi Beras Giling 100 357 8.4 1.7 77.1
Pentol Ayam Daging ayam 30 89.4 5.46 7.5 0
Tepung Tapioka 25 91 2.58 0.25 91
Balado terong Terong 45 12.6 0.5 0.09 2.4
Minyak 5 90 10 0 0
Tumis Rebung 50 32 1.68 1.78 3.38
Rebung
Minyak 5 90 10 0 0
Krupuk Krupuk Udang 15 81 1 5.28 7.51
Udang
TOTAL 843 39.62 16.6 181.39
KHUSUS
 KOMERSIAL

a) Nama : Seblak dan MiLalaah

b) Alamat : Dsn. Tameng, Ds. Padi, Kec. Gondang, Kab.
Mojokerto
c) Sifat : Profit Oriented
 Memperoleh keuntungan maksimal.
 Memberika npelayanan yang optimal kepada konsumen,
yaitu makananyang mengutamakan cita rasa yang menarik
dengan harga yang sesuai dengan harapan konsumen.
 Menyenangkan/memberi hiburan kepada konsumen.
 Menarik konsumen baru.
d) Tujuan : Komersial
e) Pengelola : Dias Maulana (Owner)
f) Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen umum, dengan jumlah
± 120 per hari
g) Tipe Produksi : Konvensional
h) JumlahProduksi : ± 120 per hari
i) Lokasi/SaranaFisik : dimana proses produksi makanan (pengadaan
bahan makanan sampai dengan penyajian) dilakukan pada satu
tempat yang sama.
j) Ketenagaan : Tenaga dalam penyelenggaraan makanan yaitu
4 orang
k) Menu :
Makanan
Seblak Lalaah. Mie Lalaah, Roti Jhon Mini, Satay Lok-
Lok, Opotato Sosis, Opotato Sosis Jumbo, Opotato Sosis t-
Jumbo.
Minuman
Jus buah, Pop ice, Es jeruk, es the, es kopi, kopi susu, kopi
hitam, es virgin, es abg, es jamud, es bronis, es cogan,
nyusu buah
l) Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi, harga) :
Jenis :
Harga : Rp. 8.000,00
Energ
BahanMakana Bera Protei Lema KH
Menu i
n t (g) n (g) k (g) (g)
(kkal)
Sebla Makaroni 30 105.9 0.21 0.12 23.6
k 1
Krupuk 50 238.5 2.35 10.25 34.2
5
SosisSapi 50 224 7.25 21.15 1.15
Dagingayam 50 149 9.1 12.5 0
Tepungterigu 30 105.9 2.1 0.15 24
Sawiputih 30 2.7 0.3 0.03 0.51
823.3 21.31 44.2 83.5
TOTAL
2
 INDUSTRI

a. Nama : PT. Pamapersada Nusantara

b. Alamat : JL. Poros Kabo-Sangatta, Sangatta Selatan,
i. Sangatta, Margo Mulyo, Rantau Pulung,
ii. Kabupaten Kutai Timur, Kalimantan
Timur
iii. 75683
c. Sifat : Service Oriented
d. Mengutamakan pelayanan daripada laba
e. Tujuan : Industri
f. Pengelola : Astra International
g. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen kira-kira ± 2.000/hari
h. Tipe Produksi : Commisary
i. Jumlah Produksi : ± 2.000 kotak/hari
j. Lokasi/SaranaFisik : dimana tempat produksi terpisah dari tempat
penyajian / pelayanan kepada konsumen (Catering Rumah Aria)
k. Ketenagaan : ± 32 tenaga kerja catering
l. Menu :
 Makanan : Nasi putih, ayam goreng, tempe goreng, sayur
asem, buah pisang
 Minuman : Air putih
x. Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi) :
Energ
BahanMakana Bera Protei Lema KH
Menu i
n t (g) n (g) k (g) (g)
(kkal)
Nasi Beras putih 75 267,8 6,3 1,27 57,8
putih giling, mentah
Ayam Daging ayam 75 385,3 23,5 32,3 0
goren
g
Minyak 5 44,2 0 5 0
Temp Tempe 50 100,5 10,4 4,4 6,75
e
goren
g
Minyak 5 44,2 0 5 0
Sayur Kacang 5 1,68 0,12 0,005 0,28
asem panjang
Labu siam 10 3,6 0,07 0,01 0,8
Buah Pisang ambon 100 144 1,33 1,06 32,4
Pisan
g
991,2 41,72 49,04 98,0
TOTAL
8 3
 TRANSPORTASI

