Sebuah insitusi Pendidikan Boarding School menyelenggarakan makan pagi, siang dan malam

untuk siswanya setiap hari. Kegiatan pembelajaran setiap hari Senin sampai dengan jum’at
dimulai dari pukul 08.00 sampai dengan pukul 16.00. Dari data yang diperoleh terdapat 380
siswa. Buatlah standar makanan dan indeks harga untuk makanan pagi sia ng dan malam
ditetapkan 55% dari harga hidangan.

Penyelesaian :

a) Asrama Laki-laki dan perempuan dengan rentang umur 16-18 tahun

b) Angka Kecukupan Gizi (laki-laki) berdasarkan umur :
1) Energi : 2675 kkal
2) Protein : 66 gr
3) Lemak : 89 gr
4) KH : 368 gr
c) Angka Kecukupan Gizi (perempuan) berdasarkan umur :
1) Energi : 2125 kkal
2) Protein : 59 gr
3) Lemak : 71 gr
4) KH : 292 gr
d) Rata-rata kebutuhan zat gizi siswa Boarding School laki-laki dan perempuan :
1) Energi : 2400 kkal
2) Protein : 62.5 gr
3) Lemak : 80 gr
4) KH : 330 gr

Ditetapkan Makan Pagi 25% dari kecukupan sehari, Makan Siang: 30% dari kecukupan sehari
dan Makan Sore: 25% dari kecukupan sehari. Seperti dibawah ini :

1) Makan Pagi
E : 25% x 2400 kkal = 600 kkal
P : 25% x 62.5 gr = 15.625 gr
L : 25% x 80 gr = 20 gr
KH : 25% x 330 gr = 82.5 gr

2) Makan Siang
E : 30% x 2400 kkal = 720 kkal
P : 30% x 62.5 gr = 18.75 gr
L : 30% x 80 gr = 24 gr
KH : 30% x 330 gr = 99 gr
 3) Makan Malam
E : 25% x 2400 kkal = 600 kkal
P : 25% x 62.5 gr = 15.625 gr
L : 25% x 80 gr = 20 gr
KH : 25% x 330 gr = 82.5 gr

 STANDAR MAKANAN
1. Sarapan Pagi.
Menu : - Nasi Putih - Tumis Buncis Wortel
- Semur Telur - Buah Pisang Ambon
- Tempe goreng

TABEL STANDAR MAKANAN DAN INDEKS HARGA SARAPAN PAGI

No GOLONGAN PENUKAR BB Energi Protein Lemak Kh BK Harga

BAHAN (g) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (Rp)
MAKANAN
1 Beras 1 50 180.3 3.3 0.3 39.8 50 750
2 Lauk Hewani 1 50 77,4 6,3 5,3 0,6 56 2000
3 Nabati 0,5 50 99,4 9,5 3,5 8,5 50 350
4 Sayur 1 100 39,9 1,5 0,3 9,3 113 700
5 Buah 1 100 92 1 0,5 23,4 133 500
6 Minyak 1 10 86,2 0 0 0 10 150
7 Kecap 2 30 18 3.2 0 1.7 30 100
Jumlah 593.4 24.8 10,2 83.1 4550
(50,6%)
Bumbu 1350
(15.0%)
Overhead 3100
(34.4%)
Total 9000
Harga Total 55% 13.950

2. Makan Siang
Menu : - Nasi Putih - Tahu Goreng
- Ikan Asam Manis -Buah Jeruk Manis
- Sayur Sop
 TABEL STANDAR MAKANAN DAN INDEKS HARGA MAKAN SIANG

No GOLONGAN BAHAN PENUKA BB Energi Protein Lemak Kh BK Harga

MAKANAN R (g) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (Rp)
1 Beras 2 10 360,7 6,7 0,6 79,5 100 1000
0
2 Lauk Hewani 1 60 77,9 11 3,5 0 60 1500
3 Nabati 1 10 76 8,1 4,8 1,9 100 600
0
4 Sayur 1 10 48.6 1.6 0.3 11,1 119 600
0
5 Buah 1 10 46,8 0,9 0,1 11,8 139, 600
0 8
6 Minyak 1 15 129,3 0 0 0 15 250

Jumlah 726.6 26.3 8.7 104. 4550

3 (50,6%)
Bumbu 1350
(15%)
Overhead 3100
(34,4%)
Total 9.000
Harga Total 55% 13.950

3. Makan Malam
Menu : Nasi Putih
- Ayam Panggang
- Capcay Sayur
- Orek Tempe Sambal
- Buah Semangka

TABEL STANDAR MAKANAN DAN INDEKS HARGA MAKAN MALAM

No GOLONGAN PENUKAR BB Energi Protein Lemak Kh BK Harga

BAHAN MAKANAN (g) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (Rp)
1 Beras 1 50 180.3 3.3 0,3 39.8 50 750
2 Lauk Hewani 1 50 14,2 13.4 9,4 0 86 1250
3 Nabati 0,5 50 99,4 9.5 3,8 8,5 50 500
4 Sayur 1 100 36,1 1,6 0,5 8 126 500
5 Buah 1 100 38,2 0,6 0,2 8,3 217 500
6 Minyak 1 10 86,2 0 0 0 10 250
7 Gula 1 10 38,7 0 0 10 10 250
 8 Margarin 1 15 95,4 0 10,8 0 10 300
Kecap 1 25 15 2.6 0 1,4 25 250
Jumlah 606.3 31.7 25 76.2 4550
(50,6%)
Bumbu 1350
(15%)
Overhead 3.100
(34,4%)
Total 9.000
Harga Total 55% 13.950

NILAI GIZI