APLIKASI MSPMI

tentang
“MODIFIKASI RESEP SAYUR”

Dosen Pembimbing:
1. Safyanti, SKM, M.Kes
2. Iswanelly Mourbas, SKM, M.Kes
3. Zul Amri, DCN, M.Kes
4. Ir. Mulyatni Nizar, M.Kes

Oleh
1. Ananda Wibowo (192110082)
2. Silfira Asri Rukmana ( 192110109 )

D3 GIZI 3A
POLITEKNIK KESEHATAN PADANG
KEMENTRIAN KESEHATAN RI
TA. 2021/2022
 MODIFIKASI RESEP TUMIS BUNCIS WORTEL

A. Latar Belakang
Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru untuk
meningkatkan nilai gizi sebuah makanan. Modifikasi resep dapat dilakukan dengan cara
menambah atau mengurangi bumbu pada sebuah masakan, merubah benuk dan cara
pengolahan masakan. Penambahan ukuran atau takaran bumbu juga merupakan salah satu
kunci yang akan menentukan variasi rasa dan jenis masakan.
Pada modisikasi resep sayur kali ini dilakukan dengan penambahan bumbu,
ukuran atau takaran pada masakan “tumis buncis wortel”. Modifikasi ini diharapkan akan
meningkatkan rasa dan aroma pada masakan.
 B. Resep Awal
Tumis buncis wortel
(10 porsi)

Bahan:
1. Buncis 500 gr
2. Wortel 500 gr
3. Bawang merah 80gr
4. Bawang putih 50gr
5. Cabe merah 50gr
6. Cabe rawit 40gr
7. Tomat 200gr
8. Ebi 10gr
9. Gula pasir 30 gr
10. Garam 10 gr
11. Minyak 75gr

Cara Membuat:
1. Potong ujung-ujung buncis kemudian potong serong, kupas wortel dan porong serong.
Cuci bersih dan sisihkan. Siapkan bumbu
2. Iris-iris bawang dan cabe, sisihkan
3. Panaskan minyak, masukkan bawang yang sudah diiris tadi, oseng oseng sebentar.
Masukkan cabe dan tomat tambahkan ebi, masukkan garam dan gula lalu masukkan air
sedikit sambil dioseng, lalu masukkan sayur buncis dan wortel
4. Masak hingga matang, angkat dan sisihkan
5. Sajikan selagi panas
 RINCIAN HARGA RESEP (10 PORSI)

Berat BDD Berat

No. NamaBahan Bersih (%) Kotor Harga/satuan Harga
(gr) (gr)

1 Buncis 500 gr 90 % 555 gr Rp. 18.000/kg Rp. 9900

2 Wortel 500 gr 80 % 625 gr Rp. 12.000/kg Rp. 7500
3 Tomat 200 gr 95 % 210 gr Rp. 8.000/kg Rp. 1680
4 Bawangmerah 80 gr 90 % 88 gr Rp. 22.000/kg Rp. 1936
5 Bawangputih 50 gr 88 % 57 gr Rp. 24.000/kg Rp. 1368
6 Cabemerah 50 gr 85 % 59 gr Rp. 20.000/kg Rp. 1180
7 Caberawit 40 gr 85 % 47 gr Rp. 22.000/kg Rp. 1034
8 Ebi 10 gr 100 % 10 gr Rp. 28.000/100 gr Rp. 2800
9 Garam 10 gr 100 % 10 gr Rp. 1.500/250 gr Rp. 180
10 Gula 30 gr 100 % 30 gr Rp. 10.000/kg Rp. 300
100
11 Minyakgoreng 75 gr 75 gr Rp. 12.000/kg Rp. 900
%
13 Kemasan/Packaging - - - Rp. 800/pcs Rp. 8000
Total ( 10 porsi ) Rp. 36.778
Total 1 porsi Rp. 3.677

C. Resep Akhir
Tumis buncis wortel (100 porsi)
 Bahan :
1. Buncis5 kg
2. Wortel 5 kg
3. Bawangmerah0,8 kg
4. Bawangputih 0,8 kg
5. Cabemerah 0,5 kg
6. Caberawit 0,4 kg
7. Tomat 2 kg
8. Ebi 100 gr
9. Garam 100 gr
10. Gulapasir 300 gr
11. Minyak 5 sdm / 750 gr

Cara membuat :
1. Potong ujung-ujung buncis, lalu iris serong, kupas wortel dan iris serong cuci bersih dan
sisihkan. Siapkan bumbu
2. Iris-iris bawang dan cabe, sisihkan.
3. Panaskan minyak, masukkan bawang yang sudah diiris tadi, oseng-oseng sebentar,
masukkan cabe dan tomat tambahkan ebi, tambahkan garam gula lalu masukkan air
sambil dioseng-oseng, lalu masukkan sayur buncis dan wortel.
4. Masak hingga matang, angkat dan sisihkan.
5. Sajikan selagi panas.

