SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA

BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN

Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER

Mata Kuliah : Nutricare
Program Studi : S1 Ilmu Gizi
Hari/tanggal : Jumat/23 April 2021
Waktu :-
Semester : 5 (lima)
Dosen : Ira Dwijayanti, S.Gz., M.Sc.
Sifat ujian : Open Book
Pilihlah jawaban yang paling tepat di bawah ini!
1). Edukasi gizi yang diberikan kepada orang tua dan anak yang mengalami obesitas secara prinsip
adalah ....
A. Tujuan intervensi gizi yang utama untuk mencapai berat badan normal secepat mungkin.
B. Tujuan intervensi gizi untuk mengurangi kebiasaan makan yang berlebihan di malam hari dan
melewatkan sarapan.
C. Diet rendah kalori tidak dianjurkan untuk anak-anak karena masa pertumbuhan.
D. Diet harus tetap mencukupi zat gizi anak, tidak sampai mengganggu pertumbuhan anak.
E. Diet sama dengan orang dewasa obesitas berupa pengurangan asupan energi sebanyak 500-1000
kkal/hari.
2) Berikut ini merupakan makanan atau minuman yang sehat untuk makanan selingan anak obesitas :
A. Jus beberapa macam buah
B. Jus buah dicampur sayuran
C. Jus buah, sayuran, susu dan gula
D. Buah potong segar atau stup sayuran
E. Manisan buah-buahan atau asinan sayuran
3) Jenis makanan selingan di bawah ini tepat diberikan untuk anak obesitas:
A. Donat dan milkshake
B. Cake cokelat dan pizza
C. Pisang keju dan jus mangga
D. Pisang kukus dan melon potong
E. Mie goreng dan sop buah-buahan
4) Pengurangan energi dari makanan untuk kasus obesitas pada anak berkisar:
A. 100 – 200 kkal/hari
B. 100 – 400 kkal/hari
C. 200 – 400 kkal/hari
D. 300 – 500 kkal/hari
E. 200 – 500 kkal/hari
5) Seorang anak obesitas memulai hari dengan mengonsumsi menu sarapan yang sehat. Terapi obesitas
yang sedang dijalani kasus adalah ....
A. Kebiasaan makan sarapan yang tertib
B. Pola makan pagi berbeda dengan siang
C. Pengkajian gizi sarapan untuk diri sendiri
D. Pengurangan energi dari menu sarapan
E. Modifikasi perilaku kebiasaan atau pola makan
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan baik dan benar!

1. Jelaskan tujuan dan syarat diet untuk penderita diabetes mellitus tipe 2!
Tujuan Diet DM tipe 2
1. Mempertahankan kadar glukosa darah pasien DM mendekati normal dengan
menyeimbangkan asupan makanan dengan insulin, obat penurun glukosa oral dan aktivitas
fisik
2. Mempertahankan kadar lipid serum normal
3. Mempertahankan atau mencapai berat badan normal
4. Menghindari atau menangani komplikasi akut pasien seperti hipoglikemia, meningkatkan
derajat kesehatan secara menyeluruh melalui asupan gizi yang optimal
Syarat diet DM tipe 2
1. Energi diberikan sesuai kebutuhan untuk mencapai dan mempertahankan berat badan ideal.
Perhitungan kebutuhan energi dengan memperhatikan status gizi dan aktivitas fisik pasien.
2. Protein dianjurkan sekitar 10-20% dari kebutuhan energi total. Pada kondisi Diabetes
Nefropati, pemberian protein dianjurkan 0,8 gram/kg berat badan per hari atau 10% dari
kebutuhan energi total.
3. Lemak diberikan sekitar 20-25% dari kebutuhan energi total. Selain itu, dianjurkan < 7%
dari energi total menggunakan lemak jenuh, dan < 10% dari energi total menggunakan
lemak tidak jenuh ganda. Asupan kolesterol dianjurkan < 300 mg per hari. Apabila
peningkatan LDL merupakan masalah gizi utama, diet dianjurkan mengikuti diet
dislipidemia tahap II dengan anjuran < 7% dari energi total menggunakan lemak jenuh, dan
kandungan kolesterol 200 mg per hari. Jika yang menjadi masalah gizi utama adalah
peningkatan trigliserida dan VLDL, maka dianjurkan 20% asupan lemak tidak jenuh
tunggal, asupan karbohidrat lebih rendah, dan melakukan peningkatan aktivitas fisik agar
terjadi penurunan berat badan serta menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.
4. Karbohidrat dianjurkan 45-65% dari kebutuhan energi total. Sukrosa (gula pasir) diberikan
tidak boleh lebih dari 5% energi total. Pemberian sukrosa dan makanan yang mengandung
sukrosa harus diperhitungkan sebagai pengganti karbohidrat dari makanan lain. Pembatasan
karbohidrat total < 130 g per hari tidak dianjurkan.
5. Serat dianjurkan 20-35 gram serat makanan dari berbagai sumber bahan makanan.
6. Natrium untuk Diabetes dianjurkan < 3000 mg, sedangkan bagi pasien DM disertai
hipertensi ringan sampai sedang, maka natrium diberikan 2400 mg per hari.
7. Vitamin dan mineral diberikan cukup sesuai kebutuhan. Pada pasien dengan asupan gizi
yang cukup, tidak diperlukan penambahan suplemen vitamin dan mineral. 8) Pemanis
alternatif dapat digunakan sepanjang tidak melebihi batas aman.

