MODIFIKASI RESEP SUMBER PROTEIN NABATI

“STICK NUGGET TAHU + JAMUR KUPING”

GIZI KULINER

DI SUSUN OLEH
KELOMPOK 3 S1 GIZI 2A :

Astika Indriyani
Avira Ersafiyanti
Cindella Apriyani
1. Modifikasi Resep : Stick Nugget Tahu Jamur

2. Teknik Modifikasi :
Menggunakan teknik modifikasi substitusi yang mana digunakan
penggantian bahan utama seluruhnya. Yaitu kami menggantikan bahan utama
nugget yang biasanya terbuat dari ayam atau daging, kini kami kreasi kan dengan
bahan utama tahu dan jamur yang kaya akan protein nabati.

3. Standar Resep :

No. BAHAN MAKANAN GRAM

1. Jamur Kuping 200 gram
2. Tahu Putih 100 gram
3. Tepung Panir Halus 50 gram
4. Tepung Sagu 75 gram
5. Telur 220 gram
6. `Daun Bawang 100 gram
7. Kaldu Ayam Bubuk 5 gram
8. Merica bubuk 5 gram
9. Garam 10 gram
10. Bawang Putih 10 gram
11. Minyak Goreng 10 gram
12. Air secukupnya
13. Susu bubuk 25 gram

4. Analisa Teknik Dasar Mengolah Makanan

a. Pada adonan yang sudah di campur rata dilakukan teknik dasar mengolah yaitu
mengkukus.
b. Kemudian yang sudah di kukus dilakukan teknik dasar mengolah yaitu
menggoreng.

5. Langkah-Langkah Membuat Stick Nugget Tahu + Jamur

a. Campur jamur, tahu, ayam, susu bubuk, dan tepung panir halus sampai rata.
b. Masukkan telur, air, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, garam, bawang putih, dan
daun bawang. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu. aduk rata
c. Tuang di dalam loyang 20x20x4 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
 d. Kukus di atas api kecil 30 menit sampai matang. Biarkan dingin. Potong bulat
dengan ring diameter 4 cm.
e. Gulingkan di atas tepung panir. Celup ke dalam putih telur. Gulingkan di atas
tepung panir. Tusuk dengan stik es krim.
f. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

6. Analisa Zat Gizi

Bahan Makanan URT GRAM Kalori Protein Lemak KH

(gram) (gram) (gram) (gram)
Jamur kuping 200 42,0 7,6 1,2 1,8
Tahu putih 1 bh 100 80 10,9 4,7 0,8
Telur ayam 4 btr 220 308 24,8 21,6 1,4
Tepung panir 100 - - - -
Tepung sagu 75 156,75 0,225 0,15 38,7
Susu bubuk 1 schet 25 128,25 6,15 7,5 9,05
Minyak goreng 2 sdm 10 88,4 0 10,0 0
TOTAL 803,4 49,675 45,15 51,75

7. Deskripsi Produk
Nugget adalah produk olahan daging yang pada umumnya terbuat dari daging
giling berbentuk potongan segi empat serta dilapisi dengan tepung berbumbu. Pada
modifikasi resep kali ini, kami membuat nugget bukan dari bahan baku pada
umumnya (daging atau ayam). Kami memanfaatkan tahu dan jamur kuping untuk
menjadi terobosan inovasi baru di bidang makanan pada era sekarang ini. Tidak lain,
jamur dan tahu memiliki nilai gizi yang juga hampir sama dengan daging karena
mempunyai kandungan protein yang tinggi. Tahu dan jamur ini merupakan sumber
protein nabati
a) Organoleptik Bahan-bahan

Bahan Aroma Tekstur Warna Rasa

Jamur kuping Khas jamur Lembut Putih Khas jamur
Tahu Khas tahu Kenyal Putih Khas tahu
Kuning telur Amis Kental Kuning Khas kuning telur
Putih telur Amis Kental Bening Khas putih telur
Tepung panir Khas tepung Kasar Oranye+putih Khas tepung roti
 Tepung sagu Kas tepung Halus Putih Khas tepung
Susu Bubul Khas susu Halus Putih Khas susu

b) Organoleptik Stick Nugget Tahu Jamur

AROMA Khas nugget

TEKSTUR Lembut
WARNA Kuning kecoklatan
RASA Gurih