PENGEMBANGAN FORMULA SNACK INSTAN DAN BLENDERIZED

UNTUK PENDERITA STROKE

ES KRIM RUBITEL
(JERUK MANIS (Citrus), BUAH BIT (Beta vulgaris L.), WORTEL (Daucus Carota))

A. Karakteristik Formula Produk

B. Design/ Formula Produk
- Bahan Penyusun
No Gambar
Bahan Baku Manfaat
.
1. Anggur Ungu Kandungan anggur kaya akan
resveratrol yang tergolong dalam
polifenol. Kandungan ini
mempercepat proses regenerasi sel
saraf otak. Semakin pekat kulit
anggur semakin tinggi kandungan
polifenolnya. Dalam ekstrak kulit
anggur kandungan resveratrol
mencapai 24,06 ug/ml dan dalam
bijinya sebanyak 0,98 ug/ml.
2. Ubi jalar Kandungan serat dan kalium dalam
ungu ubi jalar mampu mengurangi risiko
stroke hingga 20 persen. Selain itu,
ubi jalar juga mengandung
antioksidan yang bisa mencegah
penyakit stroke dan penyakit
berbahaya lainnya.
3. Kecambah Kandungan saponin dalam taoge juga
kedelai mampu mengahancurkan kolesterol
jahat yang kemudian dapat
mencegah risiko terserang stroke.
Kandungan kalium toge juga
membantu mengurangi tekanan
darah, karena kalium adalah agen
pelebar pembuluh darah (vasodilator)
dan dapat melepasakn ketegangan di
arteri pembuluh darah. Hal ini akan
meningkatkan sirkulasi dan
oksigenasi, sekaligus mengurangi
pembekuan dan menurunkan risiko
penyempitan dan pengerasan
pembuluh darah arteri
(aterosklerosis), serangan jantung,
dan stroke.
No Gambar
Bahan Baku Manfaat
.
4. Tepung susu Susu skim juga dapat menurunkan
skim kolesterol, serta mengurangi risiko
penyakit jantung dan stroke akibat
kelebihan lemak. Susu skim memiliki
kandungan lemak yang rendah
sehingga mampu mengurangi resiko
stroke.

5. Telur Mengonsumsi satu butir telur setiap

hari mengalami penurunan risiko
penyakit stroke hingga 12 persen
dibandingkan orang yang hanya
mengonsumsi kurang dari dua butir
telur per minggu. Selain itu Putih telur
mengandung protein yang tinggi yang
dapat digunakan dalam merekatkan
adonan. Selain itu juga karena sifat
adhesivitasnya sehingga dapat
mengikat bahan lain dan tekstur
produk menjadi kompak.
6. Tepung Menjadikan tekstur flakes krispi.
beras

7. Tepung Fungsi penambahan tepung tapioka

tapioka adalah untuk menambah kekenyalan
makanan.
No Gambar
Bahan Baku Manfaat
.
8. Minyak Minyak kedelai dapat menjaga kadar
kedelai kolesterol dalam tubuh menjadi
normal, di mana asam lemak yang
tersedia pada minyak kedelai dapat
melindungi kolesterol yang sehat.

9. Gula pasir Memberikan rasa manis, sumber

karbohidrat sederhana.

- Campuran Bahan yang Digunakan

Produk flakes ini menggunakan 3 campuran bahan makanan antara lain,
buah bit, jeruk, dan wortel.

Proporsi Anggur
Total Total Total Total
Ungu : Tepung Ubi
Energi Protein Lemak Karbohidrat
Jalar Ungu:
Flakes Flakes Flakes Flakes
Tepung Kecambah
(kkal) (gram) (gram) (gram)
Kedelai (%)

- Komposisi bahan yang digunakan

Kebutuhan
No Bahan Baku Bahan (g)

1. Anggur Ungu
2. Tepung Ubi Jalar
Ungu
3. Tepung Kecambah
Kedelai
4. Tepung Susu Skim
5. Telur Ayam
6. Tepung Beras
7. Tepung Tapioka
8. Minyak Kedelai
9. Gula Pasir