2. Jelaskan macam-macam diet untuk penderita diabetes mellitus tipe 2!

1. Diet Mediterania
Diet Mediterania adalah diet yang berfokus pada makanan berbahan dasar tanaman seperti
buah-buahan, sayur, dan kacang-kacangan. Proteon dari ikan dan lemak sehat seperti
minyak zaitun. Diet ini sering direkomendasikan untuk pasien diabetes karena mengandung
banyak sayuran dan protein tanpa lemak serta membatasa gula tambahan
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

2. Diet DASH
Diet DASH sebenarnya tidak jauh berbeda dengan Diet Mediterania, yaitu berfokus pada
buah, sayur, dan protein tanpa lemak. Meskipun diet ini dirancang khusus untuk membantu
orang dengan tekanan darah tinggi, tetapi diet ini juga bermanfaat untuk pasien diabetes
3. Diet Keto
Diet Ketoberfokus pada mengonsumsi lemak dan protein dan mengurangi karbohidrat.
Diet ini bertujuan untuk menempatkan tubuh Anda dalam kondisi metabolis yang disebut
ketosis. Ketosis ini terjadi ketika tubuh Anda membakar lemak untuk tenaga daripada
menggunakan karbohidrat.

3. Jelaskan tujuan dan syarat diet untuk penderita hipertensi!

Tujuan Diet Tujuan
diet rendah garam adalah membantu menghilangkan retensi garam atau air dalam jaringan
tubuh dan menurunkan tekanan darah pada pasien hipertensi.
Syarat Diet
a. Cukup energi, protein, mineral, dan vitamin.
b. Bentuk makanan sesuai dengan keadaan penyakit.
c. Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan/atau hipertensi

4. Jelaskan macam-macam diet untuk penderita hipertensi!

a. Diet Garam Rendah I (200-400 mg Na)
Diet garam rendah I diberikan kepada pasien dengan edema, asites dan/atau hipertensi
berat. Pada pengolahan makanannya tidak ditambahkan garam dapur. Dihindari bahan
makanan yang tinggi kadar natriumnya.
b. Diet Garam Rendah II (600-800 mg Na)
Diet garam rendah II diberikan kepada pasien dengan edema, asites dan/atau hipertensi
tidak terlalu berat. Pemberian makanan sehari sama dengan diet garam rendah I. Pada
pengolahan makanannya boleh menggunakan ½ sdt garam dapur (2 g). Hindari bahan
makanan yang tinggi kadar natriumnya .
c. Diet Garam Rendah III (1000-1200 mg Na)
Diet garam rendah III diberikan kepada pasien dengan edema, asites dan/atau hipertensi
ringan. Pemberian makanan sehari sama dengan diet garam rendah I. Pada pengolahan
makanannya boleh menggunakan 1 sdt (4 g) garam dapur.
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

Buatlah menu diet untuk pasien di bawah ini sesuai dengan status gizi dan kebutuhan asupan
pasien!
1. Seorang ibu usia 75 tahun TB 150 cm BB 45 kg mondok di RS dengan keluhan terasa ngilu
pada persendian terlihat bengkak dan warna memerah di sekitarnya dan mengeluh kesakitan
untuk jalan. Hasil lab didapatkan data : asam urat 7,5 mg/dl, kolesterol total 200 mg/dl,
trigliserida 159 mg/dl, HDL 40 mg/dl, LDL 45 mg/dl, Hb 10 mg/dl. Kebiasaan makan di
rumah: makan pokok 2x sehari dalam bentuk bubur dengan lauk hewani 196iagno setiap hari
telur bebek digoreng dadar. Dan lauk nabati tempe atau tahu sekali makan 1 potong sedang,
sayuran yang sering dikonsumsi bening bayam dicampur dengan wortel, bobor bayam dengan
santan kental, sup sayuran dengan kaldu ayam, buah yang sering dikonsumsi pepaya, pisang
satu potong setiap harinya.
Buatlah menu diet 1 hari untuk pasien tersebut sesuai dengan status gizi dan kebutuhan
asupan pasien!
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