REKAP RINCIAN DAN JUMLAH BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK 100 PORSI
DENGAN BERAT BERSIH
ResepAs
BahanMakan ResepAsli PerkalianFaktorKonv ResepBar ResepBaru
li
an (UkuranBera ersi (Dikali 10) u (100 (Ukuranberat/UR
(10porsi
(A) t) (C x 10) Porsi) T)
)
500 5000 gr 5 kg 5 kg
Buncis 500 gr
gr
Wortel 500 500 gr 5000 gr 5 kg 5 kg
 gr
200 2000 gr 2 kg 2 kg
Tomat 200 gr
gr
Bawang 800 gr 0,8 kg 0,8 kg
80 gr 80 gr
merah
Bawang 500 gr 0,8 kg 0,8 kg
50 gr 50 gr
putih
Cabe merah 50 gr 50 gr 500 gr 0,5 kg 0,5 kg

Cabe rawit 40 gr 40 gr 400 gr 0,4 kg 0,4 kg

Ebi 10 gr 10 gr 100 gr 100 gr 7 sdm

Garam 10 gr 10 gr 100 gr 100 gr 7 sdm

Gula 30 gr 30 gr 300 gr 300 gr 20 sdm

Minyak 5 sdm 75 gr 750 gr 750 gr 750 ml
goreng

RINCIAN BIAYA BAHAN MAKANAN DAN FOOD COST 100 PORSI

No. NamaBaha Berat BDD Berat Harga/satuan Harga
n
Bersih Kotor
1 Buncis 5000 gr 90 % 5555 gr Rp. 18.000/kg Rp. 99.000
2 Wortel 5000 gr 80 % 6250 gr Rp. 12.000/kg Rp. 75.000
3 Tomat 2000 gr 95 % 2100 gr Rp. 8.000/kg Rp. 16.800
4 Bawang merah 800 gr 90 % 880 gr Rp. 22.000/kg Rp. 19.360
5 Bawang putih 500 gr 88 % 570 gr Rp. 24.000/kg Rp. 13.680
6 Cabe merah 500 gr 85 % 590 gr Rp. 20.000/kg Rp. 11.800
7 Cabe rawit 400 gr 85 % 470 gr Rp. 22.000/kg Rp. 10.340
8 Ebi 100 gr 100 % 100 gr Rp. 28.000/100 gr Rp. 28.000
9 Garam 100 gr 100 % 100 gr Rp. 1.500/250 gr Rp. 1.800
10 Gula 300 gr 100 % 300 gr Rp. 10.000/kg Rp. 3.000
11 Minyak goreng 750 gr 100 % 750 gr Rp. 12.000/kg Rp. 9.000
12 Packaging - - - Rp. 800/pcs Rp. 80.000
Total Rp. 367.780

Food Cost = 100/80 x 367.780 = 459.725

 AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah
HargaJual / Sales Cost 100/80 x 459.725 = 574.656 Rp. 575.000
Labour Cost 20% 20/100 x 575.000 Rp. 115.000
Overhead 20% 20/100 x 575.000 Rp. 115.000
Profit 20% 20/100 x 575.000 Rp. 115.000

D. Rencana Packaging
Perencanaan bahan packaging menggunakan wadah makanan berbentuk bulat dengan
bahan plastik, cara pengemasan yang simple dan mempunyai daya tarik untuk diminati
konsumen

E. HARGA JUAL HIDANGAN PER PORSI

Food cost = 100/80 x 3677 = 4596

AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/80 x 4596 = 5745 Rp. 6000
Labour Cost 20% 20/100 x 6000 Rp. 1.200
Overhead 20% 20/100 x 6000 Rp. 1.200
Profit 20% 20/100 x 6000 Rp. 1.200