- Kandungan zat gizi

 Berat
Protein Lemak Karbohidrat
Bahan Makanan (gram Energi(kkal)
(gram) (gram) (gram)
)
Anggur Ungu
Tepung Ubi Jalar
Ungu
Tepung
Kecambah Kedelai
Tepung Susu
Skim
Telur Ayam
Tepung Beras
Tepung Tapioka
Minyak Kedelai
Gula Pasir
Nilai gizi 1 adonan
Nilai gizi 1 porsi
(100 g)

C. Cara Pengolahan
1. Alat
 Pengolahan Anggur Ungu
- T riple Beam : 1 buah - Pisau : 1 buah
- Gelas ukur : 1 buah - Sendok sayur : 1 buah
- Blender jus : 1 buah - Sendok : 1 buah
- Saringan jus : 1 buah - Piring : 1 buah
alumunium

 Formulasi Susu Flakes Instan dari Anggur Ungu, Tepung Ubi Jalar
Ungu, dan Tepung Kecambah Kedelai

-Piring Alumunium : 4 buah - Sendok : 3 buah

-Baskom besar : 1 buah - Mixer : 1 buah
-Piring alumunium : 3 buah - Gelas belimbing : 1 buah
-Timbangan triplebeam : 1 buah - Plastik : 6 buah
2. -Mangkuk buah : 3 buah - Teflon : 1 buah
semprong
Bahan
a. 12 g Anggur Ungu
b. 8.5 g Tepung Ubi Jalar Ungu
c. 4.3 g Tepung Kecambah Kedelai
d. 20 g Tepung Susu Skim
e. 5.5 g Telur
f. 9 g Tepung Beras
g. 2.5 g Tepung Tapioka
h. 2.7 ml Minyak Kedelai
i. 1.1 g Gula Pasir
 3. Cara Pembuatan:
- Pembuatan Jus Anggur

Anggur ungu disortir dengan membuang batangnya

Pencucian anggur dengan air

Penimbangan anggur yang dibutuhkan

Pemblenderan anggur ungu tanpa membuang isisnya sampai benar-benar

halus

Menyaring anggur ungu yang telah dijus sambil diperas

- Pengolahan Susu Flakes

Penimbangan semua bahan

Pencampuran pada mangkok diawali dengan telur, gula, semua bahan

tepung sambil ditambah jus anggur dan air sambil diaduk dengan sendok
sampai homogen

Memasukkan adonan ke dalam alat cetakan kue semprong sebagai

alternative pengolahan susu flakes

Setelah menjadi kepingan flakes, melakukan size reduction dengan blender

Seduh flakes dengan tepung susu skim

Sajikan

D. Bentuk Produk
E. Kemasan
TEMPAT
- BLENDERIZED - INSTAN
Lampiran 1. Pemesenan Bahan Praktik
Blenderized
Kebutuhan Bahan
Nama
No P1 Gambar Spesifikasi
Barang
1
2
3
4
5

7
8
9
10

11

12

INSTAN

Kebutuhan Bahan
Nama
No P1 Gambar Spesifikasi
Barang
1
2
3
4
5

7
8
9
10

11

11
12
 DAFTAR PUSTAKA
Arbuckle, W. S. (1996). Ice Cream. The Avi Publishing Company, Inc. London.
Arbuckle & Marshall, R. T. (2000). Ice Cream. Chapman and Hall. New York.
Andani, Sofia Arum dan Nurmasari Widyastuti. 2017. Pengaruh pemberian jus
jeruk manis (citrus sinensis.) terhadap nilai VO2max atlet sepak bola di
Gendut Dony Training Camp (GDTC) Salatiga. Jurnal Gizi Indonesia. 5 (2).
68-74.
Sianturi, Rebeka P.; Salam N. Aritonang dan Indri Juliyarsi.2018. Potensi Tepung
Wortel (Daucus Carrota L.) Dalam Meningkatkan Sifat Antioksidan Dan
Fisikokimia Sweet Cream Butter. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 13
(1). 63-71.
Indonesian Food Technologist. 2013. Santan Kelapa: Penentu Kualitas Es Krim.
(http://www.ift.or.id/2012/08/santan-kelapa-penentu-kualitas-es-krim.html),
diakses pada 25 Februari 2020.
Ossiris. 2013. Pembuatan Es Krim.
(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/15/pembuatan-es-krim/), diakses
pada 25 Februari 2020.
Wikipedia. 2020. Pisang. [Online] (https://id.wikipedia.org/wiki/Pisang diakses 26
Maret 2020)

13