a) Nama : Sriwijaya B737-800

b) Alamat : Juanda International Airport
c) Sifat : Profit Oriented
 Mengatur menu yang tepat agar dapat diciptakan makanan yang
memenuhi kepuasan klien dan mencapai tujuan institusi transportasi
yang bersifat komersial.
d) Tujuan : Transportasi
e) Pengelola : Pimpinan Sriwijaya Air Juanda Internal Airport
Surabaya
f) Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Penumpang Pesawat dan 6 crew, dengan jumlah ±
198 pax
g) Tipe Produksi : Ready prepared
h) Jumlah Produksi : ± 198 pax
i) Lokasi/Sarana Fisik : Lokasi pengolahan dan penyajian tidak dalam satu
tempat
j) Ketenagaan : 3 orang pihak Pawera Aero Catering
k) Menu : Nasi putih + Semur daging + Tumis buncis + Kerupuk
l) Standar Makanan (Jenis, nilai energy & zat gizi, harga) :
Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak KH (g)
Makanan (g) (kkal) (g) (g)
Nasi Beras 100 357 8.4 1.7 77.1
putih
Semur Daging 100 273 17.5 33 0
daging sapi
Minyak 2.5 22.1 0 2.5 0
Tumis Buncis 50 17 1.2 0.15 3.6
Buncis
Minyak 2.5 22.1 0 2.5 0
Krupuk Krupuk 50 238.5 2.35 10.25 34.25
TOTAL 929.7 29.45 50.1 114.95
 ASSEMBLY

a. Nama : Cafe Lupa Lelah

b. Alamat : Jl. IkanTombro No.27, Mojolangu, Kec.
Lowokwaru, Kota Malang, JawaTimur 65142
c. Sifat : Profit Oriented
 Memperoleh keuntungan maksimal.
 Memberikan pelayanan yang optimal kepada konsumen, yaitu
makanan yang mengutamakan cita rasa yang menarik dengan
harga yang sesuai dengan harapan konsumen.
 Menyenangkan/memberi hiburan kepada konsumen.
 Menarikkonsumenbaru.
d. Tujuan : Komersial
e. Pengelola : Pak Begi (owner), Mas Arif (manager)
f. Konsumsi (Jenis, Jumlah) : Jenis konsumen umum, dengan kira-kira
jumlah ± 150/hari (100 transaksi/hari)
g. Tipe Produksi : Assembly
h. Jumlah Produksi : ± 150 per hari
i. Lokasi/SaranaFisik : dimana proses produksi makanan hanya
menjual saja tanpa memproduksi
j. Ketenagaan :Tenaga dalam penyelenggaraan makanan yaitu
9 orang/hari. Yaitu sift pagi ada 2 tenaga, sift
siang ada 3 tenaga, dan sift malam ada 4 tenaga.
k. Menu :
 Makanan: Tahu berontak, tahu isi ayam jamur, sosis mie,
spaghetti, banana nugget, french fries, chicken drum stick,
spicy wings, roti bakar, nasi pecel, indomie, ramen tomyam,
ramen lada hitam, ayam geprek, ayam goreng sambel matah
 Minuman : Import coffe, espresso based, milkshake, ice
cream, lupa lelah signature, cold brew, chocolate, tea,
nusantara coffe (arabica, robusta, special wine coffe)
i. Standar Makanan (Jenis, nilaienergi&zatgizi, harga) :
Jenis :
Harga :Rp. 19.000,00 (4 roti bakar)
Ener
BahanMakan Bera Protei Lema KH
Menu gi
an t (g) n (g) k (g) (g)
(kkal)
 Roti Roti putih (roti 160 396,8 12,8 1,92 80
bakar tawar)
toppin
g
nutella
keju
Keju parut 20 65,2 4,56 4,06 2,62
Nutella 40 213,3 2,67 12 24
Susu kental 20 68,6 1,64 2 11
manis coklat
743,9 21,67 19,98 117,6
TOTAL
2

Harga : Rp. 11.000,00

Energ
BahanMakana Bera Protei Lema KH
Menu i
n t (g) n (g) k (g) (g)
(kkal)
Frenc Kentang 100 72,9 2,47 0,23 15,
h 8
Fries
Minyak 5 44,2 0 5 0
117,1 2,47 5,23 15,
TOTAL
8

Lampiran

Dokumentasi di Rumah Sakit

Dokumentasi di Sekolah
Dokumentasi di Asrama
Dokumentasi di Sosial
Dokumentasi di Khusus
Dokumentasi di Komersial
Dokumentasi Industri
Dokumentasi Transportasi
Dokumentasi Assembly