Waktu Menu Bahan Ukuran Energi Protein Lemak Karbohidrat

(Kkal) (Gr) (Gr) (Gr)
Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8
Pagi beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Ayam Daging 40 114 10,8 7,5 0
suwir ayam
Selingan Susu Susu skim 200 69,8 6,8 0,4 9,8
Pagi skim cair
Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8
Siang beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Telur Telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6
orak arik ayam
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Steam Tahu 30 22,8 2,4 1,4 0,6
tahu
Cah Wortel 40 10,3 0,4 0,1 1,9
sayur Jamur 35 9,5 0,8 0,2 1,8
kuping
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Selingan Jus Semangka 200 76,5 1,2 0,4 16,6
Sore semangka
Gula 10 38,7 0 0 10
Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8
malam beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Daging Daging 60 161,3 14,9 10,8 0
bumbu Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
kuning
Setup Wortel 40 10,3 0,4 0,1 1,9
wortel
Selingan Susu Susu skim 200 69,8 6,8 0,4 9,8
Malam skim cair
TOTAL 1.451,1 60,4 41,4 207,6
KEBUTUHAN 1.440,72 54,02 40,02 216,1
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

2. Seorang wanita berumur 30 tahun dirawat di Wings International (RSUP) dengan kondisi
lemah. Mengalami perdarahan rektum. Hasil pemeriksaan klinis menunjukkan kepucatan
anemia (Hb 9 mmHg). Hasil pemeriksaan biokimia Hb 9,1 gr/dl (anemi); hematokrit 27%
(rendah); lekosit 8200/mm3 (normal); trombosit 342.000/mm3 (normal); albumin 2.4 g/dl
(rendah). Data klinis pasien : tekanan darah 110/70 mmHg, nadi 80x/mnt, pernafasan
20x/menit. Hasil anamnesa gizi yang dilakukan ahli gizi ruangan diperoleh data sbb:
Data antropometri :
Berat badan : 45 Kg
Tinggi badan : 156 cm
Pola makan : 3 x makan dan 2 kali selingan tapi jumlah yang dikonsumsi sangat sedikit, karena
setiap makan merasakan perutnya mules, apalagi kalau minum susu. Sebelum dirawat makanan
yang dimakan hanya berupa bubur.
Buatlah menu diet 1 hari untuk pasien tersebut sesuai dengan status gizi dan kebutuhan
asupan pasien!
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

Waktu Menu Bahan Ukuran Energi Protein Lemak Karbohidrat

(Kkal) (Gr) (Gr) (Gr)
 SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
BIRO ADMINISTRASI AKADEMIK DAN KEMAHASISWAAN
Jl. Medokan Semampir Indah 27 Surabaya Tlp. 031- 5913372, Fax. 031-5939466
Email : baakstikesby27@gmail.com Web : www.stikes-sby.ac.id

Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8

pagi beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Daging Daging 60 161,3 14,9 10,8 0
cincang
Perkedel Tahu 60 45,6 4,9 2,9 1,1
tahu Telur 30 46,5 3,8 3,2 0,3
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Cah sayur Wortel 40 10,3 0,4 0,1 1,9
Buncis 35 12,2 0,7 0,1 2,8
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Selingan Susu skim Susu skim 200 69,8 6,8 0,4 9,8
pagi cair
Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8
siang beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Telur Telur 60 93,1 7,6 6,4 0,7
rebus ayam
Tempe Tempe 60 119,5 11,4 4,6 10,2
bacem Kecap 10 6 1 0 0,6
Cah Kangkung 40 6 0,9 0,1 0,8
kangkung Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Selingan Jus melon Melon 200 76,5 1,2 0,4 16,6
sore Gula 10 38,7 0 0 10
Makan Bubur Tepung 40 144,4 2,7 0,2 31,8
malam beras
Santan 20 21,2 0,2 2 0,9
Gula aren 20 73,8 0,1 0 18,8
Ayam Daging 60 170,9 16,1 11,3 0
suwir ayam
Steam Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
tahu
Jus Semangka 200 76,5 1,2 0,4 16,6
semangkaGula 10 38,7 0 0 10
Selingan Susu skim
Susu skim 200 69,8 6,8 0,4 9,8
malam cair
TOTAL 1.962,2 99,8 57,7 246,7
KEBUTUHAN 1.918,48 99,47 53,29 263,79

Nama : Windi Triwandani

NIM : 2